Γήινο, αρωματικό και ευέλικτο στις μπότες, το κύμινο είναι ένα απαραίτητο μπαχαρικό σε κάθε ντουλάπι καλού μάγειρα. Ποιο άλλο μπαχαρικό είναι τόσο σημαντικό για το κάρυ, το χούμους ή μια μεγάλη κατσαρόλα με τσίλι; Έτσι, όταν βρεθείτε στα μισά του δρόμου μιας συνταγής και συνειδητοποιήσετε ότι δεν έχετε φρεσκάρει το κύμινο, καταλαβαίνουμε τον αρχικό πανικό. Μην ανησυχείς φίλε. Έχουμε επτά μπαχαρικά που μπορείτε να αντικαταστήσετε με το κύμινο και είναι πιθανό να κρύβονται ήδη στη σχάρα μπαχαρικών σας.
Αλλά πρώτα, τι είναι το κύμινο;
Το κύμινο είναι ένα μπαχαρικό που προέρχεται από τον αποξηραμένο σπόρο του φυτού κύμινου, μέλος της οικογένειας του μαϊντανού ( Κύμινο , αν θέλετε να γίνετε επιστημονικοί). Το φυτό είναι εγγενές στη νοτιοδυτική Ασία και τη Μέση Ανατολή, επομένως είναι λογικό ότι το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ευρέως στις κουζίνες αυτών των περιοχών (όπως τα ινδικά και τα βορειοαφρικανικά πιάτα). Καλλιεργείται επίσης στη Λατινική Αμερική και είναι κοινό και σε αυτές τις κουζίνες. Στην πολιτεία, πιθανότατα σκέφτεστε το Tex-Mex και τη νοτιοδυτική μαγειρική όταν σκέφτεστε το κύμινο.
Διατίθεται σε ολόκληρους σπόρους και σε μορφή αλεσμένου σε οποιοδήποτε μπακάλικο, το κύμινο είναι ανοιχτό κιτρινωπό καφέ και έχει γήινη, καπνιστή, ξηρή, γλυκιά και πικρή γεύση. (Γιαμ.) Ταιριάζει ιδιαίτερα με άλλα ζεστά, γήινα μπαχαρικά όπως κανέλα, κόλιανδρο και τσίλι. Είναι επίσης μια συχνή συμπερίληψη σε μείγματα μπαχαρικών που αγοράζονται από το κατάστημα όπως σκόνη τσίλι, σκόνη κάρυ, Μπαχαρικό και αλάτι μασάλα.
Αν έχετε βρει το ράφι μπαχαρικών σας χωρίς κύμινο, μην ξεμείνετε ακόμα στο κατάστημα. Εδώ είναι επτά μπαχαρικά που μπορείτε να αντικαταστήσετε το κύμινο.
Επτά συστατικά που μπορείτε να αντικαταστήσετε το κύμινο
ένας. Ολόκληρο κόλιανδρο ή αλεσμένο κόλιανδρο. Ο κόλιανδρος είναι ο σπόρος του φυτού κόλιαντρο, που ανήκει επίσης στην οικογένεια του μαϊντανού. Έχει παρόμοια φωτεινή, λεμονάτη και γήινη γεύση, αλλά ο κόλιανδρος είναι πιο ήπιος από το κύμινο όσον αφορά τον καπνό και τη ζέστη. Ως υποκατάστατο για το κύμινο, χρησιμοποιήστε μισό ολόκληρο ή αλεσμένο κόλιανδρο.
δύο. Σπόροι κύμινου. Οι σπόροι του κύμινου και του κύμινου φαίνονται σχεδόν πανομοιότυποι, πιθανώς επειδή το κύμινο είναι ένα ακόμη μέλος της οικογένειας του μαϊντανού. Έχει γεύση κοντά στο κύμινο αλλά δεν είναι τόσο δυνατό. Χρησιμοποιήστε τη μισή ποσότητα σπόρων κύμινο όταν αντικαθιστάτε το κύμινο.
3. Σπόρους μάραθου. Ναι, ένα άλλο μέλος της οικογένειας του μαϊντανού. Οι σπόροι μάραθου μπορούν να αντικαταστήσουν το κύμινο εάν το χρειάζεστε. Έχουν μια γεύση γλυκόριζας που λείπει από το κύμινο, οπότε να το έχετε κατά νου αν αυτό δεν είναι κάτι που θέλετε στο πιάτο σας. Οι σπόροι μάραθου δεν είναι τόσο γήινοι ή καπνιστοί όσο το κύμινο, οπότε σκεφτείτε να διπλασιαστείτε με ένα άλλο υποκατάστατο που αναφέρεται εδώ.
Τέσσερα. Garam masala. Αυτό το μείγμα μπαχαρικών βρίσκεται στην ινδική και τη νοτιοαφρικανική μαγειρική, και ενώ τα ακριβή μπαχαρικά διαφέρουν από μείγμα σε μείγμα, συνήθως περιλαμβάνεται και το κύμινο. Όταν αλλάζετε το garam masala με το κύμινο, ξεκινήστε με τη μισή ποσότητα κύμινου που απαιτείται και, στη συνέχεια, προσαρμόστε τη στη γεύση. (Βοηθά επίσης να το προσθέσετε στο τέλος του μαγειρέματος για μέγιστη γεύση.)
5. Σκόνη κάρυ. Όπως το garam masala, η σκόνη κάρυ περιέχει συνήθως κύμινο, επομένως είναι ένα καλό υποκατάστατο για το μπαχαρικό. Ωστόσο, περιέχει επίσης άλλες γεύσεις που μπορεί να μην θέλετε στη συνταγή σας, επομένως σκεφτείτε τι μαγειρεύετε πριν το αντικαταστήσετε. Είναι υπέροχο στις συνταγές της Νοτιοανατολικής Ασίας, αλλά μην ξεχνάτε ότι θα δώσει στο πιάτο σας μια ζωντανή κίτρινη απόχρωση εάν περιέχει κουρκουμά.
6. Τσίλι σε σκόνη. Η σκόνη τσίλι περιέχει επίσης κύμινο, μεταξύ άλλων μπαχαρικών όπως σκόνη σκόρδου και ρίγανη. Λάβετε υπόψη ότι μπορεί να φέρει έντονη πικάντικη γεύση σε αυτό που μαγειρεύετε, οπότε ξεκινήστε με τη μισή ποσότητα τσίλι σε σκόνη από το κύμινο και προσαρμόστε από εκεί. (Αυτή είναι η καλύτερη σε νοτιοδυτικές συνταγές όπως τσίλι ή τάκος.)
7. Πάπρικα. Όπως το κύμινο, η πάπρικα είναι καπνιστή και γήινη. Αλλά δεν είναι τόσο εσπεριδοειδές ή λαμπερό, οπότε ξεκινήστε με μια μικρή ποσότητα και την εποχή που πηγαίνετε. Όπως η σκόνη κάρυ, θα χρωματίσει το φαγητό σας εάν χρησιμοποιείτε μεγάλες ποσότητες — αλλά αυτή τη φορά κόκκινο αντί για κίτρινο.
Έξι τρόποι χρήσης κύμινου (ή υποκατάστατου κύμινου)
Χρησιμοποιήστε το σε ένα αλμυρό τρίψιμο για ένα πικάντικο ολόκληρο ψητό κουνουπίδι. Χτυπήστε τα ολόκληρα ψητά καρότα σας για ένα μη βαρετό συνοδευτικό. Φρυγανίστε ολόκληρους σπόρους κύμινου και ρίξτε τους μερικά ψητά λαχανικά με ινδικά καρυκεύματα και βούτυρο λάιμ-κόλιανδρο ή φτιάξτε λίγη μίνι shawarma κοτόπουλου για το πιο χαριτωμένο μεσημεριανό γεύμα. Λαχταράτε κάτι πράσινο; Αυτή η ινδική σαλατιέρα με τραγανά ρεβίθια διαθέτει ένα τσάτνεϊ μάνγκο με καρύκευμα κύμινο που αξίζει εμμονή. Ή φτιάξτε το πιο εύκολο δείπνο ποτέ, τηγάνι περσικό λεμόνι κοτόπουλο .
Μια τελευταία σημείωση σχετικά με το μαγείρεμα με ένα υποκατάστατο για το κύμινο
Ενώ κανένα από αυτά τα μπαχαρικά δεν θα δανείσει το ακριβής γευστικό προφίλ όπως κύμινο σε ένα πιάτο, κόλιανδρος και κύμινο έρχονται πιο κοντά (είτε ολόκληρο είτε αλεσμένο). Η σκόνη τσίλι και η σκόνη κάρυ περιέχουν ήδη κύμινο, αλλά βεβαιωθείτε ότι ταιριάζουν καλύτερα στη συνταγή σας με βάση τα άλλα μπαχαρικά που περιέχουν. Ένας καλός κανόνας είναι να αντικαταστήσετε το έδαφος με το έδαφος ή το σύνολο με ολόκληρο.
