Πολλές από τις αγαπημένες μας τάσεις φαγητού στη Νέα Υόρκη προέρχονται από την Ιαπωνία. Πρώτα υπήρχαν σουφλέ και τηγανίτες και ακολούθησαν κατσου σαντος …και πώς θα μπορούσαμε να ξεχάσουμε κακιγκόρι ? Τώρα, ένα γνωστό επιδόρπιο διεκδικεί επιτέλους τα φώτα της δημοσιότητας που του αξίζει: το mochi.
Μια δημοφιλής απόλαυση εδώ και αιώνες, η ελαστική, λαχταριστή ζύμη —που συνήθως παρασκευάζεται από κολλώδες ρύζι που έχει κοπανιστεί ξανά και ξανά—είναι μια παράδοση της Πρωτοχρονιάς, που πιστεύεται ότι θα φέρει καλή τύχη τους επόμενους μήνες. Και ενώ είναι ήδη αρκετά διαδεδομένη στην πολιτεία ως κάλυμμα fro-yo ή με τη μορφή παγωτού σε μέγεθος μπουκιάς, η Νέα Υόρκη βλέπει επιτέλους περισσότερη από την ευχάριστη μαστιχωτή ευελιξία της, με νέα καλούδια να εμφανίζονται τόσο στα ράφια των παντοπωλείων όσο και στα τοπικά αρτοποιεία.
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 8 NYC Dessert Bars Where Treats and Booze πάνε χέρι-χέρι
Ευγενική προσφορά του Ceremonia BakeshopΗ Whole Foods κυκλοφόρησε το self-server παγωτό mochi το 2017, το My/Mochi έκανε το ντεμπούτο του σε μπουκιές παγωτού γεμάτες με κομμάτια mochi το 2018 και ο Trader Joe's αναπήδησε καθυστερημένα φέτος, όταν τελικά κυκλοφόρησε τη δική του σειρά παγωμένων γλυκών. με το καλύτερο προϊόν του 2019, το μείγμα κέικ mochi.
Όπως υποδηλώνει το όνομά του, το κέικ mochi - και το συγγενικό του βούτυρο στη Χαβάη - ενσαρκώνει το καλύτερο και των δύο κόσμων με ένα ελαφρώς τραγανό εξωτερικό και ακαταμάχητη μασητικότητα στο εσωτερικό. Και ενώ ο συνδυασμός κέικ του TJ φαίνεται να είναι σπάνιος πρόσφατα (δεν έχει σταματήσει να κυκλοφορεί), οι Νεοϋορκέζοι που ερωτεύτηκαν το κέικ mochi μπορούν ακόμα να το βρουν στο πρόσφατα ανοιχτό Τελετή Αρτοποιείου . Εμπνευσμένη από τις λιχουδιές που έφτιαχνε η μαμά της, η ιδιοκτήτρια και σεφ ζαχαροπλαστικής Amy Batista προσφέρει δύο εκδοχές του σνακ της Χαβάης, μια με βαθύ μωβ απόχρωση από το ube και μια άλλη εμποτισμένη με το αρωματικό τροπικό βότανο pandan. Οι γεύσεις και ο συνδυασμός του τραγανού εξωτερικού και του λαστιχώδους κέντρου το κάνουν πραγματικά μοναδικό, λέει ο Batista.
Ευγενική προσφορά του Cha-An BONBONΜπισκότα Cha-An Ο Tomoko Yagi συμφωνεί. Κατέχει τον αξιοζήλευτο τίτλο της wagashi (Ιαπωνικά γλυκά τσαγιού) ειδικός και πιστεύει ότι το ανανεωμένο ενδιαφέρον για το γλυκό προέρχεται από το χαρακτηριστικό μάσημα του. Επισημαίνει επίσης ότι είναι συχνά φυσικά vegan και χωρίς γλουτένη - δύο όχι ασυνήθιστες ανησυχίες στη Νέα Υόρκη. Η ομάδα στο Cha-An Bonbon, που ειδικεύεται στο wagashi, ετοιμάζει καθημερινά mochi με το χέρι, γεμίζοντας το με γέμιση όπως μαύρο σουσάμι, Earl Grey-σοκολάτα και matcha ή τυλίγοντας τη ζύμη σε μπάλες για σουβλάκια σε παστέλ απόχρωση. ντάγκο .
Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο InstagramΜια ανάρτηση που κοινοποιήθηκε από το Alimama Tea (@alimama.nyc) στις 4 Απρ 2018 στις 8:51 μ.μ. PDT
Ένα άλλο δημοφιλές υβριδικό mochi έφτασε στο Big Apple μέσω του νέου της Williamsburg Win Son Bakery και της Chinatown's Αλίμαμα . Και τα δύο καφέ σερβίρουν—περίμενε— καρύδια ζύμης μότσι . Η σεφ ζαχαροπλαστικής του Win Son, Danielle Spencer, βγάζει ένα ανοιξιάτικο μαύρο σουσάμι ντόνατ, ενώ η Alimama βγάζει εκδόσεις που θα θέλατε στο Instagram το συντομότερο δυνατό. (Σκεφτείτε μπρουλέ, καλυμμένο με βρώσιμο χρυσόσκονο ή με φρουτένια βότσαλα.) Αλλά τα αληθινά αστέρια της Alimama είναι τα mochi munchkins: ζωηρές σφαίρες από taro, matcha ή ζύμη με γεύση βασιλικού γάλακτος που τηγανίζονται κατά παραγγελία.
Ευγενική παραχώρηση του MochidokiΓια όσους εξακολουθούν να προτιμούν το mochi τους σε παγωμένη μορφή, ακολουθούν μερικά συναρπαστικά νέα: Μοχιδόκη , κατασκευαστής χειροποίητου παγωτού mochi, θα ανοίξει την πρώτη του βιτρίνα στο Soho αυτό το φθινόπωρο. Ενώ το μενού του Mochidoki περιλαμβάνει μερικές από τις πιο παραδοσιακές παραλλαγές (matcha, μάνγκο, κόκκινο φασόλι), είναι οι εποχιακές σπεσιαλιτέ της μάρκας με γνώμονα τον σεφ που το διαφοροποιούν από άλλους κατασκευαστές mochi.
Από την πρώτη μέρα, ήξερα ότι υπήρχαν άπειρες δυνατότητες να πειραματιστώ και να παίξω με τους γευστικούς συνδυασμούς του παγωτού mochi, λέει ο ιδρυτής Ken Gordon. Μπορεί να είναι ιδιότροπο και διασκεδαστικό—η τέλεια απόλαυση για παιδιά—καθώς και εκλεπτυσμένο και εκλεπτυσμένο, ακόμη και κομψό. Για το φθινόπωρο, αυτό σημαίνει μια συνεργασία με τον βραβευμένο με αστέρι Michelin σεφ Μιχαήλ Λαισκώνη σε δύο νέες γεύσεις: κολοκύθα και μπισκότα και μαύρο καρύδι από μέλι.
Οι γεύσεις μπορεί να είναι μοντέρνες, αλλά η λίστα των συστατικών παραμένει μικρή. Εξάλλου, όπως σημειώνει ο Gordon, υπάρχει ομορφιά στην απλότητα του mochi.
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 10 νέα αρτοποιεία της Νέας Υόρκης που κάθε λάτρης των υδατανθράκων πρέπει να δοκιμάσει
