Υπερτροφική καρδιομυοπάθεια: Συμπτώματα, αιτίες, θεραπεία και πρόληψη Προβολή δείγματος για γρήγορες ειδοποιήσεις ΔΕΝ ΕΠΙΤΡΕΠΟΥΝ ΕΙΔΟΠΟΙΗΣΕΙΣ Για καθημερινές ειδοποιήσειςΤζάστιν
-
Chaitra Navratri 2021: Ημερομηνία, Muhurta, τελετουργίες και σημασία αυτού του φεστιβάλ -
- Η Χίνα Χαν χτυπάει με χαλκό Πράσινη σκιά ματιών και γυαλιστερά γυμνά χείλη Απολαύστε την εμφάνιση σε μερικά απλά βήματα!
- Ugadi και Baisakhi 2021: Εμπλουτίστε την εορταστική σας εμφάνιση με παραδοσιακά κοστούμια εμπνευσμένα από Celebs
- Καθημερινό Ωροσκόπιο: 13 Απριλίου 2021
Chaitra Navratri 2021: Ημερομηνία, Muhurta, τελετουργίες και σημασία αυτού του φεστιβάλ Μην χάσετε
- Ο Anirban Lahiri είναι σίγουρος μπροστά από το RBC Heritage
- Ο Σαχ Ρουκ Χαν καραντίνα μετά από μέλη του πληρώματος του Pathan Test θετικό για το COVID-19
- Η έλλειψη δεν είναι το πρόβλημα: το υπουργείο Υγείας κατηγορεί τα κράτη για «κακή διαχείριση» εμβολίων COVID
- Λίστα όλων των κουπονιών δεδομένων επιπέδου εισόδου από το Reliance Jio, Airtel, Vi και BSNL
- Kabira Mobility Hermes 75 Ηλεκτρονικό σκούτερ παράδοσης υψηλής ταχύτητας που κυκλοφόρησε στην Ινδία
- Η πτώση της τιμής του χρυσού δεν ανησυχεί πολύ για τα NBFC, οι τράπεζες πρέπει να είναι προσεκτικοί
- Τελικό αποτέλεσμα του αστυνομικού αστυνομικού CSBC Bihar 2021
- 10 καλύτερα μέρη για επίσκεψη στη Μαχαράστρα τον Απρίλιο
Το μαγειρικό λάδι αποτελεί αναπόσπαστο μέρος σε σχεδόν όλους τους τύπους μαγειρικής πρακτικών και βοηθά στην ανάδειξη μιας ξεχωριστής γεύσης και υφής στα τρόφιμα. Από το σοτάρισμα, το τηγάνισμα έως το ψήσιμο και το ψήσιμο, το μαγειρικό λάδι παίζει καθοριστικό ρόλο σε διάφορες μεθόδους μαγειρέματος.
Το μαγειρικό λάδι παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην ανθρώπινη διατροφή. Αποτελούν καλή πηγή συνθέσεων λιπαρών οξέων που διαδραματίζουν ζωτικό ρόλο στην πρόληψη ασθενειών, προάγουν τη λειτουργία του εγκεφάλου, βοηθούν στην ανάπτυξη και ανάπτυξη του ανθρώπινου εμβρύου και στην πρόληψη της φλεγμονής [1] .
Τα λιπαρά οξέα ταξινομούνται σε τέσσερις κατηγορίες κορεσμένα (SFA), μονοακόρεστα (MUFA), πολυακόρεστα (PUFA) και trans λιπαρά. Αυτά τα λιπαρά οξέα βρίσκονται στα φυτικά έλαια [δύο] .
Τα φυτικά έλαια προέρχονται από φυτικές πηγές και περιλαμβάνουν φυστίκι, κανόλα, σόγια, ηλίανθο, σουσάμι, αμπέλι, ελιά, φοίνικα, καρύδα, καλαμπόκι και λάδι αβοκάντο, για να αναφέρουμε μερικά [1] . Μερικά από αυτά τα μαγειρικά έλαια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, τα οποία πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο.
Έτσι ποια μαγειρικά έλαια είναι υγιή; Εξαρτάται από τον τύπο μαγειρέματος που κάνετε, το σημείο καπνού του μαγειρικού ελαίου και την περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα στο μαγειρικό λάδι.
Το σημείο καπνού είναι η θερμοκρασία στην οποία καίει και καπνίζει το λάδι. Τα λάδια με υψηλότερο σημείο καπνού είναι ιδανικά για τηγάνισμα, ενώ τα λάδια με χαμηλό σημείο καπνού κάτω από 200 βαθμούς Κελσίου είναι ιδανικά για ρηχά τηγάνισμα [δύο] . Το λάδι επαναθέρμανσης μετά το σημείο καπνού τους χάνει τη γεύση του και θεωρείται επιβλαβές για την υγεία.
Διαβάστε εδώ για να μάθετε ποια μαγειρικά έλαια είναι καλά για την υγεία σας και ποια θα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο.
Τα καλύτερα λάδια μαγειρέματος για την υγεία
1. Ελαιόλαδο
Το ελαιόλαδο είναι το βασικό συστατικό της μεσογειακής κουζίνας. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φαινολικές ενώσεις και περιέχει περίπου 72.961 g μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, 13.808g κορεσμένων λιπαρών οξέων και 10.523 g πολυακόρεστων λιπαρών οξέων [3] .
Η κατανάλωση ελαιολάδου, ειδικά το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων και θνησιμότητας σε άτομα που διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων [4] .
• Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο έχει σημείο καπνού 191 βαθμούς Κελσίου, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ρηχό τηγάνισμα.
2. Λάδι σουσάμι
Σύμφωνα με μια μελέτη, οι σπόροι σουσαμιού διαθέτουν 50 έως 60 τοις εκατό του ελαίου το οποίο είναι φορτωμένο με πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, αντιοξειδωτικά, σεσαμίνη, sesamolin και ομόλογα τοκοφερόλης. Τα λιπαρά οξέα που υπάρχουν στο σησαμέλαιο είναι 35-50 τοις εκατό του λινελαϊκού οξέος, 35-50 τοις εκατό του ελαϊκού οξέος, με μικρές ποσότητες 7-12 τοις εκατό του παλμιτικού οξέος και 3,5-6 τοις εκατό του στεατικού οξέος και μόνο ίχνος ποσότητα λινολενικών οξέων [5] .
Το σησαμέλαιο είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά. Είναι γνωστό ότι έχει αντιυπερτασικές και αντι-καρκινογόνες ιδιότητες [6] . Η κατανάλωση σησαμέλαιου μπορεί να μειώσει τη συγκέντρωση λιπαρών οξέων στο ήπαρ και να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης στον ορό.
• Το σησαμέλαιο χρησιμοποιείται για τηγάνισμα. Το εξευγενισμένο σησαμέλαιο έχει υψηλότερο σημείο καπνού από το μη επεξεργασμένο σησαμέλαιο.
3. Ηλιέλαιο
Το ηλιέλαιο έχει ουδέτερη γεύση και είναι ανοιχτόχρωμο. 100 γρ. Ηλιελαίου περιέχει 19,5 γρ. Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, 65,7 γρ. Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και 10,3 γρ. Κορεσμένων λιπαρών οξέων [7] .
Το ηλιέλαιο μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων της ολικής χοληστερόλης και της LDL (κακής) χοληστερόλης και στην αύξηση της HDL χοληστερόλης, σύμφωνα με μια μελέτη [8] .
• Ο ηλίανθος έχει υψηλό σημείο καπνού και χρησιμοποιείται συχνά σε ψητό μαγείρεμα.
4. Σογιέλαιο
Το σογιέλαιο περιέχει 7 έως 10 τοις εκατό παλμιτικό οξύ, 2 έως 5 τοις εκατό στεατικό οξύ, 1 έως 3 τοις εκατό αραχιδικό οξύ, 22 έως 30 τοις εκατό ελαϊκό οξύ, 50 έως 60 τοις εκατό λινελαϊκό οξύ και 5 έως 9 τοις εκατό λινολενικό οξύ . Το σογιέλαιο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στον ορό, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων [9] .
• Το σογιέλαιο έχει υψηλό σημείο καπνού που το καθιστά ιδανικό για τηγάνισμα.
πώς να εκδηλώσω την αγάπη
5. Λάδι κνήκου
100 g λαδιού με 7,14 g κορεσμένου λίπους, 78,57 g μονοακόρεστου λίπους και 14,29 g πολυακόρεστου λίπους [10] .
Μια μελέτη έδειξε ότι οι μετεμμηνοπαυσιακές παχύσαρκες γυναίκες με διαβήτη τύπου 2 είχαν σημαντική μείωση της φλεγμονής, των λιπιδίων στο αίμα και των επιπέδων σακχάρου στο αίμα μετά από κατανάλωση 8 g ελαίου κνήκου καθημερινά [έντεκα] .
• Το λάδι κνήκου έχει υψηλό σημείο καπνού το οποίο θεωρείται καλό για μαγείρεμα με υψηλή θερμότητα.
6. Λάδι αβοκάντο
Το λάδι αβοκάντο περιέχει 16,4% κορεσμένα λιπαρά οξέα, 67,8% μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και 15,2% πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
Μια μελέτη έδειξε ότι 13 υγιείς ενήλικες που τακτικά έπασχαν σε υπερασβεστική και υπερλιπιδική δίαιτα αντικατέστησαν το βούτυρο με έλαιο αβοκάντο για έξι ημέρες, με αποτέλεσμα τη σημαντική βελτίωση της ινσουλίνης, του σακχάρου στο αίμα, της ολικής χοληστερόλης, της LDL χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων. [12] .
• Το λάδι αβοκάντο έχει υψηλό σημείο καπνού και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη σοτάρισμα, το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο και το ψήσιμο.
7. Φυστικέλαιο
Το αραχιδέλαιο έχει γεύση και μυρωδιά. Το αραχιδέλαιο χρησιμοποιείται πιο συχνά στην κουζίνα της Κίνας, της Νότιας Ασίας και της Νοτιοανατολικής Ασίας. 100 g φυστικέλαιου περιέχουν 16,9 g κορεσμένου λίπους, 46,2 g μονοακόρεστου λίπους και 32 g πολυακόρεστου λίπους [13] .
Το φυστικέλαιο είναι πλούσιο σε φυτοστερόλες που αναστέλλουν την απορρόφηση της χοληστερόλης από τη διατροφή, μειώνουν τη φλεγμονή και εμποδίζουν την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων του πνεύμονα, του στομάχου, των ωοθηκών, του παχέος εντέρου, του μαστού και του προστάτη. [14] .
• Έχει υψηλό σημείο καπνού 229,4 βαθμούς Κελσίου που είναι ιδανικό για τρόφιμα τηγανίσματος.
8. Λάδι Canola
100 g ελαίου canola περιέχει 7,14 g κορεσμένου λίπους, 64,29 g μονοακόρεστου λίπους και 28,57 g πολυακόρεστου λίπους [δεκαπέντε] . Μια μελέτη έχει δείξει ότι το έλαιο canola μπορεί να μειώσει σημαντικά τόσο τη συνολική χοληστερόλη όσο και τη LDL χοληστερόλη, να αυξήσει τη βιταμίνη Ε και να βελτιώσει την ευαισθησία στην ινσουλίνη από άλλες πηγές διατροφικού λίπους [16] .
• Το λάδι Canola έχει υψηλό σημείο καπνού, το οποίο είναι κατάλληλο για μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία.
Πηγή εικόνας: Healthline
9. Αραβοσιτέλαιο
Το εκλεπτυσμένο αραβοσιτέλαιο έχει 59% πολυακόρεστα λίπη, 24% μονοακόρεστα λίπη και 13% κορεσμένα λίπη. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε που την προστατεύει από την οξειδωτική τάση. Το αραβοσιτέλαιο έχει καλές ποσότητες λινελαϊκού οξέος, το οποίο είναι ένα πολυακόρεστο λιπαρό οξύ που ενισχύει την υγεία του δέρματος και βοηθά στην ορθή λειτουργία των κυτταρικών μεμβρανών και του ανοσοποιητικού συστήματος. Η κατανάλωση αραβοσιτέλαιου μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της LDL χοληστερόλης λόγω της παρουσίας πολυακόρεστων λιπαρών οξέων [17] .
• Το αραβοσιτέλαιο έχει υψηλό σημείο καπνού και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα.
Πηγή εικόνας: hfimarketplace
Λάδια μαγειρέματος για κατανάλωση με μέτρο
1. Λάδι καρύδας
Το λάδι καρύδας χρησιμοποιείται ως βρώσιμο λάδι στη βιομηχανία τροφίμων και υπήρξαν μικτές κριτικές σχετικά με τη χρήση λαδιού καρύδας για μαγείρεμα. Μία μελέτη δείχνει ότι το λάδι καρύδας είναι ανθεκτικό στην οξείδωση και τον πολυμερισμό, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο λάδι για μαγείρεμα. Το μη ραφιναρισμένο λάδι καρύδας έχει χαμηλό σημείο καπνίσματος 177 βαθμούς Κελσίου που σημαίνει ότι είναι ιδανικό για ρηχό τηγάνισμα μίας χρήσης.
Πώς να μειώσετε το λίπος στα χέρια σε μια εβδομάδα
Το λάδι καρύδας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά που είναι περίπου 92% και αυτός ο τύπος λιπαρού οξέος πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο καθώς μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση υψηλών επιπέδων κορεσμένου λίπους μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. [18] , [19] , [είκοσι] .
Μια άλλη μελέτη που διεξήχθη σε 32 υγιείς συμμετέχοντες που κατανάλωναν 15 ml παρθένου ελαίου καρύδας καθημερινά για οκτώ εβδομάδες συνδέθηκε με υψηλότερη αύξηση της HDL χοληστερόλης. Ωστόσο, απαιτούνται περαιτέρω μελέτες σε ασθενείς με χαμηλά επίπεδα χοληστερόλης HDL που πρέπει να αυξήσουν τα επίπεδα χοληστερόλης HDL [είκοσι ένα] .
2. Φοινικέλαιο
Σύμφωνα με την American Heart Association, το φοινικέλαιο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, [22] που πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο. 100 g φοινικέλαιου περιέχουν 49,3 g κορεσμένου λίπους, 37 g μονοακόρεστου λίπους και 9,3 g πολυακόρεστου λίπους [2. 3] .
Συμβουλές για τη χρήση λαδιών μαγειρέματος
• Αποφύγετε την καύση λαδιού μαγειρέματος πάνω από το σημείο καπνού του.
• Μην χρησιμοποιείτε μαγειρικό λάδι που μυρίζει άσχημα.
• Μην επαναχρησιμοποιείτε και μην ζεσταίνετε ξανά το μαγειρικό λάδι.
• Αγοράστε μαγειρικό λάδι και φυλάξτε τα σε σκοτεινή, δροσερή περιοχή.
Να συμπεράνω...
Σύμφωνα με την American Heart Association, αντικαταστήστε τα κακά λίπη όπως τα κορεσμένα λιπαρά με πιο υγιή λίπη όπως τα μονοακόρεστα και τα πολυακόρεστα λίπη, καθώς είναι καλά για την καρδιά σας. Επιλέξτε λοιπόν υγιή μαγειρικά έλαια για την προετοιμασία φαγητού όπως το κρόκο, το ηλιέλαιο, το φυστίκι, το αβοκάντο και το ελαιόλαδο. Καταναλώστε το λάδι καρύδας και το φοινικέλαιο με μέτρο καθώς έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη.
