Ποιο είναι το καλύτερο κόκκινο κρασί για μαγείρεμα; Αυτές οι 4 ποικιλίες είναι βασικά αλάνθαστες

Τα Καλύτερα Ονόματα Για Παιδιά

Πάτωμα:

Ημερομηνια Γεννησης:

Στείλετε

Στείλτε Μου Μέσω Email Εμφάνιση Στον Ιστότοπο

Όσο μαγικό κι αν πίνεις το κόκκινο κρασί, μπορεί πραγματικά να κάνει θαύματα στις σάλτσες, μαγειρευτά και επιδόρπια . Και μόλις ο καιρός κρυώσει, είναι η εποχή για να μαγειρέψουμε με αυτό κάθε ευκαιρία που έχουμε. Δεν λείπουν τα μπουκάλια που θα μπορούσαν να λειτουργήσουν για μια συνταγή, αλλά υπάρχουν μερικά συγκεκριμένα στυλ που πρέπει να τηρείτε όταν ψάχνετε για το καλύτερο κόκκινο κρασί για μαγείρεμα: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir και Chianti. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε γιατί λειτουργούν και λάβετε τις συστάσεις μας για μπουκάλια (και συνταγή).

ΣΧΕΤΙΚΟ: Ποιο είναι το καλύτερο λευκό κρασί για μαγείρεμα; Εδώ είναι τα κορυφαία μπουκάλια (και πώς να τα επιλέξετε, σύμφωνα με 3 επαγγελματίες τροφίμων)

φρούτα με τις περισσότερες πρωτεΐνες

Πώς να επιλέξετε ένα κόκκινο κρασί για μαγείρεμα

Αρχικά, ας πάμε στα βασικά.

Γιατί να μαγειρέψετε με κρασί αρχικά;

Το κρασί δεν δίνει μόνο τόνους γεύσης και πλούτου στη σάλτσα ντομάτας, τα πιάτα ζυμαρικών και τις σάλτσες τηγανιού, αλλά η οξύτητά του είναι πραγματικά εξαιρετική για τρυφερό κρέας . Παρόμοια με άλλα όξινα συστατικά όπως ο χυμός λεμονιού, το ξύδι και το γιαούρτι, το κρασί διασπά τους συνδετικούς ιστούς στο κρέας (γνωστός και ως κολλαγόνο και μυς) και το βοηθά να διατηρεί τους χυμούς του.

Είναι το κόκκινο και το λευκό κρασί εναλλάξιμα;

Αν και τόσο το κόκκινο όσο και το λευκό κρασί μαλακώνουν και υγραίνουν, τα γευστικά τους προφίλ ταιριάζουν γενικά σε διαφορετικά τρόφιμα. Έτσι, μόνο και μόνο επειδή το κόκκινο κρασί και το λευκό κρασί έχουν παρόμοια αποτελέσματα στα τρόφιμα δεν σημαίνει ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε παλιό κρασί. Όχι, λοιπόν, δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε το κόκκινο κρασί σε συνταγές που απαιτούν λευκό - τα λευκά κρασιά προσφέρουν φωτεινότητα, οξύτητα και ελαφριά απαλότητα, ενώ τα κόκκινα κρασιά χρησιμοποιούνται για τολμηρά, χορταστικά πιάτα που αντέχουν τις πικρές, έντονες γεύσεις του. Επειδή το κόκκινο κρασί είναι πιο τανικό από το λευκό, γίνεται πιο πικρό όταν μαγειρεύεται. Γι' αυτό το λευκό κρασί είναι δημοφιλές στις συνταγές με θαλασσινά και κοτόπουλο, ενώ το κόκκινο κρασί είναι βασικό στα ψητά και κρεατικά μαγειρευτά. Το κόκκινο κρασί μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε μαρινάδες και γλάσο. Έτσι, τα ξηρά κόκκινα κρασιά με μέτριες τανίνες είναι πιο ασφαλές να συμπεριληφθούν στις συνταγές. Εάν επιλέξετε ένα κρασί που είναι πολύ πικρό και τανικό, το φαγητό σας μπορεί να αποδειχθεί λίγο πολύ μη βρώσιμο.

Ενώ το κόκκινο κρασί μπορεί να διασπάσει μεγάλα, λιπαρά κομμάτια κρέατος, μπορεί επίσης να κρατήσει πιο ελαφριές πρωτεΐνες όπως τα ψάρια εξαιρετικά υγρές και να προσδώσει υπέροχη γεύση. Ακολουθεί ένας εύκολος οδηγός στυλ κόκκινου κρασιού που πρέπει να τηρείτε ενώ ψωνίζετε:

Αν μαγειρεύετε μοσχάρι, αρνί ή στιφάδο, το Cabernet Sauvignon και το Pinot Noir είναι φίλοι σας. Εάν μαγειρεύετε κοτόπουλο, πάπια ή χοιρινό, πήγαινε με τον Merlot. Αν μαγειρεύετε θαλασσινά, επιλέξτε Pinot Noir. Εάν μαγειρεύετε λαχανικά ή σάλτσα, δοκιμάστε ένα ελαφρύ Merlot ή Chianti.

Πώς να χάσετε λίπος στα χέρια σε 7 ημέρες

Το καλύτερο κόκκινο κρασί για μαγειρική

1. Merlot

Δοκίμασέ το: 2014 Quail Creek Merlot

Αγοράστε το (11,99 $)

2. Cabernet Sauvignon

Έλα τον χειμώνα, θεωρήστε αυτό το στυλ το νέο σας ραντεβού για δείπνο. Οι καμπίνες είναι πολύπλοκες, σαν ένα πιο έντονο Merlot. Παίρνουν όμορφα και είναι υπέροχα για χορταστικά πιάτα. Όταν χρησιμοποιείται στο ψήσιμο, κάνει το κρέας τρυφερό. Τα κρασιά Côtes du Rhône, μείγματα που προέρχονται από αμπελώνες γύρω από τον ποταμό Ροδανό, είναι επίσης εξαιρετικά υποκατάστατα του Cab. Συνήθως είναι γεμάτα και πλούσια όπως το Pinot Noir, αλλά επειδή είναι φτιαγμένα από μείγμα σταφυλιών αντί για ένα μόνο, μπορεί να βοηθήσουν στην καλύτερη εξισορρόπηση της γεύσης του πιάτου σας. Φροντίστε να χρησιμοποιείτε Cabernet όταν μαγειρεύετε γεύματα όπως μπριζόλα, κοντά παϊδάκια, ψαρονέφρι ή στιφάδο. Οι νότες βελανιδιάς αυτού του στυλ μπορούν να γίνουν σκληρές και ξυλώδεις όταν μαγειρεύονται πολύ γρήγορα ή με πιο αδύναμα συστατικά, οπότε παραλείψτε τη σάλτσα τηγανιού και τη σάλτσα ντομάτας.

Δοκίμασέ το: 2017 Carving Board Reserve Cabernet Sauvignon

Συμβουλές γρήγορης ανάπτυξης μαλλιών σπιτικές θεραπείες

Αγοράστε το (19,99 $)

3. Pinot Noir

Είναι μεταξένια, γήινα, όξινα, λεία και έχουν ελαφρύ και μεσαίο σώμα. Αυτό το στυλ είναι ευέλικτο, ιδανικό τόσο για μαγειρευτά όσο και για μαλακά, λιπαρά κρέατα, χάρη στις μαλακτικές του ιδιότητες, καθώς και θαλασσινά και πουλερικά. Τείνει να είναι φρουτώδες και γήινο σε γεύση με νότες μούρων και μανιταριών. Το Pinot Noir παλαιωμένο σε δρύινα βαρέλια, όπως το Cabernet, δεν είναι το καλύτερο για γρήγορες σάλτσες, αλλά μάλλον για χαμηλές και αργές συνταγές. Έχετε το νου σας για την κόκκινη Βουργουνδία όταν βρίσκεστε επίσης στο ποτοπωλείο - ορισμένοι οινοποιοί χρησιμοποιούν αυτό το όνομα για το Pinot Noir από την περιοχή όπου καλλιεργούνται τα σταφύλια (μπορεί να είναι λίγο πιο ακριβά). Χρησιμοποιήστε Pinot Noir για συνταγές με σολομό, πάπια ή στιφάδο.

Δοκίμασέ το: 2017 Talbott Kali Hart Pinot Noir

μαγιό για μεγάλα μπούστα

Αγοράστε το (15 $)

4. Chianti

Αν δεν έχετε πιει ποτέ ένα ποτήρι μαζί με ένα ιταλικό δείπνο, χάνετε πολύ χρόνο. Το Chianti φημίζεται για την ποώδη, γήινη, πιπεράτη γεύση του, αλλά μπορεί να είναι και από τη φρουτώδη, ντελικάτη πλευρά του. Sangiovese κρασιά, που ονομάζονται για το κυρίως σταφύλι που χρησιμοποιούνται στο Chianti, έχουν χαρακτηριστική οξύτητα και πικάντικη τάρτα που τα καθιστούν ένα ασυνήθιστο stand-in για το Chianti. Το Chianti είναι καλύτερο για σάλτσα ντομάτας, πιάτα ζυμαρικών και σάλτσες τηγανιού παρά για χορταστικά μαγειρευτά. Ακόμη και το Chianti υψηλότερης ποιότητας που είναι πιο τανικό και πιο γεμάτο σώμα δεν είναι αρκετά τολμηρό ή πυκνό για να κάνει τη δουλειά ενός Cab.

Δοκίμασέ το: 2017 Rocca Di Castagnoli Chianti Classico

Αγοράστε το (20$)

Συμβουλές για μαγειρική με κόκκινο κρασί

Εντάξει, τώρα ξέρετε ποιες ποικιλίες να ψάξετε την επόμενη φορά που θα βρεθείτε στο κατάστημα ποτών ή στο οινοποιείο. Αλλά υπάρχουν περισσότερα που πρέπει να γνωρίζετε πριν βγείτε στην κουζίνα. Ακολουθούν μερικοί ακόμη εμπειρικοί κανόνες που πρέπει να λάβετε υπόψη:

Το κρασί μαγειρικής και το κανονικό κρασί είναι δύο διαφορετικά πράγματα— επομένως δεν πρέπει να τα αντικαθιστάτε εναλλακτικά. Κρις Μαρόκο , ανώτερος συντάκτης τροφίμων στο Bon App tit, συμβουλεύει να μείνετε μακριά από το μαγείρεμα του κρασιού εντελώς. Η θερμότητα θα εξαφανίσει την περιεκτικότητα του κρασιού σε αλκοόλ, επομένως δεν χρειάζεται να ξεκινήσετε με κρασί μαγειρέματος χωρίς αλκοόλ (αυτό είναι το είδος που θα δείτε στο διάδρομο με ξύδι στο σούπερ μάρκετ). Το κρασί μαγειρικής περιέχει επίσης αλάτι και συντηρητικά, τα οποία μπορούν να αλλάξουν το συνολικό πιάτο. Το κανονικό κρασί προσφέρει πιο αξιόπιστη οξύτητα και γεύση. Μείνετε μακριά από το Shiraz, το Zinfandel και τα έξτρα έντονα, γεμάτα κόκκινα. Λόγω της τανικής φύσης τους, μπορούν να κάνουν το φαγητό σας πικρό ή κιμωλιακό. Εάν ένα από αυτά είναι το μόνο που έχετε, χρησιμοποιήστε το μόνο για τα πιο χορταστικά πιάτα, όπως αρνίσιο μπούτι ή ψαρονέφρι. Να είστε προσεκτικοί με τα γλυκά κόκκινα σαν μούρα Beaujolais Nouveau και Grenache πολύ; μπορούν να κάνουν ένα πιάτο υπερβολικά γλυκό αν η συνταγή δεν είναι αρκετά όξινη για να το ισορροπήσει. Αποφύγετε τη χρήση παλιού κρασιού.Εάν ανοίξατε ένα μπουκάλι πριν από μια εβδομάδα, είναι οξειδωτό και πιθανόν να έχει διαφορετική γεύση από ό,τι θυμάστε. Σε περίπτωση αμφιβολίας, απλώς ανοίξτε ένα νέο μπουκάλι - αν και δεν είναι εγγενώς επικίνδυνο να χρησιμοποιήσετε παλιό κρασί ακόμα κι αν η γεύση έχει αλλάξει, σε περίπτωση που είστε απελπισμένοι. Μην χρησιμοποιείτε ούτε ακριβό ή φανταχτερό κρασί.Οι περισσότερες από τις νόστιμες περιπλοκές και πολυπλοκότητες του θα μαγειρευτούν μόλις ζεσταθεί το κρασί, επομένως είναι πραγματικά σπατάλη ποιοτικού βίνου. Η ζέστη μπορεί να κάνει πιο εμφανείς τις μη ορεκτικές ιδιότητες σε ένα κρασί χαμηλής ποιότητας, αλλά συνήθως η τιμή δεν έχει μεγάλη σημασία, εφόσον χρησιμοποιείτε το σωστό στυλ. Μπορείτε σίγουρα να βρείτε τόνους συμπαγών μπουκαλιών στην περιοχή από 10 έως 20 $, γι' αυτό χρησιμοποιήστε τα για μαγείρεμα και αποθηκεύστε τα καλά για να τα πιείτε. Μαγειρέψτε το κρασί χαμηλά και αργά, ανεξάρτητα από το τι φτιάχνετε. Cook’s Illustrated δοκίμασε έναν τόνο κόκκινων κρασιών για μαγείρεμα και διαπίστωσε ότι ανεξάρτητα από το κρασί, το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά (ας πούμε για μια σάλτσα τηγανιού ή σάλτσα ντομάτας) θα έχει συχνά μια νευρική, ξινή γεύση. Δοκίμασαν ακόμη και την ίδια συνταγή σάλτσας, η μία σιγοβράζει γρήγορα και η άλλη μειώνεται αργά, και διαπίστωσαν ότι είχαν εντελώς διαφορετική γεύση. Μαγειρέψτε με κρασιά που σας αρέσει να πίνετε.Αν σας έχει νόστιμο από ένα ποτήρι, πιθανότατα θα είστε ευχαριστημένοι με τη γεύση του στο φαγητό σας.

Συνταγές με κόκκινο κρασί

• Σάλτσα κράνμπερι με κόκκινο κρασί 5 συστατικών
• Σολομός τηγανητό με κόκκινο κρασί-σάλτσα βαλσαμικού
• Cheater’s Slow-Cooker Beef Bourguignon
• Ζυμαρικά Μπολονέζ σε μαροκινό στυλ του Antoni Porowski
• Κοκκινιστό μοσχαρίσιο παϊδάκι σε σάλτσα κόκκινου κρασιού
• Ζυμαρικά κόκκινου κρασιού

ΣΧΕΤΙΚΟ: Ποιο είναι το καλύτερο κρασί για την Ημέρα των Ευχαριστιών; Εδώ είναι 20 υπέροχες επιλογές, σύμφωνα με έναν ειδικό στο κρασί

Το Ωροσκόπιο Σας Για Αύριο

Για Να Ξέρεις

Στείλτε Μου Μέσω Email Εμφάνιση Στον Ιστότοπο