Μπορεί να μην ξέρετε πολλά για αυτό, αλλά αν είστε λάτρης της κουζίνας της Νοτιοανατολικής Ασίας (όπως το satay ή το pad thai), τότε σίγουρα έχετε απολαύσει μια δόση σάλτσας ψαριού στο φαγητό σας. Κάποιοι μπορεί να περιγράψουν το παρασκεύασμα ως δύσοσμο, αλλά κανένας εξοικειωμένος με τη σάλτσα ψαριού δεν θα αμφισβητήσει την αξία του ως συστατικό μαγειρέματος. Δεδομένου ότι ο θόρυβος γύρω από αυτό το έντονο συστατικό αυξάνεται, μπορεί να βρεθείτε αντιμέτωποι με μια συνταγή που απαιτεί ένα κουταλάκι του γλυκού από αυτόν τον υγρό χρυσό. Αλλά αν δεν έχετε καθόλου παρέα στην κουζίνα σας, μην ανησυχείτε—μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σάλτσα ψαριού με μία από τις παρακάτω επιλογές (αν και ίσως να θέλετε να σκεφτείτε να προμηθευτείτε το πραγματικό πράγμα την επόμενη φορά που θα στο κατάστημα — περισσότερα για αυτό παρακάτω).
Τι είναι η σάλτσα ψαριού;
Χρησιμοποιείται συνήθως στην ταϊλανδέζικη, ινδονησιακή και βιετναμέζικη κουζίνα, αυτό το πικάντικο συστατικό μαγειρικής προσφέρει μια σοβαρή γροθιά umami. Και μυρίζει… ψάρι; Για να πούμε την αλήθεια, η μυρωδιά είναι λίγο έντονη, αλλά μόλις προστεθούν τα πράγματα σε ένα πιάτο, η ψαρώδης και funky πρώτη εντύπωση λιώνει και μένεις με ονειρική, αλμυρή νοστιμιά. Σοβαρά, η σάλτσα ψαριού είναι ένα πράγμα ομορφιάς που προσφέρει αλμυρή, αλμυρή γεύση με μια λεπτή, αλλά σημαντική, ξινή νότα—και περισσότεροι άνθρωποι αρχίζουν να το πιάνουν.
Από πού λοιπόν προέρχεται αυτή η μαγική ισορροπία των γεύσεων umami; Ναι, το μαντέψατε - ψάρι. Η σάλτσα ψαριού παρασκευάζεται από πολύ αλατισμένο γαύρο που αφήνεται να ζυμωθεί για μεγάλες χρονικές περιόδους, εξ ου και η πικάντικη και αλμυρή γεύση του υλικού. Αν και η σάλτσα ψαριού είναι γνωστή ως βασικό προϊόν στην κουζίνα της Νοτιοανατολικής Ασίας, είναι εκπληκτικά ευέλικτη και πολλοί σεφ τη γιορτάζουν για την ικανότητά της να αναδεικνύει άλλες περίπλοκες γεύσεις σε ένα πιάτο (όπως σε αυτό το μπουκατίνι ψητής ντομάτας). Κατώτατη γραμμή: Η σάλτσα ψαριού κερδίζει δημοτικότητα για καλό λόγο, οπότε μην εκπλαγείτε αν αυτό το συστατικό αρχίσει να εμφανίζεται σε όλο και περισσότερες συνταγές που σκοπεύετε να φτιάξετε στο σπίτι. Γι' αυτό θα πρέπει να σκεφτείτε σοβαρά να σηκώσετε ένα μπουκάλι από τα πράγματα που θα διατηρήσετε στην κουζίνα σας (ένα μπουκάλι που δεν έχει ανοιχτεί θα διατηρηθεί στο ντουλάπι για χρόνια, ενώ ένα ανοιχτό μπουκάλι μπορεί να διαρκέσει έως και ένα χρόνο στο ψυγείο).
σπιτικές θεραπείες για ξηρά τραχιά μαλλιά
Τα καλύτερα υποκατάστατα για τη σάλτσα ψαριού
Τώρα ξέρετε πόσο φοβερή είναι η σάλτσα ψαριού, αλλά αυτό δεν θα σας βοηθήσει πολύ αν δεν έχετε ή δεν μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε λόγω διατροφικών περιορισμών. Ευτυχώς, υπάρχουν πολλά κατάλληλα stand-in για σάλτσα ψαριού που θα σας επιτρέψουν να προχωρήσετε με τα μαγειρικά σας σχέδια — συμπεριλαμβανομένης μιας επιλογής vegan.
1. Είμαι η Willow
Η σάλτσα σόγιας είναι μια αρκετά κοινή βάση της κουζίνας, και αν έχετε κάποια πρόχειρα, ο επιστήμονας τροφίμων Jules Clancy από Stonesoup λέει ότι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο σάλτσας ψαριού σε οποιαδήποτε συνταγή. Συνιστά να ξεκινάτε με λιγότερη σάλτσα σόγιας από τη σάλτσα ψαριού και να προσθέτετε περισσότερη όσο χρειάζεται (δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε τη μισή ποσότητα από την απαιτούμενη ποσότητα και προχωρήστε από εκεί). Και για ακόμα καλύτερο stand-in, προσθέστε λίγο λάιμ στη σάλτσα σόγιας σας για να επιτύχετε μια πιο επιθυμητή ισορροπία μεταξύ αλμυρού και ξινής.
2. Σάλτσα σόγιας και ξύδι ρυζιού
Σύμφωνα με τους βραβευμένους food bloggers και συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής πάνω στο Ένα ζευγάρι μαγειρεύει , η καλύτερη σάλτσα ψαριού είναι ένας συνδυασμός (ίσων μερών) σάλτσας σόγιας και ξύδι ρυζιού. Αυτή η επιλογή δύο συστατικών είναι στην ίδια γραμμή με τον συνδυασμό σάλτσας σόγιας-λάιμ, αλλά μια ακόμη πιο στενή σχέση που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο 1:1 όπου απαιτείται σάλτσα ψαριού.
πώς να χρησιμοποιήσετε τον θερμοσίφωνα εμβάπτισης
3. Σάλτσα Worcestershire
Εάν δεν έχετε κανένα από τα παραπάνω συστατικά, σεφ Nigella Lawson προτείνει να πιάσετε ένα μπουκάλι σάλτσα Worcestershire. Σύμφωνα με τον Lawson, αυτό το δημοφιλές καρύκευμα παρασκευάζεται με αντζούγιες και ταμάρινδο, επομένως το γευστικό προφίλ ταιριάζει πολύ. Ωστόσο, χρησιμοποιήστε το με φειδώ, προειδοποιεί. Το υλικό είναι δυνατό, οπότε μερικές σταγόνες θα κάνουν το κόλπο.
βήματα για να σταματήσετε την τριχόπτωση
4. Vegan σάλτσα σόγιας
Αναζητάτε μια vegan εναλλακτική στη σάλτσα ψαριού; Είσαι τυχερός: Η Sylivia Fountaine, σεφ και food blogger από το Feasting at Home, έχει συνταγή που καρφώνει τη γεύση umami της σάλτσας ψαριού... χωρίς το ψάρι. Αυτό το υποκατάστατο είναι βασικά ένας εξαιρετικά μειωμένος ζωμός μανιταριού που είναι εμποτισμένος με σκόρδο και σόγια. Μόλις χτυπήσετε λίγο από αυτό, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο 1:1 σε οποιοδήποτε πιάτο που απαιτεί σάλτσα ψαριού.
5. Γαύροι
Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ο γαύρος - τα μικρά ψάρια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάλτσας ψαριών - αποτελούν ένα αξιοπρεπές υποκατάστατο για αυτό το καρύκευμα που έχει υποστεί ζύμωση. Ο Clancy λέει ότι μπορείτε να ψιλοκόψετε δύο γαύρους και να τους ρίξετε σε κάρυ ή stir fry. Αυτή η εναλλαγή δεν είναι η πρώτη της επιλογή, αλλά θα προσθέσει αλμυρή γεύση umami, χωρίς το πικάντικο συστατικό που φέρνει η σάλτσα ψαριού στο τραπέζι. Για να κάνετε αυτήν την ανταλλαγή, δοκιμάστε ένα φιλέτο γαύρου ανά κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού και στη συνέχεια προσαρμόστε ανάλογα με τη γεύση.
