McKenzie CordellΑπό όσο θυμόμαστε, το ελαιόλαδο ήταν το χρυσό πρότυπο όσον αφορά το μαγειρικό λίπος—τόσο για την ανώτερη γεύση όσο και για τα οφέλη για την υγεία. Το έχετε δει να απαιτείται σε ένα εκατομμύριο συνταγές και για καλό λόγο: είναι ήπιο αλλά όχι εντελώς άγευστο, είναι καλό για την καρδιά σου και η Ina Garten αγοράζει τα *καλά* πράγματα σχεδόν χύμα. Οπότε πότε αβοκάντο λάδι βγήκε στη σκηνή, ήμασταν περίεργοι για τον σχετικό νεοφερμένο (και όχι μόνο επειδή απολαμβάνουμε μια φέτα avo τοστ από καιρό σε καιρό). Όταν πρόκειται για λάδι αβοκάντο εναντίον ελαιόλαδου, είναι το ένα πιο υγιεινό (ή πιο νόστιμο) από το άλλο; Να τι ανακαλύψαμε.
Έλαιο αβοκάντο εναντίον ελαιόλαδου: Ποια είναι η διαφορά;
Και τα δυο λάδι αβοκάντο και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι φυτικά έλαια που παρασκευάζονται με συμπίεση της σάρκας των αντίστοιχων καρπών τους. (Ναι, και τα αβοκάντο και οι ελιές θεωρούνται φρούτα.) Είναι και τα δύο υγρά σε θερμοκρασία δωματίου, διατίθενται σε μη επεξεργασμένες (ψυχρής έκθλιψης) και εξευγενισμένες ποικιλίες και, ως επί το πλείστον, παρόμοια σε τιμή.
Η μόνη πραγματική (και προφανής) διαφορά μεταξύ του λαδιού αβοκάντο και του ελαιολάδου είναι ότι παρασκευάζονται από διαφορετικά φρούτα και το λάδι αβοκάντο είναι ελαφρώς πιο πράσινο σε χρώμα από το ελαιόλαδο. Αλλά παραδόξως, παρόλο που προέρχονται από διαφορετικές πηγές, ίσως να μην μπορείτε να διακρίνετε τη διαφορά μόνο από τα διατροφικά τους προφίλ.
Ποιες είναι οι διατροφικές πληροφορίες για το λάδι αβοκάντο;
Σύμφωνα με την USDA , ορίστε τι περιέχει μια κουταλιά της σούπας λάδι αβοκάντο:
εύκολα κόλπα μαγείας
Ποιες είναι οι διατροφικές πληροφορίες για το ελαιόλαδο;
Σύμφωνα με την USDA , ορίστε τι περιέχει μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο:
Είναι το ένα πιο υγιεινό από το άλλο;
Κοιταζώ μόλις οι αριθμοί, το αβοκάντο και το ελαιόλαδο φαίνονται σχεδόν πανομοιότυπα. Ζητήσαμε από δύο εγγεγραμμένους διαιτολόγους να ζυγίσουν (ξέρετε, για κάθε περίπτωση) και και οι δύο είχαν παρόμοιες απαντήσεις.
πώς να αφαιρέσετε μόνιμα τις τρίχες του προσώπου με φυσικό τρόπο
Τόσο το λάδι αβοκάντο όσο και το ελαιόλαδο είναι παρόμοια σε θρεπτική αξία και παρέχουν πολλά οφέλη για την υγεία, μας είπε η Brittany Michels, εγγεγραμμένη διαιτολόγος στο Vitamin Shoppe. Το ελαιόλαδο παρέχει λίγο περισσότερη βιταμίνη Ε, αλλά είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι μπορεί να χαθεί κατά το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες.
Η Rebekah Blakely, επίσης εγγεγραμμένη διαιτολόγος στο Vitamin Shoppe, συμφώνησε: Τόσο το λάδι αβοκάντο όσο και το ελαιόλαδο είναι εξαιρετικές επιλογές για να ενσωματωθούν σε μια υγιεινή διατροφή. Είναι πολύ συγκρίσιμα, καθώς και τα δύο περιέχουν παρόμοια επίπεδα μονοακόρεστων λιπαρών υγιεινών για την καρδιά και αντιοξειδωτικών. Η κύρια διαφορά είναι στα σημεία καπνού τους. (Αλλά περισσότερα για αυτό σε ένα λεπτό.)
Να λοιπόν η απάντησή σου: Το λάδι αβοκάντο δεν είναι πιο υγιεινό από το ελαιόλαδο και το αντίστροφο. Από διατροφικής άποψης, δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με κανένα από τα δύο. Όπου η επιλογή σας κάνει ύλη? Προτίμηση γεύσης και εφαρμογή μαγειρέματος.
Πώς έχουν γεύση;
Έχετε δει τον διάδρομο του ελαιολάδου στο κατάστημα: Υπάρχουν πολλές ποικιλίες jillion. Η γεύση τους μπορεί να είναι πολύ διαφορετική από το ένα μπουκάλι στο άλλο, από ποώδες έως ξηρό καρπούς έως φυτικό, αλλά γενικά, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (το μπουκάλι της επιλογής μας) έχει ελαφριά, πιπεράτη και πράσινη γεύση.
Το λάδι αβοκάντο, από την άλλη πλευρά, έχει πολύ γεύση με το αβοκάντο. Είναι ελαφρώς χορταριασμένο και εξαιρετικά ήπιο, χωρίς το χαρακτηριστικό δάγκωμα για το οποίο είναι γνωστό το ελαιόλαδο. Αυτό δεν σημαίνει ότι είναι εντελώς ουδέτερο (όπως το λάδι canola), αλλά είναι αναμφισβήτητα απαλό στο τμήμα γεύσης.
Λοιπόν με ποιο να μαγειρέψετε;
Θυμάστε όλο αυτό το θέμα για τα σημεία καπνού; Να γιατί έχει σημασία. Σημείο καπνού είναι η θερμοκρασία στην οποία το μαγειρικό λάδι σας θα σταματήσει να λαμπυρίζει και θα αρχίσει να καπνίζει. Αυτό δεν είναι πάντα κακό (μερικές φορές θέλετε ένα ζεστό τηγάνι), αλλά θα πρέπει να το λάβετε υπόψη. Πηγαίνετε πολύ μακριά από το σημείο καπνού και το λάδι θα αρχίσει να διασπάται, να έχει καυτή γεύση, να απελευθερώνει ελεύθερες ρίζες και να πλησιάσει στο να ανάψει φωτιά (yike). Βασικά, έχει άσχημη γεύση και είναι κακό για σένα.
Το λάδι αβοκάντο έχει υψηλότερη θερμοκρασία σημείου καπνού από το ελαιόλαδο, λέει ο Blakely, και το ελαιόλαδο αρχίζει να διασπάται και να αποδομείται σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Για την ακρίβεια, το μη επεξεργασμένο λάδι αβοκάντο έχει σημείο καπνού περίπου 480°F, ενώ το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο αιωρείται γύρω στους 350°F.
Αυτό σημαίνει ότι το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται καλύτερα σε ωμές εφαρμογές (όπως το ντρέσινγκ σαλάτας) ή για μαγείρεμα σε χαμηλές θερμοκρασίες (όπως το ψήσιμο, η λαθροθηρία και το αργό ψήσιμο). Κάτι άλλο που πρέπει να σημειωθεί: Ο Michels λέει ότι επιπλέον λίγη βιταμίνη Ε στο ελαιόλαδο μπορεί να χαθεί κατά το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες, επομένως είναι ιδιαίτερα σημαντικό να αποθηκεύσετε το φανταχτερό σας EVOO για κρύες εφαρμογές, εάν θέλετε να μεγιστοποιήσετε τα οφέλη για την υγεία. Τι ακούγεται καλύτερα: σαλάτα με μαύρο σύκο και ντομάτα ή κέικ με γυμνό λεμόνι και ελαιόλαδο; (Ερώτηση παγίδα.)
καλύτερες οικογενειακές κωμωδίες του Χόλιγουντ
Από την άλλη πλευρά, το λάδι αβοκάντο μπορεί να χειριστεί το μαγείρεμα σε μέτρια έως υψηλή θερμοκρασία, αλλά και πάλι δεν θα το συνιστούσαμε για εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες (άρα χωρίς τηγάνισμα ή τηγάνισμα, εντάξει;). Γυαλίζει στα σοτέ, είναι εξαιρετικό για ψήσιμο λαχανικών και μπορεί να ψηθεί και μαζί. Για αρχή, χρησιμοποιούμε το δικό μας για να φτιάξουμε αυτό το ζουμερό ψητό μπροκολίνι.
Ποιο μαγειρικό λάδι λοιπόν να επιλέξετε; Το συμπέρασμα είναι ότι τόσο το λάδι αβοκάντο όσο και το ελαιόλαδο είναι υγιεινές επιλογές, γεμάτες με ωφέλιμα για εσάς αντιοξειδωτικά και ακόρεστα λιπαρά που είναι υγιεινά για την καρδιά. Επιλέξτε αυτό που σας αρέσει καλύτερα, ταιριάζει στον προϋπολογισμό σας και ταιριάζει με τη συνταγή σας.
ΑμαζόναEditor’s Pick, Αβοκάντο Oil
Λάδι αβοκάντο La Tourangelle
Editor’s Pick, Olive Oil
Brightland Awake 100% Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 9 υγιεινά μαγειρικά λάδια (και πώς να τα χρησιμοποιήσετε)
άσκηση για να χάσετε λίπος στο πρόσωπο
