Έχουμε να κάνουμε μια εξομολόγηση: Όταν οι θερμοκρασίες αρχίζουν να πέφτουν, περνάμε λίγα λεπτά θρηνώντας για το τέλος των ροζ κοκτέιλ και των τραγανών σαλατών πριν πάρουμε πολύ ενθουσιασμένος για μια δικαιολογία για να μείνετε σε εσωτερικούς χώρους με ένα αχνιστό μπολ με κάτι χορταστικό και νόστιμο. Και η ραχοκοκαλιά οποιουδήποτε στιφάδου αξίζει το αλάτι του; Λαχανικά ρίζας. Ενώ οι πατάτες και τα καρότα είναι τα συνηθισμένα συστατικά μας, υπάρχει μια ολόκληρη σειρά από λαχανικά εκεί έξω που περιμένουν να προστεθούν σε ένα ανακουφιστικό πιάτο για κρύο καιρό. Μπορεί να τα θεωρείτε βαρετά, αλλά είμαστε εδώ για να σας πούμε ότι κάνετε μεγάλο λάθος. Ναι, ετοιμάζουμε δύο υποτιμημένα λαχανικά —γογγύλια και ρουταμπάγα— που γνωρίζουμε ότι θα μεταμορφώσουν τις συνταγές σας. Αλλά περιμένετε, αυτά τα δύο δεν είναι το ίδιο πράγμα; Οχι.
Εδώ είναι τι πρέπει να γνωρίζετε για τη σύγχυση rutabaga και γογγύλι. Και τα δύο αυτά λαχανικά ρίζας είναι μέλη της οικογένειας Brassica (μαζί με τα λάχανα και το μπρόκολο), αλλά τα rutabagas στην πραγματικότητα θεωρούνται υβρίδιο ενός λάχανου και ενός γογγύλι. Και ενώ μπορεί να φαίνονται και να έχουν παρόμοια γεύση, τα rutabaga είναι ελαφρώς μεγαλύτερα και πιο γλυκά. Αλλά αυτή δεν είναι η μόνη διαφορά μεταξύ τους. Ας το αναλύσουμε.
Εμφάνιση
Τα γογγύλια (ή Brassica rapa, αν νιώθετε φανταχτερά) είναι συνήθως λευκοσαρκωμένα με λευκό (ή λευκό και μοβ) δέρμα. Οι ρουταμπάγας (γνωστοί και ως Brassica napobrassica) έχουν κίτρινη σάρκα και κίτρινο ή καφέ εξωτερικό. (Μπορείτε, τεχνικά, να βρείτε κιτρινόσαρκα γογγύλια και λευκοσάρκα ρουταμπάγκα, αλλά αυτές οι ποικιλίες είναι δύσκολο να βρεθούν.) Ένας άλλος τρόπος να ξεχωρίσετε αυτά τα παιδιά στο παντοπωλείο; Τα ρουταμπάγα είναι μεγαλύτερα από τα γογγύλια. Επειδή, αν και τα γογγύλια μπορούν να γίνουν αρκετά μεγάλα σε μέγεθος, τείνουν να γίνονται ξυλώδη, έτσι συνήθως συλλέγονται όταν είναι μικρά και τρυφερά. Στην παραπάνω φωτογραφία, το rutabaga είναι στα αριστερά και το γογγύλι δεξιά.
Όταν πρόκειται να διαλέξετε το καλύτερο λαχανικό του τσαμπιού, επιλέξτε αυτά που αισθάνονται σταθερά και βαριά για το μέγεθός τους. Και επιλέξτε αυτά με τα πιο φρέσκα φύλλα—τόσο τα γογγύλια όσο και τα rutabaga έχουν βρώσιμους μίσχους που θα πρέπει να φυλάσσονται χωριστά εάν σκοπεύετε να τα φάτε.
Γεύση
Και τα δύο λαχανικά έχουν μια ήπια γεύση που περιγράφεται καλύτερα ως γλυκιά και γήινη (κάπως σαν να γεννούσαν ένα λάχανο και μια πατάτα). Τα Rutabagas είναι ελαφρώς πιο γλυκά από τα γογγύλια. (Ίσως αυτός είναι ο λόγος που τα rutabagas ονομάζονται και Σουηδοί.) Τα μεγαλύτερα (δηλαδή, τα παλαιότερα) γογγύλια τείνουν να πικράνουν, επομένως προτιμήστε μικρότερα που δεν έχουν διάμετρο μεγαλύτερη από τέσσερις ίντσες.
Μαγείρεμα
Και τα δύο αυτά λαχανικά ρίζας είναι νόστιμα σε σούπες, μαγειρευτά και κατσαρόλα. Τα ψήνετε στο φούρνο (γεια σας, τηγανητές πατάτες γογγύλι), τα βράζετε σε σούπες ή τα προσθέτετε σε ανακουφιστικά κατσαρόλα (κρεμώδης ρίζα λαχανικών γκρατέν, κανείς;). Ή γιατί να μην δώσετε στον κλασικό πουρέ πατάτας ένα στρίψιμο, βάζοντας μερικά γογγύλια ή ρουταμπάγα για τα συνηθισμένα σας σπάτουλα; Σκεφτείτε το ως εξής: Οποιοδήποτε μέρος όπου θα λειτουργούσε ένα καρότο ή μια πατάτα, δοκιμάστε ένα γογγύλι ή ένα rutabaga.
Θα θέλετε να ξεφλουδίσετε τα λαχανικά πριν τα προσθέσετε στις συνταγές. Χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή για τα γογγύλια και ένα μαχαίρι για τα ρουτάμπαγα, καθώς αυτοί οι τύποι πωλούνται συνήθως επικαλυμμένοι με ένα στρώμα κεριού που τους εμποδίζει να στεγνώσουν. Και αυτό είναι! Καλή εφαρμογή.
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 17 συνταγές με γογγύλια που κάθε άλλο παρά βαρετές είναι
