Πώς να τουρσί λαχανικά στο σπίτι (Συμβουλή: Είναι πραγματικά απλό)

Τα Καλύτερα Ονόματα Για Παιδιά

Πάτωμα:

Ημερομηνια Γεννησης:

Στείλετε

Στείλτε Μου Μέσω Email Εμφάνιση Στον Ιστότοπο

Δεν συναντήσαμε ποτέ έναν πίκλα δεν μας άρεσε. Αλλά υπάρχουν πολλά περισσότερα για να βυθίσετε τα δόντια σας εκτός από τα αγγούρια — μπορείτε να πάρετε τουρσί από κρεμμύδια στα καρότα στα λαχανάκια Βρυξελλών. Είστε έτοιμοι να το δοκιμάσετε στο σπίτι; Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να τουρσί λαχανικά.

Τι είναι το Pickling;

Το τουρσί είναι μια διαδικασία που χρησιμοποιείται για να διατηρώ τροφίμων και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους. Υπάρχουν δύο τρόποι για τουρσί : με όξινη άλμη (εδώ, θα συζητήσουμε για άλμη με βάση το ξύδι) και με αναερόβια ζύμωση. Το τουρσί με βάση το ξύδι είναι πολύ πιο γρήγορο από τη ζύμωση. Το οξικό οξύ του ξιδιού σκοτώνει τυχόν μικροοργανισμούς που θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε αλλοίωση, συντηρώντας κατά συνέπεια την τροφή.

Η ζύμωση, από την άλλη πλευρά, προκαλείται από μια χημική αντίδραση μεταξύ των σακχάρων του τροφίμου και των φυσικών βακτηρίων. Εάν ένα τρόφιμο είναι τουρσί σε άλμη θαλασσινού νερού ή ζυμωθεί, συντηρείται από φυσικά Βακτήρια γαλακτικού οξέος . Οι άλμη με βάση το ξύδι είναι βασικά απλώς μια συντόμευση για την παραγωγή οξέος. Ενώ η ζύμωση επιτρέπει στα τρόφιμα να διατηρήσουν τα περισσότερα από τα θρεπτικά του προνόμια, το τουρσί με ξύδι κάνει το φαγητό να χάσει μεγάλο μέρος της θρεπτικής του αξίας.

Είναι απαραίτητη η επεξεργασία τουρσιών;

Η επεξεργασία (γνωστή και ως μια διαδικασία αποστείρωσης που χρησιμοποιείται στην κονσερβοποίηση που απαιτεί το βράσιμο των βάζων κονσερβοποίησης με και χωρίς το φαγητό μέσα) είναι ο μόνος τρόπος να εγγυηθεί κανείς ότι τα τουρσιά δεν θα αλλοιωθούν ή δεν θα επηρεαστούν από βακτήρια, μούχλα ή μαγιά. Οπότε, ναι, αν πρόκειται να φτιάξετε τουρσιά στο σπίτι για να τα έχετε στη διάθεσή σας για μεγάλο χρονικό διάστημα, η επεξεργασία διασφαλίζει ότι θα παραμείνουν διατηρημένα. Αν αντ'αυτού κάνετε γρήγορη τουρσί, οι πιθανότητες είναι ότι θα καταναλώσετε τα τουρσιά αμέσως μετά την παρασκευή τους, έτσι δεν θα χρειαστεί πραγματικά να τα ιδρώσετε και να χαλάσουν ή να μολυνθούν από βακτήρια.

Τι είναι τα λαχανικά γρήγορης τουρσί;

Το πιο λαχταριστό σπιτικό τουρσιά αφήνονται να μαριναριστούν σε άλμη για λίγες μέρες για να μεγιστοποιηθεί η γεύση τους. Αλλά μπορείτε ακόμα να κάνετε τουρσί και να φάτε ορισμένα λαχανικά την ίδια ώρα, αν δεν έχετε πολύ χρόνο για μαρινάρισμα, ανάλογα με το μέγεθός τους και τον τρόπο κοπής τους. Εισάγετε λαχανικά γρήγορα τουρσί. Για παράδειγμα, τα ολόκληρα αγγούρια χρειάζονται τουλάχιστον 48 ώρες για να γίνουν όξινα, αλλά τα κομμένα κρεμμύδια μπορούν να απορροφήσουν τη σπιτική άλμη σε μόλις 15 λεπτά, αν είναι όλος ο χρόνος που έχετε. Όσο περισσότερο μπορούν να μουλιάσουν τα λαχανικά, τόσο πιο τουρσί θα είναι.

Τα οφέλη της κατανάλωσης λαχανικών τουρσί

Ουσιαστικά όλα τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση καλή υγεία , αλλά μόνο αν είναι φτιαγμένα με α αλμυρό νερό . Το ξύδι, που χρησιμοποιείται για γρήγορο τουρσί, σκοτώνει τα περισσότερα από τα υγιή βακτήρια που είναι ευεργετικά για την υγεία του εντέρου. Έτσι, ενώ τα τουρσί λαχανικά δεν θα είναι μια θεραπεία για όλα τα δεινά ευεξίας σας, υπάρχουν ακόμα πολλοί λόγοι για να κάνετε DIY αντί να αγοράζετε τουρσιά στο σούπερ μάρκετ. Τα επεξεργασμένα τουρσιά όχι μόνο περιέχουν πιθανά συντηρητικά, αλλά μπορούν επίσης να έχουν υψηλότερο νάτριο από τα σπιτικά τουρσιά. Τα φρέσκα τουρσιά διαθέτουν προβιοτικά και λιγότερο αλάτι που προκαλούν φούσκωμα. Ο Denny Waxman, σύμβουλος μακροβιοτικών, λέει ότι τα φυσικά τουρσί και τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν καταστέλλουν τις φλεγμονώδεις αποκρίσεις σε αλλεργίες, καρδιακές παθήσεις και καρκίνο, καθώς και να μας βοηθήσει να αναπτύξουμε μια υγιή, αποτελεσματική ανοσολογική απόκριση.

Ειδικά τα αγγουράκια τουρσί διαφημίζονται ως πιθανοί περιορισμοί του στρες και του άγχους και ως πιθανή θεραπεία για κράμπες περιόδου , όπως πολύ πλούσιο σε προβιοτικά τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση όπως το γιαούρτι και το kimchi. Είναι επίσης ενυδατικά, πλούσια σε βιταμίνες (τελικά είναι αγγούρια) και έρευνα από το European Journal of Clinical Nutrition δείχνει ότι μπορούν επίσης να βοηθήσουν στη ρύθμιση των αυξήσεων του σακχάρου στο αίμα.

Τι λαχανικά μπορώ να τουρσί;

Λίγες ώρες (ή καλύτερα, μερικές μέρες) σε σπιτική άλμη μπορούν να μετατρέψουν τα φρέσκα λαχανικά σε ένα όξινο, αλμυρό σνακ. Εδώ είναι μερικά για να ξεκινήσετε:

αγγούρια :Κίρμπι αγγούρια είναι τα αγαπημένα μας για τουρσί, αλλά τα αγγουράκια ή οποιοδήποτε κοντό αγγούρι που χωράει σε ένα βάζο λειτουργεί καλά, αν τα παστώνετε ολόκληρα. Μείνετε μακριά από τα μακριά αγγλικά αγγούρια. Τα αγγούρια σε φέτες καλλιεργούνται για νωπή κατανάλωση αντί για κονσέρβα και μπορεί να έχουν ως αποτέλεσμα τουρσιά που είναι πολύ μαλακά αντί για εύρωστα και τραγανά. Μπορεί ακόμη και να δείτε αγγούρια τουρσί με ειδική ετικέτα στο παντοπωλείο. Τα τουρσί τα κόβουμε ολόκληρα ή τα κόβουμε σε τσιπς ή δόρατα. κρεμμύδια : Τα κόκκινα και τα μαργαριταρένια κρεμμύδια είναι και οι δύο δημοφιλείς επιλογές. Τα κόκκινα κρεμμύδια γίνονται από ήπια και γλυκά σε δροσιστικά, πικάντικα και τραγανά (και ροζ νέον) όταν γίνονται τουρσί. Κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες ή δαχτυλίδια, ώστε να είναι εύκολο να ψαρέψουν αργότερα από το βάζο. Τα μαργαριταρένια κρεμμύδια είναι μαλακά και γλυκά ωμά, αλλά γίνονται μαλακά και πλούσια σε umami μετά το τουρσί. Αυτά που μπορείτε να κάνετε τουρσί ολόκληρα. Ραπανάκια :Άλλο ένα καυτερό-ροζ topper που κάνει κάθε πιάτο να φαίνεται καλύτερο. Κόψτε τα σε λεπτά κέρματα πριν τα παστώσετε ή συσκευάστε τα στο βάζο ολόκληρα αν είναι αρκετά μικρά. καρότα :Ζουλιέν ή κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν αποφλοιωτή για να δημιουργήσετε λεπτές κορδέλες. τουρσί τα καρότα με daikon και έχετε λαχανικά banh mi έτοιμα για δράση. Χαλαπένιος :Αντί να δοκιμάζονται κατευθείαν καυτερές σαν φρέσκες πιπεριές jalapeño, τα τουρσί jalapeños είναι ίσα μέρη ξινή και πικάντικη. Κόψτε τα σε στρογγυλά ή μισά ή τουρσί ολόκληρα, ανάλογα με το πώς θα τα χρησιμοποιήσετε ή θα τα φάτε. Οι πιπεριές μπανάνας είναι επίσης ότι πρέπει για τους λάτρεις της θερμότητας. Λαχανάκια Βρυξελλών :Κόψτε τα άκρα του στελέχους, κλαδέψτε τυχόν καφέ φύλλα και κόψτε τα φύτρα στη μέση πριν το τουρσί. Μπορείτε επίσης να κομματάκι τους. Παντζάρια :Κόψτε τα σε τέταρτα ή στρογγυλά ή αφήστε τα ολόκληρα (αρκεί να είναι αρκετά μικρά για να τα συσκευάσετε στο βάζο). Επειδή είναι σκληρά όταν είναι ωμά, βράστε τα σε ολλανδικό φούρνο πριν τα βυθίσετε στην άλμη. Λάχανο :Αφήστε αυτά τα φυλλώδη κομμάτια να ζυμωθούν σε καρυκευμένη άλμη για τρεις έως δέκα ημέρες και μπαμ: Έχετε ξινολάχανο. Κουνουπίδι:Κόψτε το σε μικρά μπουκετάκια για να μπορούν να συσκευαστούν σφιχτά στο βάζο. Φασολάκια :Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε τα φασόλια (ή ακόμα και να τα ψιλοκόψετε) πριν το τουρσί. Η τραγανότητά τους θα είναι διπλά αναζωογονητική μόλις γεμίσουν με τη ζωηρή γεύση μιας άλμης ξυδιού. Σπαράγγι :Θέλετε να κάνετε την εποχή των σπαραγγιών να κρατήσει (σχεδόν) για πάντα; Συντηρήστε τα δόρατα με λίγο επιπλέον αλάτι στην άλμη, ώστε να διατηρήσουν τη σφιχτή, τραγανή υφή τους. ροδάκινα :Ναι, καλά διαβάσατε. Η φυσική τους γλυκύτητα είναι απλώς το αλουμινόχαρτο για τραχύ ξύδι. Σερβίρετε τα πάνω από παγωτό, χρησιμοποιήστε τα στο σούσι, σερβίρετέ τα στη θέση του δόρατος τουρσί με ένα σάντουιτς ή ένα nosh μόνο πάνω τους.

Πώς μπορώ να φτιάξω άλμη τουρσί;

Γενικά, η άλμη για τουρσί πρέπει να είναι περίπου δύο μέρη ξύδι και ένα μέρος νερό. Είστε ελεύθεροι να προσαρμόσετε το γούστο σας, αλλά μην τσιγκουνευτείτε *πολύ* το ξύδι και το αλάτι, αφού αυτά είναι που συντηρούν και παστώνουν τα λαχανικά στην αρχή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε χλωμό ξύδι από λευκό κρασί μέχρι ρύζι και μηλίτη μήλου. Απλά να ξέρετε ότι ο τύπος θα επηρεάσει την ένταση της άλμης. Για παράδειγμα, το λευκό ξύδι θα είναι σκληρό και δυνατό, οπότε μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο νερό. Αλλά αν είστε κορόιδο για το μωρό, μπορεί να μην χρειαστεί να προσαρμόσετε (ή να συμπεριλάβετε νερό) καθόλου. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις και τα συστατικά που έχετε στη διάθεσή σας.

Μιλώντας για προσωπική προτίμηση, υπάρχουν α τα δικα σου από βότανα, μπαχαρικά και πρόσθετα συστατικά με τα οποία μπορείτε να παίξετε για να προσαρμόσετε τα σπιτικά τουρσί λαχανικά. Εδώ είναι μερικές δημοφιλείς επιλογές που μπορεί να έχετε στην κουζίνα σας αυτή τη στιγμή:

• Σκόρδο
• Μαύρο πιπέρι
• Ανηθο
• Ολόκληρος κόλιανδρος
• Κύμινο σπόρος
• Σπόρος μουστάρδας
• Γαρίφαλο
• δάφνη
• χυμό λεμονιού
• Νιφάδες θρυμματισμένες κόκκινες πιπεριές
• Κουρκούμη
• Τζίντζερ
• Σριράτσα

Υπάρχουν επίσης διάφορα γλυκαντικά για χρήση στη θέση της ζάχαρης, όπως μέλι ή σιρόπι σφενδάμου.

Πώς να φτιάξετε γρήγορα τουρσιά

Αυτή η συνταγή ταιριάζει σε ένα ασφαλές για τη θερμότητα βάζο quart ή δύο βάζα πίντας. Συνηθίζαμε Κίρμπι κύβους , αλλά μη διστάσετε να δοκιμάσετε την ίδια άλμη σε ό,τι λαχανικά έχετε. Μόλις πάρετε την πρώτη σας κρύα, τραγανή μπουκιά, δεν θα επιστρέψετε ποτέ τουρσιά αγορασμένα στο κατάστημα πάλι.

Συστατικά

• 12 αγγούρια Kirby
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές της σούπας σπόρους μουστάρδας
• 1 κλωνάρι φρέσκος άνηθος
• 2 φλιτζάνια μηλόξυδο
• 1¼ φλιτζάνια νερό
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Κατευθύνσεις

1. Συσκευάστε σφιχτά τα αγγούρια σε ένα βάζο ασφαλές για τη θερμότητα. Αν κάνετε γρήγορη τουρσί, κόψτε τα πρώτα σε κέρματα ή δόρατα για να απορροφήσουν όσο το δυνατόν περισσότερη άλμη. Προσθέστε το σκόρδο, τους σπόρους μουστάρδας και τον άνηθο.
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το ξύδι, το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη να βράσουν σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αν είσαι Πραγματικά πιέζεται για το χρόνο, για λίγο βράζουμε τα αγγούρια στην άλμη.
3. Ρίξτε την άλμη πάνω από τα αγγούρια και σφραγίστε το βάζο. Αφήστε τα να μαριναριστούν όσο μπορείτε. Εάν έχετε χρόνο, βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ημέρες και έως και δύο εβδομάδες πριν το ανοίξετε για καλύτερα αποτελέσματα.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Τα 14 καλύτερα προϊόντα με γεύση τουρσί που μπορείτε να αγοράσετε, από σνακ μέχρι μίξερ για κοκτέιλ

Το Ωροσκόπιο Σας Για Αύριο

Για Να Ξέρεις

Στείλτε Μου Μέσω Email Εμφάνιση Στον Ιστότοπο