Τι είναι καρυδιού, τραγανό, πάντα τόσο ελαφρώς γλυκό, φυσικά χωρίς γλουτένη και γεμάτο θρεπτικά συστατικά; Αλεύρι αμυγδάλου είναι αυτό. Το αλεύρι χωρίς δημητριακά είναι ευέλικτο και εύκολο στη χρήση στη δική σας κουζίνα, αλλά μπορεί επίσης να είναι λίγο ακριβό να το αγοράσετε από το κατάστημα. (Womp, womp.) Γι' αυτό είμαστε εδώ. Είτε θέλετε να κάνετε μια υποκατάσταση χωρίς γλουτένη σε μια συνταγή, είτε απλά θέλετε να μάθετε τι στο καλό μπορείτε να κάνετε με τα πράγματα, αναλύουμε πώς ακριβώς να φτιάξετε αλεύρι αμυγδάλου στο σπίτι, καθώς και γιατί πρέπει να ασχοληθείτε η πρώτη θέση.
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 15 συνταγές για ψωμί Paleo χωρίς σιτηρά που έχουν ακριβώς την πραγματική γεύση
Πώς να φτιάξετε αλεύρι αμυγδάλου στο σπίτι σε 3 βήματα:
Ευτυχώς για εσάς, είναι πολύ απλό να φτιάξετε μια φρέσκια παρτίδα αλεύρι αμυγδάλου στο σπίτι. Το μόνο που θα χρειαστείτε είναι ένας επεξεργαστής τροφίμων με εξάρτημα με λεπίδα (ή εναλλακτικά, ένα μπλέντερ), μια σπάτουλα και ένα φλιτζάνι ασπρισμένα αμύγδαλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος αμύγδαλου - ολόκληρα, κομμένα σε φέτες ή σε φέτες - αρκεί να είναι ήδη ασπρισμένα, αλλά το να ξεκινήσετε με κομμένα σε φέτες ή σε φέτες θα έχει λιγότερη δουλειά μακροπρόθεσμα.
- Στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων με το εξάρτημα της λεπίδας, τοποθετήστε ένα φλιτζάνι αμύγδαλα.
- Χτυπήστε τα αμύγδαλα σε βήματα του ενός δευτερολέπτου για περίπου ένα λεπτό, σταματώντας κάθε δέκα δευτερόλεπτα περίπου για να ξύσετε τις πλευρές του μπολ. Αυτό θα διασφαλίσει ότι τα αμύγδαλα αλέθονται ομοιόμορφα και ότι το αλεύρι αμυγδάλου δεν μετατρέπεται σε βούτυρο αμυγδάλου (που είναι νόστιμο, αλλά όχι πραγματικά αυτό που θέλουμε εδώ).
- Αποθηκεύστε σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, έτσι ώστε το αλεύρι αμυγδάλου σας να διατηρηθεί για έως και ένα χρόνο (ή ακόμα περισσότερο στην κατάψυξη).
εδώ : Σε περίπου ένα λεπτό, θα έχετε μια σπιτική παρτίδα αλεύρι αμυγδάλου χωρίς γλουτένη έτοιμη για χρήση στον ελεύθερο χρόνο σας. Εάν δεν είστε σίγουροι από πού να ξεκινήσετε, θα μπορούσαμε να προτείνουμε να ξεκινήσετε με αυτή τη βρώσιμη ζύμη για μπισκότα με τσιπς σοκολάτας ή αυτά τα κέικ κουταλιού με βατόμουρο αμύγδαλο; Αν έχετε διάθεση για ένα κλασικό, υπάρχει πάντα το μπισκότο σοκολάτας της Sarah Copeland για τη σύγχρονη εποχή και αν λαχταράτε πρωινό, αυτές οι τηγανίτες με αλεύρι αμυγδάλου χωρίς γλουτένη. Και μην ξεχνάτε το κέικ αμυγδάλου με καραμέλα — ΟΚ, εντάξει, καταλαβαίνετε.
Πάμε τώρα λίγο πίσω...
Τι είναι το αλεύρι αμυγδάλου; Είναι το ίδιο με το αμύγδαλο;
Αποδεικνύεται ότι το αλεύρι αμυγδάλου δεν είναι καθόλου αλεύρι. Είναι απλώς ένα δημοφιλές συστατικό υποκατάστατο για το αλεύρι σίτου, εξ ου και το όνομα. Το αλεύρι αμυγδάλου γίνεται με το άλεσμα ολόκληρων ασπρισμένα αμύγδαλα (γνωστά και ως αμύγδαλα που έχουν βράσει γρήγορα σε νερό για να αφαιρέσουν τη φλούδα τους) σε λεπτή σκόνη. Στη συνέχεια, η σκόνη κοσκινίζεται για να διασφαλιστεί ότι είναι απαλλαγμένη από συστάδες ή μεγάλα κομμάτια αμύγδαλου και ότι έχει μια σταθερή, ομοιόμορφη υφή.
Το αλεύρι αμυγδάλου και το αμύγδαλο είναι παρόμοια, αλλά δεν είναι *τεχνικά* ίδια. Το αμύγδαλο παρασκευάζεται με επεξεργασία (ή άλεση) ωμών, ανάλατων αμυγδάλων με τη φλούδα τους επί , ενώ το αλεύρι αμυγδάλου παρασκευάζεται με επεξεργασία ασπρισμένων αμυγδάλων—γνωστά και ως αμύγδαλα με αφαιρεθεί η φλούδα τους. Ως επί το πλείστον, μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά (και μερικές φορές θα επισημαίνονται εναλλακτικά), αν και το αμύγδαλο έχει συνήθως πιο χονδροειδή υφή από το αλεύρι αμυγδάλου. Μετά υπάρχει επίσης λεπτότατος αλεύρι αμυγδάλου, που είναι, το μαντέψατε, αλεσμένο σε πολύ λεπτή υφή. Εάν είστε μπερδεμένοι, μην ανησυχείτε. Εφόσον η λίστα συστατικών λέει αμύγδαλα και τίποτα άλλο, είναι όλα το ίδιο συστατικό σε διάφορους βαθμούς υφής.
Και είναι καλύτερο για εσάς το αλεύρι αμυγδάλου από το κανονικό αλεύρι σίτου;
Ας μιλήσουμε για τις διατροφικές ετικέτες: Σε σύγκριση με το κανονικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι αμυγδάλου είναι χαμηλότερο σε υδατάνθρακες, έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη και έχει τα ίδια θρεπτικά οφέλη με τα αμύγδαλα. Αυτό σημαίνει ότι είναι μια καλή πηγή βιταμίνης Ε (ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να αποτρέψει τον καρκίνο), μαγνησίου (που μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση και να ρυθμίσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα), για να μην αναφέρουμε το ασβέστιο, το μαγγάνιο, τις πρωτεΐνες, τις φυτικές ίνες και τα υγιή λίπη. Το αλεύρι αμυγδάλου έχει βρεθεί ότι βελτιώνει την υγεία του δέρματος και την ανάπτυξη των μαλλιών και των νυχιών. Μην ξεχνάτε, είναι επίσης φυσικά χωρίς γλουτένη, καθώς και φιλικό στη δίαιτα Paleo, Keto και Whole30. Κάποιες μελέτες, όπως π.χ αυτό , υποδηλώνουν ακόμη ότι τα αμύγδαλα (και επομένως το αλεύρι αμυγδάλου) μπορεί να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης και να καταπολεμήσουν τη φλεγμονή.
Υπάρχουν 80 θερμίδες, 5 γραμμάρια λίπους, 5 γραμμάρια υδατάνθρακες, 4 γραμμάρια πρωτεΐνης, 1 γραμμάριο ζάχαρης και 1 γραμμάριο φυτικών ινών σε μια μερίδα δύο κουταλιών της σούπας αλεύρι αμυγδάλου, σε σύγκριση με 55 θερμίδες, 0 γραμμάρια λίπους, 12 γραμμάρια υδατάνθρακες, 2 γραμμάρια πρωτεΐνης, 0 γραμμάρια ζάχαρης και 0 γραμμάρια φυτικών ινών σε μια μερίδα δύο κουταλιών της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Έτσι, ενώ, ναι, το αλεύρι αμυγδάλου έχει περισσότερες θερμίδες ανά μερίδα, αυτό οφείλεται στο ότι υπάρχει μεγαλύτερη ποσότητα λίπους (και έχει επίσης περισσότερα από τα καλά πράγματα για αυτό).
Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι αμυγδάλου όπως το κανονικό αλεύρι;
Δυστυχώς, όχι πραγματικά. Επειδή το αλεύρι σίτου περιέχει γλουτένη (την πρωτεΐνη που δίνει δομή σε πράγματα όπως το ψωμί, τα μπισκότα και τα κέικ), το αλεύρι αμυγδάλου δεν θα πάντα δουλέψτε σε μια συνταγή—ειδικά όταν το αλεύρι είναι ένα από τα κύρια συστατικά. Όσον αφορά το ψήσιμο, το καλύτερο στοίχημά σας είναι να βρείτε συνταγές που φτιάχτηκαν έχοντας κατά νου το αλεύρι αμυγδάλου. Αλλά εάν απαιτείται μόνο μια μικρή ποσότητα αλευριού σε μια συνταγή, ίσως μπορέσετε να κάνετε την ανταλλαγή χωρίς να αντιμετωπίσετε κανένα πρόβλημα. Για παράδειγμα, εάν μια συνταγή απαιτεί μόνο μία ή δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι, πιθανότατα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι αμυγδάλου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι αμυγδάλου για να αντικαταστήσετε τα ψίχουλα ψωμιού σε κεφτεδάκια ή κεφτεδάκια. για να προσθέσετε γεύση ξηρού καρπού και πλούσια υφή σε τηγανίτες, βάφλες και μάφιν. ως πανάρισμα για σπιτικές κοτομπουκιές και ψάρι…η λίστα συνεχίζεται.
Γιατί λοιπόν να χρησιμοποιώ αλεύρι αμυγδάλου στη μαγειρική μου;
Εκτός από το ότι είναι γεμάτο με αυτά τα προαναφερθέντα θρεπτικά συστατικά, το αλεύρι αμυγδάλου είναι μια καλή επιλογή για ψήσιμο και μαγείρεμα φιλικό προς την κοιλιοκάκη, επειδή είναι φυσικά χωρίς γλουτένη. Από μαγειρικής άποψης, το αλεύρι αμυγδάλου προσφέρει διαφορετική υφή και γεύση από το αλεύρι σίτου: είναι ξηρό καρπού, ελαφρώς γλυκό και λίγο τραγανό.
Είναι φθηνότερο να φτιάξεις αλεύρι αμυγδάλου από το να το αγοράσεις προκατασκευασμένο;
Εννοείς ότι θα μας κάνεις να κάνουμε μαθηματικά; Πλάκα κάνω φίλοι. Θα τσακίσουμε τους αριθμούς για εσάς.
Ας υποθέσουμε ότι αγοράζετε ένα σακουλάκι 6 ουγκιών με ασπρισμένα, ψιλοκομμένα αμύγδαλα για 4,69 $ από το παντοπωλείο. Αυτό είναι περίπου 1⅓ φλιτζάνια και, FYI, ένα φλιτζάνι ασπρισμένα αμύγδαλα θα αποδώσει περίπου 1¼ φλιτζάνια αλεύρι αμυγδάλου… έτσι αυτή η σακούλα θα δώσει περίπου 1⅔ φλιτζάνια αλεύρι αμυγδάλου. Αυτό σημαίνει ότι το σπιτικό σας αλεύρι αμυγδάλου θα κοστίζει περίπου 2,83 $ ανά φλιτζάνι. Μπά .
Από την άλλη πλευρά, μια τσάντα 16 ουγγιών από Αλεύρι αμυγδάλου Bob’s Red Mill θα σας κοστίσει 12,69 $ και θα αποδώσει περίπου 4 φλιτζάνια αλεύρι αμυγδάλου. Αυτό είναι 3,18 $ ανά φλιτζάνι.
Σύμφωνα λοιπόν με τους υπολογισμούς μας, αυτά είναι υπέροχα νέα! Στην πραγματικότητα είναι φθηνότερο να φτιάξεις αλεύρι αμυγδάλου στο σπίτι παρά να αγοράσεις ένα σακουλάκι με τα προκατασκευασμένα πράγματα. Φυσικά, να έχετε κατά νου ότι όλα αυτά εξαρτώνται από την τιμή των αμυγδάλων στο μέρος του κόσμου σας—συνεργαζόμαστε με τις τιμές της Νέας Υόρκης σε αυτό το παράδειγμα. Για να κερδίσετε το μέγιστο δυνατό κόστος, συνιστούμε να αγοράσετε τα αμύγδαλά σας χύμα, καθώς είναι συνήθως φθηνότερα (ή μπορείτε να κρατάτε τα μάτια σας ανοιχτά για εκπτώσεις και μαρκάρισμα).
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 6 υγιεινές εναλλακτικές λύσεις λευκού αλευριού που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε
