Ήσασταν επιμελής για να ξεπαγώσετε αυτό το πακέτο με στήθη κοτόπουλου για δείπνο, αλλά τα σχέδια άλλαξαν και δεν πρόκειται να το φάτε απόψε τελικά. Μπορείτε να καταψύξετε ξανά το κρέας ή είναι καλύτερα αυτό το πουλερικό στα σκουπίδια; ο USDA το λέει μπορώ επιστρέψτε στην κατάψυξη για άλλη μια μέρα - αρκεί να έχει αποψυχθεί σωστά. Εδώ είναι μερικά κρίσιμα πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε.
Μπορείτε να καταψύξετε ξανά κρέας;
Ναι, με προϋποθέσεις. Αν το κρέας είναι αποψυγμένο στο ψυγείο , είναι ασφαλές να το ξαναπαγώσετε χωρίς να το μαγειρέψετε πρώτα, λέει το USDA. Τυχόν τρόφιμα που μένουν έξω από το ψυγείο για περισσότερες από δύο ώρες ή για περισσότερο από μία ώρα σε θερμοκρασίες υψηλότερες από 90°F δεν πρέπει να καταψύχονται ξανά. Με άλλα λόγια, το ωμό κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια μπορούν να επανακαταψυχθούν αρκεί να έχουν αποψυχθεί με ασφάλεια στην πρώτη θέση. Τα ωμά κατεψυγμένα προϊόντα είναι επίσης ασφαλή για μαγείρεμα και επανακατάψυξη, καθώς και προηγουμένως κατεψυγμένα μαγειρεμένα τρόφιμα.
Η απόψυξη του κρέατος στο ψυγείο απαιτεί λίγη προνοητικότητα. (Φανταστείτε ότι ξέρετε τι θα φάτε για δείπνο σε δύο ημέρες από τώρα.) Αλλά είναι η ασφαλέστερη μέθοδος που υπάρχει και ο μόνος τρόπος με τον οποίο το κρέας είναι ασφαλές να ξανακαταψυχθεί. Απλώς μετακινήστε το κρέας από την κατάψυξη στο ψυγείο, ώστε να μπορεί σταδιακά να πέσει σε πιο ζεστή θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της νύχτας ή μέσα σε 24 έως 48 ώρες (περισσότερο αν ξεπαγώνετε κάτι μεγάλο, όπως μια ολόκληρη γαλοπούλα). Μόλις αποψυχθούν στο ψυγείο, ο κιμάς, το κρέας στιφάδο, τα πουλερικά και τα θαλασσινά είναι ασφαλή για μαγείρεμα για άλλες δύο μέρες. Τα ψητά, οι μπριζόλες και οι μπριζόλες από μοσχαρίσιο, χοιρινό ή αρνί διατηρούνται στο ψυγείο για τρεις έως πέντε ημέρες.
Εάν πρέπει να ξεπαγώσετε κάτι, αλλά δεν έχετε μια ολόκληρη μέρα να περιμένετε, μην πανικοβληθείτε. Απόψυξη κρύου νερού , που σημαίνει ότι το φαγητό βρίσκεται σε στεγανή συσκευασία ή σακούλα βυθισμένη σε κρύο νερό, μπορεί να διαρκέσει μία έως μερικές ώρες, ανάλογα με το κρέας. Οι συσκευασίες του ενός κιλού μπορεί να είναι έτοιμες για μαγείρεμα σε λιγότερο από μία ώρα, ενώ οι συσκευασίες των τριών και τεσσάρων κιλών θα χρειαστούν δύο ή τρεις ώρες. Απλώς φροντίστε να αντικαθιστάτε το νερό της βρύσης κάθε 30 λεπτά, ώστε να συνεχίσει να ξεπαγώνει. Εάν όχι, το κατεψυγμένο κρέας σας ουσιαστικά λειτουργεί απλώς ως παγάκι. Εάν έχετε ακόμη λιγότερο χρόνο, χρησιμοποιώντας το ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ μπορεί να σώσει τη μέρα, μόνο αν σκοπεύετε να το μαγειρέψετε αμέσως μετά την απόψυξη. Αυτό είναι το πράγμα - τα τρόφιμα που αποψύχονται με κρύο νερό ή απόψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων πρέπει δεν να καταψυχθεί ξανά χωρίς να μαγειρευτεί πρώτα, λέει το USDA. Και δεν πρέπει ποτέ μα ποτέ να ξεπαγώνετε τίποτα στον πάγκο της κουζίνας.
οφέλη των αμυγδάλων για τα μαλλιά
Πώς η επανακατάψυξη του κρέατος μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και την υφή του
Έτσι, αν αλλάξουν τα σχέδιά σας και αναβάλλετε το ραντεβού σας με αυτό το κατεψυγμένο φιλέτο σολομού, είναι απολύτως ασφαλές να το καταψύξετε ξανά, αρκεί να ξεπαγώσει αρχικά στο ψυγείο. Αλλά μόνο και μόνο επειδή εσύ μπορώ Το να καταψύξετε ξανά το κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια που έχουν ξεπαγώσει δεν σημαίνει ότι θα το θέλετε. Η κατάψυξη και η απόψυξη προκαλούν απώλεια υγρασίας. Όταν σχηματίζονται κρύσταλλοι πάγου, καταστρέφουν τις μυϊκές ίνες του κρέατος, καθιστώντας εύκολη τη διαφυγή της υγρασίας μέσα σε αυτές τις ίνες, τόσο κατά την απόψυξη όσο και κατά το μαγείρεμα του κρέατος. Το αποτέλεσμα? Πιο σκληρό, πιο στεγνό κρέας. Σύμφωνα με Cook’s Illustrated , αυτό οφείλεται στην απελευθέρωση διαλυτών αλάτων στα πρωτεϊνικά κύτταρα του κρέατος ως αποτέλεσμα της κατάψυξης. Τα άλατα προκαλούν τις πρωτεΐνες να αλλάζουν σχήμα και να μακρύνουν, δημιουργώντας μια πιο σκληρή υφή. Τα καλά νέα? Το μεγαλύτερο μέρος της ζημιάς συμβαίνει μετά από ένα πάγωμα, επομένως η εκ νέου κατάψυξη δεν θα το στεγνώσει πολύ περισσότερο από ό,τι στον πρώτο γύρο.
Εάν θέλετε να παραλείψετε εντελώς την απόψυξη, έχετε περισσότερη δύναμη. Το κρέας, τα πουλερικά ή τα ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν ή να ξαναζεσταθούν στην κατεψυγμένη τους κατάσταση, λέει το USDA. Απλά να ξέρετε ότι θα χρειαστεί μιάμιση φορά περισσότερο για να μαγειρέψετε και μπορεί να παρατηρήσετε διαφορά στην ποιότητα ή την υφή.
Πώς να ξεπαγώσετε το κρέας με ασφάλεια
Η μέθοδος του ψυγείου είναι ο μόνος τρόπος που μπορείτε να κάνετε εάν υπάρχει πιθανότητα να καταλήξετε να καταψύξετε ξανά αυτό που έχετε ξεπαγώσει. Αλλά υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ξεπαγώσετε το κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια που πρόκειται να μαγειρευτούν το συντομότερο δυνατό.
Ξεπαγώστε το σε ένα πιάτο στο κάτω ράφι του ψυγείου έως και δύο ημέρες πριν προγραμματίσετε να το μαγειρέψετε. Στην αρχική του συσκευασία, μισό κιλό κρέας μπορεί να χρειαστεί έως και 12 ώρες για να ξεπαγώσει στο ψυγείο. Εξοικονομήστε πολύ χρόνο απόψυξης χωρίζοντας το βόειο κρέας σε μπουρεκάκια και παγώνοντάς τα σε επανασφραγιζόμενες σακούλες. Μπορείτε επίσης να βυθίσετε το κρέας σε μια στεγανή σακούλα σε ένα μπολ με κρύο νερό για να το ξεπαγώσετε. Ανάλογα με το πόσο παχύ είναι, θα χρειαστούν 10 έως 30 λεπτά ανά μισό κιλό για να ξεπαγώσει. Εάν δεν έχετε χρόνο, χρησιμοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων. Βάλτε το κατεψυγμένο κρέας σε ένα πιάτο σε μια ασφαλή για φούρνο μικροκυμάτων, επανασφραγιζόμενη σακούλα με ένα μικρό άνοιγμα για να βγαίνει ο ατμός. Αφήστε το για τρία έως τέσσερα λεπτά στην απόψυξη, γυρίζοντας το κρέας μέχρι τη μέση. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε αμέσως.
Η απόψυξη στο ψυγείο θα διαρκέσει τουλάχιστον 12 ώρες, αλλά είναι η καλύτερη μέθοδος όσον αφορά την ασφάλεια και την υφή των τροφίμων. Απλώς μετακινήστε το κρέας στο κάτω ράφι του ψυγείου σε ένα πιάτο έως και δύο ημέρες πριν προγραμματίσετε να το μαγειρέψετε (μη διστάσετε να το καταψύξετε ξανά αν δεν συμβεί αυτό). Βυθίστε το σε κρύο νερό σε μια στεγανή σακούλα εάν έχετε μερικές ώρες αναμονής και δεν χρειάζεται πιθανή επανακατάψυξη. κιμά κοτόπουλου θα διαρκέσει περίπου μία ώρα, ενώ μεγαλύτερα κομμάτια μπορεί να χρειαστούν δύο ή περισσότερα. Φροντίστε να ανανεώνετε το νερό κάθε μισή ώρα περίπου. Αν δεν έχετε τέτοιο χρόνο, απλώς μαγειρέψτε το κατεψυγμένο - ειδικά αν μαγειρεύετε αργά ή σιγοβράζετε. Το σοτάρισμα και το τηγάνισμα μπορεί να είναι δύσκολο γιατί η επιπλέον υγρασία θα εμποδίσει το εξωτερικό του κοτόπουλου να μαυρίσει.
Μπριζόλα
Η απόψυξη της μπριζόλας στο ψυγείο τη βοηθά να διατηρήσει τη ζουμερή της. Το βάζετε στο ψυγείο σε πιατέλα 12 με 24 ώρες πριν προγραμματίσετε να το μαγειρέψετε. Οι μπριζόλες με πάχος μίας ίντσας θα χρειαστούν περίπου 12 ώρες για να έρθουν σε θερμοκρασία, αλλά οι μεγαλύτερες κοπές θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο.
Η μέθοδος του νερού θα λειτουργήσει επίσης αν έχετε λίγες ώρες. Απλώς τοποθετήστε τη μπριζόλα σε μια στεγανή σακούλα και βυθίστε την πλήρως σε ένα μπολ με κρύο νερό. Οι λεπτές μπριζόλες θα χρειαστούν μία ή δύο ώρες για να ξεπαγώσουν και οι πιο βαριές κοπές θα διαρκέσουν περίπου το διπλάσιο χρόνο. Αν είσαι Πραγματικά πιέζοντας για το χρόνο, μπορείτε να στηριχτείτε στη ρύθμιση απόψυξης του φούρνου μικροκυμάτων σας και να το ξεπαγώσετε μέσα σε λίγα λεπτά—απλώς να ξέρετε ότι μπορεί να αφαιρέσει το ζουμερό του κρέατος και να σας αφήσει με ένα σκληρό κομμάτι μπριζόλα.
Μεταφέρετε τα κατεψυγμένα φιλέτα στο ψυγείο περίπου 12 ώρες πριν προγραμματίσετε να τα μαγειρέψετε. Αφήνουμε το ψάρι στη συσκευασία του, το τοποθετούμε σε πιατέλα και το βάζουμε στο ψυγείο. Ένα κιλό ψαριού θα είναι έτοιμο για προετοιμασία σε περίπου 12 ώρες, αλλά τα βαρύτερα κομμάτια θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο, περίπου μια ολόκληρη μέρα.
Η μέθοδος του κρύου νερού θα σας πάρει περίπου μία ώρα ή λιγότερο. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό, βάλτε τα ψάρια σε μια στεγανή σακούλα και βυθίστε τα. Ζυγίστε το εάν χρειάζεται και αντικαταστήστε το νερό κάθε δέκα λεπτά. Όταν κάθε φιλέτο είναι εύκαμπτο και μαλακό στη μέση, είναι έτοιμο. Εάν πρόκειται να ξεπαγώσετε το ψάρι στο φούρνο μικροκυμάτων σας, φροντίστε να εισάγετε πρώτα το βάρος του. Σταματήστε την απόψυξη μόλις το ψάρι είναι κρύο αλλά εύκαμπτο. αναμένετε αυτή η μέθοδος να διαρκεί περίπου έξι έως οκτώ λεπτά ανά κιλό ψαριού.
Αυτά τα παιδιά χρειάζονται μόνο 12 ώρες για να φτάσουν στη θερμοκρασία στο ψυγείο. Βγάζετε τις γαρίδες από την κατάψυξη, τις βάζετε σε ένα δοχείο με καπάκι ή ένα μπολ καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη και τις αφήνετε να κρυώσουν. Αν έχετε λιγότερο χρόνο, τοποθετήστε τις κατεψυγμένες γαρίδες σε ένα σουρωτήρι ή τρυπητό και βυθίστε τις σε ένα μπολ με κρύο νερό για περίπου 20 λεπτά. Αλλάζετε το νερό κάθε δέκα λεπτά και τα στεγνώνετε πριν τα μαγειρέψετε.
Ωχ όχι! Είναι πρωί της Ημέρας των Ευχαριστιών και ο επίτιμος καλεσμένος είναι ακόμα παγωμένος. Βυθίστε το πουλί με το στήθος προς τα κάτω σε κρύο νερό (δοκιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τον νεροχύτη) και περιστρέψτε το νερό κάθε μισή ώρα. Αναμένετε να περιμένετε περίπου 30 λεπτά ανά κιλό. Μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε μόνο κατεψυγμένο, αλλά θα διαρκέσει περίπου 50 τοις εκατό περισσότερο από ό,τι αν ξεκινούσατε με μια αποψυγμένη γαλοπούλα. Για παράδειγμα, ένα αποψυγμένο 12 κιλών χρειάζεται περίπου τρεις ώρες στους 325°F για να μαγειρευτεί, αλλά κατεψυγμένο θα χρειαστούν τεσσεράμισι ώρες.
οφέλη του σησαμέλαιου για τα μαλλιά
ΣΧΕΤΙΚΟ: Πώς να ξεπαγώσετε το κατεψυγμένο ψωμί χωρίς να το καταστρέψετε
