Ας πάμε κατευθείαν στις ορειχάλκινες κόλλες: Αυτή η σαλάτα είναι βασικά ένα όχημα για κατσικίσιο τυρί. (Και δεν μιλάμε ούτε για λίγα crumbles.) Περνάμε κρεμώδεις γύρους κατσικίσιο με αλμυρά φιστίκια και τα φρυγανίζουμε σε ένα τηγάνι για να γίνει μια ωραία κρούστα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τους ζεστούς γύρους πάνω από λίγη ρόκα, μάραθο και ραπανάκια περιχυμένα με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Φρέσκια και πικάντικη, αυτή η σαλάτα είναι κάθε άλλο παρά ήπια.
Προετοιμασία Μάγειρας Σύνολο Σερβίρει 25 λεπτά 25 λεπτά 30 λεπτά 4 μερίδες
Συστατικά
6 φλιτζάνια ρόκα
1 κεφάλι μάραθο, κομμένο στη μέση και σε λεπτές φέτες
1 ματσάκι ραπανάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 ½ φλιτζάνι ελιές Καλαμών
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
¼ φλιτζάνι φιστίκια Αιγίνης, πολύ ψιλοκομμένα (ή πολτοποιημένα στον επεξεργαστή τροφίμων)
2 κουταλιές της σούπας ψίχα ψωμιού
4 φέτες κατσικίσιο τυρί (πάχους περίπου 1 έως 1 ½ ίντσας)
Κατευθύνσεις
1. Φτιάξτε τη σαλάτα: Ρίξτε τη ρόκα, το μάραθο και τα ραπανάκια μαζί σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά να καλυφθούν τα χόρτα. Προσθέτουμε τις ελιές, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε ξανά να ενσωματωθούν.
2. Φτιάξτε το τραγανό κατσικίσιο τυρί: Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τα φιστίκια Αιγίνης με την ψίχα του ψωμιού. Τυλίξτε απαλά τις φέτες κατσικίσιου τυριού στο μείγμα φιστικιού για να καλυφθούν από όλες τις πλευρές.
3. Ζεσταίνουμε ένα μαντεμένιο ή αντικολλητικό τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κατσικίσιο τυρί και μαγειρέψτε μέχρι οι ξηροί καρποί στο εξωτερικό να είναι ψημένοι, περίπου 45 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Προσέξτε να μην ψηθεί πολύ γιατί το τυρί θα αρχίσει να λιώνει.
4. Βάλτε τη σαλάτα στο πιάτο: Μοιράστε τη σαλάτα σε τέσσερα πιάτα και από πάνω από ένα κομμάτι τραγανό κατσικίσιο τυρί. Σερβίρετε αμέσως.
Στοιχεία για τη διατροφή337 θερμίδες
28 γρ λίπος
15 γρ υδατάνθρακες
9 γρ πρωτεΐνη
5 γρ σάκχαρα
