Μπορείτε να καταψύξετε μαγειρεμένα ζυμαρικά; Οι λάτρεις των υδατανθράκων πρέπει να γνωρίζουν
Φτιάξατε το signature κοτόπουλο alfredo όταν αποφασίσατε να πείτε, βιδώστε το και πετάξτε ολόκληρο το κουτί με το fettuccine στην κατσαρόλα. Όμως, όπως πάντα, το μαγείρεμα με το στομάχι σας αφήνει ένα σωρό υπολείμματα που τείνουν να γίνονται σκληρά και να κολλάνε στο ψυγείο. Μπορείτε να καταψύξετε μαγειρεμένα ζυμαρικά για να τα καταβροχθίσετε στο μέλλον; Η απάντηση είναι ναι. Δείτε πώς να το κάνετε με τον σωστό τρόπο.
Από πένες μέχρι μακαρόνια μέχρι τους αγκώνες, σχεδόν όλα τα μαγειρεμένα ζυμαρικά μπορούν να καταψυχθούν για αργότερα απόλαυση. Μπορείτε να καταψύξετε μια ολόκληρη παρτίδα ή προ-μερίδα μεμονωμένες μερίδες για εύκολη απόψυξη μετά το δείπνο. Σίγουρα, θα μπορούσατε να αφήσετε τα ζυμαρικά σας να κρυώσουν στο ψυγείο για να τα φάτε σε τρεις έως πέντε ημέρες, αρκεί να τα ρίξετε σε ελαιόλαδο, να τα αφήσετε να κρυώσουν πριν τα κρυώσετε και μετά να τα βάλετε σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα πριν τα φάτε. Αλλά η κατάψυξη τείνει να είναι πιο αλάνθαστη (όλοι μας έχουν καεί από νουντλς ψυγείου με φρέσκια υφή, σωστά;) και διασφαλίζει ότι θα έχετε νόστιμους υδατάνθρακες έτοιμους για τους επόμενους μήνες.
Ακολουθούν οδηγίες βήμα προς βήμα για την κατάψυξη μαγειρεμένων ζυμαρικών. Εάν έχετε ήδη συνδυάσει τα υπολείμματα των ζυμαρικών σας με σάλτσα, μη διστάσετε να τα καταψύξετε μαζί, ιδανικά σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων για εύκολη θέρμανση αργότερα. Αν δεν τα έχετε συνδυάσει, παγώστε τα ζυμαρικά και τη σάλτσα ξεχωριστά. Και για να πληροφορηθώ, πραγματικά δεν έχει νόημα να καταψύχουμε ποτέ άψητα ζυμαρικά γιατί είναι σταθερό στο ράφι , που σημαίνει ότι είναι ουσιαστικά μη φθαρτό και δεν θα πάει άσχημα στο ντουλάπι, σύμφωνα με το USDA.
Βράζουμε τα ζυμαρικά και τα αφαιρούμε λίγο πριν φτάσουν al dente
(σημαίνει θερμαινόμενο παντού αλλά σταθερό όταν δαγκώνεται). Αυτό διασφαλίζει ότι τα ζυμαρικά θα μπορούν να αντέξουν την απόψυξη ή το ψήσιμο χωρίς να μετατραπούν σε χυλό ή να διαλύονται. Μαγειρέψτε το λίγο ακόμα αν πρόκειται να το προσθέσετε σε κάτι σαν λαζάνια, κατσαρόλα ή ψημένο mac and cheese.
Αφήνουμε τα ζυμαρικά να κρυώσουν εντελώς
πριν το καταψύξετε. Αν το ρίξετε σε λίγο ελαιόλαδο όσο είναι ακόμα ζεστό, τα μακριά ζυμαρικά και τα κοντά ζυμαρικά από το να κολλήσουν ή να συσσωματωθούν. Εάν εργάζεστε με φρέσκα ζυμαρικά αντί για τα κουτιά που έχετε αγοράσει από το κατάστημα, ρίξτε τα σε αλεύρι και όχι λάδι αφού στεγνώσουν για περίπου μία ώρα. Cook’s Illustrated δοκίμασε αυτή τη μέθοδο και διαπίστωσε ότι τα σπιτικά ζυμαρικά διατηρήθηκαν για έως και τέσσερις εβδομάδες στην κατάψυξη χωρίς κανένα σημάδι οξείδωσης.
Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε ταψί ή πιατέλα
μόλις είναι δροσερό. Τοποθετήστε κοντά ζυμαρικά όπως ζίτι ή ριγκατόνι σε μία στρώση. Τα μακριά νουντλς όπως τα μακαρόνια ή οι τρίχες αγγέλου μπορούν να συσσωρευτούν σε μικρές φωλιές μεγέθους γροθιάς και στη συνέχεια να τακτοποιηθούν σε ένα μόνο στρώμα. Μεταφέρετε το ταψί ή το πιάτο στην κατάψυξη.
Μόλις παγώσει πλήρως, μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε ένα επαναχρησιμοποιήσιμο δοχείο ή σακούλα ασφαλή για κατάψυξη.
Πώς να ξεπαγώσετε τα κατεψυγμένα ζυμαρικά
Τα μαγειρεμένα σε κουτιά ζυμαρικά μπορούν να διαρκέσουν στην κατάψυξη έως και τρεις μήνες εάν μαγειρευτούν και καταψυχθούν σωστά. Δείτε πώς μπορείτε να το ξαναζωντανέψετε εγκαίρως για ένα δείπνο της τελευταίας στιγμής.
Μεταφέρετε τα ζυμαρικά στο ψυγείο
για να ξεπαγώσει σιγά σιγά, όπως θα κάνατε με κρέας . Πιέζεται για χρόνο; Είναι εντάξει να παραλείψετε αυτό το βήμα. Τα κατεψυγμένα ζυμαρικά μπορούν να αποψυχθούν βιαστικά ρίχνοντάς τα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό ή ζεστή σάλτσα.
Βράζουμε μια κατσαρόλα με νερό
μόλις ξεπαγώσουν τα ζυμαρικά. Μπορείτε επίσης να ζεστάνετε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με σάλτσα αντί για νερό (δοκιμάστε τη συνταγή μας με οποιοδήποτε πράσινο πέστο για το μέγεθος, αν έχετε λυπημένα φυλλώδη λαχανικά στο ψυγείο), για να μην αναφέρουμε σε μια συνταγή Crock-Pot, κατσαρόλα ή σούπα που έχετε ήδη μαζέψει. Αν είσαι Πραγματικά σε λίγο χρόνο, μπορείτε να ψήσετε τα ζυμαρικά στο φούρνο μικροκυμάτων και να παραλείψετε εντελώς τη σόμπα. Απλώς βεβαιωθείτε ότι τα ζυμαρικά βρίσκονται στο φούρνο μικροκυμάτων, ώστε όλα τα κομμάτια να μπορούν να ζεσταθούν ομοιόμορφα.
Προσθέστε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα
ή έτοιμη συνταγή. Επειδή μόλις ψήθηκε, δεν θα αργήσει να γίνει ξανά μαλακό και να ζεσταθεί. Παρακολουθήστε προσεκτικά τα ζυμαρικά για να βεβαιωθείτε ότι δεν μαλακώνουν.
Έτοιμοι να μαγειρέψετε; Εδώ είναι μερικές από τις αγαπημένες μας συνταγές για ζυμαρικά:
