Έσκασες λοιπόν ένα μπουκάλι cabernet sauvignon, ρίξες ένα ποτήρι και μετά αποφάσισες να κρατήσεις το υπόλοιπο για αύριο το βράδυ… μόνο και μόνο για να ξεχάσεις αυτό το ανοιχτό βίνο που κάθεται στο ντουλάπι σου για άλλη μια εβδομάδα. Ωχ. Είναι ακόμα καλό να πίνω; Και το κρασί καταρχήν χαλάει;
Δεν υπάρχει πραγματικά ασπρόμαυρη απάντηση, αλλά έχουμε καλά νέα: το κρασί σας μπορεί τελικά να μην προορίζεται για τα σκουπίδια. Δείτε πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν το κρασί είναι κακό (και πώς να το κάνετε να διαρκέσει περισσότερο αρχικά).
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 7 κανόνες κρασιού που έχετε επίσημα άδεια να παραβιάσετε
John Fedele/Getty Images1. Αν το κρασί μυρίζει άσχημα, μάλλον *είναι* άσχημο
Το χαλασμένο κρασί μπορεί να μυρίζει σαν πολλά πράγματα. Δεν αποτελεί έκπληξη, κανένα από αυτά δεν είναι καλό, επομένως είναι στην πραγματικότητα ένας εύκολος τρόπος για να ελέγξετε τη φρεσκάδα. Μυρίστε αυτό το μπουκάλι. Μυρίζει όξινο; Ή μήπως το άρωμά του θυμίζει λάχανο; Ίσως μυρίζει σαν βρεγμένο σκυλί, παλιό χαρτόνι ή σάπια αυγά. Ή ίσως είναι πιο νόστιμο από ό,τι θυμηθήκατε, σαν καμένη ζάχαρη ή βραστά μήλα - αυτό είναι ένα σημάδι οξείδωσης (περισσότερα για αυτό παρακάτω).Εάν έχετε αφήσει ένα μπουκάλι κρασί ανοιχτό για πολύ ώρα, πιθανότατα θα μυρίζει επίσης έντονα, σαν ξύδι. Αυτό συμβαίνει επειδή ουσιαστικά έχει μετατραπεί σε ξίδι από τα βακτήρια και την έκθεση στον αέρα. Μάλλον δεν θα σας βλάψει να το γευτείτε (το αλκοόλ λειτουργεί τεχνικά ως συντηρητικό), αλλά δεν θα συνιστούσαμε να πιείτε ένα ποτήρι. Μην ανησυχείτε, δεν θα το θέλετε.
2. Ψάξτε για αλλαγές στην υφή και τη διαύγεια
Ορισμένα κρασιά είναι αρχικά θολά, ειδικά οι αφιλτράριστες και φυσικές ποικιλίες. Αλλά αν ξεκινήσατε με ένα διαυγές υγρό και είναι ξαφνικά θολό, είναι πιθανό ένα σημάδι μικροβιακής δραστηριότητας - ακαθάριστο. Ομοίως, αν το κρασί σας που κάποτε ήταν ακόμα έχει τώρα φυσαλίδες, αρχίζει να ζυμώνει ξανά. Όχι, δεν είναι σπιτική σαμπάνια. Είναι ξινό, χαλασμένο κρασί.
3. Προσέξτε για οξείδωση ή αλλαγές στο χρώμα
Μόλις ανοίξετε ένα μπουκάλι κρασί, εκθέτετε το περιεχόμενό του σε οξυγόνο και όπως μια φέτα αβοκάντο ή μήλο, θα αρχίσει να ροδίζει (δηλαδή, να οξειδώνεται). Εάν το pinot grigio σας είναι τώρα περισσότερο σε pinot brown-io, είναι ακόμα ασφαλές να το πιείτε, αλλά δεν θα έχει τόσο ζωηρή ή φρέσκια γεύση όσο ήταν την πρώτη μέρα. Τα κόκκινα κρασιά μπορούν επίσης να οξειδωθούν, μετατρέποντας από ζωηρό κόκκινο σε σιωπηλό πορτοκαλί-καφέ. Και πάλι, δεν θα σας σκοτώσει να πίνετε αυτά τα κρασιά, αλλά πιθανότατα δεν θα σας αρέσει η γεύση τους.
Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram
4. Έχετε υπόψη σας πόσο καιρό είναι ανοιχτό
Κάθε τύπος κρασιού έχει διαφορετική διάρκεια αποθήκευσης, επομένως, εάν αποθηκεύετε το υπόλοιπο για αργότερα, ίσως θελήσετε να ορίσετε μια υπενθύμιση στον εαυτό σας πριν χαλάσει. (Αστειεύομαι. Κάτι.) Τα πιο ανοιχτά κόκκινα (όπως το gamay ή το pinot noir) αρχίζουν να αλλάζουν μετά από τρεις ημέρες, ενώ τα κόκκινα με μεγαλύτερο σώμα (όπως το cabernet sauvignon και το merlot) θα διαρκέσουν έως και πέντε ημέρες. Τα λευκά έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής περίπου τριών ημερών, αλλά με την κατάλληλη αποθήκευση —δηλαδή, να βουλώσουν ξανά το μπουκάλι και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο— μπορεί να διαρκέσουν έως και επτά (το ίδιο ισχύει και για το ροζέ). Ακόμη και με σωστή αποθήκευση, αρέσουν τα αφρώδη κρασιά Σαμπάνια, cava και prosecco θα αρχίσουν να χάνουν τις χαρακτηριστικές φυσαλίδες τους την πρώτη μέρα και θα είναι εντελώς ίσια την τρίτη ημέρα.Συμβουλές για να κάνετε το κρασί σας να διαρκέσει όσο το δυνατόν περισσότερο
Πρώτα πράγματα πρώτα, μην πετάξετε το φελλό - θα τον θέλετε αργότερα. Αυτό συμβαίνει γιατί θα πρέπει να ξαναβουλώσετε το κρασί σας τη στιγμή που τελειώνετε να ρίχνετε ένα ποτήρι. Μόλις κλείσετε το μπουκάλι, φυλάξτε το στο ψυγείο, όπου θα κρατήσει για τουλάχιστον μερικές ημέρες περισσότερο από ό,τι αν το είχατε αφήσει σε θερμοκρασία δωματίου. Όσο πιο γρήγορα αφήσετε αυτό το βίνο, τόσο περισσότερο θα μπορείτε να το απολαύσετε.
Αν ανακαλύψετε ότι το κρασί που σας έχει απομείνει δεν είναι τόσο φρέσκο όσο η πρώτη γουλιά, υπάρχουν τρόποι να το χρησιμοποιήσετε, όπως το μαγείρεμα. Coq au vin, κανείς;
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 6 κρασιά που αγαπάμε που δεν έχουν πρόσθετα θειώδη
