Δεν χρειάζεται να είσαι Στον κήπο superfan να ξέρει ότι η γυναίκα λατρεύει μια συνταγή κοτόπουλου. Μια γρήγορη αναζήτηση στο Barefoot Contessa's πλήρες ευρετήριο βιβλίων μαγειρικής αποφέρει εντυπωσιακά 53 αποτελέσματα για συνταγές με κοτόπουλο—κοτόπουλο με ασκαλώνια, κοτόπουλο με μορέλες, κοτόπουλο με 40 σκελίδες σκόρδο, κοτόπουλο λεμόνι της Τοσκάνης, ψητό κοτόπουλο Jeffrey, σταματήστε με ανά πάσα στιγμή. Όταν ξεκίνησα να βρω το καλύτερος Συνταγές κοτόπουλου Ina Garten, δεν περίμενα να σταματήσω να προσέχω τις δύο πρώτες.
Λοιπόν, συγγνώμη εκ των προτέρων, αλλά δεν μπορώ να σας πω οριστικά ποιες συνταγές είναι οι καλύτερες. Εγώ μπορώ σας πω ότι νομίζω ότι έχω καταλάβει ότι η βασίλισσα μας στο chambray έχει ένα μικρό μυστικό για την επιτυχία όλων αυτών των πιάτων με πουλερικά: Όλα ακολουθούν περίπου την ίδια φόρμουλα.
Φωτογραφία/Styling: Katherine GillenΞεκίνησα τη διαδικασία δοκιμών μου με το Contessa's κοτόπουλο λεμόνι στο τηγάνι από αυτήν το 2016 βιβλίο μαγειρικής , Μαγειρεύοντας για τον Τζέφρι . Απαιτεί μόλις δέκα συστατικά (συμπεριλαμβανομένου αλατιού, πιπεριού και ελαιόλαδου) και το ίδιο το πουλί μαγειρεύει για λιγότερο από μία ώρα, χάρη σε μια μέθοδο που ονομάζεται spatchcocking που ισοπεδώνει το κοτόπουλο. Σκέφτηκα ότι πρέπει να είναι μια από τις καλύτερες συνταγές της, βασισμένη στην απλότητα και μόνο.
Και ναι, αυτό το κοτόπουλο ήταν καλό. Όμως, δεδομένου ότι η Garten είναι γνωστή για τα αβίαστα, εντυπωσιακά πιάτα της, βρήκα ότι το spatchcocking ήταν άσκοπα κουραστικό και η γεύση λίγο απλή. Η συνταγή ήταν επιτυχημένη, αλλά όχι τόσο συγκλονιστική όσο ήλπιζα. δεν ήταν το καλύτερο .
Προχώρησα στο κοτόπουλο λεμόνι με κρουτόν από Ξυπόλητοι στο Παρίσι , πιστεύοντας ότι το στοιχείο του ψωμιού θα προσθέσει ίντριγκα. Η συνταγή περιλαμβάνει ψήσιμο α ολόκληρο κοτόπουλο πάνω από ένα κρεβάτι με κρεμμύδια και λεμόνι και μετά σερβίρετέ το με τραγανά κρουτόν για να απορροφηθούν οι χυμοί.
Φωτογραφία/Styling: Katherine GillenΚαι πάλι, αυτό ήταν μια πετυχημένη συνταγή. Αλλά προτιμώ τη δική μου συνταγή για ψητό κοτόπουλο με βουτυρόγαλα, το οποίο είναι πιο ζουμερό και πιο καρυκευμένο με λίγη επιπλέον προσπάθεια. Η Γκάρτεν ζητά να πλένετε το κοτόπουλο πριν το μαγειρέψετε, κάτι που είναι μια ξεπερασμένη πρακτική που μπορεί να μεταδώσει μικρόβια στον νεροχύτη σας και δεν απαιτεί καρύκευμα στο εξωτερικό του πουλιού, το οποίο κατέληξε λίγο ήπιο. (Είχα δίκιο για τα κρουτόν όμως. Ήταν το καλύτερο μέρος.)
Εκεί σταμάτησα. Δεν μπορούσα να καταλάβω γιατί δεν ερωτεύτηκα αυτές τις συνταγές, μέχρι που τις σύγκρινα με τις άλλες από τη συλλογή βιβλίων μαγειρικής της. (Η βιβλιοθήκη μου είναι κατά 80 τοις εκατό Ina.) Οι συνταγές του Garten είναι αλάνθαστες, σίγουρα. Βγαίνουν κάθε φορά, και αυτό δεν είναι μικρό κατόρθωμα. Αλλά εκτός από μερικές συνταγές, τα περισσότερα από τα κοτόπουλα της κάνουν λάθος στην παραδοσιακή πλευρά. Βασίζονται στα ίδια συστατικά για μέγιστη γεύση και απλότητα: λεμόνι, κρεμμύδι, ελαιόλαδο, ίσως λίγο λευκό κρασί ή σκόρδο, αν αισθάνεστε πικάντικο. Οι διάφορες πλευρές των ψημένων λαχανικών είναι περίπου τόσο άγριες όσο γίνονται.
καλύτερο πινέλο βάσης για υγρό foundation
Νομίζω ότι περίμενε να ξετρελαθώ με κόλπα, τεχνικές και εφευρετικούς συνδυασμούς γεύσεων, αλλά αυτό δεν είναι ο τρόπος της Ina. Δεν το εννοώ καθόλου ως προσβολή. Λατρεύω την ευχάριστη στάση, την κομψότητα και τη νοοτροπία του Garten από το κατάστημα. Αυτό που ανακάλυψα, ωστόσο, είναι ότι αν ξέρετε τι λειτουργεί (όπως κάνει η Ina), μπορείτε να το επαναλάβετε όσες φορές θέλετε και οι άνθρωποι θα ωχ και αχ ακόμα κι αν είναι το ίδιο. Κοτόπουλο με λεμόνι - τι θα μπορούσε να είναι κακό σε αυτό; Οι συνταγές του Garten δεν ανακαλύπτουν ξανά τον τροχό. κάνει απλώς μικρές τροποποιήσεις στις δοκιμασμένες και αληθινές μεθόδους της.
είναι η κανέλα καλή για το πρόσωπό σας
Τούτου λεχθέντος, φαίνεται ότι υπάρχουν τρεις σταθερές σε όλες τις συνταγές κοτόπουλου Garten:
- Όλα χρησιμοποιούν, όπως, δέκα συστατικά, μέγ.
- Ποτέ δεν είναι περίπλοκα.
- Πολλά από αυτά έχουν τα ίδια γευστικά προφίλ.
Τι κάνει λοιπόν αυτές τις συνταγές τόσο ελκυστικές για τους ανθρώπους σε όλο τον κόσμο; Η πεποίθησή μου είναι ότι είναι ένας συνδυασμός μεταβλητών: η χαλαρή αλλά αναμφισβήτητα κομψή περσόνα της —οι δονήσεις Hamptons, τα μπλουζάκια chambray και το τζαζ θεματικό τραγούδι— είναι καθαρά φιλόδοξη. Εκεί που γίνεται εφικτή είναι η επανάληψη των γεύσεων και των τεχνικών που λένε, Hey, μπορείτε να το μαγειρέψετε εντελώς και αυτό. Και αν μπορώ να ετοιμάσω ένα δείπνο τόσο νόστιμο και εντυπωσιακό όσο μπορεί η Ίνα, μπορώ (κάπως, κάπως) να γίνω ακριβώς όπως εκείνη.
Μάλλον θα πρέπει να ψάξω πιο σκληρά για να βρω τη συνταγή μου για το κοτόπουλο, και δεν θα είμαι ποτέ τόσο κομψή (διαβάστε: πλούσια) όσο η Ina Garten. Αλλά τουλάχιστον μπορώ να μαγειρέψω ένα κοτόπουλο τόσο καλό όσο το δικό της.
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Η Ina Garten έριξε μια κλεφτή ματιά στο επόμενο βιβλίο μαγειρικής της (και ήδη αναρωτιόμαστε για την ημερομηνία κυκλοφορίας)
