7 ΥΠΟΚΑΤΆΣΤΑΤΑ ΓΙΑ ΜΠΈΙΚΙΝ ΠΆΟΥΝΤΕΡ

Λοιπόν, Τι είναι το Baking Powder;

Αν θυμάστε αυτό το μοντέλο ηφαιστείου από το μάθημα επιστήμης στο γυμνάσιο, ξέρετε πώς λειτουργεί το μπέικιν πάουντερ. Περιέχει κρέμα ταρτάρ, ένα οξύ και μαγειρική σόδα, μια βάση. Μαζί, δημιουργούν μια χημική αντίδραση που δημιουργεί φυσαλίδες που φουσκώνουν τη ζύμη και το κουρκούτι, γνωστό και ως διοξείδιο του άνθρακα. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο το μπέικιν πάουντερ δημιουργεί τα αρτοσκευάσματα και κάνει τα κέικ, τα ψωμιά και τα μπισκότα τόσο ελαφριά και αφράτα.

Μια άλλη μυστική δύναμη: Το μπέικιν πάουντερ μπορεί να κάνει κοτόπουλο εξαιρετικά τραγανό. Πως? Αυξάνει το pH του δέρματος του κοτόπουλου όταν χρησιμοποιείται αντί για αλεύρι στην εκβάθυνση, στη συνέχεια διασπά τις πρωτεΐνες και δημιουργεί φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα σε όλο το πουλί. Μετά από μια νύχτα στο ψυγείο, το κοτόπουλο θα ροδίσει και θα σπάσει όταν ψήνεται.

Πώς να αφαιρέσετε γρήγορα τα μαύρα στίγματα από το πρόσωπο

Αν ψάχνετε για κάτι άλλο για να κάνετε τη δουλειά του μπέικιν πάουντερ, θα χρειαστεί απλώς λίγη επιστήμη…και σκάψιμο στο ντουλάπι σας.

1. Μαγειρική σόδα και κρέμα ταρτάρ

Γιατί να μην ξεκινήσετε με τα μέρη του συνόλου; Το μπέικιν πάουντερ έρχεται προσυσκευασμένο με αυτά τα δύο συστατικά, γι' αυτό φροντίστε να φτιάξετε το δικό σας. Συνδυάστε 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα για κάθε 2 κουταλάκια του γλυκού κρέμα ταρτάρ και, στη συνέχεια, αντικαταστήστε τη σκόνη ψησίματος σε αναλογία 1:1.

2. Μαγειρική σόδα και χυμός λεμονιού

Θυμάστε τι είπαμε για μια βάση και ένα οξύ που δημιουργούν μια χημική αντίδραση; Αυτή είναι η ίδια ιδέα, εκτός από το ότι το λεμόνι δρα ως οξύ σε αντίθεση με την κρέμα ταρτάρ. Γιατί η μαγειρική σόδα είναι τέσσερις φορές πιο αντιδραστικά ως μπέικιν πάουντερ, ¼ κουταλάκι του γλυκού από το πρώτο είναι τόσο δυνατό όσο 1 κουταλάκι του γλυκού από το δεύτερο. Δείτε πόση ποσότητα ψησίματος απαιτεί η συνταγή και διαιρέστε την με το τέσσερα για να λάβετε την αντίστοιχη ποσότητα μαγειρικής σόδας. Στη συνέχεια, συνδυάστε το με διπλάσιο χυμό λεμονιού. (Για παράδειγμα, εάν μια συνταγή απαιτεί 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ, αντικαταστήστε το ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.)

3. Μαγειρική σόδα και γαλακτοκομικά

Το βουτυρόγαλα ή το απλό γιαούρτι είναι οι καλύτερες επιλογές σας εδώ. Το βουτυρόγαλα παράγεται με την προσθήκη βακτηριακών καλλιεργειών στο γάλα που μειώνουν τα σάκχαρα σε οξέα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Αυτή η οξύτητα το καθιστά εξαιρετικό αντιδραστήρα για συνδυασμό με μαγειρική σόδα. Είναι το ίδιο πράγμα με το γιαούρτι. Απλώς φροντίστε να μειώσετε τα άλλα υγρά στη συνταγή για οποιαδήποτε ανταλλαγή για να αντισταθμίσετε. Αντικαταστήστε 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ με ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και ½ φλιτζάνι βουτυρόγαλα ή γιαούρτι.

4. Μαγειρική σόδα και ξύδι

Το ξύδι είναι μια άλλη εναλλακτική λύση οξέος που μπορεί να βοηθήσει στη διόγκωση. Μην ανησυχείτε μήπως η γεύση του αλλοιώσει το γλυκό σας. κάνει καλή δουλειά να μεταμφιέζεται στο μείγμα. Ωστόσο, αυτό είναι ένα αξιοπρεπές υπότιτλο αν χρειάζεται μόνο μια μικρή ποσότητα μπέικιν πάουντερ. Ανταλλαγή ¼ μαγειρική σόδα και ½ κουταλάκι του γλυκού ξύδι για κάθε κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.

5. Club soda

Αυτό είναι σωστό, μπορείτε ακόμα να τραβήξετε αυτή τη συνταγή χωρίς μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα. Το κύριο συστατικό της σόδας Club είναι το διττανθρακικό νάτριο, που σημαίνει ότι είναι βασικά μαγειρική σόδα σε υγρή μορφή. Αντικαταστήστε τα υγρά που απαιτούνται στη συνταγή σας με σόδα κλαμπ 1:1.

6. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Αυτό το εύχρηστο προϊόν βοηθά τα καλούδια να γίνουν ψηλά και αφράτα επειδή αποτελείται από αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μπέικιν πάουντερ και αλάτι. Αν σας λείπουν τόσο το μπέικιν πάουντερ όσο και η μαγειρική σόδα, αυτό θα μπορούσε να είναι μια γρήγορη λύση. Αντικαταστήστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ίσες ποσότητες και αγνοήστε τις οδηγίες της συνταγής για επιπλέον μπέικιν πάουντερ και μαγειρική σόδα.

7. Ασπράδια αβγού χτυπημένα

Το χτύπημα των αυγών τα γεμίζει με αέρα, βοηθώντας στη διόγκωση. Αυτό θα βοηθήσει να αφρατέψουν κέικ, μάφιν, τηγανίτες και άλλες συνταγές ζύμης. Εάν η συνταγή θέλει ήδη αυγά, πρώτα διαχωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια. Προσθέστε τους κρόκους στα υπόλοιπα υγρά και χτυπήστε τα ασπράδια με λίγη ζάχαρη από τη συνταγή μέχρι να γίνουν ελαφριά και αφράτα. Στη συνέχεια, διπλώστε τα απαλά στα υπόλοιπα υλικά. Κρατήστε όσο περισσότερο αέρα γίνεται στο κουρκούτι.