Σε συνδυασμό με ένα ζεστό φλιτζάνι καφέ και ένα σταυρόλεξο, πλιγούρι βρώμης είναι μια κλασική επιλογή πρωινού - αχ, έχει το Ina Garten σφραγίδα έγκρισης — για καλό λόγο. Είναι θρεπτικό, χορταστικό, απλό στην παρασκευή του (κατά τη διάρκεια της νύχτας, ομοιόμορφο) και ευέλικτο για εκκίνηση . Αλλά όταν πρόκειται να επιλέξετε τη βρώμη που θέλετε να φάτε, αντιμετωπίζετε αρκετές επιλογές. Εδώ, αναλύουμε τις διαφορές στη βρώμη κομμένη σε χάλυβα έναντι της βρώμης σε ρολό, ώστε να μπορείτε να κάνετε βαλς στο διάδρομο των δημητριακών με ευκολία.
Τι είναι η βρώμη, τέλος πάντων;
Δεν μπορείτε να μιλήσετε για τύπους της βρώμης χωρίς να καταλαβαίνουμε τι είναι η βρώμη αρχικά. Όλες οι βρώμες, είτε κομμένες είτε σε έλαση, είναι ένα είδος δημητριακών ολικής αλέσεως. Οι μεμονωμένοι κόκκοι βρώμης είναι οι βρώσιμοι σπόροι του χόρτου βρώμης, που αποτελούνται από το φύτρο (το έμβρυο ή το πιο εσωτερικό τμήμα), το ενδοσπέρμιο (το αμυλώδες, πλούσιο σε πρωτεΐνες μέρος που αποτελεί το μεγαλύτερο μέρος της βρώμης) και το πίτουρο (το σκληρό, ινώδη εξωτερική επίστρωση). Πριν γίνει οποιαδήποτε επεξεργασία, οι πυρήνες της βρώμης ξεφλουδίζονται, αφαιρούνται οι μη βρώσιμοι φλοιοί και γίνονται πλιγούρι.
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 31 ιδέες για πρωινό εν κινήσει για τρελά πρωινά
anakopa/Getty ImagesΤι είναι η βρώμη κομμένη σε χάλυβα;
Η βρώμη από χάλυβα (μερικές φορές αναφέρεται ως ιρλανδική βρώμη ή βρώμη με κεφαλή καρφίτσας) είναι η λιγότερο επεξεργασμένη μορφή βρώμης. Φτιάχνονται παίρνοντας τα πλιγούρια βρώμης και κόβοντάς τα σε δύο ή τρία μικρότερα κομμάτια χρησιμοποιώντας μια ατσάλινη λεπίδα. Είναι χονδροειδείς, μαστιχωτοί και μπορούν να φρυγανιστούν πριν το μαγείρεμα για επιπλέον γεύση ξηρών καρπών.
Vlad Nikonenko/FOAP/Getty ImagesΤι είναι η τυλιγμένη βρώμη;
Η βρώμη σε ρολό, γνωστή και ως ντεμοντέ βρώμη, είναι ελαφρώς πιο επεξεργασμένη από τη βρώμη κομμένη σε χάλυβα. Μετά το ξεφλούδισμα, τα πλιγούρια βρώμης μαγειρεύονται πρώτα στον ατμό για να μαλακώσουν το πίτουρο, στη συνέχεια τυλίγονται σε επίπεδα κομμάτια που μοιάζουν με νιφάδες κάτω από βαρείς κυλίνδρους και στεγνώνουν μέχρι να σταθεροποιηθούν στο ράφι. Είναι πιο μασώμενες από τη στιγμιαία βρώμη (το είδος που πωλείται σε πακέτο με αυγά δεινοσαύρων, για παράδειγμα), αλλά πιο λεία και κρεμώδη από τη βρώμη κομμένη σε χάλυβα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της βρώμης σε ατσάλι και της βρώμης σε ρολό;
Ενώ ξεκινούν με το ίδιο πράγμα, η βρώμη σε ατσάλι και η βρώμη σε ρολό είναι δύο πολύ διαφορετικά συστατικά.
Θρέψη
Η TBH, η κομμένη από χάλυβα και η τυλιγμένη βρώμη είναι διατροφικά σχεδόν πανομοιότυπες. Αλλά επειδή είναι λιγότερο επεξεργασμένα και επικαλύπτουν το εξωτερικό πίτουρο, η βρώμη από ατσάλι περιέχει περισσότερα διαλυτά ίνα παρά τυλιγμένη βρώμη.
Γλυκαιμικός δείκτης
Γρήγορη ανανέωση: Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι μια σχετική κατάταξη των υδατανθράκων στα τρόφιμα με βάση τον τρόπο με τον οποίο επηρεάζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Στο 52 , η βρώμη κομμένη σε χάλυβα θεωρείται χαμηλή έως μέτρια στον γλυκαιμικό δείκτη, ενώ η βρώμη σε ρολό έχει ελαφρώς υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη 59 . Η διαφορά είναι ελάχιστη, αλλά η βρώμη από χάλυβα είναι ελαφρώς λιγότερο πιθανό να αυξήσει το σάκχαρό σας (ένα σημαντικό στοιχείο για τους διαβητικούς).
Γεύση και υφή
Σίγουρα, η βρώμη σε ατσάλι και σε έλαση έχει σχεδόν την ίδια γεύση, αλλά η υφή τους είναι πολύ διαφορετική. Όταν γίνεται χυλός, η τυλιγμένη βρώμη έχει την παχιά, κρεμώδη υφή βρώμης που ίσως γνωρίζετε. Η βρώμη κομμένη σε χάλυβα είναι πολύ πιο μασώμενη, με οδοντική υφή και λιγότερο κρεμώδη υφή.
Χρόνος μαγειρέματος
Όταν γίνει χυλός στην εστία, η τυλιγμένη βρώμη θα πάρει περίπου πέντε λεπτά για να ψηθεί. Παρασκευασμένη με τον ίδιο τρόπο, η βρώμη με ατσάλι διαρκεί πολύ περισσότερο—περίπου 30 λεπτά.
Χρήσεις
Δεν θα λέγαμε ότι η βρώμη κομμένη με ατσάλι και έλαση είναι εναλλάξιμα, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε παρόμοιες συνταγές. Και οι δύο είναι εξαιρετικές ως βρώμη όλη τη νύχτα και ψημένες σε μπισκότα ή μπάρες, αλλά η τυλιγμένη βρώμη είναι ανώτερη σε γκρανόλα, μάφιν, μπισκότα και ως γαρνιτούρες. (Η βρώμη από ατσάλι θα ήταν δυσάρεστα αμμώδης και στις δύο περιπτώσεις.)
Ποια βρώμη είναι η πιο υγιεινή;
Ακολουθούν οι διατροφικές πληροφορίες για μία μερίδα 40 γραμμαρίων βρώμης κομμένη από χάλυβα, ανά USDA :
- 150 θερμίδες
- 5 γρ πρωτεΐνη
- 27 γρ υδατάνθρακες
- 5 γρ λίπος
- 4 g φυτικές ίνες (2 g διαλυτές)
- 7 γρ σίδηρο
- 140 mg καλίου
Συγκρίνετε το με τις διατροφικές πληροφορίες για μία μερίδα 40 γραμμαρίων βρώμης σε ρολό, ανά το USDA :
- 150 θερμίδες
- 5 γρ πρωτεΐνη
- 27 γρ υδατάνθρακες
- 5 γρ λίπος
- 4g φυτικές ίνες (0,8g διαλυτές)
- 6 γρ σίδηρο
- 150 mg καλίου
TL;DR; Ούτε η κομμένη βρώμη ούτε η βρώμη σε έλαση είναι πιο υγιεινά από τα άλλα—είναι σχεδόν πανομοιότυπα σε θρεπτική αξία. Η μόνη αξιοσημείωτη διαφορά είναι ότι η βρώμη κομμένη από χάλυβα είναι ελαφρώς υψηλότερη σε διαλυτές ίνες, γεγονός που μπορεί να αυξήσει την πληρότητα. μπορεί να μειώσει τη χοληστερόλη και να ελέγξει το σάκχαρο στο αίμα. και βοηθά στη ρύθμιση της πέψης, ανά το Harvard T.H. Σχολή Δημόσιας Υγείας Chan .
Alvarez/Getty ImagesΤα οφέλη της βρώμης για την υγεία
Όπως είπαμε, η βρώμη είναι μια καλή πηγή διαλυτών φυτικών ινών, που σας αφήνει να νιώθετε ικανοποιημένοι μετά το πρωινό. Και ότι σημαίνει ότι μπορούν δυνητικά να βοηθήσουν στην απώλεια βάρους και να βοηθήσουν στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου και χοληστερόλης στο αίμα. Είναι σύνθετοι υδατάνθρακες, επομένως είναι πιο δύσκολο για το σώμα σας να διασπαστεί και παρέχουν συνεχή ενέργεια.
Για την ύπαρξη φυτικής προέλευσης , η βρώμη έχει επίσης σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, η οποία θα σας αποτρέψει από το τρακάρισμα (ή την επιδρομή στο ντουλάπι σνακ) στις 11 π.μ. Και αν επιλέξετε προσεκτικά τις επικαλύψεις βρώμης, η βρώμη μπορεί να είναι χαμηλή σε ζάχαρη και λίπος.
Για να μην αναφέρουμε, η βρώμη είναι τεχνικά α χωρίς γλουτένη σιτηρά. (Απλώς διαβάστε τις ετικέτες για να βεβαιωθείτε ότι η βρώμη που αγοράζετε δεν έχει υποστεί επεξεργασία μαζί με άλλα συστατικά που περιέχουν γλουτένη.)
Τι είναι η στιγμιαία βρώμη;
Η στιγμιαία βρώμη, που συχνά χαρακτηρίζεται ως γρήγορη βρώμη, είναι ο πιο επεξεργασμένος τύπος βρώμης—φτιάχνεται σαν τυλιγμένη βρώμη αλλά τυλίγεται ακόμα πιο αραιή ώστε να ψηθεί αστραπιαία (εξ ου και το όνομα). Η στιγμιαία βρώμη χρειάζεται μόνο περίπου ένα ή δύο λεπτά για να μαγειρευτεί, αλλά δεν διατηρούν σχεδόν καθόλου υφή και είναι πολύ πιο μαλακή από τη βρώμη σε ατσάλι και σε ρολό.
Ωστόσο, η απλή στιγμιαία βρώμη—όπως η αγοράζει σε κονσερβοκούτι—έχει το ίδιο διατροφικό προφίλ με τη βρώμη σε κομμένο χάλυβα και σε ρολό. Είναι μια χαρά ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ επιλογή, αν δεν σας πειράζει ένας χυλός χυλός. Εκεί που τα πράγματα δυσκολεύουν είναι όταν ξεκινάς να μιλάς συσκευασμένο προϊόν στιγμιαία βρώμη, η οποία συνήθως περιέχει πρόσθετη ζάχαρη. (Συγγνώμη, dino eggs.)
Ποια είδη βρώμης πρέπει να τρώτε;
Δεδομένου ότι η βρώμη σε ατσάλι και η βρώμη σε ρολό έχουν σχεδόν πανομοιότυπα διατροφικά προφίλ (και τα δύο είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, υγιή και χορταστική), θα πρέπει να τρώτε όποια βρώμη σας αρέσει περισσότερο. Αν σας αρέσει πιο απαλό, πιο κρεμώδες πλιγούρι βρώμης, επιλέξτε τυλιγμένη βρώμη. Εάν προτιμάτε πολλή λαστιχωτή υφή και γεύση ξηρών καρπών, προτιμήστε το χάλυβα. Εφόσον επιλέγετε γαρνιτούρες που είναι εξίσου θρεπτικές (όπως φρέσκα φρούτα, ελληνικό γιαούρτι και ξηροί καρποί), δεν μπορείτε να κάνετε λάθος.
Και ποια βρώμη δεν πρέπει να φάτε; Προσπαθούμε να αποφύγουμε τα πακέτα στιγμιαίας πλιγούρι βρώμης με ζάχαρη για χάρη των λιγότερο επεξεργασμένων επιλογών…αλλά εξακολουθούν να είναι υψηλότερες σε φυτικές ίνες από ό,τι, ας πούμε, μια ζύμη πρωινού.
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Βούτυρο αμυγδάλου εναντίον φυστικοβούτυρου: Ποια είναι η πιο υγιεινή επιλογή;
