Τριμμένο σε κάθε γκουρμέ σάντουιτς. Χρειάζεται ένα καλάθι πατάτες από νόστιμες έως εκλεκτές. Και κανένα κέικ καβουριών δεν είναι πλήρες χωρίς αυτό. Μιλάμε για το aioli, το φανταχτερό mayo που δεν χορταίνουμε. Μα, τι είναι aioli στην πρώτη θέση; Τακτοποιήστε, φίλοι. Ακολουθεί η ανάλυση για την αγαπημένη βουτιά όλων - καθώς και πώς να φτιάξετε aioli στο σπίτι σαν επαγγελματίας.
ΣΧΕΤΙΚΟ: Πώς να φτιάξετε το καλύτερο ψητό τυρί χρησιμοποιώντας μαγιονέζα
Τι είναι το Aioli;
Ακριβώς όπως η μαγιονέζα, το aioli είναι ένα γαλάκτωμα , γνωστό και ως ένα αναγκασμένο μείγμα δύο συστατικών που φυσικά δεν θέλουν να αναμειχθούν. Το λάδι δεν συνδυάζεται ποτέ αληθινά με τα υπόλοιπα συστατικά, αλλά μάλλον αιωρείται στο υγρό αφού ανακατευτεί δυνατά, μία σταγόνα τη φορά (αν και η παλιά μέθοδος της παλιάς σχολής απαιτούσε γουδί και γουδοχέρι). Στην περίπτωση της μαγιονέζας, αυτό σημαίνει λάδι και ένα υγρό με βάση το νερό, όπως ξύδι ή χυμό λεμονιού, συν κρόκο αυγού.
Το Aioli, που μεταφράζεται σε λάδι σκόρδου στα γαλλικά, είναι μια διαφορετική ιστορία, αλλά ακόμα παρόμοια. Το παραδοσιακό καρύκευμα (φτιαγμένο με ελαιόλαδο, αντί για την τυπική canola της μαγιονέζας) είναι επίσης ένα γαλάκτωμα, αλλά όπως μπορείτε να φανταστείτε, είναι σκληρός για να συνδυάσετε λάδι μόνο με ωμό σκόρδο. Δεδομένου ότι αυτό το γαλάκτωμα ήταν επιρρεπές στο σπάσιμο, πράγμα που σημαίνει ότι το λάδι μπορούσε να διαχωριστεί από το σκόρδο και να σας αφήσει με λιπαρό, μη ορεκτικό χυλό, οι άνθρωποι άρχισαν να χρησιμοποιούν κρόκο αυγού και σε αιόλι. λεκιθίνη βοηθά να διατηρείται το λάδι σε αναστολή.
Με αυτή την προσθήκη, το aioli έμοιαζε περισσότερο με τη μαγιονέζα. Και με την πάροδο του χρόνου, το aioli και το mayo έγιναν βασικά εναλλάξιμοι όροι. Το Aioli σήμερα είναι συχνά απλώς μαγιονέζα με πολύ σκόρδο, αλλά μπορεί επίσης να αναφέρεται σε οποιοδήποτε ειδικά καρυκευμένο μαγιονέζα (sriracha, σας κοιτάμε). Υποθέτουμε ότι η εξέλιξη συνέβη όταν όλοι βαρέθηκαν να πολτοποιούν επιμελώς το ωμό σκόρδο σε πάστα και να ανακατεύουν ζωηρά το λάδι μέχρι να μουδιάσουν τα χέρια τους μόνο και μόνο για να βάλουν τη βουτιά τους.
Αν και το σημερινό aioli μπορεί να μην είναι ακριβώς αληθινό με το πρωτότυπο, δεν παραπονιόμαστε - μας γλιτώνει από το λίπος του αγκώνα, καθώς και η γεύση μπορεί να είναι εξίσου θεϊκή. Ακόμα κι αν ξεκινήσετε με μαγιονέζα που αγοράζεται στο κατάστημα.
Πώς να φτιάξετε το Aioli
Δεν χρειάζεται να περάσετε όλη σας την ημέρα προσπαθώντας να τελειοποιήσετε ένα γαλάκτωμα. Μπορείτε απλά να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα ή μαγιονέζα που αγοράζεται στο κατάστημα με σκόρδο, χυμό εσπεριδοειδών και όποια άλλα συστατικά επιθυμείτε σε ένα κρεμώδες, παρακμιακό ντιπ, σάλτσα ή άλειμμα. Εδώ είναι η συνταγή μας για ψητό σκόρδο aioli — μπορείτε να εξοικονομήσετε περίπου μισή ώρα χρησιμοποιώντας ψιλοκομμένο ωμό σκόρδο, αλλά το ψήσιμο το κάνει εύκολο να πολτοποιηθεί και του δίνει μια λεπτή, βουτυράτη, σχεδόν καραμελωμένη γεύση. (P.S., ταιριάζει υπέροχα με τις τραγανές ψητές αγκινάρες μας.)
Συστατικά
- 4 έως 6 σκελίδες σκόρδο, με το δέρμα
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- ½ φλιτζάνι μαγιονέζα
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Κατευθύνσεις
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400°F. Ρίξτε τις σκελίδες σκόρδου στο ελαιόλαδο.
2. Ψήνετε το σκόρδο στο φούρνο σε ένα ταψί μέχρι να ροδίσει, για 25 με 30 λεπτά.
3. Στίψτε τις σκελίδες σκόρδου από τη φλούδα τους σε ένα μικρό μπολ. Πολτοποιήστε τα γαρίφαλα με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τη μαγιονέζα και το χυμό λεμονιού και μετά αλατοπιπερώστε.
Είστε έτοιμοι να ετοιμάσετε μια παρτίδα aioli; Εδώ είναι μερικές δημιουργικές συνταγές που αγαπάμε.
- Πικάντικο Sriracha Aioli
- Browned Butter Lemon Aioli
- Chipotle Aioli
- Ψητό σκόρδο Saffron Aioli
- Αβοκάντο Aioli χωρίς λάδι
- Wasabi Cilantro Aioli
ΣΧΕΤΙΚΟ: 50 πάρτι τόσο καλές που θα θέλετε να τις μετατρέψετε σε γεύμα
