Μπορεί να γνωρίζετε την Jocelyn Delk Adams, food blogger και συγγραφέας του βραβευμένου Grandbaby Cakes: Μοντέρνες Συνταγές, Vintage Charm, Soulful Memories , για την εκπληκτική της επιδόρπια . Αλλά αποδεικνύεται ότι η εξαιρετική αρτοποιός έχει επίσης έναν *τόνο* αλμυρών, παραδοσιακών νότιων συνταγών στο μανίκι της, όπως comfort food κλασικά όπως ψημένο mac and cheese, καλαμποκάλευρο και ζαχαρωμένες γλυκοπατάτες. Ακολουθούν οι πιο απαραίτητες συνταγές ψυχικής τροφής της, μαζί με μερικές αγαπημένες μας που βρίσκονται σταθερά στη λίστα μας για να μαγειρέψουμε.
ΣΧΕΤΙΚΑ: 21 βιβλία μαγειρικής από μαύρους συγγραφείς που πρέπει να προσθέσετε στο ράφι σας
Grandbaby Cakes 1. Southern Collard Greens
Ο Ντελκ Άνταμς τους αποκαλεί το βασικό πράσινο λαχανικό του Νότου. Εάν δεν έχετε ψωνίσει ποτέ για χόρτα πριν, προτείνει να ελέγξετε τα φύλλα πριν τα αγοράσετε για να βεβαιωθείτε ότι είναι εύκολο να απομακρυνθούν από το στέλεχος και όχι πολύ σκληρά. Μπορείτε να φτιάξετε χόρτα χωρίς κρέας, αλλά το καπνιστό, αλμυρό ζαμπόν είναι κάτι περισσότερο από παραδοσιακό. Είναι επίσης το κλειδί για τον γευστικό ζωμό (γνωστός και ως pot likker) που σιγοψήνουν τα χόρτα.
Grandbaby Cakes 2. Νότιο καλαμπόκι
Αυτή η οικογενειακή συνταγή βασίζεται σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο για τραγανές άκρες και ένα υγρό, βουτυρένιο εσωτερικό. Το κλειδί είναι να ζεσταθεί το τηγάνι ενώ ανακατεύετε το κουρκούτι, μετά να το αλείψετε με φυτικό λάδι και να ρίξετε το κουρκούτι μέσα πριν μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο. Φάτε το με μπάρμπεκιου, βουτήξτε το σε gumbo ή ρίξτε μια φρέσκια φέτα από το φούρνο αλεσμένη με βούτυρο.
Grandbaby Cakes 3. Μακαρόνια και τυρί Νότια στο φούρνο
Το Southern mac and cheese είναι βαρύ, πλούσιο και πέρα για πέρα παρακμιακό, αφού περιλαμβάνει τόσο τους συνήθεις ύποπτους (βούτυρο και τριμμένο τυρί), όσο και βαριά κρέμα, μισή και μισή και αυγά. Αν αναρωτιέστε γιατί τα αυγά, προσθέτουν σταθερότητα στο πιάτο καθώς ψήνεται. Η συνταγή του Delk Adams χρησιμοποιεί τρία τυριά (αιχμηρό τσένταρ, Manchego και Gruyére) και πολλά μπαχαρικά, όπως αλεσμένη μουστάρδα, μοσχοκάρυδο και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Απλώς βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε παραψήσει τα ζυμαρικά - θα τελειώσουν να μαλακώσουν στο φούρνο.
Grandbaby Cakes 4. Γλασαρισμένες γλυκοπατάτες
Αυτή η πλευρά των πέντε συστατικών δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολη. Στην πραγματικότητα, πιθανότατα έχετε ήδη όλα τα απαραίτητα συστατικά, μείον το γλυκοπατάτες τους εαυτούς τους. Χάρη στη ζάχαρη, το βούτυρο και μερικά ακόμη καρυκεύματα, το νερό στο οποίο μαγειρεύονται οι πατάτες μεταμορφώνεται μαγικά (διαβάστε: εξατμίζεται) σε ένα γλυκό, σιροπιαστό γλάσο.
επεισόδια 2 σεζόν του westworld
Grandbaby Cakes 5. Τηγανητό γατόψαρο
Το τηγανητό κοτόπουλο μπορεί να είναι το πρώτο πιάτο που σας έρχεται στο μυαλό όταν σκέφτεστε το φαγητό της ψυχής, αλλά η συνταγή του Delk Adams αποδεικνύει ότι τα τηγανητά ψάρια είναι εξίσου πεμπτουσία (και νόστιμα). Τα νιφάδες φιλέτα βυθίζονται σε ένα πανάρισμα καλαμποκιού με καρυκεύματα παλιάς σχολής, όπως έκανε η γιαγιά της, γνωστή και ως Big Mama. Η πιο σημαντική συμβουλή εδώ είναι να μην γεμίζετε υπερβολικά το λάδι: μια γεμάτη φριτέζα κάνει τη θερμοκρασία του λαδιού να κρυώσει, κάτι που είναι μια συνταγή για μουσκεμένα ψάρια. (Σε αυτήν τη σημείωση, μπορεί να θέλετε να σηκώσετε ένα θερμόμετρο για το τηγάνισμα για να βεβαιωθείτε ότι το λάδι έχει ακριβώς τη σωστή θερμοκρασία.) Σερβίρετε με φέτες λεμονιού και όλη τη σάλτσα ταρτάρ.
Grandbaby Cakes 6. Κοτόπουλο στο φούρνο του Νότου
Αν προτιμάτε να αποφύγετε το τηγάνισμα, αυτή η συνταγή για βουτυρένιο, γλυκό ψημένο κοτόπουλο σίγουρα δεν θα σας απογοητεύσει. Τα κομμάτια βουτύρου αναμειγνύονται με το σιρόπι σφενδάμου, τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά στο φούρνο για να δημιουργήσουν μια κολλώδη σάλτσα και τραγανή φλούδα κοτόπουλου. Ενώ ο Delk Adams χρησιμοποιεί φτερούγες κοτόπουλου, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα πόδια ή τους μηρούς - απλώς μην χρησιμοποιείτε στήθος κοτόπουλου, το οποίο είναι βέβαιο ότι θα στεγνώσει αντί να μαλακώσει λόγω του μεγαλύτερου χρόνου μαγειρέματος.
Grandbaby Cakes 7. Auntie Rose’s Southern Cornbread Dressing
Ξέρετε αυτή τη συνταγή για καλαμποκάλευρο που μόλις βάλατε σελιδοδείκτη; Αυτή είναι η βάση για αυτό το νότιο στήριγμα διακοπών. Είναι λίγο κόπος αγάπης, καθώς ο Ντελκ Άνταμς χρησιμοποιεί σπιτικό καλαμποκάλευρο και σπιτικό ζωμό κοτόπουλου (λέει ότι ο αγορασμένος από το κατάστημα δεν πλησιάζει). Επίσης μερικές φορές προσθέτει στρώσεις ψιλοκομμένο κοτόπουλο στην ίδια τη γέμιση αντί να το σερβίρει μαζί με γαλοπούλα ή κοτόπουλο. Το κλειδί για την υγρασία του ντρέσινγκ, ωστόσο, είναι τέσσερα κουτάκια σούπας - δύο κρέμα μανιταριών και δύο κρέμα κοτόπουλου.
Αν και αυτά τα πιάτα είναι τα πιο απαραίτητα για τον Ντελκ Άνταμς, εδώ είναι 21 ακόμη συνταγές ψυχικής τροφής για να βουτήξετε, συμπεριλαμβανομένων των νότιων δείπνων, των συνοδευτικών και των επιδορπίων.
Grandbaby Cakes 8. Southern Black Eyed Peas
Η Πρωτοχρονιά είναι ελλιπής στο Νότο χωρίς ένα δοχείο από αυτά στο τραπέζι. Ενώ οι Σεφαραδίτες Εβραίοι έφεραν τη συνταγή στη Γεωργία τον 18ο αιώνα, το πιάτο έγινε σύμβολο χειραφέτησης για τους Αφροαμερικανούς μετά τον Εμφύλιο Πόλεμο.
Grandbaby Cakes 9. Sweet Tea Fried Chicken
Μην μας παρεξηγείτε—το πρότυπο της Jocelyn συνταγή για τηγανητό κοτόπουλο είναι πέρα από το στόμα. Μας αρέσει όμως αυτό το δημιουργικό μείγμα δύο κλασικών νότιων, όπου το γλυκό τσάι χρησιμοποιείται ως άλμη.
Grandbaby Cakes 10. Τηγανητές πράσινες ντομάτες
Οι πράσινες ντομάτες μπορούν να συγκρατηθούν σε μια φριτέζα, ενώ οι κόκκινες ντομάτες είναι πολύ μαλακές και ώριμες. Αυτές οι ομορφιές είναι τραγανές και αλμυρές εξωτερικά, τάρτες και απαλές εσωτερικά.
Καστανή ζάχαρη 11. Εύκολα κόκκινα φασόλια και ρύζι
Σε αυτό το βασικό κρεολικό πρωταγωνιστή τα φασόλια κοκκινιστά μαζί με ζαμπόν και λουκάνικο Andouille.
τα οφέλη του ελαιολάδου στη μαγειρική
Grandbaby Cakes 12. Κόκκοι
Όταν η συνταγή απαιτεί ένα ολόκληρο ραβδί βούτυρο, το θεωρούμε καλό οιωνό.
My Forking Life 13. Southern Deviled Eggs
Μπορείτε να κάνετε αυτό το πλήθος πιο ευχάριστο έως και μια μέρα πριν το σερβίρισμα. Οι καλεσμένοι σας θα λατρέψουν το πικάντικο τάνγκ τους, με την ευγένεια του jalapeño και τη νοστιμιά τους.
Απλά LaKita 12. Τηγανητές μπάμιες
Προχωρήστε και φτιάξτε μια δεύτερη παρτίδα—χρειάζονται μόνο 20 λεπτά για το ψωμί και το τηγάνισμα, και το κάνουν σίγουρα δεν θα διαρκέσει πολύ.
Grandbaby Cakes 13. Big Mama’s Biscuits
Τα ταξίδια της Ντελκ Άνταμς για να επισκεφτεί τη γιαγιά της στο Μισισιπή απαιτούσαν πάντα καθημερινό πρωινό με μπισκότα. Μια μπουκιά και θα καταλάβετε γιατί.
Καστανή ζάχαρη 14. Fried Fish Po’ Boy Sandwich
Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γατόψαρο, τιλάπια ή νταούκι, σίγουρα δεν πρέπει να αντικαταστήσετε το παραδοσιακό γαλλικό ψωμί.
Grandbaby Cakes 15. Θαλασσινά Gumbo
Ένα άλλο βασικό στήριγμα της Νέας Ορλεάνης, αυτό το gumbo είναι γεμάτο με γαρίδες, στρείδια και καβούρια, καθώς και μπάμιες και πολλές πιπεριές.
My Forking Life 16. Μπάμιες και ντομάτες βραστές
Μιλήστε για να αξιοποιήσετε στο έπακρο την εποχή της ντομάτας. Έλα το καλοκαίρι, θα θέλεις αυτό το θαύμα 30 λεπτών στην πίσω τσέπη σου.
Grandbaby Cakes 17. Hush Puppies
Η Jocelyn το λέει τέλεια: Τα κουτάβια Hush είναι για τα τηγανητά ψάρια ό,τι το φυστικοβούτυρο για το ζελέ. Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ κουτάβια, είναι βασικά σαν μικρές τηγανητές ψωμί από καλαμπόκι.
Φίλε That Cookz 18. Κλασικό κρεατόψωμο με νότιο στιλ
Το χτύπημα της παχύρρευστης κρέμας και των αυγών μαζί βοηθά στο να γίνει το κρεατοψωμάκι εκπληκτικά υγρό.
Φίλε That Cookz 19. Καλαμπόκι Southern Creamed
Εντάξει, είσαι έτοιμος να σε πάρει τα μυαλά; Βγάλτε το τηγάνι Bundt, βάλτε το στάχυ καλαμποκιού στο κέντρο ολόκληρο και κόψτε τους πυρήνες σε φέτες για ένα άψογο μείγμα.
ποιες είναι οι χρήσεις του ροδόνερου
Απλά LaKita 20. Γαρίδες και κόκκους Easy Weeknight
Θα σας αφήσουμε να μπείτε σε ένα μικρό μυστικό: Το κλειδί για αυτήν τη συνταγή 20 λεπτών είναι το γρήγορο μαγείρεμα χονδροκομμένο, το οποίο διαρκεί μόνο 5 λεπτά από την αρχή μέχρι το τέλος.
Grandbaby Cakes 21. Southern Pecan Pie
Αυτό το έτοιμο για διακοπές επιδόρπιο είναι βουτυρώδες, λαχταριστό και λαχταριστά καραμελωμένο. Η Big Mama το κάνει ξανά.
Grandbaby Cakes 22. Γλυκοπατατόπιτα
Αυτή η συνταγή ξεφεύγει λίγο από τα παραδοσιακά, αφού χρησιμοποιεί τόσο ζάχαρη και σιρόπι καλαμποκιού, όσο και αψύ βουτυρόγαλα.
My Forking Life 23. Southern Chess Pie
Αν και αυτή η απόλαυση προέρχεται αρχικά από την Αγγλία, τώρα είναι ένα στήριγμα της Βιρτζίνια. Είναι βασικά κρέμα αυγού σε κρούστα πίτας. (Αν πρόκειται να φτιάξετε τη δική σας κρούστα, προχωρήστε αυτή τη συνταγή , το οποίο απαιτεί τόσο λίπος όσο και βούτυρο.)
Grandbaby Cakes 24. Σπιτική πουτίγκα μπανάνας
Κάντε το επιπλέον μίλι, πασπαλίζοντας τις μπανάνες με χυμό εσπεριδοειδών για να μην μαυρίσουν (και, όσο είστε σε αυτό, μην παραλείψετε ούτε το ψημένο κάλυμμα μαρέγκας).
Grandbaby Cakes 25. Cobbler του Southern Peach
Τα κονσερβοποιημένα ροδάκινα είναι πολύ ωραία στη χρήση - απλώς στραγγίστε το μεγαλύτερο μέρος του σιροπιού. Αξίζει τον επιπλέον κόπο για να φτιάξετε το δικό σας σιρόπι για να το συνοδεύσετε.
Grandbaby Cakes 26. Southern Egg Pie
Φροντίστε να μην το παραψήσετε. Η πίτα πρέπει να είναι λίγο τσιμπημένη στο κέντρο όταν τη βγάλετε από το φούρνο.
σπιτική θεραπεία για να αφαιρέσετε το μαύρισμα αμέσως
Φίλε That Cookz 27. Παραδοσιακές νότιες πραλίνες πεκάν
Εμπιστευτείτε μας: Η δύναμη της θέλησής σας δεν ταιριάζει απολύτως με αυτή τη λιχουδιά NOLA.
Απλά LaKita 28. Κέικ Καφέ Hummingbird
Γνωρίστε ένα κέικ κολιμπρί, εμπνευσμένο από το πρωινό, ένα εμβληματικό κέικ μπαχαρικών με μπανάνα-ανανά που προέρχεται από την Τζαμάικα και είναι πλέον δημοφιλές στο Νότο.
ΣΧΕΤΙΚΑ: 18 ανακουφιστικά κλασικά που έφτιαχνε η νότια γιαγιά σας
