Είναι εποχή συλλογής μήλων, ο αέρας είναι δροσερός και μια καυτή κούπα μηλίτη σίγουρα θα χτυπήσει το σημείο. Αλλά περιμένετε, τι είναι ο μηλίτης (και είναι το ίδιο με το κουτί χυμού που βάζετε στο μεσημεριανό γεύμα του παιδιού σας); Ενώ τόσο ο μηλίτης μήλου όσο και ο ζουμερός ξάδερφός του προέρχονται από το ίδιο φρούτο, η διαδικασία με την οποία παρασκευάζονται έχει ως αποτέλεσμα μικρές διαφορές τόσο στη γεύση όσο και στην αίσθηση του στόματος. Εάν προσπαθείτε να επιλέξετε μια ομάδα στη συζήτηση για μηλίτη μήλου εναντίον χυμού μήλου, αφήστε μας να σας βοηθήσουμε να πάρετε μια τεκμηριωμένη απόφαση. (Ειδοποίηση spoiler: Ο μηλίτης τα παίρνει όλα.)
Η διαφορά μεταξύ του μηλίτη και του χυμού μήλου
Δεν είναι περίεργο που είμαστε μπερδεμένοι - ο μηλίτης μήλου και ο χυμός μήλου είναι πολύ παρόμοιος. Στην πραγματικότητα, του Μαρτινέλι παραδέχεται ότι η μόνη διαφορά μεταξύ του μηλίτη και του χυμού τους είναι η επισήμανση. Και τα δύο είναι 100% αγνός χυμός από φρέσκα μήλα που καλλιεργούνται στις ΗΠΑ. Συνεχίζουμε να προσφέρουμε την ετικέτα μηλίτη, καθώς ορισμένοι καταναλωτές προτιμούν απλώς την παραδοσιακή ονομασία για τον χυμό μήλου, αναφέρει ο ιστότοπός τους.
ΟΠΑ, τι? Δηλαδή είναι… το ίδιο; Οχι τόσο γρήγορα. Ενώ δεν υπάρχει καθολικά συμφωνημένο νομικός Η διάκριση μεταξύ χυμού μήλου και μηλίτη μήλου, οι περισσότεροι ειδικοί λένε ότι υπάρχει μια μικρή διαφορά στον τρόπο παραγωγής τους, η οποία μπορεί να επηρεάσει το τελικό προϊόν.
Σύμφωνα με τον σεφ Τζέρι Τζέιμς Στόουν , Όταν πρόκειται για μηλίτη μήλου, συνήθως τείνει να είναι χυμός που συμπιέζεται από τα μήλα, αλλά στη συνέχεια δεν είναι εντελώς αφιλτράριστος ή ακόμη και παστεριωμένος. Ο πολτός ή το ίζημα που απομένει δίνει στον μηλίτη μια θολή ή θολή εμφάνιση. Είναι η πιο ακατέργαστη μορφή χυμού μήλου που μπορείτε να πάρετε, προσθέτει. Ωστόσο, μην σας αποθαρρύνει η μουντή εμφάνιση του ποτού σας - αυτός ο πολτός μπορεί πραγματικά να ωφελήσει την υγεία σας. Ανά το Αμερικανικό Ινστιτούτο Έρευνας για τον Καρκίνο (AICR), ο μηλίτης περιέχει περισσότερες [υγιεινές] πολυφαινολικές ενώσεις των μήλων από τον διαυγή χυμό μήλου του εμπορίου. Στην πραγματικότητα, η AICR λέει ότι σε ορισμένες περιπτώσεις ο μηλίτης περιέχει έως και τέσσερις φορές την ποσότητα αυτών των ενώσεων πολυφαινόλης, οι οποίες πιστεύεται ότι παίζουν ρόλο στη μείωση του κινδύνου καρκίνου.
Ο χυμός μήλου, από την άλλη πλευρά, ξεκινά ως μηλίτης και στη συνέχεια υποβάλλεται σε περαιτέρω στάδια επεξεργασίας για να φιλτράρει τα ιζήματα και τον πολτό. Τι σημαίνει αυτό για το τελικό προϊόν; Είναι καθαρό και τραγανό και διαρκεί πολύ περισσότερο, λέει ο Stone.
Ποια είναι η συμφωνία με τον αλκοολούχο μηλίτη;
Για να απαντήσουμε σε αυτό, πρέπει να ξέρουμε πού ζείτε. Σοβαρά, όμως, ο «μηλίτης» έχει διαφορετική σημασία εκτός των Ηνωμένων Πολιτειών. (Διαβάστε: Δεν είναι τα πράγματα που βάζετε σε ένα φλιτζάνι.) Σε όλη την Ευρώπη, ο μηλίτης αναφέρεται σε ένα αλκοολούχο ποτό—μια μορφή ζυμωμένης, βαριάς καλοσύνης που είναι γνωστή ως πολιτεία «σκληρός μηλίτης». Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί σκληροί μηλίτες στην αγορά, με ποικιλία διαφορετικών αρωμάτων, αλλά εάν ζείτε στις Ηνωμένες Πολιτείες θα επισημαίνονται όλοι ως τέτοιοι, για να συνειδητοποιήσουν οι καταναλωτές ότι τα φρούτα έχουν υποστεί ζύμωση (δηλαδή, έχουν μετατραπεί σε αλκοόλ ) και ξεχωρίστε το από τα μαλακά πράγματα. Εκτός των ΗΠΑ, ωστόσο, μπορείτε να βασιστείτε σχεδόν στο γεγονός ότι οτιδήποτε χαρακτηρίζεται ως μηλίτης είναι αρκετά σκληρό για να σας κάνει να κοκκινίζετε.
Πώς να επιλέξετε μεταξύ μηλίτη και χυμού μήλου
Ως αυτόνομο ρόφημα, η επιλογή μεταξύ χυμού μήλου και μηλίτη είναι απλώς θέμα προσωπικής προτίμησης. Για αρχή, πόσο γλυκό σας αρέσει το ρόφημα μήλου σας; Αν ψάχνετε για κάτι λίγο πιο περίπλοκο και λιγότερο γλυκό, ο μηλίτης μήλου είναι το καλύτερο στοίχημά σας. Ωστόσο, αν προτιμάτε να πιείτε κάτι ώριμο και ζαχαρούχο, ο χυμός μήλου ταιριάζει καλύτερα. (Υπόδειξη: Αυτή η διάκριση εξηγεί επίσης γιατί ο τελευταίος λατρεύει τόση αγάπη από τα μικρά παιδιά.)
Αλλά ανεξάρτητα από το ποιο προτιμάτε να ρουφήξετε. Ο χυμός μήλου και ο μηλίτης μήλου δεν είναι απαραίτητα εναλλάξιμα όταν πρόκειται για το μαγείρεμα. Οι ειδικοί στο Cook’s Illustrated διεξήγαγαν ένα πείραμα όπου προσπάθησαν να ανταλλάξουν τον μη ζαχαρούχο χυμό μήλου με μηλίτη ως υγρό για κοκκινιστό τόσο για χοιρινές μπριζόλες όσο και για ψητό ζαμπόν. Το συμπέρασμα? Οι γευσιγνώστες έσβησαν από την υπερβολική γλυκύτητα στα πιάτα που φτιάχνονταν με χυμό μήλου, προτιμώντας ομόφωνα αυτά που φτιάχνονται με μηλίτη. Οι μαγειρικοί ερευνητές εξηγούν ότι αυτό το αποτέλεσμα δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή η διαδικασία φιλτραρίσματος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή χυμού αφαιρεί μερικές από τις πολύπλοκες, ξινές και πικρές γεύσεις που εξακολουθούν να υπάρχουν στον μηλίτη. Τι σημαίνουν όλα αυτά; Βασικά, ο μηλίτης έχει πολλά περισσότερα - οπότε αν μια συνταγή απαιτεί τα αφιλτράριστα πράγματα, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να συμβάλλει περισσότερο από γλυκύτητα σε ό,τι μαγειρεύετε.
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Τα 8 καλύτερα μήλα για ψήσιμο, από Honeycrisps μέχρι Braeburns
