Μπορεί να γνωρίζετε το ταχίνι ως το βασικό συστατικό του χούμους, αλλά αυτή η αίσθηση που προέρχεται από το σουσάμι είναι κάτι πολύ περισσότερο από αυτό. Το ταχίνι προσθέτει ξηρούς καρπούς στις σάλτσες και τα ντιπ και τον πλούτο στα επιδόρπια (δοκιμάστε να ανακατέψετε μερικές κουταλιές της σούπας σε κουρκούτι για μπράουνι). Τι πρέπει να κάνετε λοιπόν όταν η συνταγή σας απαιτεί αυτό το ευέλικτο συστατικό και δεν υπάρχει κανένα; Μην ανησυχείτε φίλοι. Μπορείτε ακόμα να μαγειρέψετε μια παραδεισένια μπουκιά με γεύση ξηρών καρπών. Εάν χρειάζεστε ένα υποκατάστατο για το ταχίνι, έχουμε έξι γευστικές επιλογές.
Αλλά πρώτα, τι είναι το ταχίνι;
Μια πάστα φτιαγμένη από φρυγανισμένο, αλεσμένο σουσάμι, το ταχίνι είναι βασικό στοιχείο στη κουζίνα της Μέσης Ανατολής και της Μεσογείου. Το καλής ποιότητας ταχίνι είναι μια απόλαυση για τους γευστικούς γεύσους, με μια διακριτικά γλυκιά και ξηρή γεύση με μια καλά ισορροπημένη πικρία στο τελείωμα. Στην πραγματικότητα, λόγω αυτής της ευχάριστης στον ουρανίσκο πολυπλοκότητας και της συγκρατημένης παρουσίας, η πάστα ταχινιού τυγχάνει τόσο μεγάλης επαίνου στον γαστρονομικό κόσμο, όπου χρησιμοποιείται ως μυστικό συστατικό σε ντρέσινγκ για σαλάτες, σάλτσες και μαρινάδες. Αν και είναι σίγουρα πολύτιμο για τη γεύση του, το ταχίνι φέρνει περισσότερα στο τραπέζι από τη χαρακτηριστική του γεύση: Αυτή η πάστα είναι επίσης πολύτιμη για την κρεμώδη, μεταξένια υφή της. Με άλλα λόγια, θα δώσει στο φαγητό σας μια παρακμιακή αίσθηση - δεν χρειάζονται γαλακτοκομικά.
Συμπέρασμα: Όταν μια συνταγή απαιτεί ταχίνι, είναι επειδή παίζει σημαντικό ρόλο στη γεύση ή την υφή του πιάτου, και μερικές φορές και στα δύο. Ρίξτε μια ματιά σε αυτήν τη λίστα με τα καλύτερα υποκατάστατα ταχινιού και, στη συνέχεια, επιλέξτε αυτό που πληροί καλύτερα τα κριτήρια της μαγειρικής σας ατζέντας.
1. DIY ταχίνι
Τα καλά νέα είναι ότι το ταχίνι είναι πραγματικά πολύ απλό στην παρασκευή του και τα σπιτικά πράγματα είναι το καλύτερο υποκατάστατο της ποικιλίας που αγοράζεται στο κατάστημα. Για να φτιάξετε το δικό σας ταχίνι, το μόνο που χρειάζεστε είναι σουσάμι και ένα ουδέτερο λάδι. (Το σησαμέλαιο είναι ο κύριος υποψήφιος για συνταγές με ταχίνι, αλλά η κανόλα θα λειτουργήσει εξίσου καλά σε περιπτώσεις όπου η υφή και η λεπτότητα κυριαρχούν.) Απλώς φρυγανίστε τους σπόρους σουσαμιού τόσο ελαφρά στη σόμπα μέχρι να μυρίσουν και να ροδίσουν. στη συνέχεια τα μεταφέρετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε με αρκετό λάδι για να σχηματιστεί μια λεία πάστα που είναι αρκετά λεπτή για να χυθεί. Πανεύκολο.
2. Βούτυρο ηλιόσπορου
Αν δεν έχετε την ευκαιρία να έχετε βούτυρο ηλιόσπορου αλλά όχι ταχίνι στο ντουλάπι, είστε τυχεροί. Απλώς ανακατέψτε λίγο σησαμέλαιο σε αυτό το βούτυρο σπόρων και η προκύπτουσα πάστα θα είναι ένας πειστικός απατεώνας του ταχινιού, τόσο από άποψη υφής όσο και από άποψη γεύσης. (Σημείωση: Αν χτυπήσετε τους ηλιόσπορους σας με κανόλα, η σάλτσα σας δεν θα μιμηθεί τη γεύση του ταχινιού, αλλά θα έχει την ίδια αίσθηση στο στόμα.) Δεν έχετε ετοιμάσει βούτυρο σπόρων; Εάν έχετε ένα αλμυρό σνακ με ηλιόσπορο που κρεμιέται γύρω σας για λόγους φαγητού, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας ακολουθώντας τις ίδιες οδηγίες που αναφέρονται παραπάνω για το ταχίνι DIY.
3. Κάσιους και βούτυρο αμυγδάλου
Η τιμή είναι λίγο τσουχτερή όταν πρόκειται για αυτά τα αλείμματα, αλλά έχουν έναν ήπιο πλούτο που λειτουργεί καλά όταν υποκαθιστά τη γεύση και την υφή του ταχινιού. Όσον αφορά τη γεύση, το αποτέλεσμα δεν είναι το ίδιο: Και τα δύο αυτά βούτυρα προσφέρουν παρόμοια γεύση ξηρών καρπών, αλλά δεν έχουν την ευχάριστη πικράδα του ταχινιού. Τούτου λεχθέντος, τα κάσιους και το βούτυρο αμυγδάλου μπορούν να κάνουν ωραία στις περισσότερες συνταγές που απαιτούν τον ξάδερφό τους με σουσάμι.
4. Φιστικοβούτυρο
Αυτή η ανταλλαγή είναι πιθανότατα η πιο πρακτική λύση γιατί, εκτός και αν έχετε αλλεργία, πιθανότατα έχετε λίγο PB να κρέμεται γύρω από το ντουλάπι σας. Όπως τα πιο ακριβά βούτυρα ξηρών καρπών, το φυστικοβούτυρο κάνει καλή δουλειά στο να παρέχει μεταξένια λεία υφή αντί του ταχινιού. Η γεύση είναι πιο δυνατή, ωστόσο, γι' αυτό θα πρέπει να χρησιμοποιείται με φειδώ για να μιμείται τη στοματική αίσθηση της πάστας σουσαμιού και να αναμιγνύεται με σησαμέλαιο αν είναι δυνατόν, για να επιτευχθεί καλύτερα η ίδια γεύση.
5. Ελληνικό γιαούρτι
Είναι αλήθεια ότι κάτι θα χαθεί όταν αντικαταστήσετε το ταχίνι με ελληνικό γιαούρτι, αλλά ανάλογα με τη συνταγή, αυτό μπορεί να μην είναι τόσο κακό. Αυτή η επιλογή δεν είναι ιδανική για συνταγές όπου το ταχίνι χρησιμοποιείται για να αντισταθμίσει τη γλυκύτητα - όπως όταν περιχύνεται με γλυκοπατάτες ή αλείφεται σε φρυγανιά με μαρμελάδα. Αλλά για πολλούς άλλους σκοπούς (όπως σε ζουμερά ντιπ και μεταξένια ντρέσινγκ), το ελληνικό γιαούρτι έχει μια παχιά και κρεμώδη υφή που αντικατοπτρίζει στενά την υφή του ταχινιού - μόνο με λίγη έξτρα γεύση.
6. Σησαμέλαιο
Όσον αφορά τόσο τις μαρινάδες όσο και τις σάλτσες για σαλάτες, το σησαμέλαιο μπορεί να σώσει τη μέρα. Προέρχεται από την ίδια πηγή με το ταχίνι και έχει πολύ παρόμοιο γευστικό προφίλ. Ωστόσο, δεν υπάρχει πάστα εδώ, επομένως δεν θα κάνει το κόλπο όταν η υφή είναι αυτό που χρειάζεται η συνταγή σας. Αλλά από την άποψη της γεύσης, το σησαμέλαιο είναι πολύ πιο έντονο. Αλλά επειδή αυτό το υποκατάστατο είναι πιο λαδωμένο από το ταχίνι, πιθανότατα θα χρειαστείτε λιγότερο από αυτό - ξεκινήστε με τη μισή ποσότητα και προσαρμόστε τη στη γεύση.
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 12 συνταγές με ταχίνι που ξεπερνούν το απλό παλιό χούμους
