Τι κοινό έχουν οι τηγανίτες, το καλαμποκάλευρο και το σπιτικό ντρέσινγκ σαλάτας; Βουτυρόγαλα, φυσικά. Το μαγικό γαλακτοκομικό συστατικό μπορεί να κρατήσει τα αρτοσκευάσματα υγρά και να μετατρέψει τα σκληρά κρέατα σε μπουκιές που λιώνουν στο στόμα. Αλλά αν ακολουθείτε μια vegan δίαιτα, θα αντιμετωπίσετε ένα μικρό πρόβλημα: το Vegan βουτυρόγαλα απλά δεν είναι κάτι. (Ξέρουμε: Είναι απογοητευτικό.) Ποια είναι η λύση; Φτιάξτε το δικό σας vegan υποκατάστατο βουτυρόγαλου στο σπίτι. Είναι πολύ πιο εύκολο και γρήγορο από όσο φαντάζεστε. Το καλύτερο από όλα είναι ότι οι ανταλλαγές μας είναι 100 τοις εκατό χωρίς γαλακτοκομικά και μπορούν να μαγειρευτούν χρησιμοποιώντας υλικά που έχετε ήδη στην κουζίνα σας.
Αλλά πρώτα: Τι είναι το βουτυρόγαλα;
Παραδοσιακά, το βουτυρόγαλα ήταν ένα υποπροϊόν της παρασκευής βουτύρου. Η κρέμα αναδεύτηκε σε βούτυρο και το υπόλοιπο υγρό αφέθηκε να ζυμωθεί για μερικές ώρες - αρκετός χρόνος για να μετατραπούν τα σάκχαρα του γάλακτος σε γαλακτικό οξύ, επιτρέποντας έτσι στο βουτυρόγαλα να διατηρηθεί για περισσότερο χωρίς ψύξη (το οποίο ήταν πολύ βολικό την ημέρα ). Σήμερα, το βουτυρόγαλα παρασκευάζεται με φρέσκο, παστεριωμένο γάλα που έχει εμβολιαστεί με καλλιέργειες (δηλαδή, βακτήρια γαλακτικού οξέος) για να μετατραπεί σε ένα πλούσιο συστατικό που είναι πιο παχύρρευστο από το κανονικό γάλα, αλλά όχι τόσο βαρύ όσο η κρέμα γάλακτος και με μια χαρακτηριστική πικάντικη γεύση.
Το βασικό γαλακτοκομικό χρησιμοποιείται συχνά σε γλυκές και αλμυρές συνταγές όπως μπισκότα, τηγανητό κοτόπουλο, ντιπ, dressings, κέικ και γρήγορα ψωμιά, αλλά δεν είναι πάντα μόνο για γεύση. Στα αρτοσκευάσματα, η οξύτητα προσδίδει διογκωτική δύναμη όταν αντιδρά με τη μαγειρική σόδα, καθώς και διασπά το σχηματισμό γλουτένης για ένα πιο τρυφερό τελικό προϊόν. Έτσι, όταν είστε χωρίς γαλακτοκομικά ή βίγκαν, το να βρείτε ένα υποκατάστατο ή να κάνετε μια ανταλλαγή μπορεί να φαίνεται σαν να ψάχνετε για μια βελόνα σε μια θημωνιά χόρτου. Τι πρέπει να χρησιμοποιείτε όταν μια συνταγή απαιτεί βουτυρόγαλα; Είμαστε εδώ για να βοηθήσουμε.
7 Vegan υποκατάστατα για το βουτυρόγαλα
1. Χυμός λεμονιού. Προσθέστε μία έως δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού σε ένα εναλλακτικό γάλα φυτικής προέλευσης (όπως γάλα σόγιας ή γάλα αμυγδάλου) για να μετρήσετε ένα φλιτζάνι. Ανακατέψτε το μείγμα, αφήστε το να σταθεί για πέντε έως δέκα λεπτά ή μέχρι να πήξει (γνωστό και ως πηγμένο) και είστε έτοιμοι.
κορυφαίες ταινίες για εφήβους
2. Ξύδι. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί όπως παραπάνω, εκτός από το να ανταλλάξετε το χυμό λεμονιού με μια κουταλιά της σούπας ξύδι - τόσο το λευκό ξύδι όσο και το μηλόξυδο θα λειτουργήσουν.
3. Κρέμα ταρτάρ. Για κάθε φλιτζάνι γάλα χωρίς γαλακτοκομικά, χρησιμοποιήστε μιάμιση κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ—αλλά προσθέστε την στα ξηρά συστατικά της συνταγής για να αποφύγετε τη συσσώρευση.
4. Vegan sour cream. Μπορείτε εύκολα να επιτύχετε ένα συστατικό χωρίς γαλακτοκομικά, που μοιάζει με βουτυρόγαλα χρησιμοποιώντας μια βίγκαν κρέμα γάλακτος που διατίθεται στο εμπόριο. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να χτυπήσετε λίγο γάλα χωρίς γαλακτοκομικά ή νερό στο προϊόν μέχρι να έχετε τη σωστή συνοχή. Η ακριβής ποσότητα θα εξαρτηθεί από το πάχος της κρέμας γάλακτος με την οποία θα ξεκινήσετε, αλλά περίπου το ένα τέταρτο του φλιτζανιού υγρού με τρία τέταρτα φλιτζανιών vegan κρέμα γάλακτος θα κάνει το κόλπο.
5. Vegan γιαούρτι. Χρησιμοποιήστε την ίδια μέθοδο όπως παραπάνω, αλλά αντικαταστήστε την vegan sour cream με απλό και άγλυκο vegan γιαούρτι (όπως σόγια, αμύγδαλο ή καρύδα).
6. Τόφου . Για κάθε ένα φλιτζάνι βουτυρόγαλα, βάλτε ένα τέταρτο φλιτζάνι μεταξωτό τόφου με μια πρέζα αλάτι, μια κουταλιά της σούπας ξύδι ή χυμό λεμονιού και μισό φλιτζάνι νερό στο μπλέντερ. Προσθέστε νερό κουταλιά προς κουταλιά της σούπας (έως τρεις συνολικά) και ανακατέψτε για να πάρει τη σωστή σύσταση, στη συνέχεια αφήστε το μείγμα να καθίσει για περίπου δέκα λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε.
7. Σπιτική κρέμα ξηρών καρπών. Εάν δεν είστε λάτρης των επεξεργασμένων φυτικών εναλλακτικών γαλακτοκομικών (και έχετε λίγο επιπλέον χρόνο), μπορείτε να φτιάξετε ένα vegan υποκατάστατο βουτυρόγαλου που να είναι με βάση τους ξηρούς καρπούς και χωρίς συντηρητικά. Ξεκινήστε μουλιάζοντας ωμούς, ανάλατους ξηρούς καρπούς (όπως κάσιους ή μακαντάμια) σε νερό, στη συνέχεια στραγγίστε τους και πολτοποιήστε τους στο μπλέντερ, προσθέτοντας ένα φλιτζάνι νερό και δύο κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού ή ξύδι για κάθε φλιτζάνι ξηρούς καρπούς.
Πώς να μαγειρέψετε με ένα Vegan υποκατάστατο βουτυρόγαλου
Εάν χρειάζεστε λίγη έμπνευση για την κουζίνα για να χρησιμοποιήσετε όλο αυτό το vegan βουτυρόγαλα, γιατί να μην ξεκινήσετε με το πρωινό; Οι βάφλες με μπέικον από καλαμποκάλευρο ή οι κουλουράκια βουτυρογάλακτος με βατόμουρο θα ήταν μια καλή αρχή. Αν είστε σε αλμυρή διάθεση, δοκιμάστε ένα τηγανητό κοτόπουλο και σάντουιτς με βάφλες (με μια πλευρά από καλαμποκάλευρο τηγανιού βουτυρόγαλα με ντομάτες και φρέσκα κρεμμυδάκια, φυσικά).
στρώμα κομμένο για κοντά μαλλιά
