Αν ρωτήσετε έναν σεφ ποια υλικά έχει πάντα στη διάθεσή του, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα η σάλτσα ψαριού να μπει στη λίστα. Λοιπόν, τι είναι ακριβώς η σάλτσα ψαριού; Αυτό το δημοφιλές ασιατικό καρύκευμα, που παρασκευάζεται από ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση, λειτουργεί ως ισχυρό ενισχυτικό γεύσης που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δώσει μια τολμηρή ώθηση umami σε μια ποικιλία πιάτων. Με άλλα λόγια, αν έχετε σάλτσα ψαριού γύρω σας, να είστε σίγουροι ότι η μαγειρική σας δεν θα βγει ποτέ ήπια. Τώρα που έχουμε την προσοχή σας, εδώ είναι όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για αυτό το μαγικό συστατικό.
Τι είναι η σάλτσα ψαριού;
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η σάλτσα ψαριού είναι ένα καρύκευμα και ένα συστατικό μαγειρέματος που παρασκευάζεται από ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση. Σύμφωνα με τους ειδικούς στο Red Boat (γνωστός και ως παρασκευαστές της διάσημης σάλτσας ψαριών) , η σάλτσα ψαριού ξεκινά με φρέσκο γαύρο που στη συνέχεια καλύπτεται με άφθονη ποσότητα αλατιού και αφήνεται να ζυμωθεί σε κάδους για τουλάχιστον 12 μήνες. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης, το ψάρι διασπάται εντελώς και αυτό που μένει είναι ένα πολύ αλμυρό και πικάντικο υγρό που φιλτράρεται και εμφιαλώνεται ως —το μαντέψατε— σάλτσα ψαριού.
Τι γεύση έχει η σάλτσα ψαριού;
Αν δεν είστε συνηθισμένοι να μαγειρεύετε με τα υλικά, μπορεί να εκπλαγείτε από το έντονο άρωμα της σάλτσας ψαριού. Όπως και η σάλτσα σόγιας, η υψηλή συγκέντρωση γλουταμικού στη σάλτσα ψαριού οφείλεται στο ισχυρό, αλμυρό γευστικό της προφίλ. Ωστόσο, η σάλτσα ψαριού έχει πιο πλούσια, πιο βαθιά γεύση σε σύγκριση με τη σάλτσα σόγιας. Επιπλέον, χάρη στη βάση του γαύρου, η σάλτσα ψαριού μπορεί επίσης να υπερηφανεύεται για μια αλμυρή και πικάντικη γεύση που την ξεχωρίζει. Το takeaway; Με λίγες μόνο σταγόνες από αυτό το υλικό, μπορείτε να προσθέσετε πολυπλοκότητα και τολμηρή γεύση umami σε οτιδήποτε, από τηγανητό μέχρι τη σούπα.
Τι είναι ένα καλό υποκατάστατο της σάλτσας ψαριού;
Σας προτείνουμε ανεπιφύλακτα να αφήσετε τα πάντα και να πάτε να αγοράσετε ένα μπουκάλι σάλτσα ψαριού, αλλά για μερικούς—βίγκαν, χορτοφάγους και ανθρώπους που δεν κατάφεραν να φτάσουν στο κατάστημα, για παράδειγμα— αυτό δεν αποτελεί επιλογή. Εάν συμβαίνει αυτό, θα ανακουφιστείτε όταν μάθετε ότι υπάρχουν αρκετά αποδεκτά υποκατάστατα σάλτσας ψαριού.
Αν έχετε χρόνο και διάθεση, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή σπιτική vegan σάλτσα ψαριού από το Feasting at Home, το οποίο βασίζεται σε αποξηραμένα μανιτάρια για να επιτύχει μια παρόμοια συμπυκνωμένη γεύση umami και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο 1:1 για το πραγματικό πράγμα. Για όσους χρειάζονται μια απλούστερη ανταλλαγή, Η Βίβλος για τις Αντικαταστάσεις Τροφίμων από τον David Joachim λέει ότι είτε το ζυμωμένο τόφου είτε η παλιά καλή σάλτσα σόγιας μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα 1:1 για το υλικό. Τέλος, για όσους δεν έχουν ανάγκη από vegan ή vegetarian εναλλακτική, σεφ Nigella Lawson σημειώνει ότι μερικές σταγόνες σάλτσας Worcestershire θα κάνουν το κόλπο: Αυτό το δημοφιλές καρύκευμα περιέχει στην πραγματικότητα αντζούγιες και έχει ένα πολύ παρόμοιο γευστικό προφίλ με τη σάλτσα ψαριού - απλώς μην το παρακάνετε, καθώς η σάλτσα Worcestershire είναι επίσης αρκετά ισχυρή.
Πώς να αποθηκεύσετε τη σάλτσα ψαριού
Οι άνθρωποι στο Red Boat συνιστούν να ψύχετε τα ανοιχτά μπουκάλια και να χρησιμοποιείτε το περιεχόμενο εντός ενός έτους για βέλτιστη φρεσκάδα. Τούτου λεχθέντος, αναφέρουν ότι τα ανοιγμένα και κλειστά μπουκάλια θα έχουν μια χαρά σε θερμοκρασία δωματίου, επομένως η σάλτσα ψαριού που έχει αποθηκευτεί σε σκοτεινό ντουλάπι είναι ακόμα ασφαλής για χρήση. Η πρότασή μας: Αγοράστε δύο μπουκάλια σάλτσα ψαριού (γνωστή και ως σάλτσα γεύσης) την επόμενη φορά που θα πάτε στο κατάστημα—βάλτε το ανοιγμένο στο ψυγείο και αφήστε το εφεδρικό σας μπουκάλι να κρέμεται στο ντουλάπι της κουζίνας.
Πού να αγοράσετε σάλτσα ψαριού
Τώρα που ετοιμάζεστε να δοκιμάσετε σάλτσα ψαριού στη δική σας κουζίνα, πιθανότατα αναρωτιέστε πού μπορείτε να αγοράσετε τα πράγματα. Καλά νέα: Η σάλτσα ψαριού είναι ευρέως διαθέσιμη στον διάδρομο καρυκευμάτων ή στην ενότητα ασιατικών τροφίμων στα παντοπωλεία. Φυσικά, μπορείτε επίσης να παραλάβετε ένα μπουκάλι Red Boat που προτιμά ο σεφ απευθείας στην πόρτα σας—και το ίδιο ισχύει και για Σάλτσα ψαριού μάρκας καλαμάρι , μια αξιόπιστη επιλογή με χαμηλότερη τιμή.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα ψαριού
Αν και η πικάντικη μυρωδιά του μπορεί να σας κάνει να πιστέψετε το αντίθετο, η αλμυρή, umami γεύση της σάλτσας ψαριού συνδυάζεται στην πραγματικότητα αρκετά καλά με μια ποικιλία διαφορετικών τροφίμων. Φυσικά, αυτό το καρύκευμα είναι ένα καλό ενισχυτικό γεύσης για πιάτα εμπνευσμένα από την Ασία όλων των ειδών, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε πιάτα ζυμαρικών (σκεφτείτε: μπουκατίνι ψητής ντομάτας) ή ως μαρινάδα για κρέας, όπως φαίνεται σε αυτή τη συνταγή για χοιρινές μπριζόλες λεμονόχορτο με yakisoba χωρίς υδατάνθρακες.
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Πώς να αντικαταστήσετε τη σάλτσα ψαριού: 5 εύκολες εναλλαγές
