Αγαπητή Κατερίνα,
Μεγάλη ιστορία, αλλά βασικά αγόρασα όλο το απόθεμα αλευριού του παντοπωλείου μου. (Τι να πω; Λατρεύω το ψωμί.) Πώς πρέπει να το αποθηκεύω; Είναι εντάξει το ντουλάπι; Έχω ακούσει πράγματα σχετικά με την κατάψυξη του αλευριού για να σκοτωθούν τα ζωύφια — είναι αυτό πραγματικά ανησυχητικό; Παρακαλώ βοηθήστε!
Με εκτιμιση,
Αλεύρι Παιδί
Αγαπητέ μου αλεύρι,
Συγχαρητήρια για το νέο σας μεταλευτής ταξίδι. (Έχω δίκιο, έτσι δεν είναι;) Υποθέτω ότι έχετε εφοδιαστεί με αρκετό αλεύρι. Για να μην πάει χαμένο, δείτε πώς να αποθηκεύσετε σωστά το αλεύρι ώστε να διαρκέσει περισσότερο από την επόμενη παρτίδα μπισκότων σας. (Είστε τυχεροί - είναι πολύ εύκολο.)
Πρώτον, το αλεύρι κάνει κακό;
Πολλοί άνθρωποι που είναι νέοι στο ψήσιμο δεν συνειδητοποιούν ότι το αλεύρι είναι στην πραγματικότητα ένα ευπαθές είδος, οπότε ναι, το θα πάει άσχημα τελικά (διαφορετικός ζάχαρη ή μπαχαρικά , που θα διαρκέσει λίγο πολύ επ 'αόριστον στα βάθη του ντουλαπιού σας). Όλα τα είδη αλευριού έχουν κάποια ποσότητα λαδιού μέσα τους, έτσι ώστε να μπορούν να ταγγίσουν όταν εκτεθούν στο οξυγόνο με την πάροδο του χρόνου. Θα ξέρετε πότε το αλεύρι έχει ξεπεράσει την ακμή του από τη δυσάρεστη μυρωδιά και την πικρή του γεύση. Και ως γενικός εμπειρικός κανόνας, το ακατέργαστο αλεύρι (όπως το σιτάρι ολικής αλέσεως) θα χαλάσει πιο γρήγορα από τα ραφιναρισμένα είδη (όπως για όλες τις χρήσεις).
Πόσο διαρκεί το αλεύρι;
Εξαρτάται από το είδος του αλευριού για το οποίο μιλάτε και τον τρόπο που το αποθηκεύετε. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις (και άλλα ραφιναρισμένα αλεύρια, όπως το αλεύρι λευκού ψωμιού) μπορεί να διαρκέσει έξι έως 12 μήνες από την ημερομηνία αγοράς όταν φυλάσσεται κλειστό στο ντουλάπι (και έως οκτώ μήνες μετά το άνοιγμα). Το αλεύρι ολικής αλέσεως έχει μικρότερη διάρκεια ζωής, καθώς περιέχει περισσότερο λάδι και θα διαρκέσει για περίπου τρεις μήνες χωρίς να έχει ανοιχτεί στο ντουλάπι. Φυσικά, η σωστή αποθήκευση αυτών των αντικειμένων θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους.
Λοιπόν, ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε το αλεύρι;
Σύμφωνα με τους ειδικούς στο αλεύρι στο King Arthur Baking Company, Υπάρχουν τρία βασικά στοιχεία για την αποθήκευση κάθε είδους αλευριού: Πρέπει να είναι αεροστεγές, κρύο και στο σκοτάδι.
Την επόμενη φορά που θα φέρετε στο σπίτι ένα φρέσκο σακουλάκι αλεύρι, δείτε πώς να το αποθηκεύσετε:
- Αρχικά, ανοίξτε το αλεύρι και μεταφέρετε το περιεχόμενο είτε σε ένα πλαστικό δοχείο με κλειστό καπάκι είτε σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα που ξανασφραγίζεται. (Εναλλακτικά, μπορείτε απλώς να βάλετε ολόκληρη τη σακούλα μέσα στο δοχείο ή την πλαστική σακούλα χωρίς να την ανοίξετε.) Όσο πιο αεροστεγές είναι το δοχείο, τόσο το καλύτερο—αυτό θα αποτρέψει την οξείδωση και θα εμποδίσει το αλεύρι να απορροφήσει άλλες γεύσεις.
- Στη συνέχεια, επιλέξτε τη θέση αποθήκευσης. Ενώ ένα σκοτεινό, δροσερό ντουλάπι σίγουρα θα το κάνει, το ψυγείο είναι καλύτερο και ο καταψύκτης είναι καλύτερος. Για τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, αποθηκεύστε το αλεύρι όσο το δυνατόν πιο μακριά από την πόρτα του ψυγείου ή της κατάψυξης για να μειώσετε την έκθεση στο φως και τη ζεστασιά κάθε φορά που ψάχνετε για υπολείμματα.
- Λοιπόν, το αλεύρι σας πρέπει να διαρκέσει έως και δύο χρόνια στην κατάψυξη ή ένα χρόνο στο ψυγείο (αυξήστε το έως και έξι μήνες για το αλεύρι ολικής αλέσεως). Ξέρεις, εκτός κι αν ξυπνάς καταιγίδα.
Σφάλματα αλευριού: πραγματικότητα ή φαντασία;
Flour Child, ανέφερες ότι έχεις ακούσει για την εύρεση ζωύφιων στο αλεύρι. Μπορώ να σας πω από (ατυχή) εμπειρία ότι είναι μια έγκυρη ανησυχία. Οι πιο συνηθισμένοι ένοχοι ονομάζονται τραχιάρες αλευριού: μικροσκοπικά ζωύφια που ήταν πιθανότατα σε αυτό το σακουλάκι αλεύρι όταν το φέρατε στο σπίτι από το κατάστημα.
Οι μεμβράνες αλευριού είναι μια ενόχληση - για να μην αναφέρουμε ότι είναι πολύ ακαθάριστο να ανακαλύψετε στο σπίτι σας - αλλά όχι επιβλαβείς. Για να αποφύγετε ένα πρόβλημα στην αρχή, μπορείτε να καταψύξετε νέες σακούλες αλεύρου για τρεις ημέρες για να σκοτώσετε τυχόν παράσιτα που κρύβονται μέσα. Εκτός από αυτό, κρατήστε το ντουλάπι σας καθαρό και τους κόκκους σας σε αεροστεγή δοχεία και προσπαθήστε να μην αγοράζετε περισσότερο αλεύρι από αυτό που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε μερικούς μήνες.
Ελπίζω να απαντήσει στις ερωτήσεις σας—καλό ψήσιμο!
Xx,
Αικατερίνη
Συντάκτης τροφίμων
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 7 στιγμιαία λάθη κατσαρόλας που μπορεί να κάνετε (σύμφωνα με έναν εκδότη τροφίμων που τα έφτιαξε η ίδια)
