Τα μαγειρικά λάδια αποτελούν βασικό στοιχείο όταν πρόκειται για την κουζίνα. Η χρήση λαδιών που είναι κατάλληλα για εσάς και την υγεία της οικογένειάς σας είναι πρωταρχικό. Αυτό εξαρτάται επίσης από το στυλ μαγειρέματός σας, τα πιάτα που συνήθως φτιάχνετε, την κουζίνα και άλλα παρόμοια. Επίσης, πώς χειρίζεστε το μαγειρικό λάδι σας, είτε το θερμαίνετε πέρα από το σημείο καπνίσματος του είτε δεν το ζεστάνετε καθόλου, είτε χρησιμοποιείτε έξτρα παρθένα υλικά είτε υλικά ψυχρής έκθλιψης. Το μαγειρικό λάδι για εσάς μπορεί τώρα να είναι αποτελεσματικό για τον σύντροφό σας ή τα μέλη της οικογένειάς σας. Ωστόσο, μπορείτε επιλέξτε τα καλύτερα μαγειρικά λάδια εξετάζοντας αυτούς τους παράγοντες:
Εικόνα: Ξεβιδώστε -
Μονοακόρεστα Λιπαρά Οξέα (MUFAs)
-
Πολυακόρεστα Λιπαρά Οξέα (PUFAs)
-
Σημεία καπνού
Τώρα, ας δούμε τα καλύτερα μαγειρικά λάδια που μπορείτε να προσθέσετε ή να αλλάξετε στη ρουτίνα σας για μια υγιή καρδιά:
ένας. Ελαιόλαδο
δύο. Έλαιο Canola
3. Έλαιο αβοκάντο
Τέσσερα. Ηλιέλαιο
5. Καρυδέλαιο
6. Λάδι λιναρόσπορου
7. Σησαμέλαιο
8. Συχνές ερωτήσεις:
Ελαιόλαδο
Εικόνα: Ξεβιδώστε Θεωρούνται ως ένα από τα πιο ευέλικτα και πιο υγιεινά μαγειρικά λάδια που μπορούν να χρησιμοποιηθούν, οι ειδικοί μαγειρικής και οι διατροφολόγοι πιστεύουν το ελαιόλαδο είναι το καλύτερο μπορείς να διαλέξεις. Με παραλλαγές όπως παρθένα και εξαιρετικά παρθένα, που σημαίνει ότι δεν είναι εκλεπτυσμένα, επομένως υψηλής ποιότητας. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει μεγάλες ποσότητες μονοακόρεστων λιπαρών οξέων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων που συμβάλλει στην υγεία της καρδιάς . Τα ελαιόλαδα συνήθως έχουν χαμηλότερο σημείο καπνού που σημαίνει ότι είναι καλύτερο να τα βράζετε σε μέτρια φωτιά.
Έλαιο Canola
Εικόνα: Ξεβιδώστε Το λάδι Canola είναι το πιο ασφαλές στοίχημα για όσους υποφέρουν από οποιεσδήποτε καρδιακές παθήσεις ή χοληστερόλη. Προέρχεται από ελαιοκράμβη και περιέχει τα «καλά λίπη» σε αντίθεση με άλλα έλαια που είναι εξαιρετικά εξευγενισμένα και επεξεργασμένα. Επίσης, δεν έχει χοληστερόλη και είναι, στην πραγματικότητα, πλούσιο σε βιταμίνες όπως Ε και Κ. Ωστόσο, τα περισσότερα έλαια canola είναι εξαιρετικά εξευγενισμένα και ως εκ τούτου οι θρεπτικές τους αξίες μειώνονται. Σε μια τέτοια περίπτωση, είναι καλύτερο να αναζητήσετε έλαια canola «ψυχρής έκθλιψης». Από τη φωτεινότερη πλευρά, έχει υψηλότερο σημείο καπνού και ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε υψηλότερη θερμότητα.
Έλαιο αβοκάντο
Εικόνα: Ξεβιδώστε Τα αβοκάντο δεν είναι μόνο καλά για τα φρούτα και το γουακαμόλε, είναι επίσης γνωστά για τα μαγειρικά τους έλαια. Τα έλαια αβοκάντο έχουν μια από τις υψηλότερες περιεκτικότητες σε μονοακόρεστα λιπαρά μεταξύ άλλων μαγειρικών ελαίων. Αν και δεν έχει γεύση από τα φρούτα στο λάδι του, είναι αρκετά διάσημο για τα πιάτα που χρειάζονται stir-frys. Πόντος συν; Είναι εξαιρετικά πλούσιο σε βιταμίνη Ε – καλό για το δέρμα, τα μαλλιά, την καρδιά και την υγεία!
Ηλιέλαιο
Εικόνα: Ξεβιδώστε Ένα κουταλάκι του γλυκού ηλιέλαιο περιέχει το 28 τοις εκατό της ημερήσιας συνιστώμενης πρόσληψης θρεπτικών συστατικών ενός ατόμου. Αυτό το καθιστά ένα εξαιρετικά θρεπτικό και δυναμωτικό μαγειρικό λάδι στο μπλοκ. Και πάλι, πλούσιο σε βιταμίνη Ε, ηλιέλαιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευέλικτα στη μαγειρική. Με την πλούσια περιεκτικότητά του σε ωμέγα-6-λιπαρά οξέα, θα μπορούσε να αποδειχτεί λίγο φλεγμονώδες και, ως εκ τούτου, πρέπει να ληφθεί υπόψη, ενώ παράλληλα μετριάζονται οι αναλογίες.
Καρυδέλαιο
Το καρυδέλαιο έχει χαμηλό σημείο καπνίσματος που σημαίνει ότι θα φτάσει στο μέγιστο βρασμό του πολύ σύντομα, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρικό λάδι καρυδιού ως λάδι για ντρέσινγκ στις σαλάτες, τις τηγανίτες ή ακόμα και τα παγωτά σας όπως θέλετε. Διαθέτει επίσης ένα υγιής ισορροπία των ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρών οξέων που σημαίνει ότι είναι ασφαλές και αντιφλεγμονώδες.Λάδι λιναρόσπορου
Εικόνα: 123RF Και πάλι, τα έλαια λιναρόσπορου δεν είναι κατάλληλα για μαγείρεμα σε υψηλότερη φλόγα και ως εκ τούτου μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικά. Οι αντιφλεγμονώδεις και χαμηλής χοληστερόλης ιδιότητές τους αποδίδονται στην καλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιναρόσπορο στο ντρέσινγκ και σε λίγο μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά.
Σησαμέλαιο
Εικόνα: Ξεβιδώστε σησαμέλαιο είναι επίσης ένα από τα ευρέως χρησιμοποιούμενα μαγειρικά λάδια. Φημίζεται για την έντονη γεύση του. Αν και πλούσιο σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, το έλαιο συγκεκριμένα δεν έχει διακριτές διατροφικές ιδιότητες. Λόγω του υψηλότερου σημείου καπνού του, είναι ευκολότερο να το χρησιμοποιήσετε σε συνταγές με υψηλότερη θερμοκρασία χωρίς να δημιουργούνται τοξίνες που προκαλούνται από τη θερμότητα στο φαγητό.
Συχνές ερωτήσεις:
Εικόνα: 123RF Ερ. Πόσα έλαια μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για βρώσιμους σκοπούς;
ΠΡΟΣ ΤΟ. Η Αρχή Ασφάλειας και Προτύπων Τροφίμων της Ινδίας (FSSAI) ειδοποίησε τη Virgin Λάδι καρύδας , Λάδι καρύδας, Βαμβακέλαιο, Φιστικοέλαιο, Λινέλαιο, Έλαιο Mahua, Κραμβέλαιο λάδι μουστάρδας (Sarson ka τηλ), Κραμβέλαιο ή μουστάρδα - χαμηλό ερουκικό οξύ, Ελαιόλαδο, Πυρηνέλαιο, Παρθένο ελαιόλαδο, Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο , Συνηθισμένο παρθένο ελαιόλαδο, ραφιναρισμένο ελαιόλαδο, ραφιναρισμένο πυρηνέλαιο, παπαρουνέλαιο, έλαιο από σπόρους καρθάκου (katel μούρων), έλαιο από σπόρους καρθάμου (υψηλό ελαϊκό οξύ), έλαιο Taramira, έλαιο Til Oil (Gingelly ή σησαμέλαιο), Σπόρος Νίγηρα Έλαιο (Sargiyakatel), σογιέλαιο, έλαιο Maise (καλαμποκιού), Αμυγδαλέλαιο, Σπορέλαιο καρπουζιού, Φοινικέλαιο, Παλμολεΐνη, Φοινικοπυρηνέλαιο, Ηλιέλαιο ως μερικά από τα βρώσιμα μαγειρικά έλαια εκτός από αυτά που αναφέρθηκαν παραπάνω.Ερ. Γιατί είναι απαραίτητο να καταναλώνουμε έλαια και λίπη στην καθημερινή μας διατροφή;
ΠΡΟΣ ΤΟ. Σύμφωνα με το FSSAI, τα έλαια και τα λίπη είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση της καλής υγείας. Είναι τα πιο πλούσια σε ενέργεια συστατικά της διατροφής μας, παρέχοντας περίπου εννέα kcal/g, ενώ οι υδατάνθρακες και οι πρωτεΐνες παρέχουν μόνο 4 kcal ανά γραμμάριο. Παρέχουν επίσης υποστρώματα που απαιτούνται για την κατασκευή βιολογικών μεμβρανών όπως τα φωσφολιπίδια και η χοληστερόλη, ζωτικής σημασίας για την κατασκευή των κυτταρικών μεμβρανών που συμμετέχουν στον ανθρώπινο μεταβολισμό. Τα έλαια και τα λίπη χρησιμεύουν ως όχημα για τις λιποδιαλυτές βιταμίνες A, D, E και K και επίσης αρωματικά συστατικά.Ερ. Πόσο λάδι πρέπει να τρώμε;
ΠΡΟΣ ΤΟ. Στην Ινδία, το συνιστώμενη διαιτητική κατευθυντήρια γραμμή του ICMR (2010) για τη συνολική πρόσληψη λίπους από τη διατροφή είναι το 30% της συνολικής ενεργειακής πρόσληψης ανά ημέρα. Αυτό σημαίνει ότι το 30% της συνολικής ημερήσιας ενεργειακής πρόσληψης πρέπει να προέρχεται από διαιτητικές πηγές ελαίων και λίπη.Ε. Τι είναι το εξευγενισμένο φυτικό έλαιο;
Εικόνα: Ξεβιδώστε ΠΡΟΣ ΤΟ. Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο σημαίνει κάθε φυτικό έλαιο που λαμβάνεται με έκφραση ή εκχύλιση με διαλύτη φυτικών ελαιοφόρων υλικών, αποοξινισμένα με αλκάλια, φυσική διύλιση ή διύλιση miscella με χρήση επιτρεπόμενων διαλυτών ποιότητας τροφίμων και αποκομμίωση με χρήση φωσφορικού ή κιτρικού οξέος και κάθε κατάλληλου ένζυμο ποιότητας τροφίμων? ακολουθούμενη από λεύκανση με προσροφητική γη και/ή ενεργό άνθρακα ή και με τα δύο και απόσμηση με ατμό. Δεν χρησιμοποιείται άλλος χημικός παράγοντας. Επίσης, κατά την πώληση μαγειρικού λαδιού για τρόφιμα, το όνομα του φυτικού ελαίου από το οποίο έχει παρασκευαστεί το εξευγενισμένο λάδι θα πρέπει να δηλώνεται στην ετικέτα του δοχείου.
Ε. Είναι τα ραφιναρισμένα έλαια ασφαλή για την υγεία;
ΠΡΟΣ ΤΟ. Ναι, όλα τα εξευγενισμένα λάδια που συμμορφώνονται με τα πρότυπα FSSAI είναι ασφαλή για την υγεία. Η διύλιση αυξάνει τη σταθερότητα αποθήκευσης. Ωστόσο, είναι καλύτερο να αναζητάτε παρθένα ή εξαιρετικά παρθένα μαγειρικά λάδια όπου είναι δυνατόν για μια σύσταση ελαίων υψηλότερης πλούσιας σε θρεπτικά συστατικά.Διαβάστε επίσης: #IforImmunity - Ενισχύστε το ανοσοποιητικό σας με καρύδα
