Αυτό ήταν επιτέλους το καλοκαίρι που κάρφωσες ψητή μπριζόλα. Στηρίγματα για εσάς. Τι γίνεται όμως όταν ο καιρός κρυώσει ξανά και λαχταράτε ένα μεσαίο-σπάνιο φιλέτο; Μην τρομάζετε. Αποδεικνύεται ότι δεν χρειάζεται καν να χρησιμοποιήσετε τη σόμπα για να το βγάλετε. Δείτε πώς να μαγειρέψετε μπριζόλα στο φούρνο (και μόνο ο φούρνος).
Τι θα χρειαστείτε
Εδώ είναι τα βασικά που θα χρειαστείτε για να μαγειρέψετε μια φονική κοπή βοείου κρέατος στο φούρνο ή κάτω από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής:
- Ένα τηγάνι (ιδανικά χυτοσίδηρος ) για χοντρή μπριζόλα ή ένα ταψί για πιο λεπτά κοψίματα
- Λάδι ή βούτυρο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Θερμόμετρο κρέατος
Εάν δεν έχετε θερμόμετρο κρέατος, δεν είστε μόνοι. Πριν κόψετε πρόωρα τη μπριζόλα για να ελέγξετε την ετοιμότητά της και να χάσετε όλους τους νόστιμους χυμούς της (σοβαρά, μην το κάνετε αυτό!), σκεφτείτε αυτές τις εναλλακτικές λύσεις. Μπορείτε να παρακολουθήσετε το ρολόι (μας αρέσει να χρησιμοποιούμε το Omaha Steaks» διαγράμματα μαγειρικής , που μειώνουν τους χρόνους μαγειρέματος ανάλογα με το πάχος της μπριζόλας, τη μέθοδο μαγειρέματος και την επιθυμητή αρτιότητα) ή βασίζονται στην πανάρχαια δοκιμή αφής. Αυτό περιλαμβάνει τη χρήση του χεριού σας για να ελέγξετε πόσο ψημένη είναι η μπριζόλα.
Η σπάνια μπριζόλα θα αισθάνεται ταλαντευόμενη, απαλή και λίγο στριμωγμένη όταν την πιέζετε με το δείκτη σας. Η μεσαία μπριζόλα αισθάνεται σφιχτή αλλά ελαστική και θα δώσει λίγο κάτω από το δάχτυλό σας. Όταν η μπριζόλα είναι καλά φτιαγμένη, θα είναι εντελώς σφιχτή.
Ακόμα μπερδεμένος? Χρησιμοποιήστε τη σαρκώδη περιοχή κάτω από τον αντίχειρά σας από το ένα χέρι ως μετρητή για την ετοιμότητα. Ο τρόπος που αισθάνεται η σαρκώδης περιοχή όταν η παλάμη σας είναι ανοιχτή και χαλαρή είναι συγκρίσιμη με την αίσθηση της σπάνιας μπριζόλας. Φέρτε τον αντίχειρα και τον δείκτη σας μαζί και αυτό το σαρκώδες μέρος του χεριού σας θα γίνει λίγο πιο σφιχτό—έτσι είναι η αίσθηση της μεσαίας σπάνιας μπριζόλας. Αγγίξτε το μεσαίο δάχτυλο και τον αντίχειρά σας μαζί για την αίσθηση της μέτριας μπριζόλας. Χρησιμοποιήστε το δαχτυλίδι και τον αντίχειρά σας για να ελέγξετε αν είναι μεσαίο καλά και το ροζ σας για καλό. (Αυτή η ανάρτηση ιστολογίου προσφέρει α ανάλυση φωτογραφίας του τι εννοούμε .) Εύχρηστο, ε;
Πώς να μαγειρέψετε μια λεπτή μπριζόλα στο φούρνο
Όταν πρόκειται για λεπτά κομμάτια κρέατος, όπως φούστα ή μπριζόλα, το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής είναι το καλύτερο στοίχημά σας. Επειδή γίνεται τόσο ζεστό, οι λεπτές μπριζόλες δεν χρειάζεται καν να μαγειρευτούν σκόπιμα για να δημιουργηθεί μια κρούστα και στις δύο πλευρές. Θα σας πάρει επίσης μόνο λίγα λεπτά. Αν σας αρέσει η μπριζόλα σας σπάνια, ουσιαστικά θα μαγειρεύετε μόνο το εξωτερικό της μπριζόλας για να αποτρέψετε το να γίνει γρήγορα γκρίζο και λαστιχωτό το εσωτερικό της. Δείτε τι πρέπει να κάνετε:
Βήμα 1: Προθερμάνετε το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής.
Όσο προθερμαίνεται, βγάζετε τη μπριζόλα από το ψυγείο και την αφήνετε να κατέβει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 με 45 λεπτά. Αυτό βοηθά τη μπριζόλα να μαγειρευτεί ομοιόμορφα αργότερα.
η μαγειρική σόδα χρησιμοποιεί για λεύκανση δέρματος
Βήμα 2: Αλατοπιπερώστε τη μπριζόλα
Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο και στεγνώστε τα πριν την αλατοπιπερώσετε. Ο πιο απλός συνδυασμός είναι το ελαιόλαδο, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, αλλά μη διστάσετε να προσθέσετε περισσότερα βότανα και μπαχαρικά.
Βήμα 3: Τοποθετήστε τη μπριζόλα στο φούρνο
Μόλις ζεσταθεί το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής, τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος κάτω από το κρεατοπαραγωγής όσο το δυνατόν πιο κοντά στο θερμαντικό στοιχείο ή όχι περισσότερο από τέσσερις ίντσες κάτω από αυτό. Μετά από περίπου 5 με 6 λεπτά, αναποδογυρίστε τη μπριζόλα και αφήστε τη να συνεχίσει το μαγείρεμα.
Βήμα 4: Βγάζουμε τη μπριζόλα από το φούρνο
Η καλύτερη στιγμή για να αφαιρέσετε τη μπριζόλα είναι όταν είναι περίπου πέντε βαθμούς χαμηλότερη από την εσωτερική θερμοκρασία του επιθυμητού ψησίματος: 120°-130°F για σπάνια, 140°-150°F για μέτρια ή 160°-170°F για καλομαγειρεμένο (εάν επιμένεις). Εάν δεν έχετε θερμόμετρο κρέατος, αφαιρέστε τη μπριζόλα μετά από 3 ή 4 λεπτά, αν σας αρέσει σπάνια ή μετά από 5 λεπτά, αν προτιμάτε μέτρια. Μπορείτε επίσης να στηριχτείτε στο τεστ αφής με ένα τσίμπημα.
Βήμα 5: Ξεκουράστε τη μπριζόλα
Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε ξύλο κοπής, πιάτο ή πιατέλα σερβιρίσματος. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 έως 10 λεπτά πριν το σερβίρετε ή το κόψετε σε φέτες. Κόβοντας το πολύ νωρίς = μαστιχωτό, σκληρό κρέας. Αφήνοντάς το να καθίσει επιτρέπει στους χυμούς του να αναδιανεμηθούν, δημιουργώντας μια εξαιρετικά γευστική μπριζόλα.
Πώς να μαγειρέψετε μια χοντρή μπριζόλα στο φούρνο
Ελάτε ραντεβού το βράδυ, μια επίσκεψη από τα πεθερικά ή οποιοδήποτε φανταχτερό δείπνο, τα χοντρά κομμάτια είναι ο ευκολότερος τρόπος για να φαίνεστε σαν γνήσιος καλοφαγάς μπροστά στους καλεσμένους σας. Σκεφτείτε το ribeye, το porterhouse, το φιλέ μινιόν και τα παρόμοια. Δεδομένου ότι είναι πιθανό να ξοδέψετε λίγο περισσότερα σε αυτές τις περικοπές στο παντοπωλείο, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν θα παραψήσετε όλα αυτά τα επιπλέον δολάρια.
Βήμα 1: Προθερμάνετε το φούρνο στους 400°F
Όσο προθερμαίνεται, βγάζετε τη μπριζόλα από το ψυγείο και την αφήνετε να κατέβει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 με 45 λεπτά. Αυτό βοηθά τη μπριζόλα να ψηθεί ομοιόμορφα.
Βήμα 2: Προθερμάνετε το τηγάνι
Τοποθετήστε το τηγάνι με το οποίο θα ψήσετε στο φούρνο όσο προθερμαίνεται για να ζεσταθεί. Αυτό είναι το κλειδί για να έχετε ένα ωραίο, κρούστα μαγειρεμένο και στις δύο πλευρές μιας χοντρής μπριζόλας χωρίς να χρειάζεται να ανάψετε τη σόμπα.
Βήμα 3: Αλατοπιπερώστε τη μπριζόλα
Στεγνώστε πρώτα. Ο πιο απλός συνδυασμός είναι το ελαιόλαδο, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, αλλά μη διστάσετε να προσθέσετε περισσότερα βότανα και μπαχαρικά.
Βήμα 4: Ψήστε τη μπριζόλα
Μόλις ζεσταθεί ο φούρνος και η μπριζόλα είναι σε θερμοκρασία δωματίου, είναι ώρα να τσιγαριστεί. Βγάζουμε προσεκτικά το τηγάνι από το φούρνο και προσθέτουμε τη μπριζόλα σε αυτό. Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι ο πάτος να είναι σκούρος και απανθρακωμένος, περίπου 2 με 3 λεπτά.
Βήμα 5: Αναποδογυρίστε τη μπριζόλα
Αναποδογυρίστε τη μπριζόλα για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά. Επιστρέψτε το τηγάνι στο φούρνο. Μη διστάσετε να προσθέσετε μια ή δύο πατάτες βούτυρο στη μπριζόλα.
Βήμα 6: Βγάζουμε τη μπριζόλα από το φούρνο
Η καλύτερη στιγμή για να αφαιρέσετε τη μπριζόλα είναι όταν είναι περίπου πέντε βαθμούς χαμηλότερη από την εσωτερική θερμοκρασία του επιθυμητού ψησίματος: 120°-130°F για σπάνια, 140°-150°F για μέτρια ή 160°-170°F για καλομαγειρεμένο (εάν επιμένεις). Εάν δεν έχετε θερμόμετρο κρέατος, αφαιρέστε το μετά από 9 έως 11 λεπτά, αν σας αρέσει η μπριζόλα σας σπάνια, 13 έως 16 λεπτά για μέτρια ή 20 έως 24 λεπτά για καλά ψημένα, υποθέτοντας ότι η μπριζόλα σας είναι 1½ ίντσες πάχος. Θα χρειαστούν μερικά λεπτά περισσότερο εάν η μπριζόλα σας είναι πιο πηχτή (δείτε αυτό σκονάκι για βοήθεια). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το προαναφερθέν τεστ αφής.
Βήμα 7: Ξεκουράστε τη μπριζόλα
Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε ξύλο κοπής, πιάτο ή πιατέλα σερβιρίσματος. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 έως 10 λεπτά πριν το σερβίρετε ή το κόψετε σε φέτες, ώστε να μην γίνει πολύ λαστιχωτό ή σκληρό. Αφήνοντάς το να καθίσει επιτρέπει στους χυμούς του να αναδιανεμηθούν, δημιουργώντας μια εξαιρετικά γευστική μπριζόλα.
Τι γίνεται με τη σόμπα;
Θέλουμε πάντα να πηγαίνουμε από το μηδέν στη μπριζόλα με όσο το δυνατόν λιγότερα βήματα (και πιάτα). Αλλά αν είστε μαγειρευτές και το ψήσιμο σε προθερμασμένο τηγάνι στο φούρνο δεν σας κόβει, μη διστάσετε να ψήσετε τη μπριζόλα όπως θα κάνατε συνήθως στη σόμπα. Αν θέλετε να το ψήσετε πριν μπει στο φούρνο, προθερμάνετε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με ελάχιστη επικάλυψη λαδιού και σοτάρετε τη μπριζόλα από κάθε πλευρά (ακόμα και τις λεπτές πλευρές που διαφορετικά δεν θα έρθουν σε άμεση επαφή με το τηγάνι ). Αλλά πριν το κάνετε αυτό, ας προσπαθήσουμε να σας πείσουμε να ψήσετε τη μπριζόλα *αφού* βγει από τον φούρνο.
πώς να καθαρίσετε το θερμόμετρο στο σπίτι
Ακούστε μας: Το μέθοδος αντίστροφης σάρωσης λειτουργεί καλύτερα για μπριζόλες που είναι τουλάχιστον 1½ πάχους έως 2 ίντσες ή λιπαρές μπριζόλες όπως μοσχαρίσιο κρέας ribeye ή wagyu. Επειδή ανεβάζει τη θερμοκρασία του κρέατος σιγά σιγά ψήνοντάς το στο φούρνο πριν το ψήσιμο, έχετε απόλυτο έλεγχο πάνω από τη θερμοκρασία και το ψήσιμο του κρέατος. Το φινίρισμα με τηγάνι δημιουργεί μια απανθρακωμένη κρούστα που αξίζει τα σάλια.
Για να το κάνετε αυτό, ξεκινήστε προθερμαίνοντας το φούρνο στους 250°F. Μαγειρέψτε τη μπριζόλα μέχρι η εσωτερική της θερμοκρασία να είναι 10 βαθμούς χαμηλότερη από αυτή που στοχεύετε. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μόλις τελειώσει το κάπνισμα, σοτάρετε τις μπριζόλες στο τηγάνι για περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά. Μόλις ξεκουραστεί η μπριζόλα, είναι έτοιμη να την καταβροχθίσει.
Έτοιμοι να μαγειρέψετε; Ακολουθούν επτά συνταγές για μπριζόλες που λατρεύουμε να ετοιμάζουμε στο φούρνο, στη σχάρα και όχι μόνο.
- Μπριζόλα πιπεριάς 15 λεπτών
- Ψητή μπριζόλα με σάλτσα λεμονιού-βότανο
- Skillet Steak με σπαράγγια και πατάτες
- Σουβλάκια μπριζόλας με σάλτσα Chimichurri
- Keto Steak και Blue Cheese Salad for One
- Flank Steak Tacos με Salsa αγγουριού
- Μπριζόλα με ένα τηγάνι με παντζάρια και τραγανό λαχανό
ΣΧΕΤΙΚΟ: Πώς να ψήσετε μπριζόλα σαν Total Pro
Το PureWow μπορεί να κερδίσει αποζημίωση μέσω συνδέσμων συνεργατών σε αυτήν την ιστορία.
