ΚΑΛΎΤΕΡΟ ΛΕΥΚΌ ΚΡΑΣΊ ΓΙΑ ΜΑΓΕΊΡΕΜΑ: 7 ΜΠΟΥΚΆΛΙΑ ΚΑΙ ΠΏΣ ΝΑ ΔΙΑΛΈΞΕΤΕ

Portra Images/Getty Images

Φτιάχνετε ένα κλασικό κοτόπουλο Marbella και η συνταγή Ina Garten που ακολουθείτε ζητά ξηρό λευκό κρασί. Δεν μπορείς ακριβώς να τηλεφωνήσεις στην ίδια την Contessa, αλλά έλα, Ίνα: Τι στο καλό σημαίνει αυτό; Το Pinot grigio είναι στεγνό…αλλά και το sauvignon blanc. Τι δίνει;

Το μαγείρεμα με κρασί μπορεί να είναι εντελώς μπερδεμένο. Ενώ μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να αρπάξετε ό,τι κρέμεται στο πίσω μέρος του ψυγείου σας, στην πραγματικότητα κάνει έχει σημασία ποιο μπουκάλι θα επιλέξετε—σε κάποιο βαθμό. Ζητήσαμε από τρεις επαγγελματίες τροφίμων (συμπεριλαμβανομένου ενός master σομελιέ, ενός σεφ και ενός διευθυντή διατροφής) να μάθουμε μια για πάντα πώς να επιλέξουμε το καλύτερο λευκό κρασί για μαγείρεμα.

1. Επιλέξτε ένα λευκό κρασί με υψηλή οξύτητα και ελαφριές γεύσεις φρούτων

Σελίν Μπάιτςμαν , διευθυντής διατροφής στο Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης, προτείνει ένα ελαφρύ έως μέτριο λευκό για μαγείρεμα. Αν δεν φτιάχνετε ένα γλυκό πιάτο, επιλέξτε ένα κρασί με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ με λίγη οξύτητα που είναι φρέσκο με λίγα φρούτα στη μύτη. Οι δύο επιλογές της; Pinot grigio από την Ιταλία ή sauvignon blanc από σχεδόν οπουδήποτε - με εξαίρεση την Αυστραλία ή τη Νέα Ζηλανδία, όπου οι γεύσεις φρούτων κλίνουν προς το τροπικό. (Το τροπικό κοτόπουλο Marbella δεν είναι πραγματικά αυτό που θέλετε, έτσι δεν είναι;) Κάτι με νότες εσπεριδοειδών και πολλή έντονη οξύτητα θα ζωντανέψει το πιάτο σας.

Ο Master Sommelier Devon Broglie, παγκόσμιος αγοραστής ποτών στο Whole Foods Market, συμφωνεί: Για πιάτα που απαιτούν «ξηρά» λευκά κρασιά στη συνταγή, αναζητήστε κρασιά (λευκά και κόκκινα) που είναι γνωστό ότι έχουν τραγανή οξύτητα και μέτριο αλκοόλ. Συνιστά να αποφεύγονται τα πιο πλούσια, γεμάτα σώματα κρασιά και κρασιά παλαιωμένης βελανιδιάς (π.

Αν εσύ είναι πηγαίνοντας για ένα γλυκό πιάτο, δοκιμάστε ένα Riesling, προτείνει ο Carlos Calderon, επώνυμος σεφ Βόρεια Ιταλία . Και αν αυτό το γλυκό πιάτο χρειάζεται λίγο κάτι - κάτι για να το εξισορροπήσει, τότε είναι που θα λειτουργούσε ένα στεγνό Chardonnay - απλώς ψάξτε για ένα που δεν έχει εμποτιστεί.

πώς να καθαρίσετε τα μπουκάλια νερού

2. Επιλέξτε ένα κρασί με χαμηλό έως μέτριο αλκοόλ

Στις περισσότερες συνταγές, το κρασί παίρνει τη θέση ενός οξέος, ενώ προσθέτει λεπτές, απαλές γεύσεις. Δεν θέλετε να ρίξετε μια βόμβα αλκοολούχων ποτών στο μείγμα ή θα διακινδυνεύσετε τα πάντα να έχουν γεύση αλκοόλ. Στις περισσότερες συνταγές που απαιτούν λευκό κρασί, ο στόχος είναι να μαγειρέψετε το αλκοόλ, λέει ο Beitchman, έτσι ώστε η γεύση να λάμπει. Τα πιο ανοιχτόχρωμα λευκά έχουν γενικά χαμηλότερα ABV ούτως ή άλλως. Αναζητήστε μπουκάλια της τάξης του 10 έως 12 τοις εκατό, όπως το pinot grigio.

3. Σκεφτείτε: Ό,τι μεγαλώνει μαζί πηγαίνει μαζί

Όταν είναι δυνατόν, μου αρέσει να χρησιμοποιώ την ίδια σκέψη όπως όταν συνδυάζω φαγητά με κρασιά για ποτό, λέει ο Beitchman. Αρχική σελίδα για το πού προέρχεται το κρασί και ποια τρόφιμα καλλιεργούνται στην περιοχή από την οποία προέρχεται το κρασί. Αυτές οι γεύσεις έχουν φυσικές συγγένειες είτε τις τρώτε και τις πίνετε είτε τις μαγειρεύετε μαζί.

μπορούν τα σκυλιά να φάνε ρόδι

4. Αποφύγετε να μαγειρεύετε κρασιά— και πραγματικά ακριβά μπουκάλια

Αν δεν το πίνετε, μην μαγειρέψετε με αυτό. Συνιστώ να αγοράζετε κρασιά για μαγείρεμα από ένα τμήμα κρασιών σε ένα μπακάλικο ή ένα κατάστημα ποτών και όχι από τον κανονικό διάδρομο του παντοπωλείου, λέει ο Broglie, επειδή τα κρασιά με την ένδειξη «κρασί μαγειρέματος» έχουν συνήθως έναν τόνο πρόσθετου αλατιού.

Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να αγοράσετε ένα μπουκάλι 0 μόνο για το κοκκινιστό κοτόπουλο σας. Τα καλύτερα κρασιά για να μαγειρέψετε είναι φθηνά, μας λέει ο Beitchman, αλλά αυτό δεν είναι το ίδιο με το φθηνό. Χρησιμοποιήστε κάτι κάτω από 15 $ το μπουκάλι και ιδανικά ότι απολαμβάνετε (ή σας άρεσε) να πίνετε. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μπορείτε πάντα να ζητήσετε από τον πωλητή στο οινοποιείο σας να σας υποδείξει προς τη σωστή κατεύθυνση.

Μια συνταγή γενικά δεν απαιτεί περισσότερο από ένα φλιτζάνι κρασί, επομένως μου αρέσει να επιλέγω ένα καλό, μέτρια τιμή (8 έως 12 $) μπουκάλι ιταλικού pinot grigio ή γαλλικού ή χιλιανού sauvignon blanc, λέει ο Broglie. Με αυτόν τον τρόπο, μπορώ να ρίξω σε μια κατσαρόλα χωρίς ενοχές και να απολαύσω ένα ή δύο ποτήρια όσο σιγοβράζει.

Εάν έχετε ανοίξει πρόσφατα ένα μπουκάλι και σας έχει απομείνει αρκετό κρασί για να χρησιμοποιήσετε στη συνταγή σας, χρησιμοποιήστε το οπωσδήποτε. θα κάνετε διπλό καθήκον αποφεύγοντας τη σπατάλη τροφίμων. Η Beitchman προτείνει επίσης να συνδυάσετε τα υπολείμματα πολλών μπουκαλιών σε ένα δοχείο για ένα γενικό κρασί μαγειρέματος—απλώς βεβαιωθείτε ότι έχετε βάλει ετικέτα στο παρασκεύασμά σας, ώστε να μην χυθεί κατά λάθος στο ποτήρι!