Οι φανταχτεροί όροι μαγειρικής έχουν διεισδύσει στα αγαπημένα μας μενού εστιατορίων. Ξέρουμε ότι θέλουμε το duck confit, αλλά δεν είμαστε 100 τοις εκατό σίγουροι τι ακριβώς σημαίνει confit. Έτσι, σε περίπτωση που αναρωτιέστε - επειδή το έχουμε - εδώ εξηγούνται επιτέλους 19 φανταχτεροί καλοφαγάδες. Και ναι, θα φτάσουμε στο κάτω μέρος του confit μια για πάντα.
ύψος της kate Middleton σε πόδια
Andrew Scrivani / The New York Times Confit
Κρέας ή πουλερικά (συχνά πάπια) που μαγειρεύεται και αποθηκεύεται στο δικό του λίπος.
Πώς να το πω: συν-αμοιβή
Πουρί
Ψιλοκομμένο ωμό κρέας ή ψάρι.
Πώς να το πω: πουρί
Amuse bouche
Κυριολεκτικά σημαίνει διασκεδάστε το στόμα, είναι ένα μικρό δείγμα φαγητού που σερβίρεται πριν από ένα γεύμα για να ανοίξει ο ουρανίσκος.
Πώς να το πω: ου-μους μπος
Οδηγός Καθαρής Ζωής Σιφονάδα
Για να το κόψετε σε πολύ λεπτές λωρίδες
Πώς να το πω: shi-fuh-νεύμα
Υπό κενό
Μια μέθοδος μαγειρέματος που συνίσταται στο σφράγισμα του φαγητού σε αεροστεγή πλαστική σακούλα και στην τοποθέτησή του σε λουτρό νερού για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πώς να το πω: sue-veed
ΣΧΕΤΙΚΟ: 15 τροφές που μπορεί να προφέρετε λάθος
Φαγητό52 το κόκκινο
Η βάση για πολλές σάλτσες, που φτιάχνεται με το συνδυασμό βουτύρου και αλευριού σε φωτιά σε μια πάστα.
Πώς να το πω: Δρόμος
Mirepoix
Ένα μείγμα που χρησιμοποιείται για να καρυκεύουμε σούπες και μαγειρευτά με καρότα κομμένα σε κύβους, κρεμμύδια, σέλινο και μυρωδικά που έχουν σοταριστεί με βούτυρο ή λάδι.
Πώς να το πω: meer-pwah
Ενέματα
Μια πηχτή σάλτσα από πολτοποιημένα και στραγγισμένα φρούτα ή λαχανικά.
Πώς να το πω: κου-λι
Vidya Living Κομπόστα
Μια παγωμένη σάλτσα από φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα μαγειρεμένα σε σιρόπι.
Πώς να το πω: δοχείο
Γαλάκτωμα
Η ανάμειξη δύο υγρών που συνήθως δεν πάνε μαζί, όπως το νερό και το λίπος. Η μαγιονέζα είναι ένα κοινό γαλάκτωμα.
Πώς να το πείτε: Ακριβώς όπως νομίζετε ότι προφέρεται
κούρεμα για οβάλ πρόσωπο Ινδικό κορίτσι
Bedford + Bowery Ομακάσε
Στα ιαπωνικά, το omakase σημαίνει ότι θα το αφήσω σε εσάς, που σημαίνει ότι αφήνετε την γευστική σας εμπειρία (συνήθως σε εστιατόρια σούσι) στα χέρια του σεφ, ο οποίος αποφασίζει το μενού σας.
Πώς να το πω: ω-μου-κα-λέω
Herbs de Provence
Ένα συγκεκριμένο μείγμα βοτάνων που προέρχονται από τη νότια Γαλλία, το οποίο συνήθως περιλαμβάνει δεντρολίβανο, βασιλικό, φασκόμηλο και άλλα.
Πώς να το πω: erb day pro-vahnce
Σοκολάτα & Κολοκυθάκια Γκρεμολάτα
Μια ιταλική γαρνιτούρα από ψιλοκομμένο σκόρδο, μαϊντανό, φλούδα λεμονιού και ψιλοκομμένο βασιλικό.
Πώς να το πω: gre-moh-la-duh
Διαλύω
Μουσκεύουμε τα τρόφιμα σε υγρά ώστε να πάρουν τη γεύση του υγρού.
Πώς να το πω: μάζω-είναι
Μισός πάγος
Μια πλούσια καφέ σάλτσα από μειωμένο ζωμό μοσχαρίσιου και βοείου κρέατος.
Πώς να το πω: demee-glass
Veghotpot Αλουμινόχαρτο
Μια μέθοδος μαγειρέματος σε σφραγισμένο λαδόχαρτο.
Πώς να το πω: στο ποπ-εε-οτε
Raclette
Αυτό είναι όταν μια ρόδα τυριού που έχει κοπεί στη μέση θερμαίνεται και φέρνει δίπλα στο τραπέζι ένας σερβιτόρος, ο οποίος ξύνει το τυρί τυρί κατευθείαν στο πιάτο σας. (Προσπαθήστε να μην κάνετε τα σάλια.)
Πώς να το πω: ράφι ας
πώς να απαλλαγείτε από σημάδια εγκαυμάτων
Meuniere
Μια γαλλική μέθοδος μαγειρέματος όπου τα φαγητά αλευρώνονται ελαφρά και στη συνέχεια τηγανίζονται ή σοτάρονται με βούτυρο.
Πώς να το πω: φεγγάρι στο έδαφος
Εγκατάσταση
Ένας όρος που αναφέρεται σε όλα τα συστατικά και τα εργαλεία που είναι απαραίτητα για την προετοιμασία μιας συγκεκριμένης συνταγής.
Πώς να το πω: meez on plahss
