Χμ, για πόσο καιρό είναι καλό το μαγειρεμένο ρύζι; Το Food Editor μας ζυγίζει

Αγαπητέ πια, κύριε Ράις Γκάι,

πώς να φτιάξετε κέικ στο φούρνο μικροκυμάτων

Σας έχω καλά και άσχημα νέα. Ας αφαιρέσουμε το Band-Aid και ας ξεκινήσουμε με το κακό.

Παρακαλώ πετάξτε το δικό σας περισσευούμενο ρύζι μακριά αν είναι περισσότερο από μία εβδομάδα! Στη σχολή μαγειρικής, με δίδαξαν ότι οι πέντε ημέρες είναι πραγματικά η μέγιστη διάρκεια ζωής για τυχόν υπολείμματα - μετά από αυτό, κινδυνεύετε να πάθετε τροφικές ασθένειες κάθε μέρα που περνάει (συν, τίποτα δεν έχει γεύση ότι νόστιμο μετά από μια εβδομάδα).

Λαμβάνοντας υπόψη ότι το ρύζι δεν έχει πολλά εμφανή σημάδια αλλοίωσης (σε αντίθεση με άλλα τρόφιμα), μπορεί να είναι δύσκολο να πούμε αν αυτό το δοχείο της επτά ημέρας έχει όντως περάσει την ακμή του… αλλά υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να προσέξετε. (Περισσότερα για αυτό σε ένα δευτερόλεπτο.)

Πρώτα, όμως, το Καλός ειδήσεις: Δεν είμαι σίγουρος πού διαβάσατε για αυτά τα απαίσια παράσιτα ρυζιού, αλλά δεν είναι αληθινά. Εσύ μπορώ αρρωστήσετε από την κατανάλωση ρυζιού που δεν έχει αποθηκευτεί ή ξαναζεσταθεί σωστά. Υπάρχει ένα βακτήριο που ονομάζεται Bacillus cereus που του αρέσει να στήνει στρατόπεδο σε αμυλούχα τρόφιμα όταν φτάνουν σε θερμοκρασίες φιλικές προς τα βακτήρια (γνωστή και ως επικίνδυνη ζώνη ή οπουδήποτε μεταξύ 40 και 165 βαθμών Φαρενάιτ). Σύμφωνα με την NHS , το ρύζι που έχει απομείνει είναι ένας σημαντικός ένοχος γιατί ένα, είναι αμυλώδες και δύο, συχνά αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από όσο συνιστάται. (Το κρύο ρύζι είναι το καλύτερο για την παρασκευή τηγανισμένου ρυζιού γιατί είναι πιο στεγνό και λιγότερο σβολιασμένο.) Τα υπολείμματα αποκτούν νέα ζωή, αλλά η ζημιά έχει ήδη γίνει. Σύμφωνα με έναν Πανεπιστήμιο της Φλόριντα μελέτη, η θερμότητα από το μαγείρεμα δεν είναι αρκετή για να σκοτώσει Β. cereus τοξίνες, και έχεις μείνει με κάποιο πρόβλημα στην κοιλιά όταν το τρως.

Δείτε πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν το μαγειρεμένο ρύζι είναι κακό:

Είναι ξεραμένο και σκληρό σαν βράχος.Όσο περισσότερο μαγειρεμένο ρύζι κάθεται στο ψυγείο, τόσο πιο στεγνό θα γίνει. Αν είναι τραγανό, έχει γίνει. Μπορείτε να μεγιστοποιήσετε τη διάρκεια ζωής του αποθηκεύοντάς το σε ένα αεροστεγές δοχείο. Κάθισε στον πάγκο για πολλή ώρα.Θα πρέπει να προσπαθήσετε να κρυώσετε το ζεστό ρύζι όσο το δυνατόν γρηγορότερα και μετά να το μεταφέρετε στο ψυγείο. Όσο περισσότερο κρέμεται σε αυτήν την προαναφερθείσα επικίνδυνη ζώνη, τόσο περισσότερος χρόνος έχουν τα βακτήρια για να ανθίσουν. (TBH, αυτό ισχύει για όλα τα τρόφιμα.) Οτιδήποτε έχει κρυώσει τις τελευταίες δύο ώρες πρέπει να πετιέται. Έχει παγώσει και ξαναζεσταθεί περισσότερες από μία φορές.Και πάλι, ο στόχος είναι να ελαχιστοποιηθεί ο χρόνος που δαπανάται στην επικίνδυνη ζώνη. Μόλις ένα τρόφιμο κρυώσει, έχετε πραγματικά μόνο μία ευκαιρία να το ξαναζεστάνετε με ασφάλεια. (Αντί να βάλετε σε μικροκύματα ολόκληρο το δοχείο, απλώς πάρτε τη μερίδα που θέλετε να φάτε.) Μυρίζει περίεργα.Χρειάζεται να πούμε περισσότερα;

Λοιπόν, πόσο καιρό μπορώ να φυλάξω το μαγειρεμένο ρύζι στο ψυγείο;

Πέντε μέρες, μέγιστο! Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε τρεις έως τέσσερις ημέρες, σύμφωνα με το USDA . Φτιάξτε τηγανητό ρύζι, ανακατέψτε το σε σούπα ή απλώς ζεστάνετε και βάλτε ένα αυγό πάνω του.

Το ηθικό δίδαγμα της ιστορίας; Κρατήστε τα ζεστά φαγητά ζεστά και τα κρύα κρύα. Ζεσταίνετε πάντα τα υπολείμματα σε τουλάχιστον 165 βαθμούς Φαρενάιτ και κρυώνετε κάτω από τους 40 βαθμούς Φαρενάιτ—και μην αφήνετε το μαγειρεμένο ρύζι να κρέμεται σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερες από δύο ώρες, ακόμα κι αν το κρυώνετε για να φτιάξετε τηγανητό ρύζι αμέσως μετά. (Hot tip: Αν απλώσετε το μαγειρεμένο ρύζι σε μια λεπτή στρώση σε ένα ταψί, θα κρυώσει με ταχύτητα αστραπής.)