Η μαγειρική σόδα ήταν πάντα βασικό προϊόν του νοικοκυριού: Αυτή η εύχρηστη σκόνη μπορεί να σας βοηθήσει να ανανεώσετε το δικό σας φούρνος , πλυντήριο πιάτων και ακόμα UGG μπότες , αφήνοντάς τα όλα να φαίνονται σαν καινούργια. Ωστόσο, όταν πρόκειται να ετοιμάσετε μια νόστιμη απόλαυση, η μαγειρική σόδα μπορεί συχνά να συγχέεται με ένα άλλο διογκωτικό, το μπέικιν πάουντερ. Λοιπόν, η μαγειρική σόδα είναι ίδια με το μπέικιν πάουντερ; Μάθετε πώς διαφέρουν παρακάτω (και τι να κάνετε εάν χρειάζεστε το ένα αλλά έχετε μόνο το άλλο).
Τι είναι η μαγειρική σόδα;
Σύμφωνα με τον κατασκευαστή μαγειρικής σόδας Βραχίονας και σφυρί , αυτό το βασικό οικιακό προϊόν είναι κατασκευασμένο από καθαρό διττανθρακικό νάτριο. Η μαγειρική σόδα - η οποία είναι επίσης γνωστή ως διττανθρακική σόδα - είναι ένας διογκωτικός παράγοντας ταχείας δράσης που αντιδρά μόλις αναμειχθεί με υγρασία και όξινες ουσίες όπως βουτυρόγαλα, μέλι, καστανή ζάχαρη ή ξύδι (το τελευταίο είναι ιδιαίτερα χρήσιμο σε εφαρμογές καθαρισμού). Αυτή η μικρή έκρηξη φυσαλίδων που εμφανίζεται όταν αναμειγνύετε μαγειρική σόδα με υγρό είναι αυτό που δίνει στη ζύμη ή στο κουρκούτι σας την ελαφριά, αφράτη υφή που κάνει τον Paul Hollywood να αγχώνεται. Και επειδή η μαγειρική σόδα έχει ταχεία δράση, πρέπει να φροντίσετε να ρίξετε τη ζύμη ή το κουρκούτι σας στο φούρνο πριν λιγοστέψουν αυτές οι φυσαλίδες.
αποτελέσματα αναγέννησης μαλλιών καστορέλαιο
Τι είναι το μπέικιν πάουντερ;
Το μπέικιν πάουντερ, από την άλλη πλευρά, είναι ένας συνδυασμός μαγειρικής σόδας, όξινων αλάτων ή ξηρών οξέων όπως κρέμα ταρτάρ και κάποιας μορφής αμύλου (συνηθέστερα αμύλου αραβοσίτου). Επειδή το μπέικιν πάουντερ περιέχει τόσο το διττανθρακικό νάτριο όσο και το οξύ που χρειάζονται για να φουσκώσει η ζύμη ή το κουρκούτι σας, χρησιμοποιείται συνήθως σε συνταγές ψησίματος που δεν απαιτούν πρόσθετες όξινες ουσίες όπως βουτυρόγαλα ή μελάσα. Σκεφτείτε: μπισκότα ζάχαρης ή μπράουνι σκάει .
Υπάρχουν δύο τύποι μπέικιν πάουντερ—μονής δράσης και διπλής δράσης. Η σκόνη ψησίματος μίας δράσης είναι παρόμοια με τη μαγειρική σόδα, καθώς δημιουργεί φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα μόλις αναμειχθεί με υγρασία, επομένως πρέπει να βάλετε τη ζύμη ή το κουρκούτι σας στο φούρνο γρήγορα.
Συγκριτικά, η διπλή δράση έχει δύο περιόδους διογκώματος: Η πρώτη αντίδραση συμβαίνει όταν ανακατεύετε τα ξηρά και τα υγρά συστατικά σας για να φτιάξετε τη ζύμη. Το δεύτερο συμβαίνει όταν η ζύμη φτάσει σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία στο φούρνο. Η διπλή δράση είναι η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη από τις δύο και πιθανώς αυτό που κάθεται στο ντουλάπι σου αυτή τη στιγμή. Ωστόσο, αν πέσει πάνω σε μια συνταγή που ζητά μπέικιν πάουντερ μίας δράσης, μπορείτε εύκολα να την αντικαταστήσετε με διπλή ενέργεια χωρίς να προσαρμόσετε τις μετρήσεις, οι φίλοι μας στο Bakerpedia πες μας.
Είναι τα δύο συστατικά εναλλάξιμα;
Η απλή απάντηση είναι ναι. Ωστόσο, υπάρχουν αρκετές επιφυλάξεις που πρέπει να λάβετε υπόψη. Η εναλλαγή αυτών των δύο συστατικών μπορεί να είναι καταστροφική, αλλά είναι δυνατή - αρκεί να είστε ακριβείς με τις μετρήσεις σας. Επειδή η χημική τους σύνθεση είναι διαφορετική, η υποκατάσταση δεν είναι μια άμεση μετατροπή ένα προς ένα.
Εάν η συνταγή σας ζητά μαγειρική σόδα, αλλά έχετε μόνο μπέικιν πάουντερ, τα πλεονεκτήματα είναι Masterclass προτείνουμε να θυμάστε ότι το πρώτο είναι πιο ισχυρό διογκωτικό, επομένως θα χρειαστείτε περίπου τριπλάσια ποσότητα μπέικιν πάουντερ από τη μαγειρική σόδα. Για παράδειγμα, εάν μια συνταγή απαιτεί ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, δοκιμάστε να την αντικαταστήσετε με τρία κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Το μειονέκτημα αυτού είναι ότι εάν οι μετρήσεις είναι απενεργοποιημένες, θα έχετε μια πολύ πικρή ζύμη στα χέρια σας.
πώς να αυξήσετε τα μαλλιά
Από την άλλη πλευρά, εάν προσπαθείτε να αντικαταστήσετε το μπέικιν πάουντερ με μαγειρική σόδα, όχι μόνο πρέπει να θυμάστε να βάζετε λιγότερη μαγειρική σόδα από ό,τι θα κάνατε σε σκόνη, αλλά πρέπει επίσης να έχετε κατά νου ότι πρέπει να προσθέσετε ένα οξύ σε η συνταγή—βουτυρόγαλα, μέλι, κ.λπ. Αν δεν το κάνετε, θα έχετε μεταλλική γεύση, πυκνά και σκληρά αρτοσκευάσματα. Η Arm and Hammer συνιστά για κάθε κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ να χρησιμοποιείτε ¼ Αντίθετα, μαγειρική σόδα, συν ½ κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ. Χωρίς κρέμα ταρτάρ; Κανένα πρόβλημα. Εδώ είναι άλλα έξι υποκατάστατα του μπέικιν πάουντερ που είναι εξίσου καλά με το αληθινό πράγμα.
Μην ξεχάσετε να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης
Είτε σκοπεύετε να ψήσετε ένα φορτίο με μπισκότα ζάχαρης χρησιμοποιώντας μπέικιν πάουντερ είτε έχετε στο μυαλό σας ένα παρακμιακό κέικ κανέλας με γλάσο μηλίτη, μην ξεχάσετε να ελέγξετε αν το διογκωτικό της επιλογής σας έχει λήξει πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο. Τα δύο τείνουν να έχουν σχετικά μεγάλη διάρκεια ζωής, επομένως είναι εύκολο να παρακάμψετε την ημερομηνία λήξης.
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε την ημερομηνία λήξης, μπορείτε να ελέγξετε εάν η μαγειρική σόδα σας είναι ακόμα καλή ρίχνοντας τρεις κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι σε ένα μικρό μπολ και προσθέτοντας ½ ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Εάν το μείγμα αντιδράσει, είστε έτοιμοι. Αν όχι, ήρθε η ώρα να ξαναγεμίσετε. Χρησιμοποιήστε την ίδια μέθοδο, αλλά αντικαταστήστε το ξύδι με νερό για να δοκιμάσετε το μπέικιν πάουντερ σας.
ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ : Μέλι εναντίον ζάχαρης: Ποιο γλυκαντικό είναι πραγματικά η πιο υγιεινή επιλογή;
