Πότε ήταν η τελευταία φορά που ανοίξατε αυτό το βάζο με πάπρικα; Μυρίζει πια σαν πάπρικα ή είναι περισσότερο σαν μια αγαπημένη ανάμνηση του καπνιστού μπαχαρικού; Δεν μας αρέσει να σας το σπάμε, αλλά μάλλον μαγειρεύετε με κακά μπαχαρικά. Στην πραγματικότητα, το ντουλάπι σας είναι πιθανότατα γεμάτο με αυτά. Αν έχετε αναρωτηθεί ποτέ, τα μπαχαρικά κάνουν κακό; , καλά, ναι, αλλά η απάντηση είναι πιο περίπλοκη από αυτό.
Τα μπαχαρικά κάνουν κακό;
Ναι, τα μπαχαρικά πάνε άσχημα…κάπως. Δεν πάνε άσχημα όπως το γάλα ή το κρέας πάει άσχημα, ή ο τρόπος με τον οποίο η σάλτσα στο πίσω μέρος του ψυγείου σας έχει κάτι κακό που αναπτύσσεται κάτω από το καπάκι αυτή τη στιγμή. Το γιγαντιαίο σας σέικερ με κόκκους σκόρδου από το 1999 μπορεί να έχει χαλάσει, αλλά δεν πρόκειται να μουχλιάσει ή να σαπίσει με τον ίδιο τρόπο που κάνουν τα φρέσκα, ευπαθή τρόφιμα. Όταν λέμε ότι ένα μπαχαρικό έχει χαλάσει, εννοούμε ότι έχει χάσει τη γεύση του. Και χωρίς καμία γεύση, καλά, ειλικρινά, ποιο είναι το νόημα;
πώς να αφαιρέσετε τις κηλίδες από το πρόσωπο
Όλα τα μπαχαρικά χάνουν τη γεύση τους με την πάροδο του χρόνου και μπορείτε να ευχαριστήσετε το οξυγόνο για αυτό. Όταν ένα μπαχαρικό εκτίθεται σε οξυγόνο, αφαιρεί σιγά σιγά τη γεύση του μέχρι να μείνεις με τη σκιά αυτού που κάποτε ήταν το καλύτερο αλεσμένο κύμινο της ζωής σου. Οι επιστήμονες το αποκαλούν οξείδωση. Το λέμε πολύ λυπηρό, ειδικά αν ξοδέψατε πολλά χρήματα για αυτό το κύμινο. Ένας καλός εμπειρικός κανόνας; Όσο περισσότερο έχετε ένα μπαχαρικό στο ντουλάπι σας, τόσο λιγότερο γευστικό θα είναι.
Μπορούν τα ληγμένα μπαχαρικά να σας αρρωστήσουν;
Όχι, τα κακά, λυπημένα, άγεστα μπαχαρικά σας δεν θα σας αρρωστήσουν. Εδώ είναι το πράγμα: Τα μπαχαρικά σας μπορεί να είναι κακά, αλλά δεν είναι στην πραγματικότητα έχει λήξει . Η ημερομηνία στο μπουκάλι είναι χρήσιμη για να παρακολουθείτε τη φρεσκάδα (και να θυμάστε, η φρεσκάδα ισούται με γεύση), αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τεχνικά ένα μπαχαρικό ακόμα κι αν έχει παρέλθει αυτή η ημερομηνία λήξης. Επειδή τα μπαχαρικά είναι αποξηραμένα, δεν υπάρχει υγρασία που να προκαλεί αλλοίωση. Δεν θα αναπτύξουν μούχλα ούτε θα προσελκύσουν βακτήρια και δεν θα σας αρρωστήσουν.
Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν τα μπαχαρικά έχουν λήξει;
Γευτείτε τα! Εάν ένα μπαχαρικό εξακολουθεί να έχει ζωηρή και φρέσκια γεύση, προχωρήστε και χρησιμοποιήστε το (ακόμα κι αν έχει παρέλθει αυτή η ημερομηνία λήξης). Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να καταλάβετε εάν τα μπαχαρικά σας έχουν χαλάσει.
Μπορείτε επίσης μερικές φορές να πείτε ότι ένα μπαχαρικό έχει ξεπεράσει την ακμή του απλά κοιτάζοντάς το. Τα παλιά, οξειδωμένα μπαχαρικά θα έχουν ένα θολό, σκονισμένο χρώμα και δεν θα έχουν τη ζωντάνια που είχαν όταν τα αγοράσατε. Δεν μπορείτε να καταλάβετε αν είναι πια κύμινο ή κρεμμύδι σε σκόνη; Πέτα το.
Πότε πρέπει να αντικαταστήσετε τα μπαχαρικά σας;
Μπορεί να αποτελεί έκπληξη, αλλά για βέλτιστη γεύση, τα αλεσμένα μπαχαρικά θα πρέπει να αντικατασταθούν μετά από τρεις μήνες. (Τρεις μήνες! Έχουμε μπαχαρικά τόσο παλιά, που ξεχνάμε όταν τα αγοράσαμε.) Τα ολόκληρα μπαχαρικά θα παραμείνουν φρέσκα για περισσότερο, αλλά θα πρέπει να αντικατασταθούν μετά από περίπου οκτώ μήνες, δέκα το πολύ. Όπως είπαμε, χρησιμοποιήστε τους γευστικούς σας κάλυκες ως οδηγό. Αν δεν έχει γεύση, αντικαταστήστε το.
Πώς μπορείτε να κάνετε τα μπαχαρικά να διαρκέσουν περισσότερο;
Εάν πρόκειται να επενδύσετε σε καλά μπαχαρικά (που πρέπει), θυμηθείτε αυτές τις τέσσερις αρχές:
ένας. Για την καλύτερη δυνατή γεύση, αγοράστε ολόκληρα μπαχαρικά και αλέστε τα στο σπίτι. (Μας αρέσει αυτό Μύλος μπαχαρικών KitchenAid για τη δουλειά, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τον πάτο ενός βαριού τηγανιού.)
δύο. Αποθηκεύστε όλα τα μπαχαρικά σε αεροστεγή δοχεία ή βάζα που φέρουν ευκρινή ετικέτα και Είναι πιο πιθανό να τα χρησιμοποιήσετε αν γνωρίζετε τι είναι, σωστά;
3. Όσο υψηλότερης ποιότητας μπαχαρικά αγοράζετε, τόσο καλύτερη θα είναι η γεύση τους και για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Η αγορά μπαχαρικών από ένα αποκλειστικό κατάστημα μπαχαρικών σημαίνει ότι το απόθεμα αναπληρώνεται πιο συχνά, πράγμα που ισοδυναμεί με πιο φρέσκα μπαχαρικά. (Δύο από τις αγαπημένες μας πηγές είναι Penzeys και Λινάτσα & Βαρέλι .)
Τέσσερα. Μην αγοράζετε μπαχαρικά χύμα ή σε ποσότητα που δεν μπορείτε να μαγειρέψετε μέσα σε δύο μήνες. Είναι σπατάλη χρημάτων και θα χαλάσουν πριν μπορέσετε να τα χρησιμοποιήσετε. Αντίθετα, αγοράστε σε μικρές ποσότητες πιο συχνά.
πώς να χάσετε τα λευκά μαλλιά
Δεν μας πιστεύετε; Βγάλτε αυτό το κοκκοποιημένο σκόρδο 20 ετών και δοκιμάστε το σε ένα φρέσκο βάζο. Θα είμαστε εδώ όλη τη νύχτα.
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Το Urfa Biber είναι το συστατικό του ντουλαπιού για το οποίο πιθανότατα δεν έχετε ακούσει ποτέ (αλλά πρέπει οπωσδήποτε να έχετε στο χέρι)
