Η ψησταριά είναι ανοιχτή και σας περιμένει ένα νόστιμο γεύμα με σουβλάκια μπριζόλας με τσιμιτσούρι. Αλλά υπάρχει μόνο ένα πρόβλημα... σας λείπει ένα βασικό συστατικό για τη λαμπερή και γεμάτη γεύση σάλτσα. Καλά νέα, φίλοι: Είναι δυνατό να τα βγάλετε πέρα με μια πρέζα χωρίς συγκεκριμένη ποικιλία ξιδιού. Δείτε πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξύδι από κόκκινο κρασί χρησιμοποιώντας πράγματα που πιθανώς έχετε ήδη στην κουζίνα.
4 υποκατάστατα για το ξύδι από κόκκινο κρασί
Ευτυχώς, υπάρχουν πολλές εναλλαγές ξυδιού από κόκκινο κρασί που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε ένα γεύμα μαζί. Απλά φροντίστε να δώσετε προσοχή στη χρήση γιατί ορισμένα ξύδια ταιριάζουν καλύτερα για ορισμένες συνταγές (ένα dressing δεν είναι το ίδιο με μια σάλτσα τηγανιού
1. Ξύδι Sherry
πρόγραμμα διατροφής για μείωση βάρους
Το Sherry είναι πιο γλυκό από ένα ξηρό κόκκινο κρασί, επομένως είναι λογικό να είναι και το ξύδι που προκύπτει. Ωστόσο, το ξύδι σέρι μπορεί να υπερηφανεύεται για ένα εκλεπτυσμένο προφίλ γεύσης που μπορεί να κάνει πολλά από αυτά που κάνει το ξύδι από κόκκινο κρασί, λίγο πιο διακριτικά. Για αυτόν τον λόγο, θα θέλετε να προσαρμόσετε την ποσότητα στη γεύση. Ξεκινήστε με μια αντικατάσταση 1:1, αλλά έχετε κατά νου ότι μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερα σε ορισμένα πιάτα για να μιμηθείτε την πιο τολμηρή οξύτητα του ξυδιού από κόκκινο κρασί.
2. Ξύδι από λευκό κρασί
Αν και το ξύδι από λευκό κρασί είναι ελαφρώς λιγότερο στυπτικό, πιο λαμπερό και λίγο πιο ήπιο από το κόκκινο, είναι παρόμοιο τόσο ως προς το επίπεδο οξύτητάς του όσο και ως προς τον ουρανίσκο του φρούτου. (Μάλιστα, οι ειδικοί στο Cook’s Illustrated δοκιμάστε αυτήν την αλλαγή στις σάλτσες σαλάτας και η πλειονότητα των γευσιγνωστών δεν μπορούσε να τα ξεχωρίσει.) Χρησιμοποιήστε λευκό ξύδι από κρασί ως υποκατάστατο 1:1 σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί ξύδι από κόκκινο κρασί και δεν απαιτεί βαθύ χρώμα— είναι ένα σταθερό ταίριασμα γεύσης και μόνο ο πιο απαιτητικός ουρανίσκος θα μπορεί να ανιχνεύσει τη διαφορά.
3. Βαλσάμικο ξύδι
πώς να απαλλαγείτε από τις κηλίδες στο πρόσωπό σας
Βαλσάμικο ξύδι είναι ένα εξειδικευμένο προϊόν από τη Μόντενα της Ιταλίας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει τανγκ στις σάλτσες, πλούσιο σε μαρινάδες και ωμό στα λαχανικά. Τούτου λεχθέντος, είναι πολύ πιο γλυκό και πιο ήπιο από το ξύδι από κόκκινο κρασί και το γευστικό προφίλ είναι παρόμοιο μόνο στο ότι και τα δύο μοιράζονται τις όξινες ιδιότητες που έχουν κοινά όλα τα ξύδια. Αλλά το βαλσάμικο είναι καλύτερο από το τίποτα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλαγή 1:1 σε σάλτσες σαλάτας. Για άλλες συνταγές που απαιτούν ξύδι από κόκκινο κρασί, ξεκινήστε με τη μισή ποσότητα βαλσαμικού και δοκιμάστε τη γλυκύτητα πριν προσθέσετε περισσότερη ή αυξήστε την οξύτητα με χυμό λεμονιού για ένα πιο λαμπερό, πιο πικάντικο πιάτο.
4. Λευκό ξύδι και κόκκινο κρασί
Γνωρίζατε ότι μπορείτε πραγματικά να φτιάξετε το δικό σας ξύδι από κόκκινο κρασί; Είναι εκπληκτικά εύκολο να το κάνετε (συνεχίστε να διαβάζετε παρακάτω για περισσότερες λεπτομέρειες), αλλά χρειάζονται μερικούς μήνες για να δείτε τους καρπούς της εργασίας σας. Αλλά εδώ είναι ένα έξυπνο hack για όποιον δεν έχει το χρόνο να ζυμώσει και να παλαιώσει το σπιτικό του ξύδι από κόκκινο κρασί, αλλά θέλει να ακολουθήσει το μονοπάτι DIY: Απλώς ανακατέψτε ίση ποσότητα κόκκινου κρασιού και κανονικού λευκού ξιδιού (δηλαδή, όχι λευκό κρασί ξύδι) και έχετε ένα καλό χτύπημα. Χρησιμοποιήστε το μείγμα 50/50 ως ίσο υποκατάστατο για το ξύδι από κόκκινο κρασί σε οποιαδήποτε συνταγή.
πώς να χρησιμοποιήσετε τη ράβδο του θερμοσίφωνα
Πώς να φτιάξετε το δικό σας ξύδι από κόκκινο κρασί
Το καλύτερο υποκατάστατο για το ξύδι από κόκκινο κρασί είναι απλώς να φτιάξετε τα πράγματα μόνοι σας στο σπίτι και δεν είναι τόσο δύσκολο να το κάνετε όσο φαντάζεστε. Στην πραγματικότητα, απαιτεί μόνο δύο συστατικά: το κόκκινο κρασί και το «ξίδι μάνα». Ναι, τίποτα δεν μπορεί να γεννηθεί χωρίς μητέρα...αλλά τι ακριβώς σημαίνει αυτό για το ξύδι; Η μητέρα του ξιδιού είναι μια ζελατινώδης ουσία που, με τη σύνθεσή της από κυτταρίνη και οξικό οξύ, τρέφεται με αλκοόλ για να ζυμωθεί και να δημιουργήσει το βασικό προϊόν της κουζίνας που ονομάζουμε ξύδι. Στην περίπτωση του ξυδιού από κόκκινο κρασί, το εν λόγω αλκοόλ είναι (το μαντέψατε) κόκκινο κρασί. Πού μπορούμε λοιπόν να βρούμε τη μητέρα μας; Οποιοδήποτε ζωντανό, ωμό ξύδι - ένα μη παστεριωμένο, αφιλτράριστο προϊόν - θα ταιριάζει. Αυτό το μηλόξυδο από τον Bragg είναι εύκολο να το βρείτε και είναι εξαιρετικά αποτελεσματικό για το έργο DIY — δείτε αυτό το σεμινάριο από τα παιδιά στο Preserve & Pickle για οδηγίες βήμα προς βήμα. Μόλις έχετε το μητρικό σας ξύδι, το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα μπουκάλι κρασί και αυτή η εύκολη συνταγή από Μαγειρική των New York Times . (Σημείωση: Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί δύο μήνες, επομένως αυτό είναι σίγουρα ένα έργο μαγειρικής και όχι μια υποκατάσταση που θα σας βοηθήσει σε λίγο.)
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Χρειάζεστε ένα υποκατάστατο για το βαλσάμικο ξύδι; Εδώ είναι 3 έξυπνες ανταλλαγές
