Ετοιμάζετε μια χορταστική κατσαρόλα μοσχαρίσιο στιφάδο. Έχει καλή γεύση, αλλά είναι ακόμα κάπως ρευστό ακόμα και μετά από μακρύ βράσιμο. Φυσικά, θέλετε το στιφάδο σας να είναι πιο πηχτό από ένα κανονικό παλιό μπολ σούπας—εξάλλου αυτή είναι μία από τις κύριες διαφορές μεταξύ των δύο πιάτων. Πώς λοιπόν θα έχετε τα γυαλιστερά, πλούσια αποτελέσματα που θέλετε; Δείτε πώς να πήξετε το στιφάδο (είναι εύκολο, υπόσχομαι).
Πώς να πήξετε το στιφάδο με 3 εύκολους τρόπους
Πριν αποφασίσετε για μια μέθοδο πήξης, κάντε έναν απολογισμό (heh) του τύπου στιφάδο που μαγειρεύετε. Είναι με βάση το κρέας (όπως κοτόπουλο ή μοσχάρι); Εννοείται να είσαι πιο αυθάδης ή χοντρός; Και υπάρχουν διατροφικοί περιορισμοί; Στη συνέχεια, μπορείτε να επιλέξετε το πηκτικό σας.
πώς να αφαιρέσετε τις μαύρες κηλίδες στο πρόσωπο κατά τη διάρκεια της νύχτας
Πώς να πήξετε το στιφάδο με αλεύρι
Το αλεύρι είναι ένα παραδοσιακό πυκνωτικό για στιφάδο και μπορεί να προστεθεί με μερικούς διαφορετικούς τρόπους. Θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε περίπου 1½ κουταλάκια του γλυκού αλεύρι ανά φλιτζάνι υγρού που προστίθεται στο στιφάδο.
-
Εάν το στιφάδο είναι με βάση το κρέας, μπορείτε να προσθέσετε το αλεύρι όταν σοτάρετε το κρέας (γνωστό και πριν προσθέσετε οποιοδήποτε υγρό). Αυτό όχι μόνο θα μαγειρέψει τη γεύση του ωμού αλευριού και θα δώσει σώμα στο στιφάδο. βοηθά επίσης το κρέας να αναπτύξει μια νόστιμη χρυσή κρούστα. Βουτήξτε το κρέας σε αρκετό αλεύρι για να το αλείψετε πριν το ψήσετε στην κατσαρόλα που φτιάχνετε το στιφάδο σας.
σπιτικές θεραπείες για τους μαύρους κύκλους κάτω από τα μάτια
-
Φτιάξτε ένα ρου αναμειγνύοντας ίσα μέρη αλεύρι και βούτυρο. Λιώστε το βούτυρο στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, μετά χτυπήστε το αλεύρι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει και να μυρίσει καρύδι. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε το υγρό για το στιφάδο σας και να το ανακατέψετε.
-
Αν δεν σοτάρετε πρώτα το κρέας, μπορείτε να προσθέσετε το αλεύρι σε πολτό: Ανακατέψτε ίσα μέρη κρύο νερό και αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί χωρίς σβώλους. Στη συνέχεια, ρίξτε σιγά σιγά τον πολτό από το αλεύρι στο βραστό στιφάδο, ανακατεύοντας για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Στη συνέχεια, το στιφάδο πρέπει να βράσει για να ψηθεί το αλεύρι και να ενεργοποιηθεί το άμυλο.
-
Φτιάξτε ένα beurre manié, το οποίο είναι γαλλικό για το ζυμωμένο βούτυρο. Είναι ένα μείγμα από ίσα μέρη μαλακό βούτυρο και αλεύρι, παρόμοιο με ένα ρουξ, αλλά προστίθεται μετά το υγρό (και είναι λιγότερο πιθανό να σβολιάσει). Απλώς ανακατέψτε ίσα μέρη βούτυρο και αλεύρι σε ένα μικρό μπολ μέχρι να γίνει η υφή της ζύμης και μετά προσθέστε στο στιφάδο σε μικρές προσθήκες μέχρι να πήξει σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
πώς να απαλλαγείτε από τα μαύρα στίγματα στα πόδια
Πώς να παχύνετε το στιφάδο με άμυλο καλαμποκιού
Το άμυλο καλαμποκιού θα πυκνώσει το στιφάδο παρόμοια με το αλεύρι, αλλά έχει το πρόσθετο πλεονέκτημα ότι είναι άοσμο και δεν θα θολώσει τόσο πολύ το υγρό. Είναι επίσης χωρίς γλουτένη, αλλά πρέπει να προστεθεί προσεκτικά για να αποφευχθούν οι σβώλοι. Μια κουταλιά της σούπας άμυλο αραβοσίτου ανά φλιτζάνι υγρού θα σας δώσει ένα στιφάδο μέτριου πάχους που δεν είναι υπερβολικά παχύρρευστο.
- Φτιάξτε έναν πολτό συνδυάζοντας ίσα μέρη κρύο νερό και άμυλο καλαμποκιού σε ένα μικρό μπολ και ανακατεύοντας καλά να αναμειχθούν. Ρίχνουμε τον πολτό στο στιφάδο όσο σιγοβράζει, ουίσκι συνεχώς ενώ το αφήνουμε να πάρει πλήρη βράση. Βράζετε το στιφάδο για τουλάχιστον ένα λεπτό, για να βεβαιωθείτε ότι έχει ενεργοποιηθεί το άμυλο καλαμποκιού (διαφορετικά, δεν θα πήξει σωστά).
Πώς να παχύνετε το στιφάδο με το Arrowroot
Το Arrowroot είναι σχεδόν πανομοιότυπο με το καλαμποκάλευρο, αλλά είναι πιο ομαλό και ακόμη πιο διαυγές. Είναι επίσης χωρίς γλουτένη, αλλά δεν πρέπει να χρησιμοποιείται σε μαγειρευτά που περιέχουν πολλά γαλακτοκομικά (ή μπορεί να γίνει γλοιώδες). Όπως το άμυλο καλαμποκιού, χρησιμοποιήστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας ανά φλιτζάνι υγρού που προστίθεται στο στιφάδο.
- Φτιάξτε έναν πολτό αναμειγνύοντας ίσα μέρη κρύο νερό και το βέλος σε ένα μικρό μπολ και ανακατεύοντας καλά να ενωθούν. Ρίχνουμε τον πολτό στο στιφάδο όσο σιγοβράζει, ουίσκι συνεχώς ενώ το αφήνουμε να πάρει πλήρη βράση. Βράζετε το στιφάδο για τουλάχιστον ένα λεπτό, για να βεβαιωθείτε ότι έχει ενεργοποιηθεί το βέλος (διαφορετικά, δεν θα πήξει σωστά).
Πώς παχύνετε το στιφάδο σε μια αργή κουζίνα;
Ανεξάρτητα από το πηκτικό που θα επιλέξετε για το στιφάδο σας, όλα απαιτούν υψηλή θερμοκρασία για να κάνουν πραγματικά τη δουλειά τους. Αλλά τι γίνεται αν φτιάχνετε στιφάδο σε μια αργή κουζίνα, όπου έχετε λιγότερο έλεγχο της θερμοκρασίας (και δεν είναι πολύ ζεστό στην αρχή); Δείτε πώς να πήξετε το στιφάδο σε μια αργή κουζίνα.
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Πώς να πήξετε τη σάλτσα με 7 νόστιμους τρόπους
