Γνωρίζετε ότι η σάλτσα στρειδιών είναι φτιαγμένη από στρείδια, αλλά ξέρατε ότι αυτό το σιροπιαστό παρασκεύασμα προσφέρει νοστιμιά umami για μέρες; Για να φτιάξετε σάλτσα στρειδιών, τα μαλάκια μαγειρεύονται πρώτα σε νερό για να δημιουργηθεί ένα είδος σούπας με οστρακοειδή. Στη συνέχεια στραγγίζεται και μαγειρεύεται με αλάτι και ζάχαρη μέχρι οι γλυκοί και αλμυροί χυμοί της θάλασσας να καραμελώσουν σε ένα σκούρο καφέ σιρόπι που κάνει τα γαστρονομικά όνειρα πραγματικότητα. Αλλά η μαρινάδα με το stir-fry ή το κρέας σας προορίζεται να απογοητεύσει αν δεν είστε εφοδιασμένοι με αυτό το μυστικό συστατικό; Οχι. Αφήστε μας να γίνουμε ο οδηγός σας, ώστε να μπορείτε να βρείτε το ιδανικό υποκατάστατο για τη σάλτσα στρειδιών και να μην χάσετε ούτε μια ουγγιά γεύση όταν σκαλίζετε το αγαπημένο σας πιάτο.
Αλλά πρώτα, γιατί πρέπει να σας ενδιαφέρει η σάλτσα στρειδιών;
Έχετε ένα μπουκάλι σάλτσα ψαριού που μόλις το έχετε αγγίξει και ένα μισο-χρησιμοποιημένο σωληνάριο πάστας γαύρου στο ψυγείο. Έτσι, όταν μια συνταγή απαιτεί σάλτσα στρειδιών, ίσως αναρωτιέστε γιατί πρέπει να σας νοιάζει όταν έχετε ήδη τόσα άλλα ψαρικά καρυκεύματα τριγύρω. Το όφελος της σάλτσας στρειδιών προέρχεται από το γεγονός ότι η γεύση της είναι τόσο γλυκιά όσο και αλμυρή, αλλά όχι υπερβολικά ψαροειδές—έτσι παραδίδει τα αγαθά χωρίς να κατακλύζει τον ουρανίσκο σας με πολύ θαλασσινό funk. Μόνο μια κούκλα αυτού του υλικού προσθέτει σοβαρή γεύση και πλούτο σε stir-fries, μαρινάδες, πιάτα λαχανικών, σούπες και πολλά άλλα. Εάν ελπίζετε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο που απαιτεί σάλτσα στρειδιών και δεν έχετε καμία, επιλέξτε ένα υποκατάστατο με σύνεση, ώστε να μπορείτε να μιμηθείτε καλύτερα τη διακριτική του γεύση umami.
4 υποκατάστατα της σάλτσας στρειδιών
1. είμαι ιτιά. Η σάλτσα σόγιας δεν έχει τη σιροπιαστή σύσταση της σάλτσας στρειδιών και, όπως ήταν αναμενόμενο, δεν έχει και τη γλυκύτητα. Ωστόσο, το umami είναι το όνομα του παιχνιδιού όταν πρόκειται για σάλτσα στρειδιών και το αλάτι δεν είναι ο εχθρός. Δοκιμάστε να το αντικαταστήσετε με μια ελαφρώς μικρότερη ποσότητα σάλτσας σόγιας και να προσθέσετε μια (με φειδώ) πρέζα καστανή ζάχαρη για μια εναλλακτική σάλτσα στρειδιών.
2. Γλυκιά σάλτσα σόγιας. Ακολουθώντας την ίδια λογική όπως παραπάνω, αυτή η ινδονησιακή παραλλαγή της κλασικής σάλτσας σόγιας είναι μια κατάλληλη εναλλακτική για το στρειδάκι. Πλούσια αλμυρή γεύση umami, με άφθονη γλυκύτητα (στην πραγματικότητα λίγο περισσότερο από ό,τι θα έπαιρνες από τη σάλτσα στρειδιών, οπότε μπορείτε σίγουρα να παραλείψετε την καστανή ζάχαρη εδώ.) Εάν τη χρησιμοποιείτε με φειδώ, το μόνο που λείπει είναι το μαλάκιο.
3. Hoisin sauce. Γλυκό και αλμυρό σε ίσα μέρη, αυτό είναι ένα από τα καλύτερα υποκατάστατα της σάλτσας στρειδιών. Δυστυχώς, υπάρχει διαφορά μεταξύ αλμυρού και αλμυρού, επομένως δεν είναι τέλειο stand-in, αλλά θα κάνει το κόλπο. Το καλύτερο από όλα είναι ότι αυτή η εναλλακτική μπορεί να αντικατασταθεί σε ίσες ποσότητες, ώστε να συνεχίσετε να ακολουθείτε τη συνταγή σας βήμα προς βήμα.
φύλλα κάρυ για την ανάπτυξη των μαλλιών
4. Σόγια και hoisin. Εάν έχετε και τα δύο διαθέσιμα καρυκεύματα, συνδυάστε σάλτσα σόγιας και hoisin σε αναλογία 1:1. Και πάλι, η σάλτσα oyster είναι βασικά η αμίμητη εκδήλωση του umami, αλλά κρατήσαμε το καλύτερο για το τέλος και αυτός ο συνδυασμός θα πλησιάσει περισσότερο στο να ελέγξει όλα τα κουτιά.
Μπορεί να μην έχετε σάλτσα στρειδιού, αλλά τώρα ξέρετε πώς να κάνετε τις γεύσεις σας να τραγουδούν με κάποια παρόμοια αλμυρά-γλυκά υποκατάστατα. Ποιος λοιπόν φτιάχνει stir-fry για βραδινό απόψε;
