Έχετε λοιπόν λίγο επιπλέον χρόνο στα χέρια σας και ποιος καλύτερος τρόπος να τον περάσετε από το να ψήσετε κάτι νόστιμο; Καθώς ξεφυλλίζετε ένα βιβλίο μαγειρικής, βρίσκετε μια εικόνα μιας πίτας τόσο λαχταριστής, που μπορείτε σχεδόν να γευτείτε την ικανοποίηση που ακολουθεί. Αλλά καθώς σαρώνετε τη συνταγή, συνειδητοποιείτε ότι σας λείπει ένα βασικό συστατικό… σύμπτυξη . Μην ματαιώσετε ακόμα την αποστολή γιατί στην πραγματικότητα μπορείτε να τα βγάλετε πέρα χωρίς τα πράγματα. Έχουμε τα καλύτερα υποκατάστατα για το λίπος και όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το πώς να τα χρησιμοποιείτε.
Αλλά πρώτα, τι είναι η βράχυνση;
Όπως αποδεικνύεται, το λίπος είναι ένας πολύ ευρύτερος όρος από ό,τι αντιλαμβάνονται οι περισσότεροι άνθρωποι - είναι στην πραγματικότητα απλώς μια λέξη που χρησιμοποιείται για να περιγράψει κάθε τύπο λίπους που είναι στερεό σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά είμαστε τόσο συνηθισμένοι να το θεωρούμε γραφικό όνομα για το Crisco (δηλαδή το λίτρο λαχανικών μαζικής παραγωγής) που μπορεί να είναι απλώς ο λειτουργικός ορισμός. Παραμερίζοντας την τεχνική, όταν βλέπετε λίτρο σε μια συνταγή, το λίτρο λαχανικών είναι συνήθως αυτό που απαιτείται. Αυτό που ξεχωρίζει αυτό το συστατικό (ανεξαρτήτως μάρκας) είναι ότι είναι 100 τοις εκατό λιπαρά, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πολύ καλό στη δουλειά του. Και τι δουλειά είναι αυτή ακριβώς; Ώρα για ένα γρήγορο μάθημα επιστήμης.
Το Shortening πήρε το όνομά του από την επίδραση που έχει στη ζύμη. Σύμφωνα με τους φίλους μας στο Bob’s Red Mill , το λίπος εμποδίζει τη γλουτένη να σχηματίσει μεγάλες φυσαλίδες αερίου που έχουν ως αποτέλεσμα ένα φουσκωτό και κολλώδες ψητό, με αποτέλεσμα να «μικρύνει» το τελικό προϊόν. Με άλλα λόγια, η ουσία είναι υπεύθυνη για ξεφλουδισμένες κρούστες πίτας και τραγανά μπισκότα. Από την άλλη πλευρά, θα δυσκολευτείτε να βρείτε λίπος στη λίστα συστατικών μιας συνταγής για ζύμη πίτσας, για παράδειγμα, καθώς θεωρείται μια «μακριά» ζύμη που μπορεί να τεντώσει και να κυλήσει. Το takeaway; Οποιοδήποτε λίπος είναι στερεό σε θερμοκρασία δωματίου μπορεί να κάνει τη δουλειά - αλλά το λίπος λαχανικών παίρνει το κέικ (λογοπαίγνιο) αφού είναι όλα Λίπος.
τηλεοπτικές εκπομπές όπως πήρα
Ένα ακόμη πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε για το λίπος λαχανικών: Έχει κακή απόδοση μεταξύ των διατροφολόγων. Αυτό συμβαίνει επειδή αρχικά περιείχε τρανς λιπαρά, το υποπροϊόν της διαδικασίας υδρογόνωσης που απαιτείται για τη μεταμόρφωση των φυτικών ελαίων σε ένα προϊόν στερεού σε θερμοκρασία δωματίου. Και η κατανάλωση πολλών τρανς λιπαρών αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικού, λέει η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία . Αυτές τις μέρες, πολλές εταιρείες έχουν αναδιατυπώσει τα προϊόντα τους για να αφαιρέσουν τα τρανς λιπαρά από το λίπος, αλλά εξακολουθεί να είναι ένα εξαιρετικά επεξεργασμένο συστατικό για το οποίο πολλοί ειδικοί στον τομέα της υγείας προειδοποιούν.
σειρές σαν breaking bad
Τώρα που ξέρετε τι είναι το λίπος, ήρθε η ώρα να βρείτε μερικές ιδιοφυείς ανταλλαγές στην κουζίνα σας. Εδώ είναι πέντε εξαιρετικά υποκατάστατα για το λίπος που θα σώσουν τοημέραπόδι.
1. Λαρδί
Το τετηγμένο χοιρινό λίπος (γνωστός και ως λαρδί) είναι ένα καλό υποκατάστατο του λίπους λαχανικών για διάφορους λόγους. Το λαρδί που αγοράζεται στο κατάστημα διαθέτει ουδέτερο χαρακτήρα, σε αντίθεση με τον φυτικό ξάδερφό του, καθώς και υψηλό ποσοστό ωφέλιμων για εσάς μονοακόρεστων λιπαρών, από τον Dr. επειδή . (Παρόλο Το αλάτι του NPR σημειώνει ότι αν και το λαρδί είναι καλύτερο για εσάς από μερικώς υδρογονωμένα φυτικά έλαια όπως το Crisco, εξακολουθεί να μην είναι τόσο υγιεινό όσο, ας πούμε, το ελαιόλαδο.) Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λίπος λαχανικών σε αναλογία 1:1 κατά το ψήσιμο και, ευχαριστώ στο υψηλό σημείο καπνού και τη χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ακόμη και για τηγάνισμα. Σημείωση: Το συσκευασμένο λαρδί είναι μερικές φορές υδρογονωμένο, οπότε θα έχει τρανς λιπαρά, αλλά το καθαρό λαρδί μπορεί να αγοραστεί από εξειδικευμένα καταστήματα και τοπικά κρεοπωλεία.
2. Βούτυρο
Το βούτυρο είναι το πιο κοινό υποκατάστατο για το λίπος λαχανικών και η ευκολία είναι δύσκολο να ξεπεραστεί, καθώς οι περισσότερες κουζίνες είναι συνήθως εφοδιασμένες με ένα ή δύο ξυλάκια. Στην πραγματικότητα, πολλοί αρτοποιοί προτιμούν το βούτυρο από το λίτρο λαχανικών για τον ίδιο ακριβώς λόγο που μας αρέσει να το αλείφουμε σε φρυγανιές: γεύση. Το βούτυρο προσθέτει πλούτο και βάθος όταν χρησιμοποιείται αντί για λίπος—απλώς να γνωρίζετε ότι η υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό σημαίνει ελαφρώς λιγότερο «κοντό» ψήσιμο. Εάν το βρίσκετε προβληματικό, δοκιμάστε να προσθέσετε μια επιπλέον μία έως δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο (ή να μειώσετε ένα υγρό συστατικό της συνταγής κατά το ίδιο) για μια γρήγορη και εύκολη λύση. Για ακόμα καλύτερο stand-in με βάση το βούτυρο, εξαλείψτε την περιεκτικότητα σε νερό καθαρίζοντας μερικά μπαστούνια για να φτιάξετε γκι.
είναι λείανση μαλλιών καλό για τα μαλλιά
3. Λάδι καρύδας
Η τρέλα με το λάδι καρύδας πριν από μερικά χρόνια μπορεί να έχει μειωθεί, αλλά αυτό το τροπικό συστατικό εξακολουθεί να έχει πολλούς θαυμαστές - ειδικά όταν πρόκειται για το ψήσιμο. Το λάδι καρύδας είναι πολύ πλούσιο σε λιπαρά, γι' αυτό ακριβώς είναι ένα τόσο αξιόπιστο υποκατάστατο για το λίπος. Αντικαταστήστε το σε ίσες αναλογίες—απλώς έχετε κατά νου ότι το τελικό προϊόν σας μπορεί να έχει αξιοσημείωτη γεύση ή άρωμα καρύδας. (Για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα, επιλέξτε εξευγενισμένο—και όχι μη επεξεργασμένο—έλαιο καρύδας.)
4. Μαργαρίνη
Αυτό το λίπος βουτύρου μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για λίπος λαχανικών με αναλογία 1:1 — οπότε αν έχετε λίγο στη διάθεσή σας, προσποιηθείτε ότι δεν μπορείτε να πιστέψετε ότι δεν είναι βούτυρο και ξεκινήστε το ψήσιμο. Φυσικά, η μαργαρίνη δεν έχει την ίδια νόστιμη γεύση με το πραγματικό βούτυρο και είναι εξαιρετικά επεξεργασμένη (γι' αυτό πολλοί διατροφολόγοι δεν τη συνιστούν)—αλλά όταν πρόκειται να δημιουργήσετε μια ψητά λιχουδιά με την επιθυμητή υφή, θα κάνει μια χαρά .
5. Λίπος μπέικον
Το λίπος του μπέικον είναι ένας τύπος λαρδί και αν αρχίσετε να μαζεύετε στάγδην που έχουν απομείνει από το πρωινό της Κυριακής, δεν θα βρείτε έλλειψη τρόπων για να χρησιμοποιήσετε αυτό το πλούσιο συστατικό, συμπεριλαμβανομένου του ίδιου υποκατάστατου για το λίπος. Τούτου λεχθέντος, επειδή αυτές οι αλμυρές λωρίδες καλοσύνης συχνά ωριμάζονται, καπνίζονται ή και τα δύο, η χαρακτηριστική τους γεύση μπορεί να κάνει μια διακριτική εμφάνιση στο τελικό προϊόν σας... επομένως επιλέξτε αυτό το υποκατάστατο μόνο για πιάτα που μπορούν να χωρέσουν μια νότα μπέικον. Μπισκότα, κανείς;
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 7 υποκατάστατα για μπέικιν πάουντερ που είναι εξίσου καλά με το πραγματικό
