Η ομάδα μας είναι αφοσιωμένη στο να βρίσκει και να σας λέει περισσότερα για τα προϊόντα και τις προσφορές που αγαπάμε. Εάν τα αγαπάτε και εσείς και αποφασίσετε να τα αγοράσετε μέσω των παρακάτω συνδέσμων, ενδέχεται να λάβουμε προμήθεια. Η τιμή και η διαθεσιμότητα υπόκεινται σε αλλαγές.
Ο Dan Pelosi είναι συνεργάτης μαγειρικής In The Know. Ακολούθησέ τον Ίνσταγκραμ και επίσκεψη την ιστοσελίδα του για περισσότερα.
πακέτο προσώπου για σπυράκια και μαύρα στίγματα
Μεγάλωσα σε ένα σοβαρά Ιταλοαμερικανική οικογένεια σε μια μικρή πόλη στο Κονέκτικατ. Υπάρχουν πολλά θεμελιώδη πράγματα που προέκυψαν από αυτήν την ανατροφή, αλλά το να ξέρεις πώς να φτιάξεις μια τεράστια κατσαρόλα με σάλτσα μαρινάρας μπορεί να είναι το πιο σημαντικό από όλα.
Η γιαγιά και ο παππούς μου κατά κάποιο τρόπο είχαν πάντα ταυτόχρονα μια κατσαρόλα με σάλτσα μαρινάρας να σιγοβράζει αργά στη σόμπα, μια δεύτερη κατσαρόλα να κρυώνει στο ψυγείο και πολλά δοχεία της Tupperware στοιβάζονται πάντα παγωμένα στην κατάψυξη. Και αυτό για να μην αναφέρουμε τα ατελείωτα κουτάκια με ντομάτες στο υπόγειό τους και τα ολόκληρα κεφάλια σκόρδου στο τραπέζι της κουζίνας τους, που παραδόξως απλώνονται δίπλα στο αλάτι, το πιπέρι και την τριμμένη παρτάμα, απλώς τολμώντας να τα χρησιμοποιήσετε για να βελτιώσετε το γεύμα σας.
Τους καλοκαιρινούς μήνες, είχαν έναν κήπο πολύ μεγάλο για τη δική τους αυλή, που έβγαζε τις πιο γλυκές, πιο λαμπερές ντομάτες και τα πιο μυρωδάτα, πικάντικα φύλλα βασιλικού στο μέγεθος των μικρών μου χεριών (τότε). Ήταν σαν να είχαν τη μυστική γνώση ότι, αν ο κόσμος τελειώσει ανά πάσα στιγμή, η σάλτσα μαρινάρα θα ήταν το απόλυτο κλειδί για την επιβίωση. Ίσως, κάποια μέρα, θα μάθουμε ότι ήταν σωστά από τότε. Αν είναι έτσι, έλα στο σπίτι μου - θα ζήσουμε για πάντα!
Τα περισσότερα παιδιά που ήξερα μεγαλώνοντας περνούσαν το χρόνο τους σε εξωτερικούς χώρους με μπελάδες ή στην κρεβατοκάμαρά τους εξερευνώντας μυστικούς φανταστικούς κόσμους. Οχι εγώ. Πέρασα τον χρόνο μου στις κουζίνες μαγειρεύοντας μαζί με οποιονδήποτε στην οικογένειά μου που έτυχε να μαγειρεύει — το οποίο ήταν Ολοι . Η σάλτσα Μαρινάρα, επειδή βρισκόταν πάντα σε κάποιο στάδιο μαζικής παραγωγής, έγινε εμμονή μου. Πέρασα αμέτρητες ώρες βουτώντας σκισμένα κομμάτια ιταλικού ψωμιού στη σάλτσα μαρινάρα, συζητώντας για νότες και γεύσεις και αλλάζοντας τη σάλτσα όσες φορές χρειαζόταν για να γίνει τέλεια.
Αυτό ήταν ένα master class πολύ πριν γίνει MasterClass . Ήταν ο ασφαλής χώρος της παιδικής μου ηλικίας.
Credit: Dan Pelosi
Σύντομα ήρθε η ώρα να φύγω από τον ασφαλή χώρο μου και πήγα στο κολέγιο. Οι γονείς μου πήγαιναν στον κοιτώνα μου πιο συχνά από τους περισσότερους, πετώντας ένα τεράστιο ψυγείο στο πίσω μέρος του καταπράσινου κυνηγού Ford Taurus station wagon τους. Μέσα σε αυτό το ψυγείο υπήρχε αρκετό σπιτικό φαγητό για να θέσει εκτός λειτουργίας την καφετέρια του κοιτώνα. Ήμουν πολύ δημοφιλής στην πανεπιστημιούπολη εξαιτίας αυτού.
Προς μεγάλη απογοήτευση των θαυμαστών μου, πέρασα ένα χρόνο σπουδάζοντας στο εξωτερικό στη Ρώμη, που ήταν η πρώτη μου φορά που μαγειρεύω πραγματικά οικογενειακές συνταγές μόνη μου. Αποδεικνύεται ότι η Ρώμη είναι ένα υπέροχο μέρος για να το κάνετε αυτό! Πέρασα τα πρωινά στο Campo DeFiori, μια μεγάλη αγορά αγροτών στο κέντρο της πόλης. Ξυπνούσα άσεμνα νωρίς για να μυρίσω ντομάτες και να συνθλίψω βασιλικό ανάμεσα στα δάχτυλά μου, δίνοντας σε όλους τους Ιταλούς nonnas στην αγορά την καλύτερη παράσταση που μπορούσα. Ήταν αδερφές μου, ακόμα κι αν δεν το ήξεραν. Μέχρι το τέλος της χρονιάς μου στο εξωτερικό, ήξερα ότι η μαγειρική ήταν το μεγαλύτερο πάθος μου.
Μετά το κολέγιο, μετακόμισα στο Σαν Φρανσίσκο και με χτύπησε που δεν ήταν πια ένας χρόνος στο εξωτερικό στο κολέγιο. Αυτή ήταν η νέα μου μόνιμη και πολύ ενήλικη διεύθυνση — και αυτό με έκανε να νοσταλγήσω όσο ποτέ άλλοτε. Μπήκα κατευθείαν στο στήσιμο της κουζίνας μου και άρχισα αμέσως να μαγειρεύω, δουλεύοντας ακούραστα έως ότου ολόκληρο το διαμέρισμά μου γέμισε με το ίδιο άρωμα σάλτσας μαρινάρας που μεγάλωσα. Αυτό πήρε λίγο χρόνο, αλλά το ταξίδι άξιζε τον κόπο. Μετά από ατελείωτες τηλεφωνικές συνομιλίες με όλους στην οικογένειά μου που άγγιξαν ποτέ μια ντομάτα, κατάφερα να δημιουργήσω τη δική μου συνταγή σάλτσας μαρινάρας που είχε εξίσου καλή γεύση με αυτές με τις οποίες μεγάλωσα και μύριζε σαν το σπίτι μου.
Ξαφνικά υπήρχε σάλτσα μαρινάρας στη σόμπα μου, στο ψυγείο και στην κατάψυξή μου ανά πάσα στιγμή. Αυτό δεν σήμαινε μόνο ότι τελικά έγινα ενήλικας, αλλά και ότι τώρα είχα την αυτοπεποίθηση να ακολουθήσω αυτή τη συνταγή όπως πολλές άλλες αγαπημένες οικογενειακές συνταγές. Κατά τη διάρκεια των επόμενων ετών της ενήλικης ζωής μου, η σάλτσα μαρινάρας έχει γίνει το απόλυτο θεμέλιο τόσων σημαντικών στιγμών. Το έβγαλα από το ψυγείο για να παρηγορήσω έναν φίλο με ένα γρήγορο μπολ μακαρόνια της τελευταίας στιγμής και κεφτεδάκια . Έδωσα ένα παγωμένο σε μια νέα μαμά φίλη λαζάνια για να τη βοηθήσει να περάσει τις πρώτες εβδομάδες με το μωρό της. Έχω γεμίσει το δικό μου τεράστιο ψυγείο στο πορτμπαγκάζ μου μελιτζάνα παρμεζάνα και ψητά γεμιστά κοχύλια να φέρω στον παππού μου στα 99α γενέθλιά του. Και έχω κάνει ακόμη και σε σχήμα καρδιάς κοτόπουλο παρμεζάνα για έναν ιδιαίτερο Βαλεντίνο.
Δείτε λοιπόν τη συνταγή μου για τη σάλτσα μαρινάρα παρακάτω. Ελπίζω να το ερωτευτείς, να το κάνεις δικό σου, να το ταΐσεις σε όλους όσους διασχίζουν το μονοπάτι σου και να γίνει κάτι που δεν μπορείς να φανταστείς τη ζωή σου χωρίς.
Συντελεστές: Dan Pelosi
Σάλτσα Μαρινάρα GrossyPelosi
Συστατικά:
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κεφάλι σκόρδο (όλες οι σκελίδες), ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, για γεύση
- 1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
- 2 κιλά μεσαίου μεγέθους ντομάτες, κομμένες στα τέσσερα
- 2 κονσέρβες 28 ουγκιών πελτέ ντομάτας
- 1 κουτί πελτέ ντομάτας 5 ουγκιών
- Μια χούφτα φύλλα φρέσκου βασιλικού, κομμένα σε κομμάτια
- Ζάχαρη, όσο χρειάζεται
Εργαλεία:
- Μεγάλη κατσαρόλα ή Ολλανδικός φούρνος
- Ξύλινο κουτάλι
- Μαχαίρι
- Επιφάνεια κοπής
Οδηγίες:
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο στο τηγάνι σας σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε ένα φλιτζάνι κόκκινο κρασί και δύο κουταλιές της σούπας αποξηραμένη ρίγανη. Μαγειρέψτε μέχρι το κρασί να μειωθεί περίπου στο μισό.
- Προσθέστε ψιλοκομμένες φρέσκες ντομάτες, μαγειρεύοντας με το καπάκι στην κατσαρόλα, μέχρι να μαγειρευτούν οι ντομάτες.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τα δύο κουτιά 28 ουγκιών τον πουρέ ντομάτας και μια χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού, κομμένα σε κομμάτια. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή θερμοκρασία, ενώ οι γεύσεις αναπτύσσονται και το άρωμα γίνεται πιο δυνατό. Αυτό μπορεί να συνεχιστεί για ώρες κυριολεκτικά, αλλά περίπου 20 λεπτά είναι το ελάχιστο σας εδώ.
- Αν η σάλτσα σας είναι πολύ χαλαρή, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ενσωματώστε μέχρι να πετύχετε το επιθυμητό πάχος.
- Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και λίγη ζάχαρη για γεύση. Εδώ μπορείτε να εξατομικεύσετε λίγο τη γεύση σας. Μου αρέσει η σάλτσα μου από τη γλυκιά πλευρά, οπότε τείνω να χρησιμοποιώ λίγο περισσότερη ζάχαρη. Επιπλέον, αν οι ντομάτες σας δεν είναι φυσικά γλυκές, λίγη ζάχαρη φροντίζει για αυτό!
- Μπορείτε επίσης να εξατομικεύσετε την υφή της μαρινάρας σας. Λατρεύω μια παχιά και χοντρή μαρινάρα, αλλά αν τη θέλετε πιο λεία και κρεμώδη, χτυπήστε τη με ένα μπλέντερ.
Επαγγελματική συμβουλή: Μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα λίγες μέρες νωρίτερα — η γεύση θα βελτιωθεί μόνο με τον καιρό. Κρατήστε την κατσαρόλα σας στο ψυγείο και ξαναζεστάνετε στο μάτι της κουζίνας πριν τη σερβίρετε.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε αρκετά για να καταψύξετε σε δοχεία για μελλοντική χρήση. Οι περισσότερες ιταλοαμερικανικές οικογένειες έχουν έναν ολόκληρο καταψύκτη γεμάτο σάλτσα μαρινάρας. Είναι γεγονός - το είδα στο διαδίκτυο μια φορά. Η κατεψυγμένη σάλτσα διαρκεί έως και έξι μήνες.
Εδώ είναι μερικοί υπέροχοι τρόποι για να χρησιμοποιήσετε τη μαρινάρα σας πέρα από ένα τέλειο μπολ μακαρόνια:
- Παρμεζάνα μελιτζάνας Grossy
- Λαζάνια του Grossy
- Grossy’s Meatballs
- Grossy’s Baked Stuffed Shells
- Grossy’s Chicken Parm
- Τηγανητά νομίσματα κολοκυθιών
Συντελεστές: Dan Pelosi
Αν σας άρεσε αυτή η ιστορία, ρίξτε μια ματιά σε αυτήν την παρακμιακή συνταγή για λαζάνια αρνιού !
