Όμορφα παλαιωμένο και βραβευμένο για την πολυπλοκότητα και τον πλούτο του, το μπαλσάμικο είναι βασικά το εκλεκτό κρασί του κόσμου του ξιδιού. Δυστυχώς, η υπεροχή του προϊόντος αντανακλάται όχι μόνο στον ουρανίσκο σας, αλλά και στην τιμή του: Μπορείτε να ξοδέψετε μια όμορφη δεκάρα σε ένα μπουκάλι από τα καλά πράγματα, οπότε αν κερδίσετε μερικά, μπορεί να θέλετε να το χρησιμοποιήσετε με φειδώ. Τούτου λεχθέντος, ορισμένες συνταγές που απαιτούν βαλσάμικο μπορούν να συνδυαστούν πολύ όμορφα με έναν απατεώνα, οπότε μην απελπίζεστε αν δεν μπορείτε να φτάσετε σε ένα ιταλικό κατάστημα ειδικότητας πριν από το δείπνο. Εάν χρειάζεστε ένα υποκατάστατο για το βαλσάμικο ξύδι που θα λειτουργήσει λίγο, απλά συμβουλευτείτε αυτόν τον οδηγό πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα και θα είστε έτοιμοι.
Τι είναι το βαλσάμικο ξύδι;
Το αληθινό βαλσάμικο ξύδι είναι ένα ειδικό προϊόν από τη Μόντενα της Ιταλίας και, όπως και η σαμπάνια, δεν μπορεί να διαχωριστεί από τη γεωγραφική περιοχή που είναι η πατρίδα του. Στην πραγματικότητα, αν γνωρίζετε την ιστορία, οι παραλληλισμοί με το κρασί είναι πολύ λογικοί γιατί το βαλσάμικο έχει τις ρίζες του στη διαδικασία οινοποίησης: Οι αμπελουργοί της Μόντενα κρατούν χυμό σταφυλιού χωρίς ζύμωση για να φτιάξουν αυτό το πικάντικο νέκταρ εδώ και αιώνες και η παράδοση δεν έχει δεν έχει αγγιχθεί.
Αυτό που ξεχωρίζει το αληθινό βαλσάμικο από τα άλλα ξύδια είναι ότι ο χυμός σταφυλιού βράζεται σε παχύρρευστο σιρόπι και παλαιώνεται σε βαρέλι για μεγάλο χρονικό διάστημα - τουλάχιστον 12 χρόνια, μας λένε οι φίλοι μας στο Eataly . Αυτή η αργή διαδικασία ζύμωσης αποδίδει ένα σκούρο, πλούσιο ξύδι με ένα απαλό και γλυκό προφίλ γεύσης. Θα ξέρετε ότι το μπουκάλι σας είναι η πραγματική προσφορά εάν έχει Aceto Balsamico Tradizionale στην ετικέτα και φέρει D.O.P. σφραγίδα (Denominazione di Origine Protetta), η οποία είναι μια πιστοποίηση της Ευρωπαϊκής Ένωσης που εγγυάται την ποιότητα και τον τόπο προέλευσης του προϊόντος. Με άλλα λόγια, ένα αυθεντικό βαλσάμικο ξύδι μπορεί να υπερηφανεύεται για μια εξαιρετικά εκλεπτυσμένη ισορροπία γλυκύτητας και οξύτητας, μαζί με την πολυπλοκότητα της ηλικίας που το καθιστά ιδιαίτερα κατάλληλο για χρήση σε ντρέσινγκ, σάλτσες και μαρινάδες.
Ωστόσο, δεν γίνονται όλα τα βαλσάμικο ξύδια με τον παραδοσιακό τρόπο. Μια πιο προσιτή επιλογή είναι να αναζητήσετε μπουκάλια με την ετικέτα Aceto Balsamico di Modena IGP, Balsamico Condimento ή άλλη απομίμηση που έχει παλαιώσει μόνο για τουλάχιστον δύο μήνες και χρησιμοποιεί πρόσθετα γεύσης και χρώματος για να μιμηθεί τη γεύση και την υφή των παραδοσιακών προϊόντων.
πώς να αφαιρέσετε τις κηλίδες από το πρόσωπο
3 υποκατάστατα για το βαλσαμικό ξύδι
Είναι αλήθεια ότι το βαλσάμικο είναι ένα πολύτιμο υγρό στον γαστρονομικό κόσμο, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το γεύμα σας είναι καταδικασμένο χωρίς τα καλά πράγματα. Ακολουθούν τρεις γρήγορες λύσεις στις οποίες μπορείτε να βασιστείτε όταν χρειάζεστε ένα υποκατάστατο για το βαλσάμικο:
φτιάξτε ένα κέικ χωρίς φούρνο
1. Ζελέ σταφυλιού, ξύδι από κόκκινο κρασί και σάλτσα σόγιας. Σύμφωνα με τους επαγγελματίες στο Δίκτυο Τροφίμων , ένα σκάψιμο γύρω από το ντουλάπι σας μπορεί να σας δώσει ένα εξαιρετικό υποκατάστατο βαλσάμικο. Για αυτήν την ανταλλαγή, κάθε 1 ½ μια κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί σύμφωνα με τον ακόλουθο τύπο: 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί, ένα κουταλάκι του γλυκού ζελέ σταφυλιού και ½ τσαγιού σάλτσα σόγιας (για λίγη γεύση umami). Μόλις τακτοποιήσετε τα συστατικά και τις αναλογίες σας, χτυπήστε τα όλα μαζί για ένα υποκατάστατο βαλσάμικο που έχει εγκριθεί από τους ειδικούς.
2. Ξίδι από κόκκινο κρασί και σιρόπι σφενδάμου. Δεν έχετε ζελέ σταφυλιού στο χέρι; Δεν έγινε και τίποτα. Πρώην επιστήμονας τροφίμων και μαγειρικός blogger Jules Clancy λέει ότι μπορείτε να προσεγγίσετε το βαλσάμικο ξύδι με έναν συνδυασμό ξύδι από κόκκινο κρασί και σιρόπι σφενδάμου ή μέλι. Ωστόσο, οι αναλογίες για αυτήν την αντικατάσταση διαφέρουν ανάλογα με την εφαρμογή. Για ντρέσινγκ σαλάτας και γενική χρήση, η Clancy συνιστά μια αναλογία 1 μέρους γλυκών και κολλώδους ουσίας προς 4 μέρη ξύδι από κόκκινο κρασί. Ωστόσο, σε περιπτώσεις όπου θέλετε ένα ψιλόβροχο βαλσάμικο στο πιάτο σας ως τελική πινελιά, θα επωφεληθείτε από μια πιο γενναιόδωρη αναλογία 1:2 μελιού/σιρόπι σφενδάμου σε ξύδι κόκκινου κρασιού για να αποκτήσετε πιο παχύρρευστη σύσταση.
3. Βινεγκρέτ βαλσάμικο. Εάν έχετε βινεγκρέτ βαλσάμικο στο ψυγείο σας, τότε είστε τυχεροί. Η βινεγκρέτ βαλσάμικο που αγοράζεται στο κατάστημα είναι ουσιαστικά απλώς ένα μείγμα βαλσαμικού ξιδιού και ελαιόλαδου (δηλαδή, το dressing που θα φτιάχνατε στο σπίτι αν είχατε βαλσάμικο στο χέρι) που έχει σχεδιαστεί για να διευκολύνει την προετοιμασία της σαλάτας. Το πρόσθετο ελαιόλαδο είναι απίθανο να εκτροχιάσει οποιαδήποτε συνταγή...και μπορεί κάλλιστα να κάνει το έτοιμο πιάτο σας καλύτερη γεύση. Κατώτατη γραμμή: Αυτό το υποκατάστατο θα κάνει το κόλπο με ελάχιστη προσπάθεια και χωρίς σημαντική επίδραση στο αποτέλεσμα του γεύματός σας όταν χρησιμοποιείται ως εναλλαγή 1:1 με αυθεντικό και ανόθευτο βαλσάμικο ξύδι.
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Ποιο είναι το καλύτερο υποκατάστατο του χυμού λεμονιού; Έχουμε 7 νόστιμες ιδέες
