Σίγουρα, ξέρεις η διαφορά μεταξύ ασκαλώνιων και κρεμμυδιών, αλλά η συζήτηση κόλιανδρου εναντίον κόλιανδρου είναι λίγο πιο λεπτή — και σε ορισμένες περιπτώσεις η διάκριση μεταξύ αυτών των δύο συστατικών έχει να κάνει περισσότερο με την ονοματολογία παρά με οτιδήποτε άλλο. Λοιπόν, ποια είναι η δουλειά με αυτά τα στενά συνδεδεμένα είδη μαγειρικής; Διαβάστε παρακάτω για μια απλή ανάλυση που θα φέρει σαφήνεια και αυτοπεποίθηση στις μελλοντικές γαστρονομικές σας περιπέτειες.
Τι είναι το κόλιανδρο;
Το κόλιανδρο είναι η ισπανική ονομασία ενός φυτού που ανήκει στην οικογένεια των Apiaceae - μια ποικιλία που περιλαμβάνει μάραθο, κύμινο, μαϊντανό και σέλινο (για να αναφέρουμε μερικά). Πιο συγκεκριμένα, τόσο ο κόλιανδρος όσο και ο κόλιανδρος προέρχονται από το ίδιο φυτό: Coriandrum Sativum . Αλλά επειδή κανείς δεν θέλει να προφέρει αδιάφορα αυτή την επιστημονική μπουκιά τακτικά, αυτό μας φέρνει στον πρακτικό μας ορισμό του κόλιανδρου. Σύμφωνα με τους ειδικούς στο Στο φυσικό αέριο , ο κόλιανδρος συνήθως αναφέρεται στα φύλλα του φυτού (δηλαδή, τα φρέσκα, φυτικά υλικά) που χρησιμοποιείται συχνά ωμό ως γαρνιτούρα για σούπες, κάρυ και τάκος (για να μην αναφέρουμε ένα βασικό συστατικό του γουακαμόλε).
Τι είναι ο κόλιανδρος;
Βραβευμένο για το ζεστό, ελαφρώς εσπεριδοειδές άρωμα του, αυτό το μπαχαρικό εμφανίζεται συχνά στην ινδική κουζίνα (όπως σε αυτή τη συνταγή aloo gobi ή σε αυτό το saag paneer), καθώς και στα πιάτα της Λατινικής Αμερικής και της Ισπανίας. Λοιπόν, είτε είναι σε σκόνη είτε ολόκληρο, από πού προέρχεται αυτό το αρωματικό μπαχαρικό; Ναι, σας είπαμε ήδη: Coriandrum Sativum (δηλαδή το φυλλώδες βότανο που μας φέρνει κόλιαντρο). Αλλά εδώ είναι η διαφορά σύμφωνα με το On the Gas: Ο κόλιανδρος αναφέρεται στους σπόρους, όχι στο φύλλο του φυτού. Ως εκ τούτου, θα βρείτε συχνά κόλιανδρο αλεσμένο σε λεπτή σκόνη ή να πωλείται ως ολόκληρος, αποξηραμένοι σπόροι.
Λοιπόν, γιατί η σύγχυση;
Α, καλή ερώτηση. Λοιπόν, εδώ είναι το πράγμα: ο κόλιανδρος και ο κόλιανδρος είναι δύσκολο να γίνουν λάθος στις Ηνωμένες Πολιτείες επειδή, σε γενικές γραμμές, δίνουμε το ισπανικό όνομα (κόλιανδρος) στα φύλλα και το όνομα του φυτού (κόλιανδρος) στους σπόρους. Είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία σε όλη τη λίμνη στο Ηνωμένο Βασίλειο και σε άλλα μέρη όπως η Αυστραλία όπου η λέξη κόλιαντρο σπάνια εμφανίζεται και ο κόλιανδρος χρησιμοποιείται συνήθως σε όλη την επιφάνεια. Ωστόσο, μπορείτε να αναπνεύσετε με ανακούφιση εάν το έχετε φτάσει εδώ, επειδή σε χώρες όπου ο κόλιανδρος ισχύει και για τα φύλλα και τους σπόρους, πιθανότατα θα γίνει μια παρενθετική διάκριση στο ίδιο το προϊόν. Επίσης, αν δεν είναι, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε τις αισθήσεις σας για να πείτε τη διαφορά μεταξύ του πράσινου, φυλλώδους βοτάνου και του σπόρου που έχει δει γουδοχέρι και γουδί (ή θέλει).
Έχουν διαφορετική γεύση;
Ναι. Ενώ η εσπεριδοειδής γεύση του κόλιανδρου είναι αρκετά αμφιλεγόμενη (μπορεί να έχει γεύση σαν σαπούνι σε μερικούς ανθρώπους), οι σπόροι κόλιανδρου είναι πολύ πιο ώριμοι (σκεφτείτε: ζεστοί, αρωματικοί και ελαφρώς γλυκοί). Ο κόλιανδρος έχει ακόμα μια νότα εσπεριδοειδών, αλλά και μια ελαφριά γεύση κάρυ. Και ενώ ο κόλιανδρος είναι πραγματικά καλός, οι σπόροι κόλιανδρου τείνουν να προσθέτουν ένα συγκεκριμένο που δεν ξέρω τι σε ένα πιάτο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω τον κόλιανδρο και τον κόλιανδρο εναλλακτικά;
Επειδή αυτά τα δύο συστατικά έχουν εντελώς διαφορετική γεύση, ο κόλιανδρος και ο κόλιανδρος δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά. Χρειάζομαι υποκατάστατο του κόλιανδρου ? Το κύμινο, το κύμινο, το garam masala και η σκόνη κάρυ θα κάνουν λίγο. Και αν η συνταγή σας απαιτεί κόλιανδρο, δοκιμάστε να τα βάλετε με μαϊντανό ή βασιλικό.
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Γιατί χρειάζεστε σπόρους κόλιανδρου στο ντουλάπι της κουζίνας σας
