15 είδη μπριζόλας που πρέπει να γνωρίζουν όλοι οι οικιακές μαγείρισσες

Τα Καλύτερα Ονόματα Για Παιδιά

Πάτωμα:

Ημερομηνια Γεννησης:

Στείλετε

Στείλτε Μου Μέσω Email Εμφάνιση Στον Ιστότοπο

Μπαίνουμε στο κρεοπωλείο (ή στο τμήμα κρεάτων) με τη σιγουριά ενός σεφ πέντε αστέρων. Στη συνέχεια, κοιτάμε τις μυριάδες επιλογές και συνειδητοποιούμε πανικόβλητοι, Δεν έχω ιδέα τι κάνω!!! Αποφασίζοντας να έχουμε μπριζόλα για το δείπνο είναι εύκολο, αλλά η επιλογή της πραγματικής κοπής κρέατος (και στη συνέχεια το να καταλάβετε πώς να το μαγειρέψετε) μπορεί να είναι συντριπτική. Μην ανησυχείτε: Εδώ, 15 είδη μπριζόλας που πρέπει να γνωρίζει κάθε οικιακός μάγειρας, καθώς και τους καλύτερους τρόπους προετοιμασίας τους.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 16 είδη σούπας που πρέπει να ξέρετε πώς να φτιάχνετε

συνταγές ζυμαρικών με λίγες θερμίδες

1. Μπριζόλα Ribeye

Μερικές φορές τα Ribeyes χαρακτηρίζονται ως μπριζόλες Delmonico και έχουν να κάνουν με το λίπος. Τα Ribeyes έχουν τόνους μαρμάρου, και ως εκ τούτου πολλή γεύση, οπότε είναι λογικό πολλοί άνθρωποι να τα θεωρούν ένα από τα πιο γευστικά είδη μπριζόλας.

Πώς να το μαγειρέψετε: Αν αγοράσετε ένα ribeye με πολλά μαρμάρινα, δεν θα χρειαστείτε περισσότερο από αλάτι και πιπέρι για να το ντύσετε. Μαγειρέψτε το σε δυνατή φωτιά στη σχάρα ή σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο για να μαγειρευτεί καλά και μην ανησυχείτε πολύ μήπως το παραβράσετε κατά λάθος, καθώς έχει αρκετό λίπος για να παραμείνει ζουμερό.

2. Στριπ μπριζόλα

Γνωστό και ως New York Strip (όταν είναι χωρίς κόκαλα), Kansas City Strip (όταν είναι με κόκαλο) ή Top Sirloin, το strip steak προέρχεται από τη κοντή οσφυϊκή περιοχή της αγελάδας. Είναι ένα αγαπημένο ψητοπωλείο επειδή έχει έντονη μοσχαρίσια γεύση και αξιοπρεπή μάρμαρα. Έχουν σχετικά τρυφερή υφή, αλλά διατηρούν λίγο το μάσημα και μαγειρεύονται αρκετά εύκολα.

Πώς να το μαγειρέψετε: Μπορείτε να τηγανίσετε, να ψήσετε στη σχάρα ή ακόμα και να κάνετε sous-vide μια strip steak. Αντιμετωπίστε το όπως μια μπριζόλα ribeye (αλάτι και πιπέρι, υψηλή θερμοκρασία), αλλά να ξέρετε ότι επειδή έχει ελαφρώς λιγότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, είναι προτιμότερο να κάνετε λάθος από την πιο σπάνια πλευρά.

3. Φιλέτο φιλέτο

Αν είχατε ένα φιλέτο μινιόν, είχατε ένα είδος φιλέτο φιλέτου. Δεδομένου ότι ο μυς του φιλέτου μιας αγελάδας δεν ασκείται καθόλου, αυτά τα μικρά παιδιά είναι εξαιρετικά αδύνατα και - έκπληξη, έκπληξη - τρυφερά. Θεωρούνται λιγότερο γευστικά από άλλα κομμάτια, αλλά το αναπληρώνουν με τη λεία, βουτυρώδη υφή τους.

Πώς να το μαγειρέψετε: Δεδομένου ότι οι μπριζόλες από φιλέτο στερούνται λίπους, σίγουρα δεν θέλετε να τις στεγνώσετε. Ξεκινήστε με ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε δυνατή φωτιά και ένα γρήγορο ψήσιμο σε κάθε πλευρά θα κάνει.

4. Μπριζόλα Porterhouse

Αυτό το μεγάλο κομμάτι βοείου κρέατος περιέχει στην πραγματικότητα δύο τύπους μπριζόλας σε ένα: φιλέτο και strip steak. Πωλείται επίσης πάντα στο κόκκαλο. Αν και είναι νόστιμο, αυτό καθιστά επίσης πιο δύσκολο το μαγείρεμα, καθώς εργάζεστε με δύο διαφορετικές περιεκτικότητες σε λιπαρά. (Psst: Ενώ χρησιμοποιούνται εναλλακτικά, το porterhouse και το T-Bone είναι τεχνικά διαφορετικά. Το Porterhouse είναι πιο χοντρό και κομμένο από το πίσω άκρο του κοντού οσφυϊκού τμήματος, επομένως περιέχει περισσότερο κρέας από φιλέτο σε κάθε μπριζόλα.)

Πώς να το μαγειρέψετε: Μπορείτε να μεταχειριστείτε ένα porterhouse σαν μια μπριζόλα, μαγειρεύοντάς το σε υψηλή, ξηρή φωτιά έως μέτρια-σπάνια. Για να βεβαιωθείτε ότι τα τμήματα του φιλέτου και της λωρίδας γίνονται ταυτόχρονα, τοποθετήστε το φιλέτο πιο μακριά από την πηγή θερμότητας (και χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος να καρφώσει πραγματικά την ετοιμότητα).

5. Κρεμάστρα Μπριζόλα

Η μπριζόλα κρεμάστρας - η οποία προέρχεται από το πιάτο ή το πάνω μέρος της κοιλιάς της αγελάδας - έχει μια άφθονη μυρωδιά γεύση (κάποιοι λένε ότι έχει γεύση ορυκτού) και χαλαρή υφή που είναι καλή για μαρινάρισμα. Είναι εξαιρετικά τρυφερό και χρησιμοποιείται παραδοσιακά στη μεξικάνικη κουζίνα.

Πώς να το μαγειρέψετε: Η μπριζόλα κρεμάστρας είναι καλύτερη όταν μαριναριστεί σε οξύ (όπως εσπεριδοειδή ή ξύδι) και ψηθεί σε δυνατή φωτιά. Σερβίρεται μεταξύ medium και medium-rare για να μην είναι πολύ υγρό ή πολύ στεγνό.

6. Μπριζόλα με φούστα

Είχατε ποτέ fajitas; Εάν η απάντηση είναι ναι, τότε μάλλον έχετε δοκιμάσει μια μπριζόλα με φούστα. Αυτό το μακρύ, λεπτό, εξαιρετικά λιπαρό κομμάτι βοείου κρέατος προέρχεται από το τμήμα πλάκας της κοιλιάς. Δεδομένου ότι έχει πολύ συνδετικό ιστό, είναι πραγματικά σκληρό, αλλά αν το μαγειρέψετε σωστά, μπορεί να γίνει τρυφερό. Η μπριζόλα της φούστας έχει πλούσια και βουτυρώδη γεύση χάρη σε όλο αυτό το λίπος.

Πώς να το μαγειρέψετε: Η χαλαρή υφή της μπριζόλας της φούστας σημαίνει ότι είναι καλό για μαρινάρισμα και θα θελήσετε να τη μαγειρέψετε σε πολύ δυνατή φωτιά (είτε στο τηγάνι είτε στη σχάρα) για να πάρετε ένα καλό κάρβουνο εξωτερικά χωρίς να ψήσετε πολύ το κέντρο. Δίκαιη προειδοποίηση: Κόψτε το κόντρα στο σιτάρι ή θα είναι μασώμενο.

7. Κοντές νευρώσεις

Ξέρατε ότι μπορείτε να ψήσετε κοντά παϊδάκια; Ναι, αυτό το κομμάτι βοείου κρέατος δεν είναι μόνο για σιγοψήσιμο. Είναι μαρμάρινο σαν ribeye, με πολλή γεύση και παχιά, κρεατική υφή (για να μην αναφέρουμε ότι είναι πολύ φθηνότερο). Μπορείτε να αγοράσετε κοντά παϊδάκια κομμένα χοντρά ή λεπτά.

Πώς να το μαγειρέψετε: Αφού το αλατοπιπερώσετε, ψήνετε κοντά παϊδάκια σε καυτή αλλά όχι δυνατή φωτιά, στοχεύοντας σε μέτρια-σπάνια ψητό. Κόψτε σε φέτες κόντρα στον κόκκο για να αποφύγετε τη σκληρότητα. Είναι νόστιμα με μια λαμπερή σάλτσα chimichurri, σε περίπτωση που αναρωτιέστε.

8. Flap Steak

Η μπριζόλα με πτερύγια προέρχεται από το κάτω μέρος του ψαρονέφρι, κοντά στο πλάι. Έχει γλυκιά και μεταλλική γεύση, με χοντρή, χαλαρή υφή παρόμοια με τη φούστα ή τη μπριζόλα. Αυτός ο χαλαρός, ανοιχτός κόκκος σημαίνει ότι είναι καλός για μαρινάρισμα και συγκρατεί τα καρυκεύματα σε όλες αυτές τις γωνιές και τις γωνίες.

Πώς να το μαγειρέψετε: Ψήστε τη μπριζόλα με πτερύγια σε δυνατή φωτιά σε μέτρια φωτιά και κόψτε την σε λεπτές φέτες πάνω στους κόκκους για να τη διατηρήσετε τρυφερή.

9. Φλάνκ Μπριζόλα

Το Flank steak μοιάζει πολύ με μπριζόλα με φούστα, αλλά με μερικές βασικές διαφορές. Είναι συνήθως παχύτερο και φαρδύτερο με καθαρά κομμένα άκρα και προέρχεται από το πίσω άκρο της κοιλιάς της αγελάδας. Μαγειρεύεται ελαφρώς πιο τρυφερό από τη μπριζόλα με φούστα, αλλά έχει παρόμοια ήπια γεύση και χρειάζεται καλά στο μαρινάρισμα.

Πώς να το μαγειρέψετε: Είτε ψήνεται στο τηγάνι είτε ψήνεται στη σχάρα, μαγειρέψτε τη μπριζόλα σε υψηλές θερμοκρασίες σε μέτρια ετοιμότητα (ή θα είναι μαστιχωτή). Κόψτε το σε φέτες αντίθετα με τον κόκκο για να μεγιστοποιήσετε την τρυφερή του υφή.

10. Tri-Tip

Αυτό το εξαιρετικά γευστικό κομμάτι βοείου κρέατος κόβεται από το ψητό με τρεις μύτες, που βρίσκεται στο κάτω φιλέτο της αγελάδας. Συναγωνίζεται το ribeye σε μάρμαρα και γεύση, αλλά είναι πολύ λιγότερο ακριβό. Είναι επίσης πολύ τρυφερό, αρκεί να μην το παραψήσετε.

Πώς να το μαγειρέψετε: Tri-tips προορίζονταν για τη σχάρα. Χρησιμοποιήστε δυνατή φωτιά και φροντίστε να μην το ψήσετε στο μέτριο για την καλύτερη υφή και γεύση. (Αν θέλετε να γίνει περισσότερο από αυτό, δοκιμάστε να το μαρινάρετε για λίγες ώρες πριν.)

11. Μπριζόλα με κουκούτσι

Το κότσο δεν είναι το πιο ελκυστικό όνομα για μια μπριζόλα, αλλά όταν μαγειρευτεί σωστά, είναι ένα νόστιμο και φτηνό κομμάτι κρέατος. (Για ό,τι αξίζει, λέγεται και στρογγυλή μπριζόλα.) Αυτές οι μπριζόλες είναι άπαχες και μέτρια σκληρές, αλλά είναι κατάλληλες για μαρινάρισμα.

Πώς να το μαγειρέψετε: Οι μπριζόλες είναι καλύτερες όταν μαριναριστούν για τουλάχιστον τέσσερις έως πέντε ώρες πριν το μαγείρεμα. Σοτάρετε τη μπριζόλα σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε δυνατή φωτιά, μόλις σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια αφήστε τη να ξεκουραστεί για 10 έως 15 λεπτά πριν την κόψετε σε φέτες πάνω στους κόκκους.

12. Top Sirloin Steak

Υπάρχουν μερικά είδη κοψίματος κόντρα φιλέτου, αλλά το κορυφαίο κόντρα φιλέτο είναι το πιο τρυφερό. Είναι μια άπαχη μπριζόλα με μια αξιοπρεπή ποσότητα μοσχαρίσιης γεύσης λαμβάνοντας υπόψη τη σχετικά φθηνή τιμή της.

Πώς να το μαγειρέψετε: Δεδομένου ότι η μπριζόλα κόντρα φιλέτο είναι αρκετά άπαχη, θα πρέπει να φροντίσετε να μην την παραψήσετε. Μείνετε στο σπάνιο έως μεσαίο εύρος για να αποφύγετε μια στεγνή μπριζόλα. Μαγειρέψτε το στη σχάρα ή ψήστε το σε τηγάνι και περιχύστε το με ένα τρίψιμο ή βότανα για επιπλέον γεύση. (Είναι επίσης μια καλή επιλογή να μετατραπεί σε κεμπάπ.)

13. Μπριζόλα Tomahawk

Μια μπριζόλα tomahawk δεν είναι τίποτα άλλο από μια μπριζόλα ribeye με το κόκκαλο ακόμα κολλημένο. Είναι καλά μαρμαρωμένο με καλή γεύση και συνήθως αρκετά μεγάλο για να ταΐσει μερικά άτομα (ανάλογα με το πόσο παχύ είναι το κόκκαλο).

Πώς να το μαγειρέψετε: Μπορείτε να μαγειρέψετε μια μπριζόλα tomahawk όπως θα κάνατε ένα ribeye, σε δυνατή φωτιά στο γκριλ ή σε ένα (μεγάλο) τηγάνι. Αν χρειαστεί, μπορείτε πάντα να το τελειώσετε στο φούρνο μετά το ψήσιμο.

διασκεδαστικά παιχνίδια για ενήλικες

14. Ντένβερ

Η μπριζόλα του Ντένβερ είναι λίγο πρωτοεμφανισμένη - υπάρχει μόλις δέκα χρόνια περίπου - αλλά γίνεται όλο και πιο διαθέσιμη (και δημοφιλής). Κόβεται από ένα μέρος του ώμου της αγελάδας που ονομάζεται μάτι του τσακ, και ενώ νομίζετε ότι αυτό θα το έκανε σκληρό, συνήθως λαμβάνεται από το λιγότερο δουλεμένο μέρος του μυός. Αυτό σημαίνει ότι έχει καλή ποσότητα λίπους μαρμάρου και μοσχαρίσιο άρωμα, αλλά εξακολουθεί να είναι σχετικά τρυφερό.

Πώς να το μαγειρέψετε: Η μπριζόλα του Ντένβερ κάνει καλά με πολύ δυνατή φωτιά, γι' αυτό μαγειρέψτε την σε πολύ ζεστή σχάρα, ψήστε τη ή ψήστε τη. Κόψτε τον κόκκο για επιπλέον τρυφερότητα.

15. Μπριζόλα Cube

Εντάξει, τεχνικά, οι μπριζόλες cube είναι απλώς κορυφαίες μπριζόλες ή κορυφαίες στρογγυλές μπριζόλες που έχουν ισοπεδωθεί και κοπεί με ένα τρυφερό κρέας. Έχουν λίγο λίπος και μαγειρεύουν σχεδόν σε ελάχιστο χρόνο, επομένως είναι σχεδόν αδύνατο να πετύχετε κάτι λιγότερο από καλοφτιαγμένο.

Πώς να το μαγειρέψετε: Φτιάξτε από κύβους μπριζόλες σε τηγανητή μπριζόλα κοτόπουλου, η οποία είναι παναρισμένη, τηγανισμένη και σερβίρεται με σάλτσα.

Μερικές τελικές συμβουλές για το μαγείρεμα της μπριζόλας:

• Ενώ το ψήσιμο της μπριζόλας βασίζεται συχνά στις προσωπικές προτιμήσεις, μπορεί να έχει τεράστια επίδραση στη γεύση και την υφή του τελικού πιάτου. Κατά γενικό κανόνα, όσο λιγότερα λιπαρά και μαρμάρινα περιέχει μια μπριζόλα, τόσο λιγότερο θα θέλετε να τη μαγειρέψετε. (Και συνήθως δεν προχωράμε περισσότερο από το μεσαίο.)
• Το ψήσιμο στη σχάρα δεν είναι ο μόνος τρόπος για να μαγειρέψετε μπριζόλα, αλλά προτιμάται για να προσδώσει πολύ κάρβουνο και καπνιστή γεύση. Εάν μαγειρεύετε μια μπριζόλα στο μάτι της κουζίνας, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο όπως χυτοσίδηρος , το οποίο θα διατηρήσει τη θερμότητα και θα δώσει στη μπριζόλα ένα ωραίο μάτι.
• Ανεξάρτητα από το είδος της μπριζόλας που μαγειρεύετε, αφήστε την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη ψήσετε, αλατοπιπερώστε τη γενναιόδωρα και αφήστε την πάντα να ξεκουραστεί πριν την κόψετε σε φέτες.
• Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα της μπριζόλας με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης: 125°F για σπάνιες, 135°F για μέτριες σπάνιες, 145°F για μέτριες, 150°F για μέτριες και 160°F για καλές. Αφαιρέστε τη μπριζόλα από τη φωτιά όταν είναι περίπου 5 βαθμούς χαμηλότερη από την επιθυμητή ετοιμότητα.
• Σε περίπτωση αμφιβολίας, ρωτήστε τον χασάπη - είναι ειδικοί.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 15 Γρήγορες και εύκολες μαρινάδες για κάθε είδος κρέατος

Το Ωροσκόπιο Σας Για Αύριο

Για Να Ξέρεις

Στείλτε Μου Μέσω Email Εμφάνιση Στον Ιστότοπο