Απολαύστε το νέο έτος σε μια υγιεινή νότα με αυτά τα σνακ
Βάφλα Μπέργκερ
Συστατικά
Για βάφλες
3 κουταλιές της σούπας ραφιναρισμένο αλεύρι
¼ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
παρενέργειες της εφαρμογής ghee στο πρόσωπο
¼ κουταλάκι του γλυκού ανάμεικτα βότανα
½ φλιτζάνι βουτυρόγαλα
Αλάτι για γεύση
Βούτυρο για το βούρτσισμα
Για κοτολέτες
1 φλιτζάνι πατάτες
1 φλιτζάνι παντζάρια, βραστά
1 φλιτζάνι καρότα, τριμμένα
1 κουταλάκι του γλυκού ανάμεικτα βότανα
1 φλιτζάνι σπασμένο σιτάρι
1 κουταλάκι τυρί παρμεζάνα σε σκόνη
½ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, ψιλοκομμένο
½ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο, ψιλοκομμένο
½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη
Αλάτι για γεύση
Νερό όπως απαιτείται
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Για το ντύσιμο
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ντομάτας
1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα
Για γέμιση
1-2 φύλλα μαρουλιού
3-4 jalapenos
1 φέτα τυρί
½ κουταλιά της σούπας σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
Για γαρνίρισμα
½ κουταλάκι του γλυκού σάλτσα μαγιονέζας
Τραγανές γκοφρέτες
Σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
Μέθοδος
Για το κουρκούτι για βάφλες, ανακατέψτε το ραφιναρισμένο αλεύρι με βουτυρόγαλα, ανάμεικτα βότανα, αλάτι και μπέικιν πάουντερ.
Μουλιάζουμε το σπασμένο σιτάρι σε βρασμένο νερό για λίγη ώρα και μετά το ψήνουμε στα μικροκύματα για 2 λεπτά. Αφήνω στην άκρη.
Αλείψτε το βούτυρο στο πιάτο της βάφλας και ρίξτε το κουρκούτι. Φρυγανίστε το μέχρι να γίνει.
Για τις κοτολέτες, ανακατέψτε βραστές και πουρέ πατάτες, τριμμένα παντζάρια, τριμμένα καρότα, ανάμεικτα μυρωδικά, μουλιασμένο σπασμένο σιτάρι, σκόνη παρμεζάνας, ψιλοκομμένο τζίντζερ, ψιλοκομμένο σκόρδο, μαύρο πιπέρι σε σκόνη, ψιλοκομμένο μαϊντανό, κόκκινο τσίλι σε σκόνη και αλάτι. Φτιάξτε στρογγυλές και ισιώστε το με τα χέρια σας.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε ρηχά τις κοτολέτες
Φτιάξτε ένα ντρέσινγκ ανακατεύοντας μαγιονέζα, σάλτσα ντομάτας
Κόβουμε τις βάφλες σε μέγεθος μεγαλύτερο από την κοτολέτα. σε μια βάφλα τοποθετούμε το φύλλο μαρουλιού, την κοτολέτα, τα ψιλοκομμένα jalapenos, τη φέτα τυρί, το dressing και το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και το σκεπάζουμε με μια άλλη βάφλα
Γαρνίρετε το μπιφτέκι βάφλα με σάλτσα μαγιονέζας και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και σερβίρετε με τραγανές γκοφρέτες
Ευγένεια συνταγής: Σεφ Vicky Ratnani, οικοδέσποινα των Vickypedia και Taste Down Under στο Living Foodz
Απολαύστε το νέο έτος σε μια υγιεινή νότα με αυτά τα σνακ
Υγιεινά ρολά σαλάτας
Συστατικά
Ζεστό νερό όπως απαιτείται
250 γρ φιδέ
½ ραπανάκι, ζουλιέν
½ καρότο, ζουλιέν
½ αγγούρι, ζουλιέν
4 φύλλα μαρουλιού iceberg
Λίγα φύλλα μαρουλιού iceberg, ψιλοκομμένα
¼ κόκκινη πιπεριά ζουλιέν
1 κουταλιά της σούπας γλυκιά σάλτσα τσίλι
Λίγα φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
1 τσίλι bird's eye, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι για γεύση
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
4 ριζόχαρτα
Λίγα σχοινόπρασο
Λίγα φύλλα μέντας
Για γαρνίρισμα
Λίγα σχοινόπρασο
Μέθοδος
Μουλιάζουμε το φιδέ σε ζεστό νερό για πέντε λεπτά.
Σουρώνουμε και προσθέτουμε τη σάλτσα γλυκού τσίλι, τα ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου και ανακατεύουμε καλά.
Για το ντιπ, προσθέστε τσίλι bird’s eye σε ένα μπολ, μαζί με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, σάλτσα ψαριού, σάλτσα σόγιας, χυμό λεμονιού, ζάχαρη, φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά.
Για τα ρολά, βουτάμε τα φύλλα ρυζόχαρτου σε νερό για 30 δευτερόλεπτα.
Αφαιρούμε και τοποθετούμε τα φύλλα μαρουλιού iceberg, το ψιλοκομμένο μαρούλι iceberg, το μείγμα φιδέ, τα ζουλιενωμένα λαχανικά, το σχοινόπρασο, τα φύλλα μέντας και τα τυλίγουμε σε ρολό.
λάδι μουστάρδας για την τριχόπτωση
Γαρνίρουμε τα ρολά με το σχοινόπρασο και σερβίρουμε με το έτοιμο ντιπ.
Απολαύστε το νέο έτος σε μια υγιεινή νότα με αυτά τα σνακ
Βότανο με ντιπ tandoori
Συστατικά
Για paneer
1 λίτρο γάλα πλήρες
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας νιφάδες τσίλι
Αλάτι για γεύση
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκα φύλλα άνηθου, ψιλοκομμένα
Για ντιπ tandoori
2 κ.σ γιαούρτι
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
1 κγ λάδι μουστάρδας
½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι Κασμίρ σε σκόνη
2 κουταλιές της σούπας πάστα σκόρδου τζίντζερ
Λίγες σταγόνες κόκκινο βιολογικό χρώμα τροφίμων
Για γαρνίρισμα
Φρέσκια σαλάτα από μαρούλι και πιπεριές, φέτες λεμονιού.
Μέθοδος
Για τον Paneer
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 1 λίτρο γάλα πλήρες και μόλις το γάλα κοντεύει να βράσει, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και περιμένουμε να πήξει το γάλα.
Βάλτε μουσελίνα σε σήτα και ρίξτε το πηγμένο γάλα σε κόσκινο να φιλτράρει
Προσθέστε, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαύρο πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας νιφάδες τσίλι, αλάτι κατά βούληση και 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου άνηθου για να γεμίσουν τα στερεά σε κόσκινο και ανακατέψτε καλά.
Στραγγίξτε το νερό από τα στερεά γάλακτος σφίγγοντας το πανί μουσελίνας. Κρατήστε το πανί μουσελίνας σε μια επίπεδη επιφάνεια με μεγάλο βάρος από πάνω για 1 ώρα για να στραγγίξει όλο το νερό. Βάζουμε το πάνερ στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Κόψτε το πάνερ σε μακρά ορθογώνια σχήματα.
Ψήστε το πάνερ πάνω από ζεστό τηγάνι.
Για Tandoori Dip
Σε ένα μπολ, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα λάδι, ½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο πιπέρι σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο κασμίρ σκόνη τσίλι, 2 κουταλιές της σούπας πάστα σκόρδου τζίντζερ, λίγες σταγόνες κόκκινο βιολογικό φαγητό χρώμα και ανακατεύουμε καλά.
Για το σερβίρισμα
Βάζουμε στο πιάτο φρέσκια σαλάτα με μαρούλι και πιπεριές. Τοποθετήστε το ψητό πανέερ στη σαλάτα και σερβίρετε με ντιπ tandoori στο πλάι.
Ευγένεια συνταγής: Σεφ Pankaj Bhadouria, οικοδεσπότης του Health in 100 στο Living Foodz
