Ο καφές είναι σημαντικός. Πολύ σημαντικό. Ενώ μαγειρεύουμε και γυμναζόμαστε στο σπίτι περισσότερο από ποτέ, προσπαθούμε επίσης να φέρουμε τον καθημερινό μας καφέ στο επόμενο επίπεδο. Πώς μπορείτε λοιπόν να φτιάξετε το τέλειο ποτό ποιότητας καφέ στην κουζίνα σας; Ρωτήσαμε τον ειδικό barista και διευθυντή εκπαίδευσης Allie Dancy του Ευλάβεια στην πόλη της Νέας Υόρκης πώς να φτιάξετε κρύο μπουκάλι στο σπίτι που είναι τόσο τέλειο που θα μπορούσατε να βάλετε ένα βαζάκι για τον εαυτό σας.
Και, για να αποκτήσετε πραγματικά ένα φλιτζάνι που αντικατοπτρίζει τα αγαπημένα σας καφέ —αν είστε πολύ μακριά από τη ζώνη παράδοσης ή φαγητού—συγκεντρώσαμε έναν οδηγό για την αγορά των κόκκων που χρησιμοποιούνται σε πολλά από τα κορυφαία καταστήματα της Νέας Υόρκης, ώστε να μπορείτε να τα παραγγείλετε ηλεκτρονικά και παραδώστε τα στην πόρτα σας.
Guillermo Murcia/Getty ImagesΞεκινήστε με τα κατάλληλα εργαλεία
Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα γαλλικός Τύπος , τραπεζίτης και κλίμακα για να φτιάξω ένα καλό latte ή κρύο, λέει ο Dancy. Γιατί το καθένα; Μια γαλλική πρέσα είναι εκπληκτικά ευέλικτη—το μεταλλικό φίλτρο διευκολύνει το στραγγίσιμο και την αποθήκευση του σπιτικού κρύου παρασκευάσματος και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να κάνετε αφρόγαλα για latte, χρησιμοποιώντας τη μερίδα εμβόλου.
Μύλος χειρός ή μύλος μπαχαρικών, όπως το Encore Orchard ο μύλος (το προτιμώμενο μοντέλο του Dancy), είναι κρίσιμος για την παραγωγή καφέ με πιο σύνθετες γεύσεις, όπως ένα φλιτζάνι που θα παίρνατε από μια καφετέρια. (Αλλά η παραγγελία του προαλεσμένου καφέ σας είναι απολύτως εντάξει, αρκεί να φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό μέρος σε αεροστεγές δοχείο.)
Για την παρασκευή οποιουδήποτε καφέ χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε μέθοδο παρασκευής, η ύπαρξη μιας ζυγαριάς που μετρά τα γραμμάρια είναι ένας τρόπος για να παραμείνετε συνεπείς, λέει ο Dancy.
Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram
Επιλέξτε τον σωστό καφέ
Ο καλύτερος καφές για κρύο καφέ έχει προφίλ σοκολάτας, ξηρών καρπών ή/και πυρηνόκαρπων φρούτων. Επειδή αυτά τα προφίλ γεύσης έχουν χαμηλότερη αντιληπτή οξύτητα, υπάρχει μικρότερη πιθανότητα να δοκιμάσετε ξινές νότες. (Ο Dancy προτείνει το ταύρος μείγμα στο Devotion.)
Πώς να φτιάξετε Cold Brew σε γαλλικό πιεστήριο
Δεδομένου ότι η παρασκευή του κρύου καφέ διαρκεί 12 έως 15 ώρες, ετοιμάστε μια παρτίδα το προηγούμενο βράδυ. Αλέστε τον καφέ στην πιο χοντρή ρύθμιση για να βεβαιωθείτε ότι αυτές οι πικρές γεύσεις δεν καταλήγουν στο φλιτζάνι σας, προτείνει η Dancy.
Συνήθως, η κρύα παρασκευή παρασκευάζεται ως συμπύκνωμα και στη συνέχεια αραιώνεται αφού γίνει, λέει. Αν σας αρέσει ο καφές με πιο δυνατή γεύση, το Dancy προτείνει να ξεκινήσετε με αναλογία 1:10 ή 1:12 όπως κάνουν στο Devoción. Αυτό είναι ένα μέρος καφέ σε δέκα (ή 12) μέρη νερό.
Χορός στο Devotion. Allie Dancy / DevotionΝα τι ακριβώς θα χρειαστεί να κάνετε:
- Ζυγίστε τον καφέ σε μια ζυγαριά, στοχεύοντας σε 24 έως 30 γραμμάρια ανά δέκα ουγγιές νερού, ανάλογα με το πόσο ισχυρό σας αρέσει η παρασκευή σας. Βάλτε το σε μια καράφα γαλλικής πρέσας (το γυάλινο τμήμα της πρέσας). Ένα βάζο ή οποιοδήποτε μεγάλο δοχείο λειτουργεί επίσης.
- Προσθέστε σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο νερό. Ανακατεύουμε σιγά σιγά και καλά, ώστε να έρθουν όλοι σε επαφή με το νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιλτραρισμένο νερό, αλλά δεν είναι απαραίτητο.
- Αφήστε το να μείνει για 12 με 15 ώρες στο ψυγείο ή σε δροσερό, ξηρό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως ή υγρασία.
- Σουρώνετε τον καφέ στη γαλλική πρέσα βυθίζοντας τα αλεσμένα μέχρι κάτω και ρίχνοντας όλο το υγρό για να σταματήσει η παρασκευή. Εάν χρησιμοποιείτε ένα βάζο ή άλλο δοχείο, βεβαιωθείτε ότι όλα τα άλεσμα έχουν στραγγιστεί ή αφαιρεθεί για να σταματήσει η εκχύλιση και να μην έχει πικρή γεύση ο καφές. Στραγγίστε χρησιμοποιώντας τρυπητό, σήτα, σουρωτήρι ή φίλτρο καφέ που δένετε με ταινία μετά την παρασκευή.
- Διατηρήστε το κρύο μπουκάλι στο ψυγείο για δύο έως τρεις ημέρες. Αραιώστε εάν χρειάζεται. Η χρήση φιλτραρισμένου νερού θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής της κρύας παρασκευής κατά μία ή δύο ημέρες.
Οι συνταγές είναι οδηγίες, λέει ο Dancy. Αν διαπιστώσετε ότι κάτι είναι πολύ δυνατό ή αδύναμο, προσαρμόστε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Και, για κρύα παρασκευή που είναι όσο πιο κοντά μπορεί να είναι στα αγαπημένα σας καφενεία, χρησιμοποιήστε τους ίδιους κόκκους που κάνουν. Έχουμε έναν οδηγό και για αυτό.
Cavan Images/Getty Images
