Η Ημέρα του Αγίου Πατρικίου είναι προ των πυλών, εμπνέοντας οράματα κορν-βόειο κρέας και πατάτες στα κεφάλια των καλοφαγάδων σε όλο τον κόσμο. Γνωρίζατε όμως ότι το κορν μπέφ δεν είναι καν παραδοσιακά ιρλανδικό; Γιορτάστε φέτος με αυθεντικά πιάτα που στην πραγματικότητα προέρχονται από την Ιρλανδία, από αφράτο colcannon μέχρι τραγανό κουτί μέχρι στιφάδο αρνιού που ζεσταίνει την ψυχή. Εδώ είναι 20 από τις αγαπημένες μας συνταγές για να δοκιμάσετε.
ΣΧΕΤΙΚΑ: 18 εύκολες, ιρλανδικής έμπνευσης συνταγές που πρέπει να δοκιμάσετε στο σπίτι
Cookie και Kate 1. Colcannon
Το πρώτο φαγητό που πιθανότατα σας έρχεται στο μυαλό όταν σκέφτεστε την Ιρλανδία είναι πατάτες —με καλό λόγο. Η πατάτα ήταν α βασική καλλιέργεια στην Ιρλανδία τον 18ο αιώνα, χάρη στο ότι είναι θρεπτικό, θερμιδικό και ανθεκτικό στα στοιχεία. Μέχρι τη δεκαετία του 1840, σχεδόν το ήμισυ της διατροφής του ιρλανδικού πληθυσμού εξαρτιόταν αποκλειστικά από τις πατάτες. Έτσι, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το colcannon - ιρλανδικός πουρές πατάτας αναμεμειγμένος με λάχανο ή λάχανο - είναι ένα τόσο κοινό πιάτο. Μας αρέσει αυτή η εκδοχή για τις πικάντικες προσθήκες ξινή κρέμα και κρέμα τυριού στη θέση του γάλακτος ή της κρέμας.
Ο εθισμός της Sally's Baking 2. Irish Soda Bread
Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να αγαπήσετε το ψωμί με σόδα, αλλά οι δύο πρώτοι είναι ότι δεν χρειάζεται ζύμωμα και δεν χρειάζεται μαγιά. Όλα αυτά χάρη σε μαγειρική σόδα (ονομάζεται ψωμί σόδα στην Ιρλανδία), που διογκώνει το ψωμί από μόνο του. Η εφεύρεσή του στις αρχές του 19ου αιώνα έδωσε τη δυνατότητα σε όσους δεν είχαν φούρνο να κάνουν ψωμί. θα το έψηναν σε μια μαντεμένια κατσαρόλα πάνω στη φωτιά. Το παραδοσιακό ψωμί με σόδα παρασκευαζόταν μόνο με αλεύρι ολικής αλέσεως (που έχει σαν αποτέλεσμα ένα καφέ καρβέλι, όχι λευκό), μαγειρική σόδα, βουτυρόγαλα και αλάτι. Το καράμι και οι σταφίδες, που είναι κοινές προσθήκες στις μέρες μας, ήταν συστατικά πολυτελείας την εποχή που πιθανότατα έγιναν δημοφιλή από Ιρλανδοί μετανάστες στην Αμερική. Ανεξάρτητα από το πώς ψήνετε το δικό σας, φροντίστε να το αλείψετε με βούτυρο.
I Am a Food Blog 3. Boxty
Εσείς και οι λάτκες πατάτας πηγαίνετε πολύ πίσω, αλλά έχετε ακούσει για αυτήν την ιρλανδική τηγανίτα πατάτας; Είναι φτιαγμένο από πουρέ και τριμμένες πατάτες, στη συνέχεια τηγανίζεται σε βούτυρο μέχρι να γίνει τραγανό και να ροδίσει, αν και μπορεί επίσης να ψηθεί σε τηγάνι. Ονομάζονται επίσης ιρλανδικά κέικ πατάτας, κουτί που προέρχεται από τις βόρειες μεσαίες περιοχές της Ιρλανδίας και πιθανότατα πήρε το όνομά του από το Ιρλανδικές λέξεις για φτωχό σπίτι (arán bocht tí) ή αρτοποιείο (bácús). Τα σερβίρετε σαν πλάι αντί για πολτοποιημένα ή βρασμένα σπάτουλα.
παρασκευή κέικ χωρίς φούρνο
γλέντι στο σπίτι 4. Irish Stew
Γεια σου, comfort food. Το ιρλανδικό στιφάδο ήταν αρχικά ένα στιφάδο με λαχανικά και αρνί ή αρνί, (σε αντίθεση με το καφέ στιφάδο, το οποίο φτιάχνεται με μοσχάρι σε κύβους). Τα κρεμμύδια και οι πατάτες είναι μούστο, ενώ τα καρότα είναι δημοφιλή νότια Ιρλανδία . Στο μείγμα μπορούν να ριχθούν και γογγύλια. Αν είχατε ιρλανδικό στιφάδο στο παρελθόν, οι πιθανότητες είναι ότι ήταν παχύρρευστο και κρεμώδες, χάρη στην προσθήκη πουρέ πατάτας ή αλευριού, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί και ως ζωμός. Μας αρέσει αυτή η έκδοση γιατί και οι δύο τιμά το O.G. καλώντας για ώμο αρνιού και riffs με την προσθήκη θυμαριού και φρέσκου εστραγκόν.
szakaly/Getty Images 5. Μαύρη πουτίγκα (λουκάνικο αίματος)
Το πρωινό είναι μεγάλη υπόθεση στην Ιρλανδία και είναι ατελές χωρίς αυτό το λουκάνικο στο τραπέζι. Η μαύρη πουτίγκα παρασκευάζεται από χοιρινό κρέας, λίπος και αίμα, καθώς και πληρωτικά όπως πλιγούρι βρώμης ή ψωμί. (Η ιρλανδική λευκή πουτίγκα είναι η ίδια, μείον το αίμα.) Ενώ το λουκάνικο με αίμα παραδοσιακά έρχεται σε κάλυμμα, αυτή η συνταγή φτιάχνεται ακριβώς σε τηγάνι για καρβέλια. Εάν δεν είστε πολύ τσιγκούνηδες, κατευθυνθείτε στο κρεοπωλείο της περιοχής σας για να πάρετε λίγο φρέσκο αίμα χοίρου για αυτή τη συνταγή.
Saving Room για επιδόρπιο 6. Coddle
Πίσω στην εποχή, Καθολικοί δεν μπορούσα να τρώω κρέας την Παρασκευή . Έτσι, το coddle —ένα πιάτο σε στρώσεις, αργά κοκκινιστό με χοιρινό λουκάνικο, πατάτες, κρεμμύδι και ράσα (γνωστό και ως μπέικον ιρλανδικού τύπου)— τρώγονταν τις Πέμπτες στην Ιρλανδία. Το πιάτο επέτρεπε στις οικογένειες να εξαντλήσουν όλο το κρέας που τους περίσσεψε από την εβδομάδα ακριβώς στην ώρα τους για να νηστέψουν. Ο Coddle συνδέεται συχνότερα με το Δουβλίνο, την πρωτεύουσα της Ιρλανδίας. Το ετοιμάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι (για να αχνιστούν τα λουκάνικα από πάνω) και το σερβίρουμε με ψωμί.
Φωτογραφία: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell7. Λάχανο βραστό
Όπως οι πατάτες, το λάχανο είναι μια από τις πιο αγαπημένες καλλιέργειες της Ιρλανδίας λόγω της οικονομικής του αποδοτικότητας. Αν και πιθανότατα το έχετε ρίξει μαζί με μερικές πλάκες κορν-μπέφ, το λάχανο παραδοσιακά έβραζε σε μια κατσαρόλα με ιρλανδικό μπέικον, στη συνέχεια τεμαχίστηκε και σερβιρίστηκε με βούτυρο. Αν και είμαστε όλοι υπέρ της αυθεντικότητας, θα μπορούσαμε να προτείνουμε να φτιάξουμε αυτές τις ψητές μπριζόλες από λάχανο; Είναι βουτυρώδη, τρυφερά και πασπαλισμένα με αλάτι, πιπέρι και σπόρους κύμινο.
Πάρτε τη συνταγή
Saving Room για επιδόρπιο 8. Μπάρμπρακ
Γνωρίζατε ότι το Halloween έχει τις ρίζες του στην Ιρλανδία; Ξεκίνησε με την αρχαία κελτική γιορτή συγκομιδής Samhain, η οποία σημαδεύτηκε από γιορτές και το άνοιγμα αρχαίων ταφικών τύμβων, που πιστεύεται ότι ήταν περάσματα προς την άλλη πλευρά. (Υ.Γ., τα πρώτα φαναράκια ήταν σκαλισμένα από γογγύλια και πατάτες!). Barmbrack — ένα καρυκευμένο ψωμί με πιπέρι με αποξηραμένα φρούτα και γεμιστό με μικροαντικειμενα πιστεύεται ότι είναι οιωνοί για όσους τα βρήκαν - παραδοσιακά φτιάχτηκε για τους εορτασμούς των Samhain. Τα κοινά αντικείμενα που βρίσκονται στο ψωμί περιλαμβάνουν ένα δαχτυλίδι, που συμβολίζει τον γάμο, και ένα νόμισμα, που σηματοδοτεί τον πλούτο. Είτε προετοιμάζετε το barmbrack σας με μια έκπληξη μέσα είτε όχι, σκεφτείτε να μουσκέψετε τα αποξηραμένα φρούτα σε ουίσκι ή κρύο τσάι όλη τη νύχτα πριν τα προσθέσετε στη ζύμη, ώστε να είναι παχύ και υγρό.
τα καλύτερα μικρά σκυλιά για παιδιά
Diana Miller/Getty Images 9. Πεδίο
Μιλώντας για το Samhain, αυτό το πιάτο με πουρέ πατάτας ήταν απαραίτητο στις νυχτερινές γιορτές. Το Champ μοιάζει πολύ με το colcannon, εκτός από το ότι φτιάχνεται με ψιλοκομμένο κρεμμύδι αντί για λάχανο ή λάχανο. Σε πολλά μέρη της Ιρλανδίας, θα προσφερόταν πρωταθλητής νεράιδες και τα πνεύματα κατά τη διάρκεια του Samhain, σερβίρονταν με ένα κουτάλι κάτω από έναν θάμνο για να τα κατευνάσουν ή άφηναν έξω στο σπίτι για τους προγόνους που είχαν περάσει. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην επαρχία του Ulster, ενώ το colcannon είναι πιο κοινό στις άλλες τρεις επαρχίες.
Φωτογραφία: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell10. Shepherd’s Pie
Λίγα πιάτα είναι τόσο ζεστά και ζεστά όσο αυτή η ψητή κρεατόπιτα με ένα παχύ, αφράτο στρώμα πουρέ πατάτας. Είναι στο μενού σε κάθε ιρλανδοαμερικανική παμπ, αλλά οι ρίζες του είναι στην πραγματικότητα Βρετανοί , καθώς κατάγεται από τη βόρεια Αγγλία και τη χώρα των προβάτων της Σκωτίας. Πιστεύεται ότι οι νοικοκυρές επινόησαν την πίτα του βοσκού ως τρόπο να χρησιμοποιήσουν τα υπολείμματα. Το πιάτο παρασκευάζεται παραδοσιακά με αρνί σε κύβους ή κιμά, αν και πολλές αμερικανοποιημένες εκδοχές αντ' αυτού χρησιμοποιούν μοσχαρίσιο κιμά (που τεχνικά είναι πίτα εξοχικής κατοικίας). Το κρέας σιγομαγειρεύεται σε καφέ σάλτσα με κρεμμύδια, καρότα και μερικές φορές σέλινο και αρακά. Η άποψή μας για την πίτα του βοσκού πρωταγωνιστεί στο μοσχαρίσιο στιφάδο Guinness και στον πικάντικο πουρέ από κατσικίσιο τυρί.
Πάρτε τη συνταγή
Holger Leue/Getty Images 11. Οστρακόδερμα
Η βιομηχανία θαλασσινών είναι ο ακρογωνιαίος λίθος της οικονομίας της Ιρλανδίας, που απασχολεί σχεδόν 15.000 άτομα γύρω από τις ακτές της χώρας. Εκτός από ποιοτικά ψάρια, οστρακοειδή συναντάμε σε όλη την ακτή και την ηπειρωτική χώρα. Σκεφτείτε τις γαρίδες, τα μύδια, τα μύδια και όχι μόνο. Τα στρείδια από τη δυτική ακτή, που ξεπροβάλλουν στο τέλος του καλοκαιριού, είναι αναμφισβήτητα τα πιο αξιόλογα αλιεύματα. Στην πραγματικότητα, είναι το κύριο γεγονός στο Galway International Oyster and Seafood Festival . Τον 18ο και τον 19ο αιώνα, τα στρείδια ήταν φθηνά και συνηθισμένα. Καθώς με τα χρόνια λιγόστευαν, έγιναν μια ακριβή λιχουδιά. Σερβίρετε τα με ένα πικρό, ψητό ιρλανδικό στιλάτο (σαν Guinness) για να αντισταθμίσετε την αλμυρή, αρωματική γεύση τους, όπως γινόταν στις παλιές παμπ και ταβέρνες.
Albina Kosenko / Getty Images 12. Irish Seafood Chowder
Όπως τα οστρακοειδή, η ψαρόσουπα και το στιφάδο είναι και τα δύο εξαιρετικά δημοφιλή στην Ιρλανδία. Τα περισσότερα διαθέτουν κρέμα (ορισμένα περιλαμβάνουν επίσης κρασί) και μια σειρά από ψάρια και οστρακοειδή, όπως γαρίδες, μύδια, χτένια, μπακαλιάρο και γυρεόκοκκο. Πολλά περιλαμβάνουν επίσης κάποιο είδος λαχανικών, όπως πράσα, πατάτες και κρεμμύδια. Αυτό μάλλον είναι αυτονόητο, αλλά είναι πιο νόστιμο σερβιρισμένο με ψωμί με σόδα ή μαύρο ψωμί αλεσμένο σε βούτυρο.
szakaly/Getty Images 13. Irish Fry-Up (πλήρες ιρλανδικό πρωινό)
Συσχετίζεται συχνότερα με Μακρύ πανωφόρι , το ιρλανδικό τηγανητό είναι ένα πλούσιο πρωινό που αποτελείται από ψωμί με σόδα, fadge (ένα μικρό τηγάνι κέικ πατάτας), τηγανητά αυγά, rashers, λουκάνικα και μαύρη ή λευκή πουτίγκα, μαζί με ψημένα φασόλια, ντομάτες και μανιτάρια και ένα φλιτζάνι καφέ ή τσάι. Εφευρέθηκε για πρώτη φορά ως τρόπος τροφοδοσίας για μια μέρα αγροτικές εργασίες βαρέως τύπου . Αν και είναι παρόμοιο με ένα αγγλικό πρωινό , το ιρλανδικό τηγάνισμα είναι διαφορετικό για δύο βασικούς λόγους: δεν περιλαμβάνει ποτέ τηγανητές πατάτες και η μαύρη ή λευκή πουτίγκα είναι απολύτως απαραίτητη.
Foodie Crush 14. Corned Beef και λάχανο
Δεν γίνεται πιο αυθεντικό από αυτήν την ημέρα της Αγίας Πάτι, σωστά; Ξανασκέψου το. Corned beef είναι δεν παραδοσιακά ιρλανδικά. Το ιρλανδικό μπέικον και το λάχανο είναι ένας πολύ πιο αυθεντικός συνδυασμός, καθώς το βόειο κρέας δεν αποτελούσε καν μεγάλο μέρος της κοινής διατροφής στη Γελική Ιρλανδία. οι αγελάδες χρησιμοποιήθηκαν για γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα και κατά συνέπεια έγιναν α ιερό σύμβολο του πλούτου , έτσι σκοτώθηκαν μόνο για το κρέας όταν ήταν πολύ μεγάλοι για να δουλέψουν στα χωράφια ή να φτιάξουν γάλα. Οι Βρετανοί ανακάλυψαν στην πραγματικότητα το corned beef τον 17ο αιώνα, ονομάζοντάς το έτσι λόγω των κρυστάλλων αλατιού σε μέγεθος πυρήνα καλαμποκιού που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία του κρέατος. Μετά τους νόμους περί βοοειδών του 1663 και του 1667, ήταν παράνομη η πώληση ιρλανδικών βοοειδών στην Αγγλία, γεγονός που έπληξε τους Ιρλανδούς κτηνοτρόφους. Αλλά ήταν ο χαμηλός φόρος αλατιού της Ιρλανδίας που πυροδότησε τελικά μια συσχέτιση με το ποιοτικό corned beef.
Με πλεόνασμα τόσο βοείου κρέατος όσο και αλατιού, η Ιρλανδία εξήγαγε κορν-βόειο κρέας στη Γαλλία και τις ΗΠΑ, παρόλο που δεν ήταν σε θέση να το αντέξουν οικονομικά. Μέχρι το τέλος του 18ου αιώνα, οι πρώτες αποικίες των ΗΠΑ παρήγαγαν το δικό τους κορν, αλλά το κορν, όπως το ξέρουμε σήμερα (το οποίο είναι ουσιαστικά εβραϊκό κορν μοσχάρι μαγειρεμένο με λάχανο και πατάτες, αποτέλεσμα της αγοράς των Ιρλανδών μεταναστών στη Νέα Υόρκη το κρέας τους από κρεοπωλεία kosher σχεδόν αποκλειστικά) είναι πολύ διαφορετικό από το πρωτότυπο. Παρ' όλα αυτά, είναι το βασικό εισιτήριο της ημέρας του Αγίου Πατρικίου σε αυτήν την πλευρά του Ατλαντικού σήμερα, οπότε μη διστάσετε να απολαύσετε ούτως ή άλλως.
freeskyline/Getty Images 15. Irish Fish Pie
Παρόμοια με την πίτα του βοσκού, η ψαρόπιτα είναι ένα κρεμώδες μείγμα λευκού ψαριού ποσέ μαγειρεμένο σε λευκή σάλτσα ή σάλτσα τυριού τσένταρ και από πάνω πουρέ πατάτας. Ονομάζεται επίσης ψαράδικη πίτα, αυτό το πιάτο χρονολογείται από την Αγγλία του 12ου αιώνα, αλλά έκτοτε έχει μπει μόνιμα στο ιρλανδικό φαγητό. Οι επιλογές ψαριών περιλαμβάνουν μπακαλιάρο, μπακαλιάρο, πέρκα, λούτσο ή μπακαλιάρο, αλλά μπορείτε επίσης να ρίξετε χτένια, γαρίδες ή άλλα οστρακοειδή αν θέλετε.
πώς να χάσετε την πτώση των μαλλιών
Monkey Business Images/Getty Images 16. Chip Butty
Ιδού, το πιο έξυπνο σάντουιτς όλων των εποχών. Αυτή η βρετανική λιχουδιά μπορεί να βρεθεί σε χαλαρά εστιατόρια σε όλη την Ιρλανδία και δεν είναι μυστήριο γιατί. Είναι κυριολεκτικά ένα σάντουιτς με τηγανητό που είναι τόσο απλό όσο το ψωμί, (φέτες ή ρολό, μερικές φορές βουτυρωμένο), ζεστά τσιπς και καρυκεύματα όπως κέτσαπ, μαγιονέζα, ξύδι βύνης ή καστανή σάλτσα. Είναι ένα γεύμα της εργατικής τάξης που είναι κατανοητά διαχρονικό.
Ένα cookie με το όνομα Desire 17. Ιρλανδικό κέικ μήλου
Τα μήλα, βασικό συστατικό της ιρλανδικής υπαίθρου, είχαν μεγάλη σημασία κατά την περίοδο της συγκομιδής και Σαμχάιν . Όχι μόνο οι γλεντζέδες έβγαζαν μήλα και έπαιζαν snap apple (ένα παιχνίδι όπου οι καλεσμένοι προσπαθούν να δαγκώσουν ένα μήλο που κρέμεται από ένα κορδόνι), αλλά υπήρχε επίσης ένα μαντικό παιχνίδι που απαιτούσε από κάποιον να ξεφλουδίσει προσεκτικά ένα μήλο για να μακρύνει. κομμάτι δέρματος. Έριχναν το δέρμα στον ώμο τους και όποιο γράμμα το δέρμα σχηματιζόταν στο έδαφος προοριζόταν να προβλέψει το πρώτο αρχικό του μελλοντικού συζύγου τους. Το ιρλανδικό κέικ μήλου ήταν παραδοσιακά στον ατμό σε μια κατσαρόλα πάνω από μια ανοιχτή φωτιά, αλλά τώρα ψήνεται συνήθως σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Αυτή η παρακμιακή εκδοχή ολοκληρώνεται με whisky crème anglaise.
Συνταγή Tin Eats 18. Κουλουράκια
Θα δώσουμε πίστωση όπου απαιτείται πίστωση. Αυτό το μπισκότο από λευκή ζάχαρη, βούτυρο και αλεύρι εφευρέθηκε από τους Σκωτσέζους. Αλλά το πρωτότυπο ήταν ένα μεσαιωνικό μπισκότο ψωμί δύο φορές ψημένο με μαγιά. Με την πάροδο του χρόνου, η μαγιά αντικαταστάθηκε με βούτυρο, ένα βασικό προϊόν της Ιρλανδίας και της Βρετανίας, και έτσι έγινε το κουλουράκι όπως το ξέρουμε σήμερα. Το κουλουράκι, που ονομάζεται τόσο για το λίπος όσο και για την εύθρυπτη υφή του (κοντό που χρησιμοποιείται για να σημαίνει το αντίθετο του μακρύ ή ελαστικό), είναι απαλλαγμένο από διογκωτικό —ακόμα και μπέικιν πάουντερ ή σόδα. Με τον καιρό, γίνεται πιο γλυκό καθώς οι αρτοποιοί έχουν προσαρμόσει τις αναλογίες και έχουν προσθέσει περισσότερη ζάχαρη στο μείγμα.
Diana Miller/Getty Images 19. Irish Bread Pudding
Οι πιθανότητες είναι ότι έχετε πιει κάποιο είδος πουτίγκας ψωμιού στο παρελθόν, αλλά η ιρλανδική πουτίγκα ψωμιού είναι από μόνη της μια απόλαυση. Φτιαγμένο με μπαγιάτικο ψωμί, γαλακτοκομικά, αυγά και κάποιο είδος λίπους, η ιρλανδική και αγγλική πουτίγκα ψωμιού περιλαμβάνει επίσης παραδοσιακά σταφίδες και σταφίδες (αν και δεν απαιτούνται τεχνικά) και κρέμα μπαχαρικών. Μας αρέσει αυτή η πραγματική συνταγή που τραβάει όλα τα στάδια, από το ψωμί με κανέλα-σταφίδα μέχρι το κρυσταλλωμένο τζίντζερ μέχρι το μπράντι.
Αλάτι και Άνεμος 20. Irish Coffee
Ο ιρλανδικός καφές δεν προορίζεται να είναι υπερβολικά γλυκός ή ποτός. Αυτό το κοκτέιλ είναι ζεστός καφές, ιρλανδικό ουίσκι (όπως το Jameson) και ζάχαρη με κρέμα. (Συγγνώμη, Baileys.) Μπορείτε επίσης να ξεκινήσετε με ένα Americano (εσπρέσο και ζεστό νερό) αντί για drip coffee, εάν έχετε μηχανή εσπρέσο. Για να γίνει ο *σωστός* τρόπος, ρίξτε το ουίσκι και τουλάχιστον ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στον μαύρο καφέ και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια, ρίξτε απαλά την κρέμα στο πίσω μέρος ενός κουταλιού ώστε να επιπλέει πάνω από το κοκτέιλ. Αυτή η έκδοση σε στιλ Δουβλίνου χρησιμοποιεί σκούρα καστανή ζάχαρη και απαιτεί ένα γρήγορο φλαμπέ, αλλά δεν θα πούμε αν το συμπληρώνετε με σαντιγί και το ονομάζετε μια μέρα.
ΣΧΕΤΙΚΟ: 12 Ιρλανδικές συνταγές της παλιάς σχολής που έφτιαχνε η γιαγιά σας
