Οι αγκινάρες είναι σαν τους αστακούς του τμήματος παραγωγής—αν και χρειάζεται λίγη δουλειά για να ξεπεράσετε τη σκληρή πανοπλία τους, το τρυφερό κρέας μέσα είναι τόσο γεμάτο καθαρή, γήινη γεύση που η προσπάθεια αξίζει τον κόπο. Πέρα από το ότι είναι πιο ευχάριστο στον κόσμο (και βασικός στη μέρα του παιχνιδιού) όταν πνίγεται σε μια πλούσια βουτιά δίπλα σε ένα μπολ πατατάκια, αυτό το ευέλικτο λαχανικό είναι εξίσου νόστιμο όταν σερβίρεται με τίποτα άλλο από ένα ραμεκίν γεμάτο λιωμένο βούτυρο και μια φέτα λεμόνι. Α, και είπαμε πόσο χαρούμενοι θα είστε αν συμπεριλάβετε καρδιές αγκινάρας ως επικάλυψη για την επόμενη πίτσα σας σε ταψί; Ναι, είμαστε άγριοι με αυτές τις μονόβολες... αλλά πρέπει να παραδεχτούμε ότι η εμφάνισή τους είναι κάπως, ρε, τρομακτική. Ωστόσο, μην ψάχνετε ακόμα για το είδος της κονσέρβας—δείτε πώς να μαγειρέψετε μια αγκινάρα ώστε να μπορείτε να την απολαύσετε στην πιο φρέσκια, νόστιμη μορφή της όποτε σας χτυπάει η διάθεση.
πώς να αφαιρέσετε το μαύρισμα
ΜακΚένσι ΚόρντελΠροετοιμάστε σωστά τις αγκινάρες
Η προετοιμασία είναι η μισή μάχη όταν πρόκειται για το μαγείρεμα της αγκινάρας, ανεξάρτητα από τη μέθοδο που θα επιλέξετε. Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε αυτά τα κρεατικά πράσινα μωρά, κόψτε τα προσεκτικά και πλύντε τα. Δείτε πώς επιστήμονας τροφίμων και μαγειρικής Τζέσικα Γκάβιν αναλύει τα βήματα προετοιμασίας.
- Κόψτε την αγκινάρα κόβοντας την αιχμηρή άκρη των φύλλων. Όταν μαγειρεύονται, τα μέρη του pokey γίνονται μαλακά, αλλά για χάρη της αισθητικής και της δικής σας αυτοπεποίθησης (δηλαδή, για να μην φοβάστε τα δικά σας λαχανικά), αυτό το βήμα είναι πολύτιμο. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τυχόν φύλλα μωρού πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
- Τώρα, κόψτε λίγο ακόμα: Με ένα κοφτερό μαχαίρι κρεοπωλείου ή ένα μεγάλο, οδοντωτό μαχαίρι ψωμιού, κόψτε σε φέτες περίπου ¾ μιας ίντσας από την κορυφή του τσοκ.
- Αφαιρέστε το στέλεχος εντελώς ή δώστε του λίγο περιποίηση. Τα στελέχη της αγκινάρας τείνουν να είναι πικρά, σε αντίθεση με το πιο ευαίσθητο προφίλ που σχετίζεται με τα κρεατικά φύλλα και την καρδιά. Τούτου λεχθέντος, η πικρία είναι πιο έντονη στα εξωτερικά στρώματα του στελέχους. Ωστόσο, μπορείτε να το διατηρήσετε για μια κομψή παρουσίαση. Εάν θέλετε να διατηρήσετε το στέλεχος ανέπαφο, απλώς κόψτε λίγο από την άκρη, η οποία είναι πιθανό να είναι λίγο σκληρή και στεγνή, πριν ξυρίσετε το υπόλοιπο στέλεχος με έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Πάει stemless; Κόψτε αρκετό από αυτό ώστε η αγκινάρα σας να μπορεί να σταθεί όρθια, αλλά χωρίς να υπονομεύσετε τον πυρήνα.
- Η αγκινάρα θα πρέπει να μοιάζει λιγότερο με ένα μεσαιωνικό όπλο τώρα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι έτοιμη για πλύσιμο. Κατευθυνθείτε προς το νεροχύτη και ξεπλύνετε τον με κρύο τρεχούμενο νερό, ενώ τραβάτε απαλά τα φύλλα για να βεβαιωθείτε ότι έχει καθαριστεί ολόκληρο το κεφάλι.
ΜακΚένσι ΚόρντελΠώς να βράσετε αγκινάρες
Καλά νέα: Τώρα που η αγκινάρα σας ετοιμάστηκε και πλύθηκε, τα υπόλοιπα είναι εύκολα. (Phew!) Σύμφωνα με Τζέσικα Γκάβιν , υπάρχουν δύο βασικές μέθοδοι για το μαγείρεμα της αγκινάρας, και οι δύο είναι αρκετά αλάνθαστες. Πρώτα, βράζοντας.
- Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα ⅔ γεμάτη με νερό και προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας αλάτι kosher πριν το βάλετε σε βρασμό σε δυνατή φωτιά.
- Μόλις το νερό πάρει μια γρήγορη βράση, κατεβάστε προσεκτικά την αγκινάρα σας στην κατσαρόλα.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά για να φτάσει το νερό και να σιγοβράσει.
- Σιγοβράζουμε την αγκινάρα για 20 με 35 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός της. Θα ξέρετε ότι το λαχανικό είναι έτοιμο για κατανάλωση όταν τα εξωτερικά φύλλα του αφαιρούνται εύκολα από τη βάση. Εάν η αγκινάρα σας δεν περάσει το τεστ ετοιμότητας, βάλτε την ξανά στο νερό για να σιγοβράσει λίγο ακόμα.
- Μόλις τα φύλλα έχουν μαλακώσει επαρκώς και μπορούν να αφαιρεθούν χωρίς μεγάλη δύναμη, στραγγίστε την αγκινάρα και αφήστε την να κρυώσει για 10 λεπτά ή μέχρι να μπορείτε να ξύσετε το λαχταριστό κρέας από κάθε φύλλο χωρίς να κάψετε το στόμα σας.
Πώς να μαγειρέψετε αγκινάρες στον ατμό
Το μαγείρεμα μιας προετοιμασμένης αγκινάρας στον ατμό είναι ένα κομμάτι κέικ—απλώς ακολουθήστε αυτά τα απλά βήματα για ένα σταθερά πεντανόστιμο αποτέλεσμα. Επαγγελματική συμβουλή: Ρίξτε μερικά αρωματικά στο βραστό νερό - μια θρυμματισμένη σκελίδα σκόρδο, δύο κλωναράκια θυμάρι - για ένα κεντρικό κομμάτι λαχανικών στον ατμό με έξτρα γεύση.
- Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με 2-3 ίντσες νερό και προσθέστε τυχόν αρωματικά που θέλετε να συμπεριλάβετε για επιπλέον γεύση.
- Τοποθετήστε τις αγκινάρες σε ένα καλάθι στον ατμό και συνδέστε τις στην κατσαρόλα πριν τις καλύψετε και βάλετε το υγρό να βράσει σε φωτιά.
- Μόλις το νερό πάρει μια βράση, σιγοβράστε και μαγειρέψτε τις αγκινάρες, σκεπασμένες, για περίπου 25 με 35 λεπτά.
- Όταν τα φύλλα της αγκινάρας είναι τόσο τρυφερά που δεν χρειάζονται βαρύ τράβηγμα για να αφαιρεθούν, μεταφέρετε το κεφάλι σε ένα πιάτο για να κρυώσει για αρκετά λεπτά. Στον χρόνο που θα χρειαστείτε για να λιώσετε λίγο βούτυρο (ή να φτιάξετε ένα σοκολατένιο, αν σας αρέσει) το γλέντι σας θα είναι έτοιμο.
Βλέπετε τι εννοούμε; Τελικά, το μαγείρεμα μιας αγκινάρας δεν είναι τόσο τρομακτική προσπάθεια κουζίνας.
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 3 εύκολες συνταγές αγκινάρας που πρέπει να δοκιμάσουν όλοι
