Λένε ότι το buttah είναι bettah, και όποιος κι αν είναι, έχει δίκιο. Είναι δύσκολο να συναγωνιστείς την κρεμώδη, γλυκιά, πλούσια γεύση του βουτύρου, είτε ετοιμάζεις μια σπιτική κρούστα πίτας είτε τηγανίζεις ένα αυγό. Και ενώ προσπαθούμε να κρατάμε το ψυγείο μας γεμάτο με τα καλά πράγματα 24/7, μερικές φορές— ασθμαίνω -τελείωσε. Άλλες φορές, μαγειρεύουμε για κάποιον που δεν έχει γαλακτοκομικά ή βίγκαν. Υπάρχει κάποιο καλό υποκατάστατο για το βούτυρο; Ναι, υπάρχουν στην πραγματικότητα οκτώ που θα συνιστούσαμε.
Αλλά πρώτα, τι είναι το βούτυρο;
Ακούγεται σαν ανόητη ερώτηση, αλλά…ξέρετε πραγματικά την απάντηση; (Όχι, δεν το πιστεύαμε.) Το βούτυρο είναι ένα μαγειρικό λίπος που παράγεται από τα στερεά μέρη του γάλακτος, του λίπους και της πρωτεΐνης. Είναι πιο πιθανό να δείτε βούτυρο από αγελαδινό γάλα, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί από γάλα οποιουδήποτε θηλαστικού (όπως κατσικίσιο, πρόβειο ή βουβάλι). Φτιάχνεται αναδεύοντας υγρό γάλα μέχρι να διαχωριστούν τα στερεά. Αυτά τα στερεά στραγγίζονται, στραγγίζονται, ζυμώνονται και στη συνέχεια πιέζονται σε ένα συμπαγές τεμάχιο.
Ο FDA απαιτεί οτιδήποτε πωλείται ως βούτυρο να περιέχει τουλάχιστον 80 τοις εκατό λίπος γάλακτος (το υπόλοιπο είναι κυρίως νερό με λίγη πρωτεΐνη). Έχει χαμηλό σημείο καπνού που το κάνει να καίγεται γρήγορα σε μεθόδους μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία. Μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. και έχει περίπου 100 θερμίδες ανά κουταλιά της σούπας.
Πιθανώς συνήθως αγοράζετε και μαγειρεύετε με βούτυρο από αγελαδινό γάλα, αλλά υπάρχουν ακόμη περισσότερες ποικιλίες μόνο σε αυτήν την κατηγορία.
Τι είδη βουτύρου υπάρχουν;
Γλυκιά κρέμα βούτυρο. Εάν ζείτε στις Ηνωμένες Πολιτείες, αυτό είναι το βούτυρο που πιθανότατα αγοράζετε από το μπακάλικο. Είναι φτιαγμένο από παστεριωμένη κρέμα (για να σκοτώνει τυχόν βακτήρια), έχει ήπια βουτυρώδη γεύση και μπορεί να είναι αλατισμένη ή ανάλατη.
Ακατέργαστο βούτυρο. Το ωμό βούτυρο είναι παρόμοιο με το βούτυρο της γλυκιάς κρέμας, εκτός από το ότι το γάλα είναι ωμό ή μη παστεριωμένο. Έχει εξαιρετικά μικρή διάρκεια ζωής (περίπου δέκα ημέρες στο ψυγείο) και λόγω του αυστηρού κανονισμού του FDA, δεν μπορεί να πωληθεί σε όλες τις κρατικές γραμμές.
Καλλιεργημένο βούτυρο. Το καλλιεργημένο βούτυρο παρασκευάζεται από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση (όπως το γιαούρτι) πριν αναδευτεί. Είναι πολύπλοκο, πικάντικο και λίγο τάρτο, αλλά μαγειρεύεται ακριβώς όπως το κανονικό βούτυρο. Πριν από την παστερίωση και την ψύξη, το καλλιεργημένο βούτυρο ήταν το μόνο είδος βουτύρου. Σήμερα, το βούτυρο που αγοράζεται από το κατάστημα συνήθως παστεριώνεται και στη συνέχεια ενοφθαλμίζεται εκ νέου με καλλιέργειες για να του δώσει μια πικάντικη γεύση.
Βούτυρο ευρωπαϊκού τύπου. Μπορεί να έχετε δει βούτυρο με ετικέτα ευρωπαϊκού τύπου στον διάδρομο του παντοπωλείου και αναρωτηθήκατε αν ήταν απλώς θέμα μάρκετινγκ. Δεν είναι: Το βούτυρο ευρωπαϊκού τύπου, όπως το Plugrá, έχει περισσότερο λίπος βουτύρου -τουλάχιστον 82 τοις εκατό- από το αμερικανικό βούτυρο. Αυτό σημαίνει ότι έχει ακόμα πιο πλούσια γεύση και υφή. (Είναι ιδιαίτερα εξαιρετικό για το ψήσιμο κρούστας νιφάδων πίτας.) Τα περισσότερα ευρωπαϊκά βούτυρα είτε είναι φυσικά καλλιεργημένα είτε έχουν καλλιέργειες που έχουν προστεθεί για μια νότα γεύσης.
Βούτυρο διαυγασμένο. Το βούτυρο Clarified είναι καθαρό λίπος βουτύρου και τίποτα άλλο. Φτιάχνεται σιγοβράζοντας το βούτυρο σε πολύ χαμηλή φωτιά και αφαιρώντας τα στερεά του γάλακτος ενώ το νερό εξατμίζεται. Αυτό που απομένει είναι ένα χρυσαφένιο υγρό που είναι ασφαλές για αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μεθόδους μαγειρέματος σε υψηλότερη θερμοκρασία, όπως το λάδι.
Γκι. Πανταχού παρόν στην ινδική κουζίνα, γκι είναι σχεδόν το ίδιο με το βούτυρο κλαρίφ, με μια βασική διαφορά. Σιγομαγειρεύεται περισσότερο, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν τα στερεά του γάλακτος και μετά να αποβουτυρωθούν. Έχει πιο νόστιμη και φρυγανιέρα γεύση.
Βούτυρο που απλώνεται ή χτυπιέται. Προσπαθήσατε ποτέ να αλείψετε κρύο, σκληρό βούτυρο σε ένα μαλακό κομμάτι ψωμί; Καταστροφή. Πολλές επωνυμίες πωλούν πλέον βούτυρο με δυνατότητα επάλειψης ή χτυπημένο που είναι μαλακό ακόμα και σε θερμοκρασίες ψύξης, χάρη στην προσθήκη υγρού λίπους (όπως φυτικό λάδι) ή αέρα.
Εάν δεν έχετε ένα ξυλάκι βούτυρο στο χέρι ή επιλέγετε να μαγειρέψετε χωρίς αυτό, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα από αυτά τα οκτώ άξια υποκατάστατα, πολλά από τα οποία πιθανότατα έχετε ήδη στο σπίτι. Απλώς βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει το υποκατάστατο βουτύρου με βάση αυτό που φτιάχνετε.
8 συστατικά που μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο
Angelica Gretskaia / Getty Images1. Λάδι καρύδας
Διατροφή ανά κουταλιά της σούπας:120 θερμίδες
14 γρ λίπος
0 γρ υδατάνθρακες
0 γρ πρωτεΐνης
0 γρ σάκχαρα
Γεύσεις όπως: Το μη επεξεργασμένο λάδι καρύδας έχει γεύση καρύδας, η οποία μπορεί να είναι επιθυμητή ανάλογα με το τι φτιάχνετε. Το εξευγενισμένο λάδι καρύδας είναι ουδέτερο στη γεύση.
Το καλύτερο για: Οτιδήποτε! Το λάδι καρύδας είναι ένα ευέλικτο υποκατάστατο βουτύρου, αλλά λάμπει σε vegan επιδόρπια και γλυκές εφαρμογές.
Πως να το χρησιμοποιήσεις: Το λάδι καρύδας μπορεί να αντικατασταθεί με το βούτυρο σε αναλογία 1 προς 1. Αν και είναι πολύ καλό για μαγείρεμα, δεν θα συμπεριφέρεται το ίδιο με το βούτυρο στο ψήσιμο. Τα μπισκότα θα είναι πιο τραγανά και οι πίτες θα είναι πιο εύθρυπτες, αλλά τα κέικ, τα γρήγορα ψωμιά και τα μάφιν θα είναι σχετικά αμετάβλητα. Χρησιμοποιήστε κρύο στερεό λάδι καρύδας για εφαρμογές όπως κρούστα πίτας και υγρό λάδι καρύδας στη θέση του λιωμένου βουτύρου.
πώς να δένω σαρόνγκ
Δοκίμασέ το: Βέγκαν και χωρίς γλουτένη Apple Blackberry Crumble Tart
2. Σόρτενινγκ λαχανικών (δηλαδή Crisco)
Διατροφή ανά κουταλιά της σούπας:
110 θερμίδες
12 γρ λίπος
0 γρ υδατάνθρακες
0 γρ πρωτεΐνης
0 γραμμάρια σάκχαρα
Γεύσεις όπως: Επειδή είναι φτιαγμένο από φυτικό έλαιο, δεν έχει σχεδόν καθόλου γεύση.
Το καλύτερο για: Συνταγές ψησίματος που απαιτούν κρύο βούτυρο ή σε θερμοκρασία δωματίου και τηγάνισμα. Δεν θα πάρετε την υπέροχη γεύση του βουτύρου, αλλά θα συμπεριφέρεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο.
Πως να το χρησιμοποιήσεις: Αντικαταστήστε το βούτυρο σε αναλογία 1:1.
Δοκίμασέ το: Cheater's Vegan Strawberry Shortcake Cups
3. Vegan Βούτυρο
Διατροφή ανά κουταλιά της σούπας:
100 θερμίδες
11 γρ λίπος
0 γρ υδατάνθρακες
0 γρ πρωτεΐνης
0 γρ σάκχαρα
Γεύσεις όπως: Βούτυρο… και σχεδόν δεν μπορούμε να πιστέψουμε ότι δεν είναι. (Έπρεπε.) Μας αρέσει το Miyoko's, το οποίο παρασκευάζεται από λάδι καρύδας και κάσιους αντί για σόγια και καλλιεργείται όπως το βούτυρο ευρωπαϊκού τύπου, αλλά το Earth Balance είναι επίσης ευρέως διαθέσιμο.
Το καλύτερο για: Τα πάντα, αλλά ομολογουμένως δεν είναι φθηνό. Χρησιμοποιήστε το όταν ψήνετε κάτι που δεν θα ήταν το ίδιο χωρίς βούτυρο.
σπιτικές θεραπείες για την ανάπτυξη και τη λάμψη των μαλλιών
Πως να το χρησιμοποιήσεις: Τα μπαστούνια ψησίματος φυτικής προέλευσης μπορούν να αντικαταστήσουν το βούτυρο σε οποιαδήποτε συνταγή, ψήσιμο ή όχι, σε αναλογία 1 προς 1.
Δοκίμασέ το: Vegan Κέτο μπισκότα καρύδας με κάρυ και εσπρέσο με τσιπς σοκολάτας
4. Ελαιόλαδο
Διατροφή ανά κουταλιά της σούπας:
120 θερμίδες
14 γρ λίπος
0 γρ υδατάνθρακες
0 γρ πρωτεΐνης
0 γραμμάρια σάκχαρα
Γεύσεις όπως: Ανάλογα με τον τύπο του ελαιολάδου, μπορεί να έχει χορτώδη, πιπεράτη, λουλουδάτη ή ελαφρώς πικρή γεύση.
Το καλύτερο για: Μαγείρεμα. Λόγω της ξεχωριστής γεύσης του, το ελαιόλαδο δεν είναι ιδανικό για ψήσιμο, εκτός εάν πρόκειται για συνταγή ειδικά σχεδιασμένη για να παρασκευαστεί με ελαιόλαδο. Αλλά μπορώ να αντικατασταθεί με λιωμένο βούτυρο σε μια πραγματική πρέζα.
Πως να το χρησιμοποιήσεις: Χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο για λιωμένο βούτυρο σε αναλογία 1 προς 1.
Δοκίμασέ το: Γυμνό κέικ με στρώση λεμονιού και ελαιόλαδου
5. Ελληνικό γιαούρτι
Διατροφή ανά κουταλιά της σούπας:
15 θερμίδες
1 γρ λίπος
0 γρ υδατάνθρακες
1g πρωτεΐνη
0 γρ σάκχαρα
Γεύσεις όπως: Αψίμαχο, κρεμώδες και, χμ, γιαούρτι.
Το καλύτερο για: Συνταγές ψησίματος, ειδικά αυτές που απαιτούν ένα φλιτζάνι βούτυρο ή λιγότερο. Διαφορετικά, το γιαούρτι θα προσθέσει υπερβολική υγρασία και θα έχει ως αποτέλεσμα ένα πυκνό τελικό προϊόν. Συνιστούμε επίσης τη χρήση της πλήρους λιπαρής έκδοσης όποτε είναι δυνατόν.
Πως να το χρησιμοποιήσεις: Το ελληνικό γιαούρτι μπορεί να αντικαταστήσει το βούτυρο σε αναλογία 1 προς 1 έως και ένα φλιτζάνι.
Δοκίμασέ το: Γλασέ κέικ μύρτιλλων
6. Σάλτσα μήλου χωρίς ζάχαρη
Διατροφή ανά κουταλιά της σούπας:
10 θερμίδες
0 γρ λίπος
3 γρ υδατάνθρακες
0 γρ πρωτεΐνης
2 γρ σάκχαρα
Γεύσεις όπως: Εφόσον δεν έχει ζάχαρη ή δεν έχει προστεθεί ζάχαρη, η σάλτσα μήλου έχει ουδέτερη γεύση και είναι σχεδόν μη ανιχνεύσιμη όταν χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του βουτύρου.
Το καλύτερο για: Μπορεί να προσθέσει βούτυρο αντικατάστασης στους περισσότερους ψημένους μάγειρες, αλλά επειδή δεν είναι λίπος, δεν θα συμπεριφέρεται όπως το βούτυρο στο μαγείρεμα. Χρησιμοποιήστε το σε κέικ, cupcakes, muffins και γρήγορα ψωμιά.
Πως να το χρησιμοποιήσεις: Η σάλτσα μήλου μπορεί να αντικαταστήσει το βούτυρο σε αναλογία 1 προς 1, αλλά μπορεί να ωφεληθεί από ένα επιπλέον λίπος όπως ελαιόλαδο ή γιαούρτι για πρόσθετη υγρασία και το τελικό αποτέλεσμα μπορεί να είναι πιο πυκνό από ό,τι όταν χρησιμοποιείτε βούτυρο.
Δοκίμασέ το: Κέικ σοκολάτας
7. Πουρές κολοκύθας
Διατροφή ανά κουταλιά της σούπας:
6 θερμίδες
0 γρ λίπος
1 γρ υδατάνθρακες
0 γρ πρωτεΐνης
1 γρ σάκχαρα
Γεύσεις όπως: Όταν δεν συνδυάζεται με τα γνωστά μπαχαρικά της πίτας, η κολοκύθα έχει στην πραγματικότητα μια κολοκυθιά, φυτική γεύση.
Το καλύτερο για: Μπορεί να αντικαταστήσει το βούτυρο σε αρτοσκευάσματα, ειδικά σε αυτά με έντονη γεύση, όπως η κανέλα ή η σοκολάτα. Είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο όπου η γεύση κολοκύθας θα ενισχύσει τη συνταγή (όπως ένα κέικ μπαχαρικών).
Top 10 πιο όμορφες γυναίκες στην Ινδία
Πως να το χρησιμοποιήσεις: Αντικαταστήστε το βούτυρο με πουρέ κολοκύθας σε αναλογία 1 προς 1. Παρόμοια με τη σάλτσα μήλου, η αντικατάσταση του 100 τοις εκατό του βουτύρου με πουρέ κολοκύθας μπορεί να οδηγήσει σε πιο πυκνό τελικό αποτέλεσμα.
Δοκίμασέ το: Κέικ με φύλλο κανέλας με παγωμένο μηλίτη
8. Αβοκάντο
Διατροφή ανά κουταλιά της σούπας:
23 θερμίδες
2 γρ λίπος
1 γρ υδατάνθρακες
0 γρ πρωτεΐνης
0 γρ σάκχαρα
Γεύσεις όπως: Εμπιστευόμαστε ότι ξέρετε πώς είναι η γεύση ενός αβοκάντο: πλούσιο, κρεμώδες και λίγο χορτάρι.
Το καλύτερο για: Το αβοκάντο θα δώσει ένα πιο μαλακό, πιο μασητικό προϊόν, αλλά μπορεί να υποκαταστήσει το βούτυρο στα περισσότερα αρτοσκευάσματα, καθώς είναι αρκετά ουδέτερο (και λειτουργεί καλύτερα για κέικ και γρήγορα ψωμιά). Θυμηθείτε, επίσης, ότι θα κάνει τα πράγματα πράσινα.
Πως να το χρησιμοποιήσεις: Το ώριμο αβοκάντο μπορεί να αντικαταστήσει το βούτυρο σε αναλογία 1 προς 1 στις συνταγές ψησίματος, αλλά πολτοποιήστε το πρώτα. Εξετάστε το ενδεχόμενο να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία του φούρνου σας κατά 25 τοις εκατό και να αυξήσετε το χρόνο ψησίματος για να αποτρέψετε το πολύ γρήγορο ροδισμό των ψητών σας.
Δοκίμασέ το: Ψωμί διπλής σοκολάτας
Ψάχνετε για περισσότερα υποκατάστατα ντουλάπι;
10 υποκατάστατα γάλακτος χωρίς γαλακτοκομικά και πώς να τα χρησιμοποιήσετε
7 μπαχαρικά για να αντικαταστήσετε το κύμινο που βρίσκονται ήδη στο ντουλάπι σας
5 συστατικά που μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μελάσα
7 Genius υποκατάστατα για βαριά κρέμα
7 Vegan επιλογές υποκατάστατου βουτυρογάλακτος για ψήσιμο με βάση τα φυτά
6 νόστιμα υλικά που μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σάλτσα σόγιας
Πώς να φτιάξετε το δικό σας υποκατάστατο αλευριού που φουσκώνει μόνο του
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Μπορείτε να παγώσετε το βούτυρο; Ψήσιμο 101
