Είναι χαρακτηριστικό της καλοκαιρινής μαγειρικής και μια από τις πιο γλυκές λιχουδιές της εποχής. Είναι καλό στη σχάρα και ακόμα καλύτερα αλεσμένο με βούτυρο που στάζει στον καρπό σας. Ναι, υπάρχουν λίγα πράγματα που περιμένουμε περισσότερο από το καλαμπόκι της εποχής. Αλλά μόλις ταξιδέψετε στην αγορά των αγροτών και επιστρέψετε, πώς μπορείτε να διατηρήσετε αυτό το καλαμπόκι φρέσκο για όσο το δυνατόν περισσότερο; Δείτε πώς μπορείτε να αποθηκεύσετε το καλαμπόκι στο στάχυ (και πώς να αγοράσετε το καλύτερο καλαμπόκι στην αρχή).
Πρώτον, πώς διαλέγετε το καλύτερο καλαμπόκι;
Αν και δεν υπάρχει τίποτα κακό με την αγορά καλαμποκιού στο πλησιέστερο παντοπωλείο σας, θα έχετε την καλύτερη γεύση και την υψηλότερη ποιότητα εάν το αγοράσετε από μια φάρμα ή μια αγορά αγροτών. (Με αυτόν τον τρόπο, ξέρετε ακριβώς από πού προήλθε και πόσο φρέσκο είναι.) Όσον αφορά την επιλογή των αυτιών, υπάρχουν μερικά κόλπα για να επιλέξετε τα πιο γλυκά, νόστιμα.
χρήση ντομάτας για το δέρμα
ένας. Μην το κάνετε σκουπίστε πριν αγοράσετε. Παρόλο που πιθανότατα έχετε δει άλλους αγοραστές καλαμποκιού να ξεφλουδίζουν το φλοιό για να ρίξουν μια ματιά στους κόκκους, σας παρακαλούμε: Μην ξεφλουδίζετε το καλαμπόκι αν δεν πρόκειται να το αγοράσετε! Αυτό αφήνει αυτούς τους ζουμερούς πυρήνες επιρρεπείς σε ζημιά και ξήρανση.
δύο. Κάνω δώστε στο αυτί μια συμπίεση. Είναι kosher να *πιέζετε απαλά* ένα στάχυ για να νιώσετε το μέγεθος και την υφή του πυρήνα. Στοχεύετε σε παχουλά και άφθονα. εάν μπορείτε να νιώσετε τρύπες από τους πυρήνες που λείπουν, επιλέξτε ένα άλλο αυτί.
3. Μην το κάνετε πηγαίνετε για ξηρό μετάξι. Το μετάξι καλαμποκιού είναι αυτή η δέσμη από γυαλιστερές ίνες που μοιάζουν με κλωστή (γνωστή και ως φούντα) στην κορυφή του αυτιού. Το πιο φρέσκο καλαμπόκι θα έχει καφέ και κολλώδες μετάξι. Εάν είναι ξηρό ή μαύρο, έχει ξεπεράσει το απόγειό του.
Τέσσερα. Κάνω κοιτάξτε το φλοιό. Εάν το φλοιό (το εξωτερικό μέρος που τυλίγετε) είναι βεραμάν και είναι τυλιγμένο τεντωμένο, είναι καλό αυτί. Το πραγματικά φρέσκο καλαμπόκι μπορεί ακόμη και να αισθάνεται υγρασία στην αφή.
Πώς να αποθηκεύσετε το καλαμπόκι:
Επομένως, έχετε επιλέξει προσεκτικά το καλαμπόκι σας. τώρα είσαι έτοιμος να το φέρεις στο σπίτι. Εάν δεν πρόκειται να το μαγειρέψετε και να το φάτε εκείνη την ημέρα (η σύστασή μας), μπορείτε να αποθηκεύσετε φρέσκο καλαμπόκι έως και τρεις ημέρες. Το κλειδί είναι να μην στεγνώσει.
ένας. Αποθηκεύστε το στον πάγκο. Αποθηκεύστε ολόκληρα, μη κλειστά στάχυα στον πάγκο για έως και 24 ώρες. Αποθηκευμένο με αυτόν τον τρόπο, θα πρέπει ιδανικά να καταναλώνετε το καλαμπόκι την ίδια μέρα που το αγοράζετε.
δύο. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε κλειστά στάχυα στο ψυγείο, τυλιγμένα σφιχτά σε πλαστική σακούλα. Φάτε το καλαμπόκι μέσα σε τρεις ημέρες.
Μπορείτε να παγώσετε το καλαμπόκι;
Εάν δεν σκοπεύετε να φάτε το καλαμπόκι μέσα σε τρεις ημέρες, μπορείτε -και πρέπει- να το καταψύξετε. Αυτό μπορεί να γίνει με μερικούς διαφορετικούς τρόπους.
ένας. ζεματίζουμε και παγώνουμε ολόκληρα τα στάχυα. Το ζεμάτισμα (γνωστό και ως γρήγορο βράσιμο σε αλατισμένο νερό) διατηρεί την υφή και τη γεύση του καλαμποκιού όταν το καταψύχετε. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με πολύ αλατισμένο νερό να βράσει και, στη συνέχεια, ρίξτε μέσα τα κλειστά στάχυα. Μαγειρέψτε για 2½ λεπτά και μετά μεταφέρετε αμέσως το καλαμπόκι σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Αποθηκεύστε το καλαμπόκι σε σακούλες Ziploc στην κατάψυξη έως και ένα χρόνο.
δύο. Ζεματίζουμε και παγώνουμε μόνο τους πυρήνες. Αυτή είναι η ίδια μέθοδος όπως παραπάνω, αλλά αντί να καταψύξετε το καλαμπόκι επί το στάχυ, αφαιρείτε τους πυρήνες από το στάχυ χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι πριν το αποθηκεύσετε σε σακούλα Ziploc και το καταψύξετε για έως και ένα χρόνο.
3. Παγώστε τους ωμούς πυρήνες. Αυτός είναι ο πιο γρήγορος τρόπος για να παγώσετε το καλαμπόκι, αλλά η υφή και η γεύση δεν θα είναι ακριβώς το ίδιο όταν το ξεπαγώσεις. Απλώς αφαιρέστε τους ακατέργαστους πυρήνες από το στάχυ, μεταφέρετε σε μια σακούλα Ziploc και καταψύξτε έως και έξι μήνες. Όταν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το καλαμπόκι, σας προτείνουμε να το σοτάρετε με αλάτι, πιπέρι και βούτυρο για να του δώσετε μια νέα ζωή.
6 συνταγές για να φτιάξετε με καλαμπόκι:
- Corn Fritter Caprese με ροδάκινα και ντομάτες
- Πικάντικο καλαμπόκι καρμπονάρα
- Ψητό καλαμπόκι με πικάντικο Aioli
- Τρύπες για ντόνατ από γλυκό καλαμπόκι
- Κρεμώδες τηγάνι 30 λεπτών με κοτόπουλο, καλαμπόκι και ντομάτα
- Καλοκαιρινό τηγάνι νιόκι με ψητό καλαμπόκι και μπουρράτα
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Πώς να αποθηκεύσετε τα σπαράγγια για πεντανόστιμη, φρέσκια γεύση που παραμένει
