15 παραδοσιακά κινέζικα πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε, σύμφωνα με έναν κινέζο-μαλαισιανό σεφ

Τα Καλύτερα Ονόματα Για Παιδιά

Πάτωμα:

Ημερομηνια Γεννησης:

Στείλετε

Στείλτε Μου Μέσω Email Εμφάνιση Στον Ιστότοπο

Πιθανότατα γνωρίζετε ότι το κινέζικο φαγητό από το σημείο που πηγαίνετε για φαγητό σε πακέτο δεν είναι στην πραγματικότητα παραδοσιακός Κινεζικο φαγητο. Είναι πολύ αμερικανοποιημένο (αν και, παραδεχόμαστε, νόστιμο με τον δικό του τρόπο). Όντας η πολυπληθέστερη χώρα του κόσμου, οι Κινέζοι έχουν μια σειρά από αυθεντική κουζίνα που είναι απίστευτα ποικίλη και πολύ διαφορετική από τη μια περιοχή στην άλλη. Αυτό σημαίνει ότι η επέκταση του ουρανίσκου σας στον κόσμο του παραδοσιακού κινέζικου φαγητού μπορεί να είναι συντριπτική αν δεν ξέρετε από πού να ξεκινήσετε. Μιλήσαμε με την Bee Yinn Low—συγγραφέα του ασιατικού ιστολογίου τροφίμων Rasa Μαλαισία και το βιβλίο μαγειρικής Εύκολες κινέζικες συνταγές: Οικογενειακές αγαπημένες από Dim Sum έως Kung Pao και αυθεντία στην παραδοσιακή κινέζικη μαγειρική—για να μάθετε ποια πιστεύει ότι είναι τα καλύτερα πιάτα για να σας μυήσει στο παραδοσιακό κινέζικο φαγητό.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 8 υπέροχα κινέζικα εστιατόρια για ένα καθιστικό γλέντι

1. Τηγανητό ρύζι (Chǎofàn)

Το ρύζι είναι βασικό στοιχείο στην κινέζικη κουζίνα, μας λέει ο Yinn Low. Το κινέζικο τηγανητό ρύζι είναι ένα πλήρες γεύμα που ταΐζει όλη την οικογένεια. Ο συνδυασμός των συστατικών μπορεί να είναι οτιδήποτε από πρωτεΐνη (κοτόπουλο, χοιρινό, γαρίδες) μέχρι λαχανικά (καρότα, ανάμεικτα λαχανικά). Είναι ένα υγιεινό γεύμα για δείπνο. Τυχαίνει επίσης να είναι απλό και γρήγορο να το φτιάξετε στο σπίτι, αλλά όπως συμβουλεύει ο Yinn Low, για το καλύτερο τηγανητό ρύζι, το ρύζι που έχει απομείνει είναι το καλύτερο. (Ξέρουμε τι κάνουμε με τα περισσεύματα σε πακέτο.)

Δοκιμάστε το στο σπίτι: Τηγανιτό ρύζι

2. Πάπια του Πεκίνου (Běijīng Kǎoyā)

Προσωπικά, πιστεύω ότι η πάπια Πεκίνου είναι ο καλύτερος τρόπος για να φάτε πάπια, μας λέει ο Yinn Low για το πιάτο του Πεκίνου. Τραγανή ψητή πάπια κομμένη σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς, τυλιγμένη σε ρολό με σαλάτα και σάλτσα hoisin. Η πάπια Πεκίνου καρυκεύεται, στεγνώνει για 24 ώρες και μαγειρεύεται σε έναν υπαίθριο φούρνο που ονομάζεται κρεμασμένος φούρνος, επομένως δεν είναι κάτι που μπορείτε πραγματικά να το επαναλάβετε στο σπίτι… αλλά είναι κάτι που προτείνουμε να αναζητήσετε σε ένα παραδοσιακό κινέζικο εστιατόριο. (Παραδοσιακά σκαλίζεται και σερβίρεται σε τρία πιάτα: δέρμα, κρέας και κόκαλα σε μορφή ζωμού, με πλευρές όπως αγγούρια, σάλτσα φασολιών και τηγανίτες).

3. Βρωμερό τόφου (Chòudòufu)

Το όνομα τα λέει όλα: Το βρωμερό τόφου είναι ζυμωμένο τόφου με έντονη μυρωδιά (και λέγεται ότι όσο πιο έντονα μυρίζει, τόσο καλύτερη γεύση έχει). Το τόφου αλατίζεται σε ένα μείγμα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, λαχανικών, κρέατος και αρωματικών ουσιών πριν ζυμωθεί για έως και αρκετούς μήνες—κάπως σαν τυρί. Η προετοιμασία του εξαρτάται από την περιοχή, αλλά μπορεί να σερβιριστεί κρύο, στον ατμό, βρασμένο ή τηγανητό με τσίλι και σάλτσες σόγιας στο πλάι.

είδη κούρεμα για κορίτσια

4. Chow Mein

Εκτός από το ρύζι, τα noodles είναι βασικός πυλώνας στην κινεζική μαγειρική, λέει ο Yinn Low. Όπως και με το τηγανητό ρύζι, υπάρχουν ατελείωτες παραλλαγές στο chow mein. Για πολυάσχολους γονείς, αυτό είναι ένα εύκολο πιάτο για όλη την οικογένεια. Και αν δεν μπορείτε να βρείτε παραδοσιακά κινέζικα νουντλς με αυγά ή μαγειρευτά μακαρόνια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρεμένα μακαρόνια για να φτιάξετε το πιάτο.

Δοκιμάστε το στο σπίτι: Chow Mein

5. Congee (Báizhōu)

Το Congee, ή χυλός ρυζιού, είναι ένα θρεπτικό, εύπεπτο γεύμα (ιδιαίτερα για πρωινό). Τα κουκούτσια διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή: Μερικά είναι παχιά, άλλα είναι υδαρή και άλλα παρασκευάζονται με σπόρους εκτός από ρύζι. Μπορεί να είναι αλμυρό ή γλυκό, με κρέας, tofu, λαχανικά, τζίντζερ, βραστά αυγά και σάλτσα σόγιας ή φασόλια mung και ζάχαρη. Και επειδή είναι εξαιρετικά ανακουφιστικό, το congee θεωρείται επίσης τροφοθεραπεία για όταν είστε άρρωστοι.

Δοκιμάστε το στο σπίτι: Quick Congee

6. Κινέζικο χάμπουργκερ (Red Jiā Mó)

Ένα ψωμάκι σαν πίτα, γεμάτο με τρυφερό κοκκινιστό χοιρινό κρέας είναι αναμφισβήτητα δεν αυτό που σκεφτήκαμε ποτέ ως χάμπουργκερ, αλλά είναι νόστιμο. Το φαγητό του δρόμου προέρχεται από το Shaanxi στη βορειοδυτική Κίνα, το κρέας περιέχει πάνω από 20 μπαχαρικά και καρυκεύματα και δεδομένου ότι υπάρχει από τη δυναστεία Qin (περίπου 221 π.Χ. έως 207 π.Χ.), ορισμένοι θα υποστήριζαν ότι είναι το αυθεντικό χάμπουργκερ.

7. Τηγανίτες με κρεμμύδι (Cong You Bing)

Χωρίς σιρόπι σφενδάμου εδώ: Αυτές οι αλμυρές τηγανίτες μοιάζουν περισσότερο με ένα εξαιρετικά λαστιχωτό ψωμί με κομμάτια κρεμμυδιού και λάδι ανακατεμένα σε όλη τη ζύμη. Σερβίρονται ως street food, σε εστιατόρια και φρέσκα ή κατεψυγμένα στα σούπερ μάρκετ, και αφού είναι τηγανητά, έχουν την ιδανική ισορροπία μεταξύ τραγανών άκρων και απαλού εσωτερικού.

8. Κοτόπουλο Kung Pao (Gong Bao Ji Ding)

Αυτό είναι ίσως το πιο γνωστό κινέζικο πιάτο με κοτόπουλο εκτός Κίνας, λέει ο Yinn Low. Είναι επίσης ένα αυθεντικό και παραδοσιακό πιάτο που μπορείτε να βρείτε σε πολλά εστιατόρια στην Κίνα. Το πικάντικο stir-fried πιάτο κοτόπουλου προέρχεται από την επαρχία Σιτσουάν της νοτιοδυτικής Κίνας και ενώ πιθανότατα είχατε τη δυτικοποιημένη εκδοχή, το πραγματικό είναι αρωματικό, πικάντικο και λίγο που μουδιάζει το στόμα, χάρη στους κόκκους πιπεριού Σετσουάν. Εάν θέλετε να αποφύγετε την έκδοση του gloppy που έχετε εδώ στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο Yinn Low λέει ότι είναι πραγματικά πολύ εύκολο να αναδημιουργηθεί στο σπίτι.

Δοκιμάστε το στο σπίτι: Κοτόπουλο Kung Pao

9. Baozi

Υπάρχουν δύο τύποι baozi, ή bao: dàbāo (μεγάλο κουλούρι) και xiǎobāo (μικρό κουλούρι). Και τα δύο είναι ένα ζυμαρικό σαν ψωμί γεμάτο με τα πάντα, από κρέας μέχρι λαχανικά μέχρι πάστα φασολιών, ανάλογα με τον τύπο και τον τόπο παρασκευής τους. Συνήθως μαγειρεύονται στον ατμό - κάτι που κάνει τα ψωμάκια απολαυστικά στριμωγμένα και μαλακά - και σερβίρονται με σάλτσες όπως σάλτσα σόγιας, ξύδι, σησαμέλαιο και πάστες τσίλι.

10. Mapo Tofu (Mápó Dòufu)

Ίσως έχετε ακούσει ή ακόμα και δοκιμάσει το mapo tofu, αλλά οι δυτικοποιημένες εκδοχές του πιάτου Sichuanese tofu-βοδινό-ζυμωμένο-φασόλια-πολτός είναι συνήθως πολύ λιγότερο πικάντικο από το παραδοσιακό τους, το οποίο είναι γεμάτο με λάδι τσίλι και κόκκους πιπεριού Σετσουάν. Διασκεδαστικό γεγονός: Η κυριολεκτική μετάφραση του ονόματος είναι τυρόπηγμα από φασόλια γριάς, χάρη στο ιστορίες καταγωγής που ισχυρίζεται ότι επινοήθηκε από μια, καλά, γριά γριά. Έχει λίγο από όλα: αντίθεση υφής, έντονες γεύσεις και πολλή θερμότητα.

11. Char Siu

Τεχνικά, το char siu είναι ένας τρόπος για να αρωματίσετε και να μαγειρέψετε ψητό κρέας (συγκεκριμένα χοιρινό). Κυριολεκτικά σημαίνει ψητό πιρούνι, γιατί το καντονέζικο πιάτο μαγειρεύεται σε σουβλάκι σε φούρνο ή πάνω από φωτιά. Είτε είναι χοιρινό φιλέτο, κοιλιά ή γλουτό, το καρύκευμα περιέχει σχεδόν πάντα μέλι, σκόνη πέντε μπαχαρικών, σάλτσα hoisin, σάλτσα σόγιας και κόκκινο τυρόπηγμα από φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση, που του δίνουν την χαρακτηριστική κόκκινη απόχρωση του. Αν δεν έχετε ήδη σάλια, το char siu μπορεί να σερβιριστεί μόνο του, με νουντλς ή μέσα στο baozi.

12. Zhajiangmian

Αυτά τα τηγανητά νουντλς σάλτσας από την επαρχία Shandong παρασκευάζονται με μαστιχτά, παχιά noodles σιταριού (γνωστά και ως cumian) και ολοκληρώνονται με σάλτσα zhajiang, ένα πλούσιο μείγμα από κιμά χοιρινού κρέατος και ζυμωμένη πάστα σόγιας (ή άλλη σάλτσα, ανάλογα με το πού βρίσκεστε στην Κίνα). Πωλείται σχεδόν παντού στη χώρα, από πλανόδιους πωλητές μέχρι πιο εντυπωσιακά εστιατόρια.

13. Σούπα Wonton (Hundun Tang)

Τα Wonton είναι ένα από τα πιο αυθεντικά κινέζικα ζυμαρικά, λέει ο Yinn Low. Τα ίδια τα wontons φτιάχνονται με ένα λεπτό, τετράγωνο περιτύλιγμα για ζυμαρικά και μπορούν να γεμιστούν με πρωτεΐνη όπως γαρίδες, χοιρινό, ψάρι ή συνδυασμό, ανάλογα με την περιοχή (η συνταγή του Yinn Low απαιτεί γαρίδες). Ο ζωμός είναι μια πλούσια σύνθεση από χοιρινό, κοτόπουλο, κινέζικο ζαμπόν και αρωματικά, και συχνά θα βρείτε λάχανο και ζυμαρικά να ανακατεύονται με τα wontons.

Δοκιμάστε το στο σπίτι: Σούπα Wonton

14. Ζυμαρικά σούπας (Xiao Long Bao)

Από την άλλη, τα ντάμπλινγκ της σούπας είναι ζυμαρικά με τη σούπα μέσα . Η γέμιση γίνεται με ζωμό χοιρινού που είναι τόσο γεμάτο με κολλαγόνο, που στερεοποιείται καθώς κρυώνει. Στη συνέχεια διπλώνεται σε ένα λεπτό περιτύλιγμα που πτυχώνεται σε ένα τακτοποιημένο μικρό πακέτο και μαγειρεύεται στον ατμό, λιώνοντας τον ζωμό. Για να φάτε, απλά δαγκώστε το πάνω μέρος και αφαιρέστε το ζωμό πριν ρίξετε το υπόλοιπο στο στόμα σας.

15. Hot Pot (Huǒguō)

Λιγότερο πιάτο και περισσότερο εμπειρία, η ζεστή κατσαρόλα είναι μια μέθοδος μαγειρέματος όπου οι πρώτες ύλες μαγειρεύονται δίπλα στο τραπέζι σε μια τεράστια κατσαρόλα με ζωμό που σιγοβράζει. Υπάρχει πολύς χώρος για παραλλαγές: διαφορετικοί ζωμοί, κρέατα, λαχανικά, θαλασσινά, ζυμαρικά και γαρνιτούρες. Προορίζεται επίσης να είναι μια κοινή εκδήλωση όπου όλοι κάθονται μαζί και μαγειρεύουν το φαγητό τους στο ίδιο σκεύος.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Μια ωδή στην κινέζικη γέμιση, την παράδοση των διακοπών που μου θυμίζει το σπίτι

Το Ωροσκόπιο Σας Για Αύριο

Για Να Ξέρεις

Στείλτε Μου Μέσω Email Εμφάνιση Στον Ιστότοπο