Στήθος ζώου είναι ένα σκληρό κομμάτι βοδινό κρέας , αλλά όταν μαγειρεύεται πολύ και αργά, συμβαίνει ένα είδος μαγείας και το κρέας γίνεται λιώμα τρυφερό και γεμάτο έντονη γεύση (σοβαρά, δοκιμάστεαυτό το γαλλικό ψαρονέφρι κρεμμυδιούκαι θα καταλάβετε τι εννοούμε). Η προετοιμασία του ψαρονέφρι απαιτεί υπομονή, αλλά αν το κάνετε σωστά, θα λάβετε μια όμορφη ανταμοιβή: Περίπου δέκα κιλά ζουμερό, τρυφερό παράδεισο. Το μόνο πρόβλημα είναι ότι όταν έχεις ότι πολύ λαχταριστό κρέας, είναι δύσκολο να το φας όλο με μία φορά. Ευτυχώς, δεν χρειάζεται να δίνετε στα υπολείμματά σας ένα νευρικό μάτι. Ούτε ένα κομμάτι από κρέας θα πάει χαμένος με αυτόν τον εύχρηστο οδηγό για το πώς να ξαναζεστάνετε το ψαρονέφρι χωρίς να το κάνετε σπασμωδικό.
πώς να μειώσετε το λίπος στα χέρια
(Σημείωση: Το USDA συνιστά μαγειρέψτε το βόειο κρέας μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 145°F, οπότε έχετε το θερμόμετρο σας στη διάθεσή σας.)
Πόσο διαρκεί το μαγειρεμένο ψαρονέφρι στο ψυγείο;
Εξαρτάται. Εάν βάλετε το ψαρονέφρι στο ψυγείο στεγνό χωρίς σάλτσα, θα πρέπει να διαρκέσει περίπου τέσσερις μέρες . Σε σάλτσα, θα διαρκέσει μόνο δύο ημέρες. Ωστόσο, το αντίθετο συμβαίνει με την κατάψυξη μαγειρεμένου ψαρονέφρι. Διαρκεί περισσότερο με σάλτσα (τρεις μήνες) παρά χωρίς (δύο μήνες). Ανεξάρτητα από το πώς το αποθηκεύετε, φροντίστε να τυλίξετε καλά το κρέας και να το τοποθετήσετε σε αεροστεγές δοχείο πριν το φυλάξετε αποφάγια .
Πώς να ξαναζεσταίνετε το ψαρονέφρι στο φούρνο
Το ψαρονέφρι είναι επιρρεπές στο να χάσει την τρυφερότητά του μετά το σερβίρισμα, αλλά ένας συμβατικός φούρνος μπορεί να κάνει εκπληκτική δουλειά στο να ξαναζεστάνετε το κρέας σας - αρκεί να λάβετε μερικές προφυλάξεις.
Βήμα 1: Προθερμαίνουμε τον φούρνο. Ξεκινήστε ρυθμίζοντας το φούρνο σας στους 325°F. Μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να αυξήσετε τη θερμότητα για να μπορέσετε να βυθίσετε τα δόντια σας νωρίτερα, αλλά οι υψηλότερες θερμοκρασίες θα κάνουν το κρέας να χάσει την υγρασία του και θα καταλήξετε να μασάτε δέρμα παπουτσιών.
Βήμα 2: Προετοιμάστε το κρέας. Βγάλτε αυτό το ψαρονέφρι από το ψυγείο και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 20 με 30 λεπτά όσο ο φούρνος προθερμαίνεται. Το κρύο κρέας δεν ζεσταίνεται τόσο ομοιόμορφα και δεν θέλετε να προσθέσετε στο συνολικό χρόνο αναθέρμανσης επειδή έπρεπε να ξαναρίξετε το ψαρονέφρι στο φούρνο για να ανεβάσετε τη θερμοκρασία του κέντρου.
Βήμα 3: Κάντε το υγρό. Μόλις μελώσει το κρέας στον πάγκο για λίγο και ο φούρνος είναι έτοιμος, μεταφέρουμε το ψαρονέφρι σε ένα ταψί και ρίχνουμε από πάνω τους χυμούς που έχουμε κρατήσει. (Επαγγελματική συμβουλή: Κρατήστε οποιονδήποτε και όλους τους χυμούς μαγειρέματος όταν ψήνετε κρέας—σχεδόν πάντα θα είναι χρήσιμος για το ξαναζέσταμα.) Εάν δεν έχετε διαθέσιμους χυμούς, χρησιμοποιήστε ένα φλιτζάνι ζωμό βοείου κρέατος.
Βήμα 4: Τυλίξτε το ψαρονέφρι. Καλύψτε καλά το ταψί με μια διπλή στρώση αλουμινόχαρτου, τσακίζοντας γύρω από τις άκρες του ταψιού για να εξασφαλίσετε μια σφιχτή στεγανοποίηση. Δώστε μια φορά το αλουμινόχαρτο για τρύπες και στείλτε το ψαρονέφρι στο φούρνο.
Βήμα 5: Περιμένετε (και περιμένετε λίγο ακόμα). Ζεσταίνουμε το ψαρονέφρι στο φούρνο για μία ώρα αν είναι ολόκληρο και 20 λεπτά αν είναι κομμένο σε φέτες. Όταν τελειώσει ο χρόνος, βγάζουμε το κρέας από το φούρνο, ξετυλίγουμε και σκάβουμε μέσα.
Πώς να ξαναθερμάνετε το ψαρονέφρι με μια μηχανή Sous Vide
Εάν είστε κάτοχος αυτού του φανταχτερού εξοπλισμού μαγειρικής, εσείς και το ψαρονέφρι σας είστε τυχεροί. Υπό κενό είναι ένα μυστικό του επαγγελματία σεφ για να ξαναζεστάνετε το κρέας έτσι ώστε να ζεσταθεί χωρίς επιπλέον ψήσιμο, που σημαίνει ότι κάθε κομμάτι θα είναι ζουμερό και τρυφερό. Αυτή η μέθοδος - ουσιαστικά ένα ζεστό μπάνιο για κρέας - παίρνει λίγο περισσότερο χρόνο, αλλά αν φτιάξατε ψαρονέφρι τότε γνωρίζετε ήδη ένα ή δύο πράγματα για τα οφέλη της υπομονής.
Βήμα 1: Ετοιμάστε το κρέας. Φέρτε το ψαρονέφρι σε θερμοκρασία δωματίου αφήνοντάς το να ξεκουραστεί στον πάγκο για 20 με 30 λεπτά.
Βήμα 2: Σφραγίστε το ψαρονέφρι. Μεταφέρετε το κρέας σε σακούλα σφραγισμένη με κενό.
Βήμα 3: Μουλιάζουμε και ζεσταίνουμε. Γεμίστε τη λεκάνη του sous vide με αρκετό νερό για να καλύψει πλήρως το ψαρονέφρι και ρυθμίστε τη μηχανή του sous vide στους 150°F. Βάλτε το ψαρονέφρι σας στο νερό και αφήστε το να χλιδήσει - αυτό είναι τελικά ένα μπάνιο.
Βήμα 4: Παρακολουθήστε το ρολόι. Όταν το ψαρονέφρι έχει φτάσει στην ίδια θερμοκρασία με το νερό, είναι έτοιμο - αλλά αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και πέντε ώρες για ένα ολόκληρο κομμάτι κρέας. Ευτυχώς, μπορείτε να επιταχύνετε τα πράγματα κόβοντας το ψαρονέφρι πριν ξεκινήσετε. Συνήθως, ένα ψαρονέφρι που έχει κοπεί σε φέτες είναι πιο πιθανό να γίνει σκληρό και στεγνό, αλλά ο κίνδυνος είναι αμελητέος όταν χρησιμοποιείται αυτή η έξυπνη μέθοδος. Ο χρόνος που χρειάζεται για το ψαρονέφρι σε φέτες sous vide εξαρτάται από το πάχος των κομματιών: Το ψαρονέφρι κομμένο σε ροδέλες ½-ιντσών θα είναι έτοιμο για στοίβαγμα σε ψωμί σάντουιτς σε μόλις 11 λεπτά, ενώ πιο σημαντικά κομμάτια (ας πούμε, δύο ιντσών -χοντρό) θα χρειαστεί να λουστούμε στο sous vide για δύο ώρες.
Πώς να ξαναζεσταίνετε το ψαρονέφρι στην αργή κουζίνα
Μπορεί να μην είναι γρήγορο να ξαναζεστάνετε το βόειο κρέας σε μια κατσαρόλα, αλλά σίγουρα είναι βολικό—απλώς ρυθμίστε το και ξεχάστε το, ενώ το κρέας σας έχει ζεσταθεί σε γλυκιά γεύση. Αν όμως επιλέξετε αυτή τη μέθοδο αναθέρμανσης, έχετε υπόψη σας ότι η όλη διαδικασία θα διαρκέσει περίπου τέσσερις ώρες. Κάτι ακόμα: Φροντίστε να εισάγετε λίγη επιπλέον υγρασία για να διατηρήσετε το πιρούνι σας τρυφερό.
καστορέλαιο και λάδι καρύδας για τα μαλλιά
Βήμα 1: Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί. Πριν στείλετε αυτήν την πλάκα κρέατος στο Crockpot σας, ακολουθήστε την ίδια συμβουλή που αναφέρθηκε παραπάνω: Αφήστε το ψαρονέφρι σας να μαραζώσει στον πάγκο για 20 λεπτά, ώστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις το δείπνο σας εγκλιματιστεί, είναι έτοιμο για αργό μαγείρεμα.
Βήμα 2: Βάζουμε το ψαρονέφρι στην κατσαρόλα. Μόλις το βόειο κρέας σας έχει κολλήσει στο ήπιο κλίμα της κουζίνας σας για λίγο, βυθίστε το κατευθείαν στην αργή κουζίνα. Εάν τα υπολείμματά σας είναι μεγάλα και δεν χωράνε άνετα, κόψτε το ψαρονέφρι σε χοντρά κομμάτια πριν το τοποθετήσετε στο κεραμικό δοχείο του Crockpot σας.
Βήμα 3: Προσθέστε υγρασία. Μην αρχίσετε να πατάτε ακόμα τα κουμπιά γιατί το ψαρονέφρι θα διψάσει (και θα μασήσει). Αδειάζω όλα από τις δεσμευμένες σταγόνες και τους χυμούς στην αργή κουζίνα—όσο πηχτές και ανόρεξες κι αν φαίνονται. Εάν δεν έχετε πρόχειρο στάξιμο, χρησιμοποιήστε το ίδιο κόλπο που αναφέρθηκε παραπάνω και αντικαταστήστε το με ένα φλιτζάνι ζωμό βοείου κρέατος. (Μπορείτε επίσης να επιλέξετε ένα κοκτέιλ με ζωμό και χυμό μήλου για να συμπληρώσετε καλύτερα τη γλυκύτητα του ψαρονέφριου σας στο μπάρμπεκιου.)
Βήμα 4: Ξεκινήστε το μαγείρεμα. Το ψαρονέφρι σας έχει τώρα το ισοδύναμο μιας θεραπείας σπα, οπότε ήρθε η ώρα να ξαναζεστάνετε αυτό το κορόιδο. Καλύψτε το κρέας και ρυθμίστε το Crockpot στο χαμηλό (ή μεταξύ 185°F και 200°F, εάν η αργή κουζίνα σας έχει πιο ακριβείς ρυθμίσεις θερμοκρασίας).
Βήμα 5: Περίμενε. Το ψαρονέφρι σας θα είναι έτοιμο μετά από τέσσερις ώρες, αλλά θα είναι ακόμα καλύτερο αν το μεταφέρετε από τη λεκάνη σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, το περιχύνετε με σταγόνες και το τυλίξετε. Αφού ξεκουραστείτε για 10 λεπτά (πέντε αν είστε πεινασμένοι), το ψαρονέφρι σας θα είναι ζουμερό, τρυφερό και έτοιμο να επιβιβαστείτε σε ένα τρένο εξπρές για το στόμα σας.
Πώς να ξαναζεσταίνετε το ψαρονέφρι στη φριτέζα
Φριτέζες αέρα είναι βασικά απλά φούρνοι συναγωγής , οι οποίοι είναι φούρνοι που χρησιμοποιούν ανεμιστήρες υψηλής ισχύος για την κυκλοφορία της θερμότητας. Σε αντίθεση με το τυπικό ψήσιμο, το ψήσιμο συναγωγής χρησιμοποιεί έναν εσωτερικό ανεμιστήρα για να φυσήξει τη θερμότητα απευθείας στο φαγητό (γι' αυτό οι πατάτες τηγανιτού αέρα είναι τόσο τραγανές). Όχι μόνο ζεσταίνει το φαγητό ομοιόμορφα, αλλά το κάνει και αστραπιαία. Εφόσον η μερίδα του ψαρονέφρι που ξαναζεσταίνετε χωράει στο καλάθι της φριτέζας χωρίς πολύ συνωστισμό, είστε έτοιμοι. Αλλά προσέξτε: Μπορεί να στεγνώσει λίγο το ψαρονέφρι και να κάνει την υφή να είναι λίγο πιο μαστιχωτή, γι' αυτό έχετε έτοιμο άφθονο ζεστό σάλτσα.
Βήμα 1: Ετοιμάστε το κρέας. Φέρτε το ψαρονέφρι σε θερμοκρασία δωματίου αφήνοντάς το να ξεκουραστεί στον πάγκο για 20 με 30 λεπτά. Όσο περιμένετε, προθερμάνετε τη φριτέζα αέρα στους 350°F.
Βήμα 2: Προσθέστε υγρασία στο κρέας. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο. Περιχύνουμε το κρέας με χυμούς, σάλτσα ή ζωμό βοείου κρέατος και το τυλίγουμε.
τα οφέλη του μελιού στο δέρμα
Βήμα 3: Βάλτε το πακέτο ψαρονέφρι στο καλάθι της φριτέζας αέρα. Μαγειρέψτε το για περίπου 35 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί το ψαρονέφρι μέχρι το τέλος.
Ακολουθούν επτά συνταγές για ψαρονέφρι που μας έχουν απομείνει:
- Μοσχαρίσιο τάκος με σάλτσα αγγουριού
- Μοσχάρι Empanadas
- Μοσχάρι Flatbread με σάλτσα βοτάνων
- Steak Stir-Fry
- Αργομαγειρεμένα τριμμένα μοσχαρίσια ζυμαρικά Ragu
- Σάντουιτς με τυρί ψαρονέφρι
- BBQ Brisket Pizza
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 10 εύκολες συνταγές για ψαρονέφρι που δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ πριν
