Είτε σερβίρονται σε tacos, με ζυμαρικά ή μόνα τους, μας αρέσει να τα βάζουμε σε ένα πιάτο με ζουμερές γαρίδες. Εννοούμε γαρίδες. Ή περιμένετε, τι εννοούμε; Τα καρκινοειδή μπορεί να προκαλέσουν σύγχυση. Και ενώ θα θέλαμε η συζήτηση για τις γαρίδες και τις γαρίδες να συνοψίζεται σε ζήτημα μεγέθους, είναι λίγο πιο περίπλοκο από αυτό. Επειδή, ενώ υπάρχουν επιστημονικές διαφορές μεταξύ των δύο (που δεν έχουν καμία σχέση με το μέγεθος), η απάντηση μπορεί στην πραγματικότητα να εξαρτάται από το πού βρίσκεστε. Διαβάστε παρακάτω για μια πλήρη εκπαίδευση στα καρκινοειδή.
Λοιπόν, ποια είναι η διαφορά μεταξύ γαρίδας και γαρίδας;
Τόσο οι γαρίδες όσο και οι γαρίδες είναι δεκάποδα (δηλαδή, καρκινοειδή με 10 πόδια), αλλά έχουν ανατομικές διαφορές που σχετίζονται με τη δομή των βραγχίων και των νυχιών τους. Τα σώματα των γαρίδων έχουν βράγχια σαν πιάτο με νύχια στα δύο μπροστινά σετ ποδιών, ενώ οι γαρίδες έχουν βράγχια σαν κλαδιά και ένα επιπλέον σύνολο νυχιών, με το πιο μπροστινό ζευγάρι να είναι πιο έντονο από αυτά των γαρίδων. Αλλά ακόμα και όταν κοιτάμε ωμά οστρακοειδή, θα χρειαζόταν ένα εκπαιδευμένο μάτι για να παρατηρήσει οποιαδήποτε από αυτές τις διαφορές - όλες αυτές είναι πρακτικά ανεπαίσθητες όταν το δείγμα θαλασσινών έχει μαγειρευτεί. Ο μόνος τρόπος για να ξεχωρίσετε τη γαρίδα από τη γαρίδα χωρίς προσεκτική ανατομική εξέταση είναι ότι η πρώτη έχει ελαφρώς πιο ίσιο σώμα, ενώ τα τεμαχισμένα σώματα των γαρίδων τους δίνουν μια πιο κυρτή εμφάνιση.
σπιτικές θεραπείες για την τριχόπτωση και την αναγέννηση
Εδώ είναι μια άλλη διαφορά μεταξύ των δύο: Ενώ οι γαρίδες και οι γαρίδες μπορούν να βρεθούν τόσο σε αλμυρό όσο και σε γλυκό νερό, οι περισσότερες ποικιλίες γαρίδων βρίσκονται στο αλμυρό νερό ενώ οι περισσότερες γαρίδες ζουν σε γλυκό νερό (ειδικά τα είδη γαρίδων που τρώμε συνήθως).
Τι γίνεται με το μέγεθος; Μπορεί να έχετε ακούσει ότι οι γαρίδες είναι μικρότερες από τις γαρίδες και ενώ αυτό τείνει να ισχύει στις περισσότερες περιπτώσεις, δεν είναι καλός τρόπος να ξεχωρίσετε αυτά τα μαλακόστρακα, καθώς μπορεί να υπάρχουν μεγάλες γαρίδες που είναι μεγαλύτερες από την τυπική σας γαρίδα. Οπότε ναι, η διάκριση μεταξύ αυτών των ανδρών δεν είναι εύκολη υπόθεση.
Μπορείτε να γευτείτε τη διαφορά;
Όχι πραγματικά. Ενώ διαφορετικές ποικιλίες γαρίδων και γαρίδων μπορεί να διαφέρουν σε γεύση και υφή ανάλογα με τη διατροφή και το περιβάλλον τους, δεν υπάρχει διακριτή διαφορά στη γεύση μεταξύ των δύο, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν η μία από την άλλη στις συνταγές.
Και ποιο να παραγγείλω σε εστιατόριο;
Λοιπόν, αυτό εξαρτάται από το πού βρίσκεστε. Εδώ είναι που γίνεται επιπλέον σύγχυση: Αν και υπάρχουν επιστημονικές διακρίσεις μεταξύ γαρίδων και γαρίδων, αυτές οι πληροφορίες έχουν πολύ μικρή σχέση με το πώς χρησιμοποιούνται οι δύο όροι (δηλαδή εναλλακτικά) στον κόσμο της μαγειρικής και της εστίασης. Σύμφωνα με τους ειδικούς στο Cook’s Illustrated : Στη Βρετανία και σε πολλές ασιατικές χώρες, όλα είναι θέμα μεγέθους: Τα μικρά καρκινοειδή είναι γαρίδες. μεγαλύτερες, γαρίδες. Αν κοιτάξετε τα γεγονότα, αυτό απλώς δεν είναι αλήθεια - αλλά η παρανόηση είναι τόσο διαδεδομένη που θα μπορούσε να είναι. Με άλλα λόγια, όταν συναντάτε γαρίδες σε ένα μενού -ακόμη και στις Ηνωμένες Πολιτείες- υπάρχει μια αξιοπρεπής πιθανότητα ο όρος να επιλέχθηκε για να υποδηλώσει ένα μεγαλύτερο είδος οστρακοειδών (ακόμα και αν το εν λόγω καρκινοειδές είναι στην πραγματικότητα απλώς μια γαρίδα τζάμπο).
Για να περιπλέξει περαιτέρω τα πράγματα, η γεωγραφία μπαίνει επίσης στο παιχνίδι όταν πρόκειται για αυτούς τους δύο όρους τόσο στις συνταγές όσο και στις ρυθμίσεις εστιατορίων. Για παράδειγμα, η γαρίδα είναι πιο πιθανό να χρησιμοποιηθεί παντού στις νότιες πολιτείες (συμπεριλαμβανομένης της περιγραφής για μικρά οστρακοειδή), ενώ η γαρίδα είναι ο προτιμώμενος όρος για τα καρκινοειδή στα βορειοανατολικά.
Η κατώτατη γραμμή
Οι πραγματικές διαφορές ανάμεσα στις γαρίδες και τις γαρίδες είναι πολύ πιο πιθανό να προκύψουν σε ένα παιχνίδι ασήμαντων στοιχείων παρά στην κουζίνα σας, οπότε ποιο είναι το φαγητό σε πακέτο; Αρχικά, εάν παραγγέλνετε σε ένα εστιατόριο και το μέγεθος έχει σημασία για εσάς, επικοινωνήστε με τον διακομιστή σας για να προσδιορίσετε το μέγεθος των οστρακοειδών σε ένα πιάτο, ανεξάρτητα από το αν βλέπετε τη λέξη γαρίδα ή γαρίδα στο μενού. Τούτου λεχθέντος, η γεύση κάθε δεδομένου καρκινοειδούς έχει να κάνει με το είδος (και με το τι έτρωγε πριν φάτε), όχι με το μέγεθος ή τη δομή του σώματός του. Για αυτόν τον λόγο, είναι πολύ καλό να χρησιμοποιείτε γαρίδες και γαρίδες εναλλακτικά στις συνταγές - ένα συμπέρασμα που επιβεβαίωσε και η δοκιμαστική κουζίνα του Cook's Illustrated, αλλά με μια προειδοποίηση: Δεν έχει σημασία αν χρησιμοποιείτε γαρίδες ή γαρίδες, απλώς βεβαιωθείτε ότι ο αριθμός των οστρακοειδών είναι το ίδιο με αυτό που απαιτεί η συνταγή, έτσι ώστε να μην επηρεάζονται οι χρόνοι μαγειρέματος.
τα καλύτερα άρθρα του 2017
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Τι συμβαίνει με τις γαρίδες; 33 πλευρές που πρέπει να δοκιμάσετε
